{"id":9719,"date":"2024-02-16T17:30:23","date_gmt":"2024-02-16T16:30:23","guid":{"rendered":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/?p=9719"},"modified":"2024-02-23T14:19:54","modified_gmt":"2024-02-23T13:19:54","slug":"restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/","title":{"rendered":"Restauration collective : toutes les informations pratiques\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec 7,3 milliards de repas servis en moyenne chaque ann\u00e9e (<a href=\"https:\/\/agriculture.gouv.fr\/la-restauration-collective-reflet-de-la-culture-alimentaire-francaise\">Source<\/a>), la restauration collective est un service incontournable pour de nombreux \u00e9tablissements priv\u00e9s et publics :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cantines scolaires, restaurants d\u2019entreprises, h\u00f4pitaux, etc. L\u2019avantage pour les convives est de pouvoir profiter au quotidien de menus vari\u00e9s \u00e0 prix mod\u00e9r\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9finition, mode de gestion, r\u00e9glementation en vigueur, normes d\u2019hygi\u00e8ne, s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, Brigade Hocar\u00e9, sp\u00e9cialiste du&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/\">mat\u00e9riel de cuisine CHR<\/a>, vous dit tout ce qu\u2019il faut savoir sur la restauration collective.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"574\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/cuisinier-en-service-en-restauration-collective.jpg\" alt=\"cuisinier en service en restauration collective\" class=\"wp-image-9724\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/cuisinier-en-service-en-restauration-collective.jpg 1024w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/cuisinier-en-service-en-restauration-collective-300x168.jpg 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/cuisinier-en-service-en-restauration-collective-768x431.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/#Qu-est-ce_que_la_restauration_collective\" >Qu-est-ce que la restauration collective ?&nbsp;<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/#Quels_sont_les_objectifs_de_la_restauration_collective\" >Quels sont les objectifs de la restauration collective ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/#Les_differentes_formes_de_restauration_collective\" >Les diff\u00e9rentes formes de restauration collective<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/#Comment_fonctionne_la_restauration_collective\" >Comment fonctionne la restauration collective ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/#1_Gestion_directe\" >1. Gestion directe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/#2_Gestion_deleguee_a_une_Societe_de_Restauration_Collective_SRC\" >2. Gestion d\u00e9l\u00e9gu\u00e9e \u00e0 une Soci\u00e9t\u00e9 de Restauration Collective (SRC)<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/#La_reglementation_en_vigueur_pour_la_restauration_collective\" >La r\u00e9glementation en vigueur pour la restauration collective<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/#Faut-il_un_agrement_sanitaire_pour_la_restauration_collective\" >Faut-il un agr\u00e9ment sanitaire pour la restauration collective ?&nbsp;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/#Regles_sanitaires_en_vigueur\" >R\u00e8gles sanitaires en vigueur<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/#Conformite_au_Paquet_Hygiene\" >Conformit\u00e9 au Paquet Hygi\u00e8ne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/#Mise_en_place_dun_Plan_de_Maitrise_Sanitaire_PMS\" >Mise en place d&rsquo;un Plan de Ma\u00eetrise Sanitaire (PMS)<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/#Qui_sont_les_principaux_acteurs_de_la_restauration_collective\" >Qui sont les principaux acteurs de la restauration collective ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/#Sodexo\" >Sodexo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/#Elior_Group\" >Elior Group<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/#Compass_Group\" >Compass Group<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/#La_restauration_collective_se_reinvente\" >La restauration collective se r\u00e9invente<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/#La_digitalisation_du_service\" >La digitalisation du service<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/#Essor_des_demarches_responsables_et_durables\" >Essor des d\u00e9marches responsables et durables<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/#Votre_materiel_professionnel_de_restauration_collective_chez_Brigade_Hocare\" >Votre mat\u00e9riel professionnel de restauration collective chez Brigade Hocar\u00e9<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"qu-est-ce-que-la-restauration-collective\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Qu-est-ce_que_la_restauration_collective\"><\/span>Qu-est-ce que la restauration collective ?