{"id":10212,"date":"2024-10-21T09:59:15","date_gmt":"2024-10-21T07:59:15","guid":{"rendered":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/?p=10212"},"modified":"2024-11-11T15:07:05","modified_gmt":"2024-11-11T14:07:05","slug":"guide-ressources-humaines-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/guide-ressources-humaines-restaurant\/","title":{"rendered":"Ressources humaines en restauration : le guide pratique"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recrutement d\u2019employ\u00e9s comp\u00e9tents, management, contrats de travail, obligations \u00e9gales, outils, etc. la gestion des ressources humaines est cruciale pour <a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/ouvrir-un-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">lancer un restaurant<\/a>.&nbsp;Voici dans ce guide de nombreux conseils pratiques qui vous aideront \u00e0 constituer et \u00e0 g\u00e9rer une \u00e9quipe comme il se doit.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-left ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/guide-ressources-humaines-restaurant\/#1_Le_recrutement_en_restauration\" >1. Le recrutement en restauration<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/guide-ressources-humaines-restaurant\/#2_La_gestion_administrative_du_personnel\" >2. La gestion administrative du personnel<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/guide-ressources-humaines-restaurant\/#3_Le_developpement_des_competences_et_carrieres\" >3. Le d\u00e9veloppement des comp\u00e9tences et carri\u00e8res<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/guide-ressources-humaines-restaurant\/#4_Le_management_des_equipes_en_restauration\" >4. Le management des \u00e9quipes en restauration<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/guide-ressources-humaines-restaurant\/#Restauration_Les_applis_de_ressources_humaines_incontournables\" >Restauration : Les applis de ressources humaines incontournables<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/guide-ressources-humaines-restaurant\/#Nos_autres_guides_pour_ouvrir_un_restaurant\" >Nos autres guides pour ouvrir un restaurant<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-le-recrutement-en-restauration\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Le_recrutement_en_restauration\"><\/span>1. Le recrutement en restauration<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"527\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/personnel-restauration.png\" alt=\"personnel restauration\" class=\"wp-image-10220\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/personnel-restauration.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/personnel-restauration-300x198.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/personnel-restauration-768x506.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9ussite de cette \u00e9tape repose sur une bonne d\u00e9finition des besoins, un processus de s\u00e9lection rigoureux et le respect des obligations l\u00e9gales. Voici les \u00e9l\u00e9ments essentiels pour r\u00e9ussir le recrutement de vos \u00e9quipes en restauration.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"le-processus-de-recrutement\">Le processus de recrutement&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le recrutement efficace commence par une d\u00e9finition claire des profils de poste. En fonction de vos besoins, vous devrez identifier des profils adapt\u00e9s, que ce soit pour un cuisinier, un serveur, un plongeur, ou encore un responsable de salle. Il est important de <strong>d\u00e9crire pr\u00e9cis\u00e9ment les comp\u00e9tences techniques requises<\/strong>, telles que la ma\u00eetrise des techniques culinaires, la rapidit\u00e9 de service, ou encore les normes d&rsquo;hygi\u00e8ne alimentaire, mais aussi les qualit\u00e9s relationnelles, comme le sens du service client ou l&rsquo;esprit d&rsquo;\u00e9quipe.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour vous aider, voici des <a href=\"https:\/\/www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr\/spip.php?article1445\">exemples de fiches de postes<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour trouver les bons candidats, vous pouvez utiliser plusieurs <strong>canaux de recrutement<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Annonces en ligne<\/strong> : Publier vos offres d&#8217;emploi sur des sites sp\u00e9cialis\u00e9s en restauration ou sur des plateformes g\u00e9n\u00e9ralistes comme <strong>P\u00f4le Emploi<\/strong>, <strong>Indeed<\/strong>, <strong>Hellowork <\/strong>ou <strong>LinkedIn<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Applications : Extracadabra et Job minute<\/strong> pour le recrutement d\u2019extras.