{"id":10311,"date":"2024-11-11T15:42:21","date_gmt":"2024-11-11T14:42:21","guid":{"rendered":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/?p=10311"},"modified":"2024-11-12T10:42:20","modified_gmt":"2024-11-12T09:42:20","slug":"kpi-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/kpi-restaurant\/","title":{"rendered":"Les KPI indispensables pour un restaurant\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une gestion financi\u00e8re rigoureuse est essentielle pour assurer la p\u00e9rennit\u00e9 et le succ\u00e8s de votre restaurant. Le suivi de certains indicateurs cl\u00e9s de performance (KPI) doit donc \u00eatre effectu\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement. Voici les 10 KPI incontournables pour la restauration avec \u00e9galement des outils et des conseils pour les mettre en place facilement.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#x27a1;&#xfe0f; Retrouvez toutes les <a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/le-guide-pratique-pour-gerer-un-restaurant\/\" data-type=\"post\" data-id=\"10299\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">informations pour g\u00e9rer votre restaurant<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-left ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/kpi-restaurant\/#Les_10_Indicateurs_Cles_de_Performance_KPI_a_suivre_pour_un_restaurant\" >Les 10 Indicateurs Cl\u00e9s de Performance (KPI) \u00e0 suivre pour un restaurant<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/kpi-restaurant\/#Les_outils_pour_la_mise_en_place_de_vos_KPI_restaurant\" >Les outils pour la mise en place de vos KPI restaurant<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/kpi-restaurant\/#Realiser_des_audits_financiers_periodiques\" >R\u00e9aliser des audits financiers p\u00e9riodiques<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/kpi-restaurant\/#Nos_autres_guides_pour_gerer_un_restaurant\" >Nos autres guides pour g\u00e9rer un restaurant<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-10-indicateurs-cles-de-performance-kpi-a-suivre-pour-un-restaurant\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_10_Indicateurs_Cles_de_Performance_KPI_a_suivre_pour_un_restaurant\"><\/span>Les 10 Indicateurs Cl\u00e9s de Performance (KPI) \u00e0 suivre pour un restaurant<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-le-chiffre-d-affaires-ca\">1. Le Chiffre d\u2019affaires (CA)<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>Chiffre d\u2019Affaires (CA)<\/strong> est l\u2019un des indicateurs cl\u00e9s de performance les plus importants pour un restaurant. Il permet d\u2019\u00e9valuer la performance g\u00e9n\u00e9rale de l\u2019\u00e9tablissement et d&rsquo;identifier les p\u00e9riodes de forte et de faible affluence.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-57544b6\" id=\"gspb_row-id-gsbp-57544b6\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-2438ddc\" id=\"gspb_col-id-gsbp-2438ddc\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-c3b8bff17d0505bd60b10d91a048bd91 wp-block-paragraph\">CA = Total des ventes sur la p\u00e9riode (en euros)<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour bien utiliser le CA en restauration, il est conseill\u00e9 de l\u2019analyser sur plusieurs \u00e9chelles de temps (quotidien, hebdomadaire, mensuel) et de le comparer aux pr\u00e9visions et aux saisons. Vous pourrez ainsi identifier les tendances et les moments o\u00f9 des actions commerciales ou promotionnelles pourraient booster les ventes, surtout lors des p\u00e9riodes creuses.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-le-nombre-de-couverts-par-service\">2. Le nombre de couverts par service<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nombre de couverts par service permet de mesurer l\u2019attractivit\u00e9 de l\u2019\u00e9tablissement et d\u2019optimiser les ressources en personnel et en approvisionnement en fonction des p\u00e9riodes d\u2019affluence.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-31f378f\" id=\"gspb_row-id-gsbp-31f378f\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-dcf7342\" id=\"gspb_col-id-gsbp-dcf7342\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-47b357e2f0ad5350b393011e23b2c99b wp-block-paragraph\"><strong>Nombre de couverts par service = Nombre total de clients servis \/ Nombre de services<\/strong><\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Analyser r\u00e9guli\u00e8rement cet indicateur aide \u00e0 identifier les cr\u00e9neaux les plus fr\u00e9quent\u00e9s et \u00e0 adapter les horaires d\u2019ouverture, les effectifs de salle, et m\u00eame les offres promotionnelles pour attirer davantage de clients pendant les heures creuses. Une analyse comparative de ce KPI sur des p\u00e9riodes similaires (jours de la semaine, saisons) permet de mieux anticiper et planifier le service.