cellule de refroidissement mixte

Que choisir entre une cellule de refroidissement mécanique ou cryogénique ?

Mécanique ou cryogénique… Le type de cellule de refroidissement que vous choisirez dépendra de votre fréquence d’utilisation. Ces deux équipements se ressemblent, mais sont équipés d’un système de refroidissement très différent.

cellule de refroidissement mixte

La cellule mécanique : Pour une utilisation régulière

Ce type de cellule à un coût d’installation supérieur à la cellule cryogénique, mais s’entretient plus facilement.

  • Installation coûteuse ;
  • entretien facile ;
  • la plus courante en restauration.

Si vous voulez choisir une cellule de refroidissement performante, vous devrez également choisir le type de condensateur (à air ou à eau) dont vous souhaitez voir votre appareil équipé.

Le condensateur à air dégage énormément de chaleur et est plutôt bruyant, mais reste le plus utilisé en cuisine pour son côté économique, car il ne consomme que l’air ambiant pour refroidir.

  • Bruyant ;
  • dégage de la chaleur (Préférez l’installer dans des pièces aérées si possible) ;
  • ne consomme que l’air ambiant ;

Le condensateur à eau est plus compact et moins bruyant, mais sa consommation en liquides représente un coût qui décourage bon nombre d’utilisateurs.

  • Compact ;
  • plus silencieux ;
  • consomme beaucoup de fluide.

La cellule cryogénique : pour l’industrie

La cellule cryogénique est utilisée dans l’industrie alimentaire pour surgeler très rapidement des aliments à forte valeur ajoutée. Cette technique de refroidissement haute performance permet par exemple de stabiliser la forme des aliments (glaces, pâtisseries) afin d’éviter leur déformation lors de l’emballage.

C’est le meilleur moyen pour conserver ces aliments sans altérer leurs qualités gustatives et leur structure :

  • Plats cuisinés ;
  • viandes et poissons ;
  • produit pâtissiers ;
  • fruits et légumes fragiles (ex : asperges vertes, framboises, fraises, mangue…) ;
  • les différents produits laitiers.

Ce type de cellule convient plutôt pour une utilisation occasionnelle en restaurant, car elle est alimentée par du gaz carbonique ou de l’azote pour fonctionner, ce qui constitue un coût de fonctionnement important.

  • Cher à l’entretien
  • Nécessite un réservoir facilement accessible
  • Nécessité de prévoir un endroit pour évacuer les eaux de dégivrage

Astuce : En cas de panne de votre cellule mécanique, prévoyez une cellule cryogénique de dépannage.

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