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Agences d&rsquo;int\u00e9rim<\/strong> : Particuli\u00e8rement utiles pour les postes saisonniers ou temporaires, les agences d&rsquo;int\u00e9rim vous permettent de recruter rapidement des profils qualifi\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Partenariats avec des \u00e9coles H\u00f4tellerie et restauration<\/strong>.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e9seaux sociaux<\/strong> : groupes Facebook de votre r\u00e9gion\/ville.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cooptation<\/strong> : Demander \u00e0 vos collaborateurs de recommander des personnes de confiance peut \u00e9galement \u00eatre un moyen efficace de trouver des candidats comp\u00e9tents.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lors de l&rsquo;<strong>entretien d&#8217;embauche<\/strong>, veillez \u00e0 \u00e9valuer \u00e0 la fois les comp\u00e9tences techniques et les <strong>soft skills<\/strong> des candidats. Le secteur de la restauration demande de la <strong>polyvalence<\/strong>, une gestion du <strong>stress<\/strong> efficace et un <strong>excellent<\/strong> <strong>relationnel<\/strong> avec les clients et coll\u00e8gues. Il est donc essentiel de poser des questions qui permettent de mesurer ces aptitudes. L\u2019<strong>observation de tests pratiques<\/strong>, par exemple, peut \u00eatre un bon moyen d\u2019\u00e9valuer les comp\u00e9tences techniques en cuisine ou en salle.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-contrats-de-travail-en-restauration\">Les contrats de travail en restauration&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois les candidats s\u00e9lectionn\u00e9s, il est tr\u00e8s important de choisir le bon type de <strong>contrat de travail<\/strong> <strong>adapt\u00e9<\/strong> \u00e0 vos besoins et aux profils que vous recrutez.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En restauration, plusieurs types de contrats sont courants :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>CDI (Contrat \u00e0 Dur\u00e9e Ind\u00e9termin\u00e9e)<\/strong> : Le CDI est le contrat par d\u00e9faut, particuli\u00e8rement adapt\u00e9 pour les postes stables et p\u00e9rennes (chef cuisinier, responsable de salle).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>CDD (Contrat \u00e0 Dur\u00e9e D\u00e9termin\u00e9e)<\/strong> : Le CDD est souvent utilis\u00e9 pour des besoins ponctuels ou saisonniers (p\u00e9riodes de forte affluence comme l\u2019\u00e9t\u00e9 ou les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Contrat saisonnier<\/strong> : Il s&rsquo;agit d&rsquo;une forme sp\u00e9cifique de CDD utilis\u00e9e pour les activit\u00e9s li\u00e9es \u00e0 des saisons touristiques ou des p\u00e9riodes sp\u00e9cifiques.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Contrat d\u2019int\u00e9rim<\/strong> : Pour les remplacements urgents ou les pics d\u2019activit\u00e9, l\u2019int\u00e9rim permet de recruter rapidement du personnel qualifi\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Contrat de professionnalisation ou apprentissage<\/strong> : Ces contrats permettent de former des jeunes \u00e0 des m\u00e9tiers de la restauration tout en les int\u00e9grant progressivement dans l\u2019entreprise.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-ccec175\" id=\"gspb_row-id-gsbp-ccec175\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-bdf462d\" id=\"gspb_col-id-gsbp-bdf462d\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-d6cfd5ed1d90fc5e9915de9f5822720c wp-block-paragraph\">Veillez \u00e0 bien respecter les <strong>obligations l\u00e9gales<\/strong> en mati\u00e8re de recrutement, notamment la <strong>DPAE<\/strong> <strong>(D\u00e9claration Pr\u00e9alable \u00e0 l\u2019Embauche) qui doit \u00eatre effectu\u00e9e aupr\u00e8s de<\/strong> l\u2019<strong>URSSAF<\/strong> avant la prise de poste du salari\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est \u00e9galement important de bien r\u00e9diger les <strong>contrats de travail<\/strong> en sp\u00e9cifiant les conditions de travail (horaires, r\u00e9mun\u00e9ration, dur\u00e9e, etc.), afin d\u2019\u00e9viter tout malentendu.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour \u00e9viter tout litige potentiel, pensez \u00e0 vous faire accompagner par un juriste sur ce point.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-la-gestion-administrative-du-personnel\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_La_gestion_administrative_du_personnel\"><\/span>2. La gestion administrative du personnel<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/serveurs-restaurant.png\" alt=\"serveurs restaurant\" class=\"wp-image-10221\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/serveurs-restaurant.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/serveurs-restaurant-300x200.