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-le-ticket-moyen\">3. Le ticket moyen&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>ticket moyen<\/strong> est un indicateur qui mesure le revenu moyen g\u00e9n\u00e9r\u00e9 par client. Ce KPI permet de comprendre la contribution de chaque visite \u00e0 votre chiffre d\u2019affaires et d\u2019identifier des opportunit\u00e9s d\u2019augmentation des ventes par client.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-458992f\" id=\"gspb_row-id-gsbp-458992f\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-2969092\" id=\"gspb_col-id-gsbp-2969092\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-9878813ccb8bfad33932020b7846539d wp-block-paragraph\"><strong>Ticket moyen = Chiffre d\u2019affaires \/ Nombre de couverts<\/strong><\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En suivant r\u00e9guli\u00e8rement le ticket moyen, vous pouvez d\u00e9terminer l\u2019impact de vos strat\u00e9gies de vente additionnelle (comme les suggestions de desserts ou de boissons) et ajuster votre offre pour augmenter la d\u00e9pense par client. Comparer le ticket moyen selon les diff\u00e9rents services (d\u00e9jeuner, d\u00eener) ou jours de la semaine peut \u00e9galement aider \u00e0 adapter les menus et promotions pour maximiser les recettes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-le-benefice-brut\">4. Le b\u00e9n\u00e9fice brut&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le b\u00e9n\u00e9fice brut refl\u00e8te la capacit\u00e9 de l\u2019\u00e9tablissement \u00e0 g\u00e9n\u00e9rer des profits avant la prise en compte des autres charges fixes et variables.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-5f0441d\" id=\"gspb_row-id-gsbp-5f0441d\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-be45a60\" id=\"gspb_col-id-gsbp-be45a60\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-afbf9bd8421e10967477e3bbe9c7d069 wp-block-paragraph\"><strong>B\u00e9n\u00e9fice brut = Revenu total \u2013 Co\u00fbt r\u00e9el des aliments (mati\u00e8res premi\u00e8res)<\/strong><\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Exemple de calcul :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Imaginons qu\u2019un restaurant g\u00e9n\u00e8re un revenu total de 10 000 \u20ac sur une semaine, et que le co\u00fbt r\u00e9el des aliments (mati\u00e8res premi\u00e8res) pour cette p\u00e9riode est de 3 000 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">B\u00e9n\u00e9fice brut = 10 000 \u20ac &#8211; 3 000 \u20ac = 7 000 \u20ac<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce KPI est essentiel pour \u00e9valuer l\u2019efficacit\u00e9 de la gestion des co\u00fbts des ingr\u00e9dients et de l&rsquo;approvisionnement. En restaurant, suivre le b\u00e9n\u00e9fice brut r\u00e9guli\u00e8rement permet d&rsquo;identifier si les co\u00fbts des mati\u00e8res premi\u00e8res sont ma\u00eetris\u00e9s et si les prix de vente sont suffisamment ajust\u00e9s pour g\u00e9n\u00e9rer des marges satisfaisantes. Pour optimiser ce ratio, surveillez les variations de prix des ingr\u00e9dients et envisagez des ajustements de carte ou de portion si n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-la-marge-brute\">5. La marge brute&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La marge brute est un indicateur cl\u00e9 pour \u00e9valuer la rentabilit\u00e9 d\u2019un restaurant.Cet indicateur est essentiel pour comprendre quelle part du chiffre d\u2019affaires est r\u00e9ellement disponible pour couvrir les autres d\u00e9penses et g\u00e9n\u00e9rer un profit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-d241b48\" id=\"gspb_row-id-gsbp-d241b48\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-97c80a2\" id=\"gspb_col-id-gsbp-97c80a2\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-016fa2c67a042911aeb82a5d9c4df4b3 wp-block-paragraph\"><strong>Marge brute (%) = (Revenu net \u2013 Co\u00fbts directs) \/ Revenu net x 100<\/strong><\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Exemple de calcul :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Imaginons qu\u2019un restaurant r\u00e9alise un revenu net de 15 000 \u20ac sur un mois, et que le co\u00fbt direct des mati\u00e8res premi\u00e8res (aliments et boissons) est de 5 000 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En appliquant la formule :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Marge brute = (15 000 \u20ac &#8211; 5 000 \u20ac) \/ 15 000 \u20ac x 100<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Marge brute = 10 000 \u20ac \/ 15 000 \u20ac x 100 = 66,67 %<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans cet exemple, la marge brute est de 66,67 %. Cela signifie que 66,67 % du revenu g\u00e9n\u00e9r\u00e9 est disponible pour couvrir les charges fixes et g\u00e9n\u00e9rer un b\u00e9n\u00e9fice, tandis que les 33,33 % restants ont \u00e9t\u00e9 consacr\u00e9s aux co\u00fbts directs.