{"id":9522,"date":"2024-01-16T17:12:26","date_gmt":"2024-01-16T16:12:26","guid":{"rendered":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/?p=9522"},"modified":"2024-03-31T14:28:10","modified_gmt":"2024-03-31T12:28:10","slug":"comment-utiliser-la-methode-des-5-m-pour-une-bonne-hygiene-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/comment-utiliser-la-methode-des-5-m-pour-une-bonne-hygiene-alimentaire\/","title":{"rendered":"Comment utiliser la m\u00e9thode des 5 M pour une bonne hygi\u00e8ne alimentaire ?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En restauration, l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire doit bien entendu \u00eatre irr\u00e9prochable. Pour y parvenir, les professionnels du secteur CHR peuvent s\u2019appuyer sur diff\u00e9rentes m\u00e9thodes qui ont fait leurs preuves. Si la m\u00e9thode HACCP reste la plus utilis\u00e9e, il existe \u00e9galement une technique compl\u00e9mentaire tr\u00e8s pertinente : la m\u00e9thode des 5 M.&nbsp;<strong>Son but : identifier les dangers pour l\u2019hygi\u00e8ne et la s\u00e9curit\u00e9 des aliments pour ensuite proposer les bonnes solutions<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De quoi s\u2019agit-il exactement ? Comment l\u2019utiliser en pratique ? Brigade Hocar\u00e9, sp\u00e9cialiste du&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/\">mat\u00e9riel de restauration CHR<\/a>, vous dit tout sur le sujet.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"gspb_button_wrapper gspb_button-id-gsbp-75a4719\" id=\"gspb_button-id-gsbp-75a4719\"><a class=\"wp-block-greenshift-blocks-buttonbox gspb-buttonbox wp-element-button\" href=\"#wpforms-form-9527\" rel=\"noopener\"><span class=\"gspb-buttonbox-textwrap\"><span class=\"gspb-buttonbox-text\"><span class=\"gspb-buttonbox-title\"><strong>T\u00e9l\u00e9charger la checklist PDF<\/strong><\/span><\/span><\/span><\/a><\/div>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/comment-utiliser-la-methode-des-5-m-pour-une-bonne-hygiene-alimentaire\/#Quest-ce_que_la_methode_des_5_M\" >Qu&rsquo;est-ce que la m\u00e9thode des 5 M ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/comment-utiliser-la-methode-des-5-m-pour-une-bonne-hygiene-alimentaire\/#Origine_et_definition_de_la_methode_des_5_M\" >Origine et d\u00e9finition de la m\u00e9thode des 5 M<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/comment-utiliser-la-methode-des-5-m-pour-une-bonne-hygiene-alimentaire\/#Les_cinq_composantes_de_la_methode\" >Les cinq composantes de la m\u00e9thode<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/comment-utiliser-la-methode-des-5-m-pour-une-bonne-hygiene-alimentaire\/#Limportance_de_la_methode_des_5_M_dans_le_secteur_alimentaire\" >L&rsquo;importance de la m\u00e9thode des 5 M dans le secteur alimentaire<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/comment-utiliser-la-methode-des-5-m-pour-une-bonne-hygiene-alimentaire\/#Exemple_dapplication\" >Exemple d\u2019application&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/comment-utiliser-la-methode-des-5-m-pour-une-bonne-hygiene-alimentaire\/#Methode_HACCP_ou_5_M\" >M\u00e9thode HACCP ou 5 M ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/comment-utiliser-la-methode-des-5-m-pour-une-bonne-hygiene-alimentaire\/#Comment_utiliser_la_methode_des_5_M_en_restauration\" >Comment utiliser la m\u00e9thode des 5 M en restauration ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/comment-utiliser-la-methode-des-5-m-pour-une-bonne-hygiene-alimentaire\/#Main_doeuvre\" >Main d\u2019\u0153uvre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/comment-utiliser-la-methode-des-5-m-pour-une-bonne-hygiene-alimentaire\/#Matieres\" >Mati\u00e8res<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/comment-utiliser-la-methode-des-5-m-pour-une-bonne-hygiene-alimentaire\/#Materiels\" >Mat\u00e9riels<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/comment-utiliser-la-methode-des-5-m-pour-une-bonne-hygiene-alimentaire\/#Methodes\" >M\u00e9thodes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/comment-utiliser-la-methode-des-5-m-pour-une-bonne-hygiene-alimentaire\/#Milieu\" >Milieu<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/comment-utiliser-la-methode-des-5-m-pour-une-bonne-hygiene-alimentaire\/#Conseils_dapplication\" >Conseils d\u2019application<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"qu-est-ce-que-la-methode-des-5-m\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quest-ce_que_la_methode_des_5_M\"><\/span>Qu&rsquo;est-ce que la m\u00e9thode des 5 M ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"origine-et-definition-de-la-methode-des-5-m\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Origine_et_definition_de_la_methode_des_5_M\"><\/span>Origine et d\u00e9finition de la m\u00e9thode des 5 M<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con\u00e7ue par le professeur japonais Kaoru Ishikawa, la m\u00e9thode des 5 M est un outil d&rsquo;analyse utilis\u00e9 pour&nbsp;<strong>identifier et r\u00e9soudre les probl\u00e8mes dans divers domaines<\/strong>, y compris celui de l&rsquo;hygi\u00e8ne alimentaire. L\u2019approche \u00e9tape par \u00e9tape de la m\u00e9thode permet une analyse approfondie des probl\u00e8mes et contribue \u00e0 une d\u00e9marche qualit\u00e9 tr\u00e8s efficace.