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/serveurs-restaurant-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"gestion-des-paies-et-declarations-sociales\">Gestion des paies et d\u00e9clarations sociales<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>gestion de la paie<\/strong> en restauration peut \u00eatre complexe en raison des sp\u00e9cificit\u00e9s du secteur, comme les <strong>heures suppl\u00e9mentaires<\/strong>, les <strong>jours f\u00e9ri\u00e9s<\/strong> et les <strong>primes de service<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est indispensable de respecter les r\u00e8gles l\u00e9gales et de bien structurer les bulletins de paie.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Calcul de la paie<\/strong> : Assurez-vous que le calcul des heures travaill\u00e9es est correct, y compris les majorations pour les heures suppl\u00e9mentaires ou les jours f\u00e9ri\u00e9s. Les salari\u00e9s du secteur de la restauration b\u00e9n\u00e9ficient souvent de primes sp\u00e9cifiques, comme la prime de partage des pourboires ou des avantages en nature (repas gratuits). Tous ces \u00e9l\u00e9ments doivent \u00eatre int\u00e9gr\u00e9s dans la paie.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>D\u00e9clarations sociales<\/strong> : Une fois les paies calcul\u00e9es, vous devez effectuer les d\u00e9clarations sociales obligatoires aupr\u00e8s de l\u2019URSSAF et des organismes de mutuelle et de pr\u00e9voyance. Ces d\u00e9clarations incluent le paiement des cotisations sociales (retraite, S\u00e9curit\u00e9 sociale, ch\u00f4mage).&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Utilisation des outils SIRH<\/strong> : Les Syst\u00e8mes d&rsquo;Information des Ressources Humaines (SIRH) permettent de centraliser et d\u2019automatiser la gestion administrative des salari\u00e9s, notamment pour les paies, les d\u00e9clarations sociales et la gestion des plannings. Ces outils sont particuli\u00e8rement utiles pour les restaurants ayant un effectif important ou plusieurs \u00e9tablissements.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"suivi-des-absences-et-des-conges\">Suivi des absences et des cong\u00e9s<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gestion des <strong>absences<\/strong> et des <strong>cong\u00e9s<\/strong> est un autre aspect essentiel de la gestion administrative du personnel. Une mauvaise gestion des plannings peut s\u00e9rieusement perturber le fonctionnement du restaurant, notamment pendant les p\u00e9riodes de forte affluence.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Gestion des absences<\/strong> : Vous devez \u00eatre en mesure de suivre et de g\u00e9rer les diff\u00e9rentes formes d\u2019absence, qu\u2019il s\u2019agisse de cong\u00e9s maladie, de cong\u00e9s pay\u00e9s, ou de cong\u00e9s sp\u00e9cifiques comme le cong\u00e9 maternit\u00e9 ou le cong\u00e9 paternit\u00e9. Cela n\u00e9cessite un suivi rigoureux des justificatifs et des d\u00e9lais l\u00e9gaux pour \u00e9viter tout conflit avec le salari\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Outils de gestion des plannings<\/strong> : La gestion des plannings en restauration peut \u00eatre un casse-t\u00eate, surtout avec des \u00e9quipes qui travaillent en horaires d\u00e9cal\u00e9s. Il est essentiel d\u2019utiliser un tableau de bord ou un logiciel de gestion des plannings qui permet de visualiser les disponibilit\u00e9s et les absences en temps r\u00e9el. Cela vous aidera \u00e0 \u00e9viter les sous-effectifs ou les sureffectifs pendant les heures de pointe.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cong\u00e9s pay\u00e9s et RTT<\/strong> : Les salari\u00e9s ont droit \u00e0 des cong\u00e9s pay\u00e9s calcul\u00e9s sur la base de leurs jours travaill\u00e9s. Assurez-vous que les comptes de cong\u00e9s sont bien tenus et que les jours de repos compensateurs ou RTT sont correctement enregistr\u00e9s et respect\u00e9s. Une gestion transparente et claire des cong\u00e9s est cruciale pour maintenir un bon climat social au sein de l\u2019\u00e9quipe.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#x27a1;&#xfe0f; <strong>\u00c0 lire \u00e9galement :<\/strong> <a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/mutuelle-hcr-restauration\/\" data-type=\"post\" data-id=\"10235\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Quelle mutuelle HCR choisir dans la restauration ?&nbsp;<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"obligations-legales-et-declarations\">Obligations l\u00e9gales et d\u00e9clarations<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En tant qu\u2019employeur dans le secteur de la restauration, vous \u00eates soumis \u00e0 des <strong>obligations l\u00e9gales<\/strong> strictes concernant l\u2019embauche et la gestion de votre personnel. Voici quelques-unes des principales obligations \u00e0 respecter :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>DPAE (D\u00e9claration Pr\u00e9alable \u00e0 l\u2019Embauche)<\/strong> : Toute embauche doit \u00eatre d\u00e9clar\u00e9e \u00e0 l\u2019URSSAF via une <strong>DPAE<\/strong> avant la prise de poste du salari\u00e9. Cette formalit\u00e9 permet d\u2019inscrire le salari\u00e9 aux diff\u00e9rentes caisses de S\u00e9curit\u00e9 sociale et de retraite.