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nos conseils pour optimiser la marge brute en restauration :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Surveiller r\u00e9guli\u00e8rement les co\u00fbts des mati\u00e8res premi\u00e8res&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Optimiser les portions et \u00e9viter le gaspillage&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9\u00e9valuer la carte p\u00e9riodiquement&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>N\u00e9gocier avec les fournisseurs&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Utiliser la marge brute pour \u00e9tablir des pr\u00e9visions et planifier vos investissements<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-la-marge-nette\">6. La marge nette&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La marge nette est un indicateur cl\u00e9 qui permet de mesurer la rentabilit\u00e9 finale d\u2019un restaurant apr\u00e8s d\u00e9duction de toutes les charges (fixes et variables). Cet indicateur montre le pourcentage de revenu qui reste apr\u00e8s toutes les d\u00e9penses, ce qui donne une vision claire des b\u00e9n\u00e9fices r\u00e9els g\u00e9n\u00e9r\u00e9s par l\u2019\u00e9tablissement.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-dc4096c\" id=\"gspb_row-id-gsbp-dc4096c\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-20c488b\" id=\"gspb_col-id-gsbp-20c488b\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-34d4edaf02f04dc79d4773912d81b121 wp-block-paragraph\"><strong>Marge nette (%) = (Revenu net \u2013 Total des co\u00fbts) \/ Revenu net x 100<\/strong><\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Exemple de calcul :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Imaginons qu\u2019un restaurant r\u00e9alise un revenu net de 20 000 \u20ac sur un mois, avec un total de charges (loyer, salaires, co\u00fbts des mati\u00e8res premi\u00e8res, etc.) s\u2019\u00e9levant \u00e0 15 000 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En appliquant la formule :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Marge nette = (20 000 \u20ac &#8211; 15 000 \u20ac) \/ 20 000 \u20ac x 100<\/strong><strong><br><\/strong><strong>Marge nette = 5 000 \u20ac \/ 20 000 \u20ac x 100 = 25 %<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans cet exemple, la marge nette est de <strong>25 %<\/strong>. Cela signifie que 25 % du revenu g\u00e9n\u00e9r\u00e9 est r\u00e9ellement disponible en tant que b\u00e9n\u00e9fice pour le restaurant, apr\u00e8s toutes les d\u00e9penses.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nos conseils pour optimiser la marge nette en restauration :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Contr\u00f4ler les co\u00fbts fixes<\/strong> : n\u00e9gocier au maximum les charges fixes comme le loyer et les frais d\u2019\u00e9nergie.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Surveiller les co\u00fbts du personnel<\/strong> : Adaptez les effectifs en fonction de l\u2019affluence et des p\u00e9riodes de la semaine pour \u00e9viter les surco\u00fbts salariaux tout en maintenant une qualit\u00e9 de service optimale.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c9valuer les co\u00fbts d\u2019exploitation<\/strong> : Identifiez et r\u00e9duisez les d\u00e9penses non essentielles ou celles qui peuvent \u00eatre rationalis\u00e9es, comme l&rsquo;achat de fournitures et d&rsquo;\u00e9quipements non indispensables.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Maximiser la rentabilit\u00e9 des plats<\/strong> : Analysez r\u00e9guli\u00e8rement la rentabilit\u00e9 de chaque plat pour ajuster les prix et supprimer les moins performants.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-la-rentabilite-des-plats-au-menu\">7. La rentabilit\u00e9 des plats au menu<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La rentabilit\u00e9 des plats au menu permet de d\u00e9terminer les plats qui g\u00e9n\u00e8rent le plus de b\u00e9n\u00e9fices pour le restaurant.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-a858547\" id=\"gspb_row-id-gsbp-a858547\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-a72ffe1\" id=\"gspb_col-id-gsbp-a72ffe1\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-f6f6263dafc7f64c7f7fafadb3d09af3 wp-block-paragraph\"><strong>Rentabilit\u00e9 d\u2019un plat = (Nombre de plats vendus x Prix du plat) \u2013 (Nombre de plats vendus x Co\u00fbt des ingr\u00e9dients)<\/strong><\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Exemple de calcul :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Imaginons qu\u2019un restaurant vende 100 portions d\u2019un plat au prix de 15 \u20ac, avec un co\u00fbt des ingr\u00e9dients de 5 \u20ac par portion.