{"id":10299,"date":"2024-11-11T15:19:17","date_gmt":"2024-11-11T14:19:17","guid":{"rendered":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/?p=10299"},"modified":"2024-11-12T10:49:59","modified_gmt":"2024-11-12T09:49:59","slug":"le-guide-pratique-pour-gerer-un-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/le-guide-pratique-pour-gerer-un-restaurant\/","title":{"rendered":"Le guide pratique pour g\u00e9rer un restaurant"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si l\u2019<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/ouvrir-un-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ouverture d\u2019un restaurant<\/a> est une \u00e9tape importante, la gestion quotidienne l\u2019est tout autant. Comptabilit\u00e9, am\u00e9lioration du menu, stockage des aliments, personnel, fiscalit\u00e9, etc. les d\u00e9fis qui attendent les restaurateurs sont multiples. Voici nos conseils pratiques pour vous aider \u00e0 g\u00e9rer votre \u00e9tablissement sereinement.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-left ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/le-guide-pratique-pour-gerer-un-restaurant\/#Le_suivi_financier_de_votre_restaurant\" >Le suivi financier de votre restaurant<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/le-guide-pratique-pour-gerer-un-restaurant\/#Ameliorer_votre_offre\" >Am\u00e9liorer votre offre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/le-guide-pratique-pour-gerer-un-restaurant\/#La_fiscalite_du_restaurateur\" >La fiscalit\u00e9 du restaurateur<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/le-guide-pratique-pour-gerer-un-restaurant\/#La_gestion_de_lhygiene_au_quotidien\" >La gestion de l\u2019hygi\u00e8ne au quotidien<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/le-guide-pratique-pour-gerer-un-restaurant\/#La_maintenance_du_materiel_de_cuisine\" >La maintenance du mat\u00e9riel de cuisine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/le-guide-pratique-pour-gerer-un-restaurant\/#Nos_autres_guides_pour_gerer_un_restaurant\" >Nos autres guides pour g\u00e9rer un restaurant<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"le-suivi-financier-de-votre-restaurant\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_suivi_financier_de_votre_restaurant\"><\/span>Le suivi financier de votre restaurant<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/previsionnel-financier.png\" alt=\"previsionnel financier\" class=\"wp-image-9967\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/previsionnel-financier.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/previsionnel-financier-300x200.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/previsionnel-financier-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une bonne gestion financi\u00e8re est le nerf de la guerre en restauration. Les charges sont particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9es dans ce secteur et peuvent vite mettre en p\u00e9ril la situation du restaurant. Les difficult\u00e9s de tr\u00e9sorerie sont notamment tr\u00e8s fr\u00e9quentes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici trois conseils pratiques pour effectuer le suivi financier de votre restaurant :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Effectuez r\u00e9guli\u00e8rement le<\/strong> suivi des indicateurs cl\u00e9s de performance (KPI).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Contr\u00f4lez r\u00e9guli\u00e8rement vos co\u00fbts<\/strong> : mati\u00e8res premi\u00e8res, personnel et autres charges fixes et variables. Ren\u00e9gociez les contrats avec les fournisseurs et ajustez les commandes en fonction des pr\u00e9visions de fr\u00e9quentation pour minimiser le gaspillage.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Analysez la rentabilit\u00e9 de votre carte<\/strong> : \u00c9valuez r\u00e9guli\u00e8rement la performance de chaque plat pour identifier ceux qui sont rentables et ceux qui n\u00e9cessitent des ajustements.&nbsp;<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;utilisation d&rsquo;outils de suivi fournis par un expert-comptable sont \u00e9galement indispensables pour ma\u00eetriser vos finances.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez aussi passer par des logiciels de gestion comme Libeo, Zenfirst, Agicap, Pennylane, etc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00c0 lire \u00e9galement :<\/strong> <a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/financement-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Comment financer un restaurant ?<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"ameliorer-votre-offre\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ameliorer_votre_offre\"><\/span>Am\u00e9liorer votre offre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"effectuer-un-audit-global\">Effectuer un audit global<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Votre restaurant \u00e0 du mal \u00e0 d\u00e9coller ? Certains processus ne fonctionnent pas ? Il peut \u00eatre judicieux de faire appel \u00e0 des consultants ext\u00e9rieurs sp\u00e9cialis\u00e9s.