La Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE), rassemble toutes les pratiques que les entreprises adoptent pour respecter les principes du Développement Durable, qui sont au cœur de l’actualité d’aujourd’hui. Non seulement il peut avoir un impact positif sur la société, mais il peut aussi mieux respecter l’environnement.
Aujourd’hui, la responsabilité sociale des entreprises concerne toutes les entreprises privées et publiques en France. D’un point de vue juridique, c’est à travers la loi PACTE (Plan d’Action pour la Croissance et la Transformation des Entreprises) que les progrès ont été réalisés en termes de responsabilité sociale et environnementale. Selon l’article 1833 du Code Civil, la loi oblige toutes les entreprises à “prendre en compte les enjeux sociaux et environnementaux dans leurs activités”.
Il est donc dans le devoir de chaque dirigeant d’identifier les enjeux sociaux et environnementaux de son entreprise pour prendre des décisions de fonctionnement et faire des choix en conséquence.
Les pratiques RSE dans la Restauration ?
En 2018, lors d’une discussion avec des étudiants sur l’avenir de la cuisine, le chef étoilé Thierry Marx appelle les autres restaurateurs à mettre en place plus de RSE.
«Le restaurant de 2050, je le vois à impact social et environnemental fort, en cohérence complète avec la planète : avec 9,7 milliards d’individus à nourrir. Le monde de la restauration a une vraie responsabilité sociale et environnementale […] Si le gaspillage « vient d’un défaut de consommation et de formation », il « va se résoudre de lui-même », car « aujourd’hui les jeunes agriculteurs s’impliquent sur la cohérence des sols, la cohérence des productions agricoles en régions et en terroirs » »
Thierry Marx
Aujourd’hui la question de savoir si l’on doit faire une démarche RSE ne se pose plus, le questionnement actuel est « comment et pourquoi le faire et quels en sont les bénéfices. »
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La RSE en restauration
Les restaurateurs engagés, c’est-à-dire plus responsables et plus durables, agissent sur plusieurs atouts pour réduire leur empreinte écologique :
- La pollution des sols, de l’eau : du bio ou de l’agriculture, élevage raisonné (moins de pesticides et consommer des produits de saison)
- La pollution de l’air : réduire le transport en se fournissant en circuit court
- La consommation de l’énergie et de l’eau : en revoyant les modes de préparations en cuisine et en adaptant les établissement avec du matériel plus éco-responsables (panneau-solaires, recyclage d’eau de pluie, sécurité sur les robinet ….)
- Le gaspillage alimentaire : gestion des stocks, des invendus (par le biais d’applications comme ToGoodToGo, Phénix, dons associations…)
Devenir un restaurant responsable en termes économique, social et environnemental sous-entend qu’il faut adopter un comportement plus responsable.
Pour cela, deux choses vont être indispensables indispensable :
- Avoir une vrai volonté de changement
- Adopter un mode de travail plus responsable
La responsabilité sociale comporte trois volets ; économique ; social et environnemental. Quoi qu’il en soit, il faut commencer par respecter, valoriser sans nuire au marché ou au lieu de travail. Il faut également prendre en considération les communautés et l’environnement. Ces six caractéristiques, peuvent toutes bénéficier aux restaurateurs en créant une atmosphère de travail positive, une publicité désirable et une réputation favorable.
La RSE implique toute de même des actions comme verser un salaire juste aux salariés, et acheter des matières premières locales, même si cela coûte plus cher que de passer par un grossiste. Les activités responsables dans une démarche de RSE n’excluent pas de bien une bonne rémunération que ce soit pour les salariés et les fournisseurs et n’implique pas un surcoût chez le consommateur.
Pourquoi, comment et BUT d’une démarche RSE ?
Au-delà de la Loi PACTE, la norme ISO 26 000 construit les principes, les thèmes du concept de responsabilité sociétale, ainsi que la mise en œuvre à destination de tout type de structure. L’objectif de la RSE pour les entreprises est d’encourager les Développement Durable.