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En appliquant la formule :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Rentabilit\u00e9 du plat = (100 x 15 \u20ac) \u2013 (100 x 5 \u20ac)<\/strong><strong><br><\/strong><strong>Rentabilit\u00e9 du plat = 1 500 \u20ac \u2013 500 \u20ac = 1 000 \u20ac<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans cet exemple, la rentabilit\u00e9 du plat est de <strong>1 000 \u20ac<\/strong> pour 100 portions vendues, ce qui signifie que ce plat contribue positivement au b\u00e9n\u00e9fice global.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nos conseils pour optimiser la rentabilit\u00e9 des plats au menu :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ajuster les portions et ingr\u00e9dients<\/strong>&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mettre en avant les plats rentables<\/strong> : mention suggestion du chef, recommandation de vos serveurs, etc.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ajustez les prix des plats en fonction des co\u00fbts des ingr\u00e9dients<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"8-le-cout-des-matieres-premieres\">8. Le co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res<\/strong>&nbsp; est un KPI essentiel pour surveiller et contr\u00f4ler les d\u00e9penses en alimentation et en boissons, afin de maintenir une bonne rentabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-dcae022\" id=\"gspb_row-id-gsbp-dcae022\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-d0e7b2a\" id=\"gspb_col-id-gsbp-d0e7b2a\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-3f41e79f6cd3c0fd0163f1fe7549a338 wp-block-paragraph\"><strong>Co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res = Somme des achats d\u2019aliments et boissons pour une p\u00e9riode donn\u00e9e<\/strong><\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nos conseils pour optimiser le co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res en restauration :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ren\u00e9gocier r\u00e9guli\u00e8rement avec vos fournisseurs<\/strong>&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e9duire le gaspillage<\/strong> <strong>au maximum<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Standardiser les recettes et les portions<\/strong> <strong>avec des portions pr\u00e9cises&nbsp;<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Utiliser le co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res pour ajuster le prix de vente<\/strong>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"9-le-taux-de-remplissage\">9. Le taux de remplissage<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>taux de remplissage<\/strong> permet d\u2019\u00e9valuer l\u2019efficacit\u00e9 de l\u2019utilisation des tables et de d\u00e9tecter les p\u00e9riodes de forte et de faible affluence, afin d\u2019adapter les ressources et les strat\u00e9gies pour maximiser la fr\u00e9quentation.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-aa3c11d\" id=\"gspb_row-id-gsbp-aa3c11d\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-5fcbeb2\" id=\"gspb_col-id-gsbp-5fcbeb2\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-efd942211ceb909b442e825b26fb3a39 wp-block-paragraph\"><strong>Taux de remplissage (%) = (Nombre de couverts servis \/ Capacit\u00e9 maximale de couverts) x 100<\/strong><\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Exemple de calcul :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Imaginons qu&rsquo;un restaurant dispose de 50 couverts et qu\u2019il ait servi 40 clients pendant un service.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En appliquant la formule :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Taux de remplissage = (40 \/ 50) x 100<\/strong><strong><br><\/strong><strong>Taux de remplissage = 80 %<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Nos conseils pour optimiser le taux de remplissage en restauration :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Proposer des r\u00e9servations en ligne<\/strong>&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Adapter les offres pendant les heures creuses<\/strong> : ex : offres sp\u00e9ciales, happy hours, etc.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Am\u00e9liorer la rotation des tables<\/strong> avec un service plus efficace&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"10-le-taux-de-frequentation\">10. Le taux de fr\u00e9quentation&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>taux de fr\u00e9quentation<\/strong> permet d\u2019\u00e9valuer la popularit\u00e9 du restaurant et d\u2019identifier les p\u00e9riodes de forte et de faible affluence.