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un audit de restauration se concentre sur diff\u00e9rents aspects :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Une analyse financi\u00e8re<\/li>\n\n\n\n<li>Une analyse op\u00e9rationnelle : cuisine, service, gestion du personnel, gestion des stocks, etc.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Une analyse de l\u2019exp\u00e9rience client : observation sur place de tous les aspects depuis l\u2019accueil, la qualit\u00e9 de nourriture, l\u2019ambiance, le service.<\/li>\n\n\n\n<li>Une analyse de la concurrence<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois l\u2019audit effectu\u00e9, les consultants vous fournissent diverses recommandations sur le positionnement, la carte, l\u2019am\u00e9lioration des processus, etc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-57544b6\" id=\"gspb_row-id-gsbp-57544b6\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-2438ddc\" id=\"gspb_col-id-gsbp-2438ddc\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-38d3f6602a8e136b002bcc2580d2a8e7 wp-block-paragraph\">Concernant les tarifs, comptez environ 500\u2009\u20ac\/jour pour un consultant junior, 1000\u2009\u20ac pour un consultant exp\u00e9riment\u00e9. Un audit d\u00e9bute g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 1000 \u20ac.<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Concernant les tarifs, comptez environ 500\u2009\u20ac\/jour pour un consultant junior, 1000\u2009\u20ac pour un consultant exp\u00e9riment\u00e9. Un audit d\u00e9bute g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 1000 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Bon \u00e0 savoir :<\/strong> des accompagnements mensuels existent \u00e9galement pour vous \u00e9pauler dans la gestion de votre restaurant.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On peut citer <a href=\"https:\/\/www.foodexplora.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">foodexplora<\/a>, <a href=\"https:\/\/foodiesconsulting.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">foodiesconsulting<\/a> ou encore <a href=\"https:\/\/www.ducasse-conseil.com\/fr\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ducasse Conseil<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"analyser-les-retours-clients-et-personnel\">Analyser les retours clients et personnel<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/employes-salle-restauration.png\" alt=\"employes salle restauration\" class=\"wp-image-10232\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/employes-salle-restauration.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/employes-salle-restauration-300x200.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/employes-salle-restauration-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;analyse des retours des clients et du personnel est essentielle pour am\u00e9liorer continuellement les services et l&rsquo;offre de votre restaurant. Les retours permettent de comprendre les attentes, les pr\u00e9f\u00e9rences et les points \u00e0 am\u00e9liorer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour ce faire, vous pouvez :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Analyser les avis sur les plateformes comme Google My Business, TripAdvisor, Yelp et les r\u00e9seaux sociaux.<\/li>\n\n\n\n<li>Utiliser des sondages en ligne (Google Forms si vous avez une base d\u2019emails clients ou directement sur vos r\u00e9seaux sociaux) ou des enqu\u00eates papier pour recueillir des avis d\u00e9taill\u00e9s sur l&rsquo;exp\u00e9rience client.<\/li>\n\n\n\n<li>Mettre en place une bo\u00eete \u00e0 suggestions dans votre restaurant pour encourager les clients \u00e0 donner leur avis spontan\u00e9ment.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pensez aussi \u00e0 <strong>\u00e9changer au maximum avec vos employ\u00e9s en organisant r\u00e9guli\u00e8rement des r\u00e9unions d\u2019\u00e9quipes<\/strong>, en fournissant des formulaires de feedback (anonymes si n\u00e9cessaire) et aussi des entretiens individuels.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"ajouter-de-nouveaux-plats-au-menu\">Ajouter de nouveaux plats au menu<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/soupe-vegetarienne.png\" alt=\"soupe de l\u00e9gumes\" class=\"wp-image-9926\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/soupe-vegetarienne.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/soupe-vegetarienne-300x225.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/soupe-vegetarienne-768x576.