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tenue du registre du personnel<\/strong> : Vous devez tenir un registre du personnel \u00e0 jour, dans lequel vous consignez les entr\u00e9es et sorties de vos salari\u00e9s. Ce registre doit \u00eatre mis \u00e0 disposition en cas de contr\u00f4le par l\u2019inspection du travail.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gestion des contrats de travail<\/strong> : Les contrats de travail doivent \u00eatre r\u00e9dig\u00e9s en respectant la l\u00e9gislation en vigueur, avec des mentions obligatoires comme la dur\u00e9e du travail, la r\u00e9mun\u00e9ration, les jours de repos et les conditions de rupture. La non-conformit\u00e9 des contrats peut entra\u00eener des sanctions en cas de litige.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-447f525\" id=\"gspb_row-id-gsbp-447f525\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-36525d2\" id=\"gspb_col-id-gsbp-36525d2\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-a3f21b8c8641f1702518239fda956483 wp-block-paragraph\"><strong>Bon \u00e0 savoir : <\/strong>En pratique, la gestion administrative du personnel peut \u00eatre confi\u00e9e \u00e0 un service RH externalis\u00e9 ou \u00eatre g\u00e9r\u00e9e en interne avec des logiciels sp\u00e9cifiques comme <a href=\"https:\/\/www.lucca.fr\/suite\/suite-paie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lucca<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-le-developpement-des-competences-et-carrieres\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Le_developpement_des_competences_et_carrieres\"><\/span>3. Le d\u00e9veloppement des comp\u00e9tences et carri\u00e8res<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"581\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/cuisiniers.png\" alt=\"cuisiniers\" class=\"wp-image-10194\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/cuisiniers.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/cuisiniers-300x218.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/cuisiniers-768x558.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Investir dans la formation et offrir des opportunit\u00e9s d\u2019\u00e9volution permet non seulement de fid\u00e9liser vos \u00e9quipes, mais aussi de garantir une qualit\u00e9 de service constante et de r\u00e9pondre aux nouveaux d\u00e9fis du secteur.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"la-gestion-previsionnelle-des-emplois-et-des-competences-gpec\">La Gestion Pr\u00e9visionnelle des Emplois et des Comp\u00e9tences (GPEC)<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <a href=\"https:\/\/travail-emploi.gouv.fr\/la-gestion-previsionnelle-de-lemploi-et-des-competences-gpec\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gestion Pr\u00e9visionnelle des Emplois et des Comp\u00e9tences<\/a> (GPEC) est une d\u00e9marche qui permet d\u2019anticiper vos besoins en personnel et en comp\u00e9tences. Dans le secteur de la restauration, les exigences peuvent varier selon la saisonnalit\u00e9, l\u2019\u00e9volution des tendances culinaires ou encore la croissance de l\u2019\u00e9tablissement. La GPEC vous aide \u00e0 planifier le d\u00e9veloppement des comp\u00e9tences de votre \u00e9quipe en fonction de vos objectifs \u00e0 long terme.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Identification des besoins<\/strong> : \u00c9valuez les comp\u00e9tences actuelles de vos salari\u00e9s et anticipez celles dont vous aurez besoin dans les mois ou ann\u00e9es \u00e0 venir. Cela peut inclure des comp\u00e9tences techniques (par exemple, la ma\u00eetrise de nouvelles techniques culinaires) ou des comp\u00e9tences relationnelles (service client, gestion d\u2019\u00e9quipe).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mise en place d\u2019un plan de formation<\/strong> : Sur la base de cette \u00e9valuation, \u00e9laborez un plan de formation adapt\u00e9 aux besoins de vos employ\u00e9s et aux exigences de votre \u00e9tablissement. Ce plan peut inclure des formations en interne (sessions pratiques avec un chef exp\u00e9riment\u00e9) ou des formations externes (en hygi\u00e8ne, gestion du personnel, etc.).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Suivi des comp\u00e9tences<\/strong> : Utilisez des outils RH pour suivre l\u2019\u00e9volution des comp\u00e9tences de vos salari\u00e9s. Cela vous permettra d&rsquo;identifier les personnes \u00e0 fort potentiel et de leur offrir des opportunit\u00e9s d\u2019\u00e9volution dans l\u2019entreprise.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"la-formation-professionnelle-continue\">La formation professionnelle continue<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En plus de garantir la conformit\u00e9 avec les normes l\u00e9gales et sanitaires, la formation permet \u00e0 vos employ\u00e9s d\u2019acqu\u00e9rir de nouvelles comp\u00e9tences et de rester \u00e0 jour.