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-1121595\" id=\"gspb_row-id-gsbp-1121595\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-210edf1\" id=\"gspb_col-id-gsbp-210edf1\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-e39cf89488c30f42e029496840d675f7 wp-block-paragraph\"><strong>Taux de fr\u00e9quentation (%) = (Nombre de clients \/ Capacit\u00e9 maximale de clients sur la p\u00e9riode) x 100<\/strong><\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"exemple-de-calcul\"><strong>Exemple de calcul :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Imaginons qu\u2019un restaurant ait une capacit\u00e9 de 1 000 couverts sur un mois et qu\u2019il ait accueilli 850 clients au cours de ce mois.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En appliquant la formule :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Taux de fr\u00e9quentation = (850 \/ 1 000) x 100<\/strong><strong><br><\/strong><strong>Taux de fr\u00e9quentation = 85 %<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans cet exemple, le taux de fr\u00e9quentation est de <strong>85 %<\/strong>, ce qui signifie que le restaurant a attir\u00e9 85 % de la client\u00e8le potentielle.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"nos-conseils-pour-optimiser-le-taux-de-frequentation-en-restauration\"><strong>Nos conseils pour optimiser le taux de fr\u00e9quentation en restauration :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Promotions et \u00e9v\u00e9nements sp\u00e9ciaux : soir\u00e9es th\u00e9matiques, etc.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9velopper une strat\u00e9gie de fid\u00e9lisation&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Augmenter la visibilit\u00e9 en ligne<\/li>\n\n\n\n<li>Suivre les avis clients<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-outils-pour-la-mise-en-place-de-vos-kpi-restaurant\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_outils_pour_la_mise_en_place_de_vos_KPI_restaurant\"><\/span>Les outils pour la mise en place de vos KPI restaurant<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour suivre ces KPI, votre expert-comptable peut vous fournir des tableaux de bord d\u00e9di\u00e9s. Vous pouvez aussi passer par des logiciels de gestion comme Libeo, Zenfirst, Agicap, Pennylane, etc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour suivre efficacement les indicateurs cl\u00e9s de performance (KPI) et optimiser la gestion d\u2019un restaurant, il est essentiel de s\u2019\u00e9quiper des bons outils. Ces logiciels facilitent la collecte et l\u2019analyse des donn\u00e9es, permettant un suivi en temps r\u00e9el et une prise de d\u00e9cision plus rapide. Voici quelques outils adapt\u00e9s pour les restaurateurs.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"libeo\">Libeo<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"799\" height=\"321\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/libeo.png\" alt=\"libeo\" class=\"wp-image-10315\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/libeo.png 799w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/libeo-300x121.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/libeo-768x309.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 799px) 100vw, 799px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Libeo est une plateforme de gestion des paiements et des factures, qui permet aux restaurateurs de suivre et de centraliser leurs d\u00e9penses. En gardant un \u0153il sur les co\u00fbts, vous pouvez mieux surveiller votre marge brute, le co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res, et d\u2019autres KPI financiers.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"zenchef\">Zenchef<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"316\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/zenchef.png\" alt=\"zenchef\" class=\"wp-image-10316\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/zenchef.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/zenchef-300x119.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/zenchef-768x303.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zenchef est un logiciel de gestion de r\u00e9servations qui permet d\u2019optimiser le taux de remplissage et la fr\u00e9quentation. Il centralise les r\u00e9servations, facilite la gestion des tables, et permet d\u2019analyser la fr\u00e9quentation en fonction des jours et des heures. Zenchef offre \u00e9galement des fonctionnalit\u00e9s pour automatiser les relances et \u00e9viter les annulations de derni\u00e8re minute.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"agicap\">Agicap<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"799\" height=\"371\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/agicap.png\" alt=\"agicap\" class=\"wp-image-10317\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/agicap.png 799w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/agicap-300x139.