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-cinq-composantes-de-la-methode\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_cinq_composantes_de_la_methode\"><\/span>Les cinq composantes de la m\u00e9thode<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00e9thode des 5 M se concentre sur cinq facteurs principaux, souvent repr\u00e9sent\u00e9s sous la forme d\u2019un&nbsp;<strong>diagramme en ar\u00eates de poisson<\/strong>, appel\u00e9 \u201cDiagramme d\u2019Ishikawa\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce dernier permet une visualisation claire des relations de cause \u00e0 effet.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Main d&rsquo;\u0153uvre :<\/strong>&nbsp;Personnel impliqu\u00e9 dans la manipulation et la pr\u00e9paration des produits. Focus sur les comp\u00e9tences, la formation et les pratiques quotidiennes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mati\u00e8res :<\/strong>&nbsp;Qualit\u00e9, provenance et stockage des mati\u00e8res premi\u00e8res.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mat\u00e9riels :&nbsp;<\/strong><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/c-142-preparation\">\u00c9quipements et outils utilis\u00e9s dans la pr\u00e9paration<\/a>.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>M\u00e9thodes :&nbsp;<\/strong>Proc\u00e9dures et processus mis en place dans la pr\u00e9paration des produits.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Milieu :<\/strong>&nbsp;Environnement de travail, incluant la disposition des locaux, la propret\u00e9 g\u00e9n\u00e9rale et la pr\u00e9sence \u00e9ventuelle de nuisibles.&nbsp;<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Bon \u00e0 savoir :&nbsp;<\/strong>On retrouve parfois une analyse 7 M avec les \u00e9l\u00e9ments \u201cManagement\u201d et \u201cMoyens financiers\u201d.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"l-importance-de-la-methode-des-5-m-dans-le-secteur-alimentaire\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Limportance_de_la_methode_des_5_M_dans_le_secteur_alimentaire\"><\/span>L&rsquo;importance de la m\u00e9thode des 5 M dans le secteur alimentaire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00e9thode des 5 M&nbsp;<strong>contribue efficacement au respect des&nbsp;<\/strong><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/normes-et-securite-dans-une-cuisine-professionnelle\/\"><strong>normes en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/strong><\/a><strong>&nbsp;tout au long de la cha\u00eene d&rsquo;approvisionnemen<\/strong>t.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En se concentrant sur les aspects essentiels de la main d&rsquo;\u0153uvre, des mati\u00e8res, des mat\u00e9riels, des m\u00e9thodes et du milieu, la m\u00e9thode permet aux \u00e9tablissements de restauration et autres (cuisines centrales, <a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/\" data-type=\"post\" data-id=\"9738\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cuisines fant\u00f4mes<\/a>, etc.) de maintenir des normes \u00e9lev\u00e9es d&rsquo;hygi\u00e8ne. Cette vigilance constante est indispensable pour assurer la salubrit\u00e9 des produits servis aux clients en pr\u00e9venant notamment les risques de contamination et de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.anses.fr\/fr\/content\/les-toxi-infections-alimentaires-collectives-tiac\">toxi-infections alimentaires collectives<\/a>\u00a0(TIAC).<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"exemple-d-application\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Exemple_dapplication\"><\/span>Exemple d\u2019application&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00e9thode des 5 M aide \u00e0 identifier et \u00e0 g\u00e9rer les dangers microbiologiques et les allerg\u00e8nes.&nbsp;<strong>En examinant minutieusement chaque composante, il est possible de d\u00e9celer et contr\u00f4ler les sources potentielles de contamination<\/strong>. Par exemple, l\u2019analyse de la composante &lsquo;Main d&rsquo;\u0153uvre&rsquo; peut aboutir \u00e0 une formation ad\u00e9quate du personnel sur la manipulation des allerg\u00e8nes. De m\u00eame, en examinant les &lsquo;Mat\u00e9riaux&rsquo; et les &lsquo;M\u00e9thodes&rsquo;, les restaurants peuvent mettre en \u0153uvre des strat\u00e9gies pour minimiser les risques microbiologiques, comme la s\u00e9paration des aliments crus et cuits.