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bien s\u00fbr, si votre menu actuel rencontre un grand succ\u00e8s, il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de le modifier. Cependant, <strong>renouveler la carte de temps en temps, par exemple avec des recettes de saison, est une strat\u00e9gie efficace<\/strong> pour susciter l\u2019int\u00e9r\u00eat des clients, attirer de nouveaux visiteurs et rester en phase avec les tendances culinaires en constante \u00e9volution.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici comment proc\u00e9der pour tester un nouveau plat :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Observez les tendances culinaires actuelles : via les salons professionnels ou encore les r\u00e9seaux sociaux. Utilisez \u00e9galement les avis de vos clients ;<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9laborez la recette et assurez-vous que votre cuisinier est en mesure de la pr\u00e9parer \u00e0 grande \u00e9chelle ;<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9valuez les stocks n\u00e9cessaires ;<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9terminez le co\u00fbt de revient du plat ;<\/li>\n\n\n\n<li>Organisez des s\u00e9ances de d\u00e9gustation avec votre \u00e9quipe ;<\/li>\n\n\n\n<li>Int\u00e9grez votre plat au sein d\u2019un menu du jour ;<\/li>\n\n\n\n<li>Annoncez les nouveaux plats sur vos r\u00e9seaux sociaux avec des photos app\u00e9tissantes et des descriptions qui donnent envie ;<\/li>\n\n\n\n<li>Mettez en avant votre plat sur place via des affiches ou des menus sp\u00e9ciaux ;<\/li>\n\n\n\n<li>Demandez \u00e0 vos serveurs de recommander votre nouveau plat ;<\/li>\n\n\n\n<li>Proposez si possible au lancement une r\u00e9duction ou une offre sp\u00e9ciale pour inciter les clients \u00e0 essayer ;<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9valuez les retours des clients sur ce nouveau plat : avis sur place et online ;<\/li>\n\n\n\n<li>Analysez les ventes des nouveaux plats pour d\u00e9terminer leur popularit\u00e9 et leur rentabilit\u00e9 ;<\/li>\n\n\n\n<li>Comparez les ventes des nouveaux plats avec celles des plats existants ;<\/li>\n\n\n\n<li>Retirez ou remplacez les plats qui ne rencontrent pas le succ\u00e8s attendu et mettez en avant ceux qui sont populaires.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici quelques pistes pour renouveler votre menu :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Valoriser les produits de saison<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9parer un plat de f\u00eate : No\u00ebl, Nouvel An, Saint-Valentin, etc.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Changer l\u2019assaisonnement<\/li>\n\n\n\n<li>Repenser l\u2019offre de boisson en fonction des saisons : th\u00e9s glac\u00e9s, caf\u00e9s sp\u00e9ciaux, etc.)<\/li>\n\n\n\n<li>Proposer des entr\u00e9es ou des desserts sp\u00e9ciaux&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#x27a1;&#xfe0f; <strong>A lire \u00e9galement :<\/strong> <a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/concept-restaurant\/\" data-type=\"post\" data-id=\"9918\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Comment d\u00e9finir le concept de son restaurant ?<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"developper-une-strategie-de-fidelisation\">D\u00e9velopper une strat\u00e9gie de fid\u00e9lisation<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/avis.png\" alt=\"avis\" class=\"wp-image-10279\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/avis.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/avis-300x200.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/avis-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On rappelle que <strong>fid\u00e9liser un client co\u00fbte 5 fois moins cher que de l\u2019attirer ! <\/strong>Le programme fid\u00e9lit\u00e9 du g\u00e9ant Starbucks repr\u00e9sente d\u00e9sormais 40% de ses ventes aux Etats-Unis.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fid\u00e9liser passe \u00e9videmment par la qualit\u00e9 aussi bien des plats que du service.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En pratique, vous pouvez mettre en place les actions suivantes :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"installer-un-crm-pour-collecter-les-donnees-de-vos-clients\">Installer un CRM pour collecter les donn\u00e9es de vos clients<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un logiciel de gestion de relation client (CRM) va vous aider \u00e0 collecter des donn\u00e9es essentielles, \u00e0 les regrouper et \u00e0 les analyser. Une fine connaissance de vos clients vous permettra de mieux les fid\u00e9liser.