&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La restauration collective d\u00e9signe le service de pr\u00e9paration et de distribution de repas au sein d&rsquo;institutions publiques ou priv\u00e9es. Elle s\u2019int\u00e8gre dans ce qu\u2019on appelle la Restauration Hors Domicile (RHD). Contrairement \u00e0 la restauration commerciale qui s&rsquo;adresse au grand public, la restauration collective vise principalement \u00e0&nbsp;<strong>fournir des repas r\u00e9guliers \u00e0 des groupes sp\u00e9cifiques de personnes<\/strong>, souvent dans un cadre institutionnel.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"quels-sont-les-objectifs-de-la-restauration-collective\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_sont_les_objectifs_de_la_restauration_collective\"><\/span>Quels sont les objectifs de la restauration collective ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bien au-del\u00e0 de la simple fourniture de repas, la restauration collective poursuit plusieurs objectifs de sant\u00e9, d\u2019\u00e9ducation, sociaux et environnementaux.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Contribution \u00e0 l\u2019\u00e9ducation alimentaire des enfants et des jeunes<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sensibiliser \u00e0 l&rsquo;importance d&rsquo;une alimentation vari\u00e9e et de les familiariser avec diff\u00e9rentes cultures culinaires.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Lutte contre le surpoids et l\u2019ob\u00e9sit\u00e9&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On rappelle que pr\u00e8s de 50\u2009% des adultes Fran\u00e7ais seraient en surpoids ou ob\u00e8ses (<a href=\"https:\/\/www.ameli.fr\/haute-garonne\/assure\/actualites\/obesite-et-surpoids-pres-d-un-francais-sur-2-concerne\">Source<\/a>). Face \u00e0 cet enjeu de sant\u00e9 publique, la restauration collective a un r\u00f4le \u00e0 jouer&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">en proposant des menus sains, \u00e9quilibr\u00e9s et des portions adapt\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Un r\u00f4le social<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9jeuner dans un restaurant collectif permet de profiter de repas complets \u00e0 petit prix. Le convive paye une part qui se situe <strong>g\u00e9n\u00e9ralement autour de 5 euros<\/strong>, le reste est pris en charge par les collectivit\u00e9s ou les employeurs. Par ailleurs, ces \u00e9tablissements offrent un espace de convivialit\u00e9 et de socialisation pour les utilisateurs.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-differentes-formes-de-restauration-collective\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_differentes_formes_de_restauration_collective\"><\/span>Les diff\u00e9rentes formes de restauration collective<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-border-color has-palette-color-9-border-color\"><tbody><tr><td><strong>Type de Restauration Collective<\/strong><\/td><td><strong>Description<\/strong><\/td><td><strong>Public Cible<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Restauration scolaire<\/td><td>Fournit des repas \u00e9quilibr\u00e9s aux \u00e9l\u00e8ves et \u00e9tudiants dans les \u00e9coles, coll\u00e8ges, lyc\u00e9es et universit\u00e9s. Vise l&rsquo;\u00e9ducation alimentaire et l&rsquo;adoption de bonnes habitudes alimentaires.<\/td><td>\u00c9l\u00e8ves, \u00e9tudiants<\/td><\/tr><tr><td>Restauration d&rsquo;entreprise<\/td><td>Offre des repas aux employ\u00e9s dans les cantines et caf\u00e9t\u00e9rias d&rsquo;entreprise, contribuant au bien-\u00eatre et \u00e0 la productivit\u00e9. Peut inclure des services de traiteur pour les \u00e9v\u00e9nements d&rsquo;entreprise.<\/td><td>Employ\u00e9s, cadres<\/td><\/tr><tr><td>Restauration Hospitali\u00e8re et M\u00e9dico-Sociale<\/td><td>Propose des repas adapt\u00e9s aux besoins nutritionnels sp\u00e9cifiques des patients et r\u00e9sidents dans les h\u00f4pitaux, cliniques et maisons de retraite.<\/td><td>Patients, r\u00e9sidents<\/td><\/tr><tr><td>Restauration \u00e9v\u00e9nementielle<\/td><td>Fournit des repas pour les \u00e9v\u00e9