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/agicap-768x357.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 799px) 100vw, 799px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Agicap est un outil de gestion de tr\u00e9sorerie en temps r\u00e9el, con\u00e7u pour anticiper les flux de tr\u00e9sorerie et suivre les indicateurs financiers cl\u00e9s, comme le chiffre d\u2019affaires, le b\u00e9n\u00e9fice brut et la marge nette. Cet outil est particuli\u00e8rement utile pour pr\u00e9voir les p\u00e9riodes de forte ou de faible affluence et ajuster les co\u00fbts en cons\u00e9quence.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"pennylane\">Pennylane<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"317\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/pennylane.png\" alt=\"pennylane\" class=\"wp-image-10318\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/pennylane.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/pennylane-300x119.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/pennylane-768x304.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pennylane est une solution de comptabilit\u00e9 et de gestion financi\u00e8re qui simplifie le suivi des performances en automatisant la collecte des donn\u00e9es financi\u00e8res. Gr\u00e2ce \u00e0 Pennylane, vous pouvez visualiser vos KPI dans un tableau de bord clair, suivre la rentabilit\u00e9 des plats, et surveiller en permanence les co\u00fbts et la tr\u00e9sorerie.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"realiser-des-audits-financiers-periodiques\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Realiser_des_audits_financiers_periodiques\"><\/span>R\u00e9aliser des audits financiers p\u00e9riodiques<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un audit financier \u00e0 plusieurs utilit\u00e9s :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>V\u00e9rifier l\u2019exactitude des comptes<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9valuer la rentabilit\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Mieux g\u00e9rer les charges<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9valuer la tr\u00e9sorerie<\/li>\n\n\n\n<li>Identifier les anomalies<\/li>\n\n\n\n<li>Analyser la gestion des stocks (comparaison des stocks physiques avec les enregistrements comptables pour d\u00e9tecter les \u00e9carts.)<\/li>\n\n\n\n<li>\u00catre en conformit\u00e9 fiscale et r\u00e9glementaire&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un audit financier aide \u00e0 identifier les domaines d&rsquo;am\u00e9lioration, \u00e0 optimiser la gestion des co\u00fbts et \u00e0 garantir la rentabilit\u00e9 et la p\u00e9rennit\u00e9 de l&rsquo;\u00e9tablissement.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 faire appel \u00e0 votre expert-comptable sur ce point.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"nos-autres-guides-pour-gerer-un-restaurant\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nos_autres_guides_pour_gerer_un_restaurant\"><\/span>Nos autres guides pour g\u00e9rer un restaurant<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/logiciels-restauration\/\" data-type=\"post\" data-id=\"10343\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Les 10 logiciels incontournables pour les restaurants<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/entretien-materiel-cuisine-professionnel\/\" data-type=\"post\" data-id=\"10338\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Quel entretien pour le mat\u00e9riel de cuisine professionnel ?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/fiscalite-du-restaurateur\/\" data-type=\"post\" data-id=\"10322\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">La fiscalit\u00e9 du restaurateur<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/guide-tva-restauration\/\" data-type=\"post\" data-id=\"10329\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Le guide de la TVA en restauration<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une gestion financi\u00e8re rigoureuse est essentielle pour assurer la p\u00e9rennit\u00e9 et le succ\u00e8s de votre restaurant. 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Voici les 10 KPI incontournables pour la restauration avec \u00e9galement des outils et des conseils pour les mettre en place facilement.&nbsp; &#x27a1;&#xfe0f; Retrouvez toutes les [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":9939,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Les 10 KPI \u00e0 suivre pour un restaurant","_seopress_titles_desc":"Voici les indicateurs cl\u00e9s de performance (KPI) indispensables pour assurer la p\u00e9rennit\u00e9 et le succ\u00e8s de votre 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