Elle aborde 7 questions essentielles de la RSE :
- Gouvernance de l’organisation
- Droits de l’Homme
- Relations et conditions de travail
- Environnement
- Loyauté des pratiques
- Questions relatives aux consommateurs
- Communautés et développement local
Toute entreprise, quelle que soit sa taille, peut mettre en place en son sein la norme ISO 26 000. Celle-ci vise à encourager les organisations à aller au-delà du respect de la Loi. Étant gratuite et facile d’accès, c’est une norme qui n’engage que le responsable de l’établissement comme elle n’est pas à proprement parler certifiable.
La RSE est également un outil de Marketing très puissant, pour toutes les entreprises du secteur CHR. En effet, à l’heure actuelle pour 74 % des Français, l’engagement écologique est un critère de choix pour consommer dans tout établissement du CHR.
Les avantages d’une démarche RSE
Entrer dans une démarche RSE a plusieurs avantages. En effet, cela permet de réduire les coûts, notamment grâce aux traitements des ressources des déchets, de se différencier des concurrents grâce à une image valorisante qui sera un véritable avantage concurrentiel. Elle permet de gagner des parts de marché, d’améliorer l’image de marque du fait de la confiance générée, de fidéliser des clients, avoir une meilleure réputation, et avoir une performance économique et financière. Elle permet également d’innover, ainsi que de repenser la façon de concevoir et de produire.
RSE : des initiatives pour les futures générations de restaurateurs
La Responsabilité sociale ou sociétale peut trouver sa place dans des actions orientées vers la future génération de restaurateurs que sont les apprentis. Suite à la réforme de la Ministre du Travail, Muriel Pénicaud, de plus en plus de jeunes se lancent dans les métiers techniques, artisanaux et de services. La restauration est un des plus grands recruteurs de stagiaires.
Un restaurant qui veut orienter sa RSE dans le sens d’un impact sociétal en faveur des jeunes générations se distingue par plusieurs points :
- L’accueil des stagiaires de tous types, car la transmission représente une forme de don.
- L’offre de conditions de stage de qualité, c’est-à-dire en qu’il faut respecter le cadre (durée et salaire), et la personne (ne pas lui assigner que les tâches ingrates). Et même plus : rembourser ses frais de transport et octroyer des jours de congés payés.
- Le soutien envers un restaurant d’application, en créant l’insertion des jeunes
- L’enseignement, en créant ou en donnant des formations dans une école pour jeunes défavorisés
- Le soutien financier de l’école, en France ou à l’étranger : l’appel fait par l’ONG Paris-Tegu pour la création d’une école hôtelière et de restauration à Honduras
- Le don ou le prêt de matériel pour apprendre à cuisiner : de la batterie de cuisine aux logiciels de gestion
Le recyclage des déchet dans une politique RSE ?
Des restes de nourriture aux emballages en passant par les fournitures de cuisine, les restaurants génèrent beaucoup de déchets. Certaines de ces entreprises ont trouvé des mesures simples pour réduire la quantité de déchets qu’elles produisent et augmenter la quantité de produits recyclés qui ont un impact significatif sur les coûts d’élimination des déchets.
Le recyclage et la réutilisation des produits permet d’économiser de l’argent, favorise une image respectueuse de l’environnement pour votre restaurant.
Pourquoi recycler et réduire vos déchets ?
Le recyclage et la réduction des déchets permet plusieurs choses :
- Sauver des ressources : le recyclage économise de précieuses ressources réutilisables et réduit l’utilisation d’énergie ainsi que la pollution associées à l’extraction et à la production de matières premières.
- Réduire les coûts : les services de recyclages coûtent moins chers que les traitements des déchets. Les restaurants qui réutilisent ou recyclent plus de déchets peuvent économiser plus d’argent. La réutilisation de plusieurs matériaux peut également réduire les coûts d’achat et de manutention.
- Améliorer le service client : Le recyclage démontre l’engagement de votre entreprise en à protéger l’environnement. Sensibiliser au recyclage est un moyen d’éduquer et de transmettre vos savoir-faire aux clients.