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un CRM va collecter des donn\u00e9es clients depuis les points suivants :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les commandes en ligne avec tout l\u2019historique d\u2019achat&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>La r\u00e9servation en ligne d\u2019une table&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>La cr\u00e9ation d\u2019une carte de fid\u00e9lit\u00e9&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>L\u2019inscription \u00e0 votre newsletter<\/li>\n\n\n\n<li>&nbsp;Le paiement en salle avec les informations du logiciel de caisse<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour la restauration, on peut citer les CRM suivants :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Hey Pongo<\/li>\n\n\n\n<li>Eat App<\/li>\n\n\n\n<li>Open Table<\/li>\n\n\n\n<li>Toast<\/li>\n\n\n\n<li>Seven Table<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"mettre-en-place-une-carte-de-fidelite\">Mettre en place une carte de fid\u00e9lit\u00e9<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez pr\u00e9voir une version papier avec une <strong>carte \u00e0 tampons<\/strong>. Le principe est simple : les clients re\u00e7oivent un tampon \u00e0 chaque visite et obtiennent une r\u00e9compense apr\u00e8s un certain nombre de tampons (par exemple, un repas gratuit apr\u00e8s 10 tampons).<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-bb1144b\" id=\"gspb_row-id-gsbp-bb1144b\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-7da198a\" id=\"gspb_col-id-gsbp-7da198a\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-cdb4d5f7ce134e136ddfa3f1459eec41 wp-block-paragraph\">Autre option, plus adapt\u00e9e \u00e0 aujourd\u2019hui : la carte de fid\u00e9lit\u00e9 digitale.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour l\u2019installer, il suffit au client de cr\u00e9er un compte en ligne ou scanner un QR Code (par exemple affich\u00e9 sur votre menu). Ce type de solution s\u2019interface avec vos outils : logiciel de caisse, borne de commande, etc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les avantages d\u2019un syst\u00e8me de fid\u00e9lit\u00e9 digital sont nombreux :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Collecter des donn\u00e9es clients<\/li>\n\n\n\n<li>Augmentation du ticket moyen (par exemple, le client peut cumuler encore plus de points en ajoutant certains produits \u00e0 sa commande).<\/li>\n\n\n\n<li>Campagnes marketing automatis\u00e9es. Ex : un SMS envoy\u00e9 automatiquement lorsqu\u2019un client approche de sa r\u00e9compense.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parmi les solutions efficaces, on peut citer <a href=\"https:\/\/obypay.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Obypay<\/a> , <a href=\"https:\/\/zerosix.com\/carte-de-fidelite-restaurants\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Zerosix<\/a> ou <a href=\"https:\/\/www.captainwallet.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">CaptainWallet<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"prevoir-des-offres-speciales\">Pr\u00e9voir des offres sp\u00e9ciales&nbsp;<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez proposer une r\u00e9duction sp\u00e9ciale pour la premi\u00e8re visite des nouveaux clients.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les offres sp\u00e9ciales d\u2019anniversaire, comme un dessert gratuit ou une r\u00e9duction sur leur repas sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-301f415\" id=\"gspb_row-id-gsbp-301f415\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-b1384a7\" id=\"gspb_col-id-gsbp-b1384a7\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-369d5031e2f9d9bb17a931364114635c wp-block-paragraph\">En pratique, votre CRM vous permet d\u2019envoyer des messages automatis\u00e9s et personnalis\u00e9s pour ces occasions sp\u00e9ciales.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Envoyez des messages cibl\u00e9s pour des promotions sp\u00e9ciales, des \u00e9v\u00e9nements ou des anniversaires, en utilisant les informations sp\u00e9cifiques des clients.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"fideliser-avec-les-reseaux-sociaux\">Fid\u00e9liser avec les r\u00e9seaux sociaux<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Interagissez au maximum avec vos clients sur les r\u00e9seaux sociaux. <strong>Les jeux concours sont un excellent moyen de fid\u00e9liser.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 surprendre \u00e9galement en envoyant des bons de r\u00e9ductions ou m\u00eame des menus surprises \u00e0 vos followers. En plus de fid\u00e9liser, ce genre d\u2019op\u00e9ration peut encourager les b\u00e9n\u00e9ficiaires \u00e0 cr\u00e9er un bouche-\u00e0-oreille positif.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"organiser-des-evenements-speciaux\">Organiser des \u00e9v\u00e9nements sp\u00e9ciaux&nbsp;<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9gustations de vins, soir\u00e9es cuisine r\u00e9gionale, ateliers culinaires, etc. n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 faire vivre votre restaurant tout au long de l\u2019ann\u00e9e pour fid\u00e9liser.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"faire-des-gestes-commerciaux\">Faire des gestes commerciaux&nbsp;<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les petites attentions font les grandes relations ! Offrez \u00e0 vos clients r\u00e9guliers des petites surprises de temps en temps, comme une boisson gratuite ou un ap\u00e9ritif.