{"id":10248,"date":"2024-10-21T10:36:49","date_gmt":"2024-10-21T08:36:49","guid":{"rendered":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/?p=10248"},"modified":"2024-11-11T15:07:47","modified_gmt":"2024-11-11T14:07:47","slug":"choisir-fournisseurs-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/choisir-fournisseurs-restauration\/","title":{"rendered":"Restaurants : Nos conseils pratiques pour choisir vos fournisseurs"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Difficile de faire de la bonne cuisine sans les bons produits. Le choix des fournisseurs est donc un aspect essentiel lorsqu\u2019on souhaite <a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/ouvrir-un-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ouvrir un restaurant<\/a>. Obtenir de bons prix et d\u00e9velopper une relation de confiance sur le long terme sont prioritaires.&nbsp;Pour vous aider \u00e0 trouver le bon partenaire, voici nos conseils pratiques.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-left ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/choisir-fournisseurs-restauration\/#Les_criteres_a_prendre_en_compte_pour_choisir_son_fournisseur\" >Les crit\u00e8res \u00e0 prendre en compte pour choisir son fournisseur<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/choisir-fournisseurs-restauration\/#Les_differents_types_de_fournisseurs\" >Les diff\u00e9rents types de fournisseurs<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/choisir-fournisseurs-restauration\/#Nos_autres_guides_pour_ouvrir_un_restaurant\" >Nos autres guides pour ouvrir un restaurant<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-criteres-a-prendre-en-compte-pour-choisir-son-fournisseur\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_criteres_a_prendre_en_compte_pour_choisir_son_fournisseur\"><\/span>Les crit\u00e8res \u00e0 prendre en compte pour choisir son fournisseur<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le rapport qualit\u00e9 prix ;<\/li>\n\n\n\n<li>Le catalogue produits ;<\/li>\n\n\n\n<li>Les labels et certifications ;<\/li>\n\n\n\n<li>Le respect des normes et r\u00e8gles sanitaires ;<\/li>\n\n\n\n<li>Les conditions d\u2019achat et facilit\u00e9s de paiement ;<\/li>\n\n\n\n<li>Les diff\u00e9rents services offerts : livraison, click&amp;collect, applications de gestion, etc.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-differents-types-de-fournisseurs\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_differents_types_de_fournisseurs\"><\/span>Les diff\u00e9rents types de fournisseurs<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"534\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/fournisseur-restaurant.png\" alt=\"fournisseur restaurant\" class=\"wp-image-10255\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/fournisseur-restaurant.png 800w, 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ou commandes en ligne<\/li>\n\n\n\n<li>Facturation centralis\u00e9e<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Si vous d\u00e9butez en restauration, il s\u2019agit d\u2019une tr\u00e8s bonne option pour contr\u00f4ler vos co\u00fbts op\u00e9rationnels<\/strong>. Attention, contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues, on peut trouver des produits d\u2019excellente qualit\u00e9 chez des grossistes : bio et locaux.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-57544b6\" id=\"gspb_row-id-gsbp-57544b6\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-2438ddc\" id=\"gspb_col-id-gsbp-2438ddc\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-9a6c56a6687a7bfe4660578c6b76ca23 wp-block-paragraph\"><strong>Bon \u00e0 savoir : <\/strong>il est possible d\u2019afficher la mention \u201cFait-maison\u201d avec des produits provenant de grossistes. Pour ce faire, vos pr\u00e9parations doivent \u00eatre enti\u00e8rement cuisin\u00e9es et transform\u00e9es sur place \u00e0 partir de produits bruts, c&rsquo;est-\u00e0-dire non cuits&nbsp;ou d\u00e9natur\u00e9s par un quelconque proc\u00e9d\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les principaux grossistes sont :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Grossiste<\/strong><\/td><td><strong>Type d\u2019offre<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Metro<\/td><td>Tous les produits<\/td><\/tr><tr><td>Transgourmet<\/td><td>Tous les produits<\/td><\/tr><tr><td>Terre Azur<\/td><td>Produits de la mer et les fruits et l\u00e9gumes<\/td><\/tr><tr><td>EdaPackFood<\/td><td>Produits de restauration rapide<\/td><\/tr><tr><td>Davigel<\/td><td>Produits frais et surgel\u00e9s<\/td><\/tr><tr><td>Agidra<\/td><td>Produits d\u2019\u00e9picerie sp\u00e9cialis\u00e9 (fruits secs, c\u00e9r\u00e9aliers, l\u00e9gumes secs et fruits grill\u00e9s sal\u00e9s)<\/td><\/tr><tr><td>BEEZ<\/td><td>Alimentation di\u00e9t\u00e9tique et biologique<\/td><\/tr><tr><td>Ilco Food<\/td><td>Viandes<\/td><\/tr><tr><td>COURTIN HERVOUET<\/td><td>Volaille et gibiers<\/td><\/tr><tr><td>La compagnie des desserts<\/td><td>Glaces et dessert glac\u00e9s, viennoiseries, p\u00e2tisseries et pains<\/td><\/tr><tr><td>Chez le Fromager<\/td><td>Fromages AOP\/AOC du massif central<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Afin d\u2019acc\u00e9der \u00e0 l\u2019offre de ces grossistes, il suffit de cr\u00e9er un compte en indiquant votre num\u00e9ro SIRET.