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Formation HACCP et hygi\u00e8ne<\/strong> : Assurez-vous que tous vos employ\u00e9s, surtout ceux en cuisine, suivent r\u00e9guli\u00e8rement des formations sur les normes <strong>HACCP<\/strong> et les pratiques d&rsquo;<strong>hygi\u00e8ne alimentaire<\/strong> pour \u00e9viter tout risque sanitaire et garantir la s\u00e9curit\u00e9 des clients.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>D\u00e9veloppement des soft skills<\/strong> : La relation client \u00e9tant primordiale en restauration, des formations ax\u00e9es sur le service client, la gestion des conflits ou la communication peuvent am\u00e9liorer l\u2019exp\u00e9rience globale des clients et la productivit\u00e9 de vos \u00e9quipes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c9volutions techniques<\/strong> : Pour les postes en cuisine, proposez des formations sur les nouvelles techniques culinaires ou sur l\u2019utilisation d\u2019\u00e9quipements innovants. Cela permet \u00e0 votre \u00e9quipe de rester comp\u00e9titive et de proposer des menus diversifi\u00e9s et attractifs.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"opportunites-d-evolution-et-mobilite-interne\">Opportunit\u00e9s d\u2019\u00e9volution et mobilit\u00e9 interne<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On rappelle que le turnover est tr\u00e8s important dans le secteur de la restauration. En offrant des <strong>opportunit\u00e9s de carri\u00e8re<\/strong>, vous encouragez vos \u00e9quipes \u00e0 s\u2019engager sur le long terme et \u00e0 d\u00e9velopper leurs comp\u00e9tences.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Promotions internes<\/strong> : Identifiez les talents au sein de votre \u00e9quipe et proposez des promotions en interne. Un serveur exp\u00e9riment\u00e9 peut devenir <strong>chef de rang<\/strong>, ou un cuisinier talentueux peut \u00e9voluer vers un poste de <strong>sous-chef<\/strong> ou de <strong>chef<\/strong>. Ces opportunit\u00e9s permettent de renforcer la <strong>motivation<\/strong> de vos salari\u00e9s tout en r\u00e9duisant les co\u00fbts li\u00e9s au recrutement externe.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mobilit\u00e9 interne<\/strong> : Si votre restaurant fait partie d\u2019un groupe ou si vous avez plusieurs \u00e9tablissements, proposez \u00e0 vos salari\u00e9s des changements de poste ou de lieu de travail, offrant ainsi de nouvelles exp\u00e9riences et d\u00e9fis professionnels.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Accompagnement personnalis\u00e9<\/strong> : Mettez en place des entretiens individuels r\u00e9guliers avec vos salari\u00e9s pour faire le point sur leurs ambitions et leur \u00e9volution professionnelle.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"reconnaissance-et-fidelisation-des-talents\">Reconnaissance et fid\u00e9lisation des talents<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous avez plusieurs options pour fid\u00e9liser vos meilleurs \u00e9l\u00e9ments :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Valorisation des comp\u00e9tences<\/strong> : Reconna\u00eetre les progr\u00e8s de vos employ\u00e9s, que ce soit par des <strong>r\u00e9compenses<\/strong> (primes, avantages, responsabilit\u00e9s accrues) ou simplement par la <strong>reconnaissance verbale<\/strong>, est un excellent moyen de renforcer leur engagement.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Programmes de fid\u00e9lisation<\/strong> : Mettez en place des programmes de <strong>r\u00e9compenses<\/strong> ou de <strong>primes de performance<\/strong> pour encourager l\u2019engagement et les r\u00e9sultats.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bilan des comp\u00e9tences et entretiens professionnels<\/strong> : Organisez des entretiens r\u00e9guliers pour \u00e9valuer le d\u00e9veloppement des comp\u00e9tences de vos salari\u00e9s et discuter de leurs <strong>objectifs professionnels<\/strong>.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-le-management-des-equipes-en-restauration\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Le_management_des_equipes_en_restauration\"><\/span>4. Le management des \u00e9quipes en restauration<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/chef-equipe-restauration.png\" alt=\"chef equipe restauration\" class=\"wp-image-10222\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/chef-equipe-restauration.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/chef-equipe-restauration-300x200.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/chef-equipe-restauration-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un mauvais management peut couler un restaurant, surtout avec peu de salari\u00e9s. Une mauvaise communication entre le cuisinier et les serveurs est par exemple catastrophique.