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"la-fiscalite-du-restaurateur\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_fiscalite_du_restaurateur\"><\/span>La fiscalit\u00e9 du restaurateur<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"475\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/gestion-financiere.png\" alt=\"suivi financier\" class=\"wp-image-9903\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/gestion-financiere.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/gestion-financiere-300x178.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/gestion-financiere-768x456.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/fiscalite-du-restaurateur\/\" data-type=\"post\" data-id=\"10322\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">La fiscalit\u00e9 est une composante cl\u00e9 de la gestion d&rsquo;un restaurant<\/a>, et elle comprend plusieurs obligations fiscales sp\u00e9cifiques. En tant que restaurateur, il est indispensable de conna\u00eetre les principaux imp\u00f4ts, taxes et r\u00e9gimes applicables afin d\u2019assurer une gestion financi\u00e8re en conformit\u00e9 avec la r\u00e9glementation.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La TVA (Taxe sur la Valeur Ajout\u00e9e)<\/strong> : La <a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/guide-tva-restauration\/\" data-type=\"post\" data-id=\"10329\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">TVA en restauration<\/a> varie selon les produits et services propos\u00e9s. Elle comprend g\u00e9n\u00e9ralement un taux normal de 20 % pour les boissons alcoolis\u00e9es, un taux interm\u00e9diaire de 10 % pour les plats et boissons non alcoolis\u00e9es consomm\u00e9s sur place, et un taux r\u00e9duit de 5,5 %.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La CFE (Cotisation Fonci\u00e8re des Entreprises)<\/strong> : La CFE est une taxe locale qui s\u2019applique \u00e0 tous les \u00e9tablissements commerciaux, y compris les restaurants, et repose sur la valeur locative du bien immobilier occup\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Les imp\u00f4ts sur les b\u00e9n\u00e9fices<\/strong> : Selon le statut juridique du restaurant (entreprise individuelle, SARL, SAS, etc.), les b\u00e9n\u00e9fices peuvent \u00eatre soumis \u00e0 l\u2019imp\u00f4t sur le revenu (IR) ou \u00e0 l\u2019imp\u00f4t sur les soci\u00e9t\u00e9s (IS).&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Les autres taxes sp\u00e9cifiques<\/strong> : Certaines taxes suppl\u00e9mentaires peuvent s\u2019appliquer comme la redevance SACEM pour la diffusion de musique dans l\u2019\u00e9tablissement.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour optimiser la fiscalit\u00e9, il est recommand\u00e9 de travailler en collaboration avec un expert-comptable sp\u00e9cialis\u00e9 dans le secteur de la restauration. Celui-ci peut aider \u00e0 maximiser les d\u00e9ductions fiscales, g\u00e9rer les d\u00e9clarations dans les d\u00e9lais, et assurer la conformit\u00e9 fiscale pour \u00e9viter les p\u00e9nalit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"la-gestion-de-l-hygiene-au-quotidien\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_gestion_de_lhygiene_au_quotidien\"><\/span>La gestion de l\u2019hygi\u00e8ne au quotidien<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019hygi\u00e8ne et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire sont indispensables pour prot\u00e9ger la sant\u00e9 de vos clients, garantir la conformit\u00e9 aux lois et normes en vigueur, et pr\u00e9server la r\u00e9putation de votre restaurant. En pratique, la m\u00e9thode HACCP peut vous \u00eatre d\u2019une grande aide ; elle permet d\u2019identifier et de contr\u00f4ler les points critiques et les risques potentiels au sein de votre restaurant.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On y retrouve 7 principes fondamentaux :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>l\u2019identification des dangers et l\u2019\u00e9valuation de leurs risques<\/li>\n\n\n\n<li>l\u2019identification des points critiques et la pr\u00e9vention des risques<\/li>\n\n\n\n<li>la fixation des valeurs limites pour chaque point critique<\/li>\n\n\n\n<li>la cr\u00e9ation d\u2019un syst\u00e8me de surveillance des points critiques<\/li>\n\n\n\n<li>la mise en place si besoin de mesures correctives<\/li>\n\n\n\n<li>la cr\u00e9ation de mesures d\u2019autocontr\u00f4le<\/li>\n\n\n\n<li>la conservation de toutes les proc\u00e9dures<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour simplifier la tache aux restaurateurs, il existe d\u00e9sormais des <strong>applications comme Octopus HACCP ou Traqfood<\/strong>. Leur tarif mensuel va de 25 \u20ac \u00e0 50 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces solutions permettent de g\u00e9rer simplement et rapidement tous les aspects de l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire<\/li>\n\n\n\n<li>Les relev\u00e9s de temp\u00e9rature<\/li>\n\n\n\n<li>Le plan de nettoyage<\/li>\n\n\n\n<li>Les \u00e9tiquetages des DLC<\/li>\n\n\n\n<li>La mesure des d\u00e9chets alimentaires<\/li>\n\n\n\n<li>Etc.