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"gspb_button_wrapper gspb_button-id-gsbp-094bef5\" id=\"gspb_button-id-gsbp-094bef5\"><a class=\"wp-block-greenshift-blocks-buttonbox gspb-buttonbox wp-element-button\" href=\"#wpforms-form-9527\" rel=\"noopener\"><span class=\"gspb-buttonbox-textwrap\"><span class=\"gspb-buttonbox-text\"><span class=\"gspb-buttonbox-title\"><strong>T\u00e9l\u00e9charger la checklist PDF<\/strong><\/span><\/span><\/span><\/a><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"methode-haccp-ou-5-m\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Methode_HACCP_ou_5_M\"><\/span>M\u00e9thode HACCP ou 5 M ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) se concentre sur l&rsquo;analyse des dangers et la ma\u00eetrise des&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/hygiene-cuisine-restaurant\/\">points critiques pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/a>. La m\u00e9thode des 5 M fournit quant \u00e0 elle un cadre plus large pour examiner ces points critiques.&nbsp;<strong>Ces 2 m\u00e9thodes sont compl\u00e9mentaires<\/strong>&nbsp;pour identifier les risques et proposer des solutions adapt\u00e9es.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Par ailleurs,&nbsp;<strong>le diagramme d\u2019Ishikawa est utile pour \u00e9laborer le Plan de Ma\u00eetrise Sanitaire (PMS)<\/strong>, un document indispensable pour obtenir un agr\u00e9ment sanitaire qui comporte notamment :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La description des <a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-le-guide-des-bonnes-pratiques-dhygiene-bph\/\" data-type=\"post\" data-id=\"9588\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Bonnes Pratiques d\u2019Hygi\u00e8ne (BPH)<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li>Le plan HACCP.<\/li>\n\n\n\n<li>Les proc\u00e9dures de gestion de la tra\u00e7abilit\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Les proc\u00e9dures de gestion des produits non conformes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"comment-utiliser-la-methode-des-5-m-en-restauration\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_utiliser_la_methode_des_5_M_en_restauration\"><\/span>Comment utiliser la m\u00e9thode des 5 M en restauration ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les professionnels de la restauration, voici une checklist de questions pertinentes \u00e0 se poser.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"main-d-oeuvre\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Main_doeuvre\"><\/span>Main d\u2019\u0153uvre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le personnel a-t-il re\u00e7u une formation ad\u00e9quate en hygi\u00e8ne alimentaire ?<\/li>\n\n\n\n<li>Existe-t-il des proc\u00e9dures claires en cas de maladie du personnel ?<\/li>\n\n\n\n<li>Le personnel suit-il les pratiques d&rsquo;hygi\u00e8ne personnelle (lavage des mains, tenues propres, etc.) ?<\/li>\n\n\n\n<li>Les employ\u00e9s sont-ils inform\u00e9s sur les proc\u00e9dures de manipulation s\u00fbre des aliments\u202f?<\/li>\n\n\n\n<li>Y a-t-il des \u00e9valuations r\u00e9guli\u00e8res des comp\u00e9tences et des connaissances du personnel ?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"matieres\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Matieres\"><\/span>Mati\u00e8res<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les denr\u00e9es alimentaires sont-elles stock\u00e9es \u00e0 des temp\u00e9ratures appropri\u00e9es ?<\/li>\n\n\n\n<li>Existe-t-il un syst\u00e8me efficace pour g\u00e9rer la rotation des stocks ?<\/li>\n\n\n\n<li>Les produits sont-ils inspect\u00e9s \u00e0 la livraison pour assurer leur qualit\u00e9 ?<\/li>\n\n\n\n<li>La tra\u00e7abilit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires est-elle assur\u00e9e ?<\/li>\n\n\n\n<li>Les aliments sont-ils prot\u00e9g\u00e9s contre la contamination pendant le stockage et la manipulation ?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"materiels\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Materiels\"><\/span>Mat\u00e9riels<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/c-288-laverie-hygiene\">mat\u00e9riel de lavage et d\u2019entretien<\/a>&nbsp;est-il au complet\u202f?&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Les \u00e9quipements de cuisine sont-ils nettoy\u00e9s et d\u00e9sinfect\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement ?<\/li>\n\n\n\n<li>Les appareils sont-ils en bon \u00e9tat de fonctionnement et conformes aux normes ?<\/li>\n\n\n\n<li>Y a-t-il des proc\u00e9dures pour le contr\u00f4le et la maintenance r\u00e9guli\u00e8re des \u00e9quipements\u202f?