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-8f90938\" id=\"gspb_row-id-gsbp-8f90938\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-c84fb04\" id=\"gspb_col-id-gsbp-c84fb04\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-83214f7404b37c03f4687ef4efffdc60 wp-block-paragraph\">Malheureusement, de nombreux restaurateurs se lancent sans aucune comp\u00e9tence en la mati\u00e8re. <strong>On recommande donc fortement une formation en management, de nombreuses offres sont finan\u00e7ables par le CPF<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici quelques conseils g\u00e9n\u00e9raux :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Utiliser une communication claire et transparente en toute circonstance<\/li>\n\n\n\n<li>Soyez \u00e0 l\u2019\u00e9coute en permanence<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9tablir une politique de pourboire claire et juste<\/li>\n\n\n\n<li>F\u00e9liciter r\u00e9guli\u00e8rement<\/li>\n\n\n\n<li>Recadrer en priv\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9velopper la coh\u00e9sion d\u2019\u00e9quipe avec des activit\u00e9s externes<\/li>\n\n\n\n<li>Montrer l\u2019exemple<\/li>\n\n\n\n<li>Favoriser l\u2019\u00e9volution professionnelle<\/li>\n\n\n\n<li>Etc.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"restauration-les-applis-de-ressources-humaines-incontournables\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Restauration_Les_applis_de_ressources_humaines_incontournables\"><\/span>Restauration : Les applis de ressources humaines incontournables<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"pour-la-gestion-du-personnel\">Pour la gestion du personnel<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les applications suivantes g\u00e8rent le recrutement, gestion des fiches de paie, contrats de travail, le suivi des cong\u00e9s pay\u00e9s, des absences, la gestion du planning du personnel, etc.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Combo<\/li>\n\n\n\n<li>Skello<\/li>\n\n\n\n<li>Netresto<\/li>\n\n\n\n<li>RH Suite<\/li>\n\n\n\n<li>Snapshift<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"pour-le-recrutement\">Pour le recrutement<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Gofer :<\/strong> Recherche et signature du contrat de travail en ligne. L\u2019appli g\u00e8re aussi les d\u00e9marches administratives, notamment la DPAE aupr\u00e8s de l\u2019Urssaf. L\u2019application s\u2019interface ensuite avec l\u2019expert-comptable de l\u2019employeur pour la gestion de la paie.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Extracadabra et Job minute<\/strong> pour le recrutement d\u2019extras.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"pour-la-gestion-de-paie\">Pour la gestion de paie<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lucca<\/li>\n\n\n\n<li>Payfit<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"nos-autres-guides-pour-ouvrir-un-restaurant\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nos_autres_guides_pour_ouvrir_un_restaurant\"><\/span>Nos autres guides pour ouvrir un restaurant<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/formalites-administratives-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Restaurant : Le guide des formalit\u00e9s et d\u00e9marches administratives [2024]<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/trouver-local-restaurant\/\" data-type=\"post\" data-id=\"10183\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Comment trouver un local pour un restaurant ?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/choisir-fournisseurs-restauration\/\" data-type=\"post\" data-id=\"10248\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Comment choisir ses fournisseurs en restauration ?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/marketing-et-communication-restaurant\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/marketing-et-communication-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Marketing et communication d\u2019un restaurant : le guide pratique<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/inauguration-restaurant\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/inauguration-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Nos conseils pour r\u00e9ussir l\u2019inauguration d\u2019un restaurant<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/amenagement-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Am\u00e9nager un restaurant : le guide pratique<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recrutement d\u2019employ\u00e9s comp\u00e9tents, management, contrats de travail, obligations \u00e9gales, outils, etc. la gestion des ressources humaines est cruciale pour lancer un restaurant.&nbsp;Voici dans ce guide de nombreux conseils pratiques qui vous aideront \u00e0 constituer et \u00e0 g\u00e9rer une \u00e9quipe comme il se doit.&nbsp; 1. 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