Média de Cuisine Professionnelle
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Guides d’achat
La réglementation sur le refroidissement rapide des aliments
La réglementation du refroidissement rapide est un élément essentiel pour assurer la sécurité alimentaire dans les cuisines professionnelles de restaurant et les établissements du secteur hôtelier. Maîtriser les bonnes pratiques de température lors de la préparation et la conservation des aliments devient…
Quel est l’avantage de la surgélation par rapport à la congélation ?
La surgélation et la congélation ont le même principe de fonctionnement : prolonger la durée de conservation des aliments ou produits en abaissant drastiquement leur température grâce à une cellule de refroidissement rapide. Toutefois, bien que ces deux modes de…
Refroidissement rapide sans cellule : Comment faire ?
Il est possible de respecter un refroidissement rapide des aliments sans l’utilisation d’une cellule de refroidissement professionnelle. L’objectif étant d’éviter au maximum la « zone de danger » comprise entre + 63 °C et + 10 °C. Voici quelques solutions par type…
Quelle huile mettre dans sa friteuse professionnelle ?
La friteuse professionnelle est un appareil très apprécié par de nombreux gérants de la restauration. Elle vous permet de réaliser une grande quantité de frites et autres fritures comme des beignets, du poulet pané, etc… Grande capacité de cuisson en…
Le guide ultime sur comment nettoyer une friteuse électrique
La friteuse électrique est un appareil de cuisine qui facilite la préparation de délicieux aliments frits, mais son nettoyage peut s’avérer fastidieux. Heureusement, il existe des méthodes efficaces pour garder votre friteuse électrique professionnelle impeccable et assurer un fonctionnement optimal.…
Le secret pour réussir la cuisson de vos frites parfaites
Qui n’aime pas les frites ? Croustillantes et dorées, elles sont un incontournable de la gastronomie. Malheureusement, il peut être difficile d’obtenir cette texture parfaite. Dans cet article, nous vous révélerons le secret du temps de cuisson idéal pour des…
Que faire de l’huile de friture usée ?
La cuisson à la friture est une méthode courante pour cuisiner. Cependant, après plusieurs utilisations, il devient nécessaire de se débarrasser de l’huile de friture. Dans cet article, nous allons vous expliquer où jeter l’huile de friture et autres huiles…
Pourquoi dit-on “bain marie” ?
Vous cherchez une méthode de cuisson douce et efficace ? Optez pour le bain-marie, un incontournable dans la cuisine d’un restaurant. Simple d’utilisation : placez vos aliments dans un bac GN rempli d’eau. Pas de flamme directe, donc une cuisson…
Bain marie professionnel : faîtes cuire, réchauffez, refroidissez avec un seul appareil
Le bain-marie est essentiel en cuisine professionnelle, surtout dans les établissements de restauration. Vous mettez vos aliments dans un bac GN avec de l’eau pour cuire sans contact direct avec le feu. Cela garantit une cuisson lente et uniforme, idéale…
Combien de litres d’huile pour une friteuse professionnelle ?
La friteuse pro est un équipement que l’on retrouve très souvent en cuisine professionnelle. Idéale pour cuisiner en volume des plats frits tels que frites, beignets ou encore de la volaille panée, ce matériel se distingue par sa simplicité d’utilisation,…
Quel est le meilleur revêtement pour une plancha ?
Le choix du revêtement d’une plancha professionnelle est un aspect essentiel à prendre en compte avant d’acheter sa plancha professionnelle. La qualité de chauffe et de snaking varie en fonction des matériaux de la plaque de cuisson. Pourquoi le revêtement…
Comment choisir une saladette à poser réfrigérée ?
La solution idéale pour conserver et présenter vos produits frais Vous êtes un professionnel de la restauration et vous souhaitez mettre en valeur vos produits en attirant l’attention du client ? La saladette à poser en inox est un outil…
Guide d’achat : comment choisir une saladette réfrigérée professionnelle ?
La saladette réfrigérée professionnelle est un matériel tout-en-un qui ravit les professionnels du CHR. Que vous possédiez un snack, un restaurant, un bar à salade, une pizzéria, une sandwicherie ou même un food truck, cet équipement optimisera considérablement votre espace…
Que choisir entre une cellule de refroidissement mécanique ou cryogénique ?
Mécanique ou cryogénique… Le type de cellule de refroidissement que vous choisirez dépendra de votre fréquence d’utilisation. Ces deux équipements se ressemblent, mais sont équipés d’un système de refroidissement très différent. La cellule mécanique : Pour une utilisation régulière Ce…
Armoire réfrigérée vitrée : le guide d’achat pour les professionnels
Bienvenue sur Brigade Hocaré, le site dédié au matériel de cuisine pour les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie. Dans ce guide, nous allons vous aider à choisir l’armoire réfrigérée vitrée idéale pour votre établissement. Comment choisir une armoire…
Pourquoi vous devriez acheter une armoire froide de la marque CORECO ?