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-producteurs-locaux\">Les producteurs locaux<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Passer en direct par des producteurs de votre r\u00e9gion s\u2019inscrit dans la tendance du consommer local et responsable. <strong>Il s\u2019agit d\u2019une vraie plus-value qui peut \u00eatre valoris\u00e9e aupr\u00e8s de vos clients<\/strong>. Attention toutefois, <strong>les prix sont naturellement plus chers<\/strong> que chez un grossiste. Il faudra donc ajuster le prix de vos plats en fonction tout en essayant de maintenir une coh\u00e9rence par rapport au march\u00e9. <strong>La relation de confiance avec le producteur est ici essentiel<\/strong> et peut prendre du temps \u00e0 construire, et donc obtenir de bonnes conditions d\u2019achat.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Par ailleurs, il faudra aussi <strong>adapter votre cuisine en fonction de la saisonnalit\u00e9<\/strong> des produits. Vous pouvez travailler avec des coop\u00e9ratives et des fermes locales pour obtenir des produits frais et de saison tout en soutenant l&rsquo;\u00e9conomie locale.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour r\u00e9sumer, cette option convient davantage aux restaurateurs plus exp\u00e9riment\u00e9s et dont l\u2019offre locale est suffisante. Il est difficile de proposer une carte 100% locale, pensez \u00e0 diversifier vos sources d\u2019approvisionnement.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-fournisseurs-de-boissons\">Les fournisseurs de boissons<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici les principaux fournisseurs de boissons pour le CHR :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>France Boissons :<\/strong> Un des principaux distributeurs de boissons en France, proposant une large gamme de bi\u00e8res, vins, spiritueux et boissons non alcoolis\u00e9es.<\/li>\n\n\n\n<li>Metro : large gamme de bi\u00e8res, eaux, vins, jus de fruits, boissons gazeuses<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bacchus :<\/strong> Sp\u00e9cialis\u00e9 dans la distribution de vins et spiritueux.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Caf\u00e9 Henri, caf\u00e9s Richard ou encore MaxiCoffee :<\/strong> Fournisseur de boissons chaudes et froides pour la restauration rapide et les caf\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il existe \u00e9galement des grossistes de boissons locaux comme \u201cOuest Boisson\u201d.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-ccec175\" id=\"gspb_row-id-gsbp-ccec175\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-bdf462d\" id=\"gspb_col-id-gsbp-bdf462d\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-4faab5ac66a598c037c3d00bdc095323 wp-block-paragraph\"><strong>Bon \u00e0 savoir :<\/strong> pour obtenir une bonne rentabilit\u00e9, la marge pour les liquides en restauration doit s\u2019\u00e9lever \u00e0 85% en moyenne. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 faire jouer la concurrence pour n\u00e9gocier vos tarifs.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"nos-autres-guides-pour-ouvrir-un-restaurant\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nos_autres_guides_pour_ouvrir_un_restaurant\"><\/span>Nos autres guides pour ouvrir un restaurant<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/formalites-administratives-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Restaurant : Le guide des formalit\u00e9s et d\u00e9marches administratives [2024]<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/guide-ressources-humaines-restaurant\/\" data-type=\"post\" data-id=\"10212\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Le guide des ressources humaines pour la restauration<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/marketing-et-communication-restaurant\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/marketing-et-communication-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Marketing et communication d&rsquo;un restaurant : le guide pratique<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/inauguration-restaurant\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/inauguration-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Nos conseils pour r\u00e9ussir l&rsquo;inauguration d&rsquo;un restaurant<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/amenagement-restaurant\/\" data-type=\"post\" data-id=\"10200\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Am\u00e9nager un restaurant : le guide pratique<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Difficile de faire de la bonne cuisine sans les bons produits. 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