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cas de contr\u00f4le sanitaire, vous aurez \u00e0 votre disposition tous les documents et justificatifs n\u00e9cessaires.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"la-maintenance-du-materiel-de-cuisine\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_maintenance_du_materiel_de_cuisine\"><\/span>La maintenance du mat\u00e9riel de cuisine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/cuisine-restaurant.png\" alt=\"cuisine professionnelle\" class=\"wp-image-9910\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/cuisine-restaurant.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/cuisine-restaurant-300x200.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/cuisine-restaurant-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La maintenance du mat\u00e9riel de cuisine permet de garantir son efficacit\u00e9, pr\u00e9venir les pannes co\u00fbteuses, et assurer la s\u00e9curit\u00e9 des \u00e9quipes. Des \u00e9quipements bien entretenus contribuent \u00e9galement \u00e0 respecter les normes d\u2019hygi\u00e8ne obligatoires.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En pratique, vous pouvez notamment :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c9tablir un calendrier de maintenance pr\u00e9ventive<\/li>\n\n\n\n<li>Nettoyer les \u00e9quipements quotidiennement<\/li>\n\n\n\n<li>V\u00e9rifier les raccordements \u00e9lectriques et gaz<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-c91cf97\" id=\"gspb_row-id-gsbp-c91cf97\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-fe0e719\" id=\"gspb_col-id-gsbp-fe0e719\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-7-color has-text-color has-link-color wp-elements-0579716ca66f9dd827fb889a2e7c9c14 wp-block-paragraph\" style=\"font-size:clamp(14px, 0.875rem + ((1vw - 3.2px) * 0.313), 18px);\"><strong>Besoin d&rsquo;une maintenance pour votre mat\u00e9riel de cuisine<\/strong> ?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-80d77b62af3f083bdebb1c5a3e04058f wp-block-paragraph\">Brigade Hocar\u00e9, propose aux restaurateurs un service de maintenance pr\u00e9ventive. Une fois le planning \u00e9tabli et le devis approuv\u00e9, vous n&rsquo;aurez plus \u00e0 vous soucier des dates de maintenance. Notre technicien se chargera de vous contacter \u00e0 l&rsquo;approche de chaque \u00e9ch\u00e9ance pour planifier les interventions.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe0a7de2 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-palette-color-8-color has-palette-color-1-background-color has-text-color has-background has-link-color wp-element-button\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/content\/41-maintenance-de-cuisine-professionnelle\" style=\"border-radius:10px\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>D\u00e9couvrir notre service de maintenance<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"nos-autres-guides-pour-gerer-un-restaurant\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nos_autres_guides_pour_gerer_un_restaurant\"><\/span>Nos autres guides pour g\u00e9rer un restaurant<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/logiciels-restauration\/\" data-type=\"post\" data-id=\"10343\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Les 10 logiciels incontournables pour les restaurants<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/entretien-materiel-cuisine-professionnel\/\" data-type=\"post\" data-id=\"10338\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Quel entretien pour le mat\u00e9riel de cuisine professionnel ?<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si l\u2019ouverture d\u2019un restaurant est une \u00e9tape importante, la gestion quotidienne l\u2019est tout autant. Comptabilit\u00e9, am\u00e9lioration du menu, stockage des aliments, personnel, fiscalit\u00e9, etc. les d\u00e9fis qui attendent les restaurateurs sont multiples. Voici nos conseils pratiques pour vous aider \u00e0 g\u00e9rer votre \u00e9tablissement sereinement.&nbsp;&nbsp; Le suivi financier de votre restaurant Une bonne gestion financi\u00e8re est [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":10233,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Comment g\u00e9rer un restaurant : le guide complet","_seopress_titles_desc":"Fiscalit\u00e9, gestion financi\u00e8re quotidienne, \u00e9volution du menu, stockage des aliments, outils incontournables, voici un guide pratique pour g\u00e9rer efficacement un 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