Vous êtes à la recherche d’une armoire froide Coreco pour votre restaurant, CHR ou cuisine professionnelle ? Vous êtes au bon endroit ! Nous aborderons les points essentiels pour vous aider à faire le bon choix. N’hésitez pas à solliciter…
Pourquoi choisir une armoire réfrigérée de la marque Polar ?
Bienvenue chez Brigade Hocaré, votre expert en matériel de cuisine professionnel pour tous les secteurs : CHR, boulangerie, pâtisserie, charcuterie, fromagerie, boucherie, restauration rapide, snacking, pizzeria, collectivité, self, dark kitchen, food-truck et bien d’autres. Dans cet article, nous allons vous expliquer…
Comment choisir une table en inox pour cuisine professionnelle ?
Un outil de travail incontournable en cuisine Équipement indispensable de toute cuisine professionnelle, la table en inox peut faire office de table de découpe adossée contre un mur, de plan de travail, d’espace de dressage, de rehausse… Très appréciées par…
Guide d’achat du bac gastronorme
Pourquoi utiliser un bac gastronorme ? Le bac gastronorme est un bac alimentaire en inox ou en plastique spécialement pensé pour une utilisation en cuisine professionnelle de restaurant. Ce type de produit de qualité supérieure permet de : Le bac…
Comment choisir un four à pizzas professionnel ?
Romaine ou Napolitaine ? Cuite au feu de bois, au four électrique ou à gaz ? La pizza est un produit populaire dont la cuisson répond à des exigences précises. Pour être certain d’obtenir le meilleur résultat, il convient donc…
Comment choisir un réfrigérateur armoire en inox pour votre établissement CHR ?
Le choix d’un frigo armoire en inox est essentiel pour les professionnels de la restauration, notamment ceux qui travaillent dans les cafés, hôtels, restaurants (CHR), et cuisines professionnelles. Pour bien choisir ce matériel, il faut prendre en compte les caractéristiques suivantes :…
Comment bien choisir un congélateur armoire pro ?
Le congélateur armoire pro est un équipement indispensable pour conserver et/ou congeler vos plats et aliments dans les meilleures conditions possibles. Le froid négatif se situe à une température comprise entre +0°C et -22°C. Ce type de meuble frigorifique est…
Guide d’achat du frigo pour la restauration
La conservation des aliments et boissons à bonne température est essentielle pour garantir de bonnes conditions d’hygiène et conserver les propriétés nutritives. Le frigo pour professionnel de la restauration est un meuble frigorifique incontournable pour préserver vos denrées entre +0°C…
Comment choisir un frigo pro ?
La solution idéale de conservation au frais des aliments et boissons Vous êtes un professionnel de la restauration ? Vous avez besoin de conserver des produits alimentaires et des boissons à bonne température dans des conditions d’hygiène impeccable ? Alors,…
Armoire réfrigérée positive professionnelle, quel modèle choisir ?
Armoire froide positive, armoire frigorifique positive, frigo positif professionnel, quel que soit le nom que vous lui donnez, l’armoire réfrigérée positive est un équipement fréquemment utilisé dans les cafés, hôtel et restaurants. Cet équipement pratique permet de ralentir la prolifération…
Comment régler une armoire réfrigérée positive ?
L’armoire réfrigérée positive, aussi appelée armoire froide positive, ou armoire frigorifique positive, figure parmi le matériel essentiel à toute cuisine professionnelle pour le stockage de marchandises entre +0 °C et 10 °C. Son paramétrage n’est pas très complexe. Pour l’installation…
Comment nettoyer un frigo professionnel ?
L’armoire réfrigérée professionnelle, aussi appelée frigo professionnel ou frigo pour restaurant est le matériel réfrigérant que vous trouverez le plus souvent en restauration. Il a la même fonction que notre réfrigérateur domestique sauf qu’il est beaucoup plus performant et adapté…
Comment fonctionne un réfrigérateur professionnel ?
Peu importe comment vous l’appelez, armoire froide ou armoire frigorifique, l’armoire réfrigérée professionnelle est couramment employée dans la restauration. Ce matériel utile offre la possibilité de préserver dans une enceinte réfrigérée divers aliments (tels que les boissons, pâtisseries, légumes, viandes,…
Quels plats préparer avec une table réfrigérée ?
Les tables réfrigérées sont des appareils de cuisine professionnelle qui combinent une surface de travail et un espace de stockage à froid dans un seul meuble. Elles sont couramment utilisées dans les restaurants, les cafétérias, les boulangeries et autres établissements…
Gestion de la température avec une cellule de refroidissement
La cellule de refroidissement permet une meilleure gestion de la température de refroidissement ou de congélation de vos plats dans votre cuisine professionnelle. On vous explique comment dans cet article ! La cellule de refroidissement est-elle obligatoire ? La question…