<\/li>\n\n\n\n<li>Les ustensiles et surfaces de travail sont-ils nettoy\u00e9s entre chaque utilisation ?<\/li>\n\n\n\n<li>Les \u00e9quipements sont-ils adapt\u00e9s aux t\u00e2ches pour lesquelles ils sont utilis\u00e9s ?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"methodes\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Methodes\"><\/span>M\u00e9thodes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les proc\u00e9dures de cuisson et de refroidissement sont-elles conformes aux normes de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire ?<\/li>\n\n\n\n<li>Les m\u00e9thodes de pr\u00e9paration des aliments minimisent-elles le risque de contamination crois\u00e9e ?<\/li>\n\n\n\n<li>Les processus de nettoyage et de d\u00e9sinfection sont-ils efficaces et r\u00e9guli\u00e8rement r\u00e9vis\u00e9s ?<\/li>\n\n\n\n<li>Les instructions de pr\u00e9paration des aliments sont-elles claires et suivies par le personnel ?<\/li>\n\n\n\n<li>Y a-t-il des proc\u00e9dures en place pour la gestion des allergies alimentaires ?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"milieu\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Milieu\"><\/span>Milieu<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les locaux de cuisine sont-ils propres, bien organis\u00e9s et en bon \u00e9tat ?<\/li>\n\n\n\n<li>Existe-t-il des mesures efficaces pour la pr\u00e9vention et le contr\u00f4le des nuisibles ?<\/li>\n\n\n\n<li>L&rsquo;environnement de travail est-il s\u00fbr et conforme aux r\u00e9glementations sanitaires ?<\/li>\n\n\n\n<li>La gestion des d\u00e9chets est-elle appropri\u00e9e et hygi\u00e9nique ?<\/li>\n\n\n\n<li>Les zones de pr\u00e9paration des aliments sont-elles s\u00e9par\u00e9es des zones de stockage des d\u00e9chets et des zones non alimentaires ?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"gspb_button_wrapper gspb_button-id-gsbp-849bd23\" id=\"gspb_button-id-gsbp-849bd23\"><a class=\"wp-block-greenshift-blocks-buttonbox gspb-buttonbox wp-element-button\" href=\"#wpforms-form-9527\" rel=\"noopener\"><span class=\"gspb-buttonbox-textwrap\"><span class=\"gspb-buttonbox-text\"><span class=\"gspb-buttonbox-title\"><strong>T\u00e9l\u00e9charger la checklist PDF<\/strong><\/span><\/span><\/span><\/a><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"conseils-d-application\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conseils_dapplication\"><\/span>Conseils d\u2019application<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez&nbsp;<strong>afficher ou dessiner sur un grand tableau le diagramme<\/strong>&nbsp;sous forme d&rsquo;ar\u00eate de poisson comme ci-dessous :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"916\" height=\"600\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/diagramme-dishikawa-arete-de-poisson.png\" alt=\"M\u00e9thode des 5 m - diagramme d'ishikawa ar\u00eate de poisson\" class=\"wp-image-9525\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/diagramme-dishikawa-arete-de-poisson.png 916w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/diagramme-dishikawa-arete-de-poisson-300x197.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/diagramme-dishikawa-arete-de-poisson-768x503.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 916px) 100vw, 916px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Diagramme d&rsquo;Ishikawa<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez par la suite&nbsp;<strong>organiser des sessions de brainstorming<\/strong>&nbsp;r\u00e9guli\u00e8res avec le personnel pour identifier les probl\u00e8mes potentiels dans chaque cat\u00e9gorie des 5 M.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez vous baser sur la checklist des questions fournie dans cet article.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez ensuite des&nbsp;<strong>post-it de diff\u00e9rentes couleurs pour hi\u00e9rarchiser les probl\u00e8mes<\/strong>.<\/p>\n\n\n<p>[wpforms id=\u00a0\u00bb9527&Prime; title=\u00a0\u00bbfalse\u00a0\u00bb]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En restauration, l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire doit bien entendu \u00eatre irr\u00e9prochable. Pour y parvenir, les professionnels du secteur CHR peuvent s\u2019appuyer sur diff\u00e9rentes m\u00e9thodes qui ont fait leurs preuves. Si la m\u00e9thode HACCP reste la plus utilis\u00e9e, il existe \u00e9galement une technique compl\u00e9mentaire tr\u00e8s pertinente : la m\u00e9thode des 5 M.&nbsp;Son but : identifier les dangers pour [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":9525,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"La m\u00e9thode des 5 M pour une bonne hygi\u00e8ne alimentaire","_seopress_titles_desc":"D\u00e9couvrez comment utiliser la m\u00e9thode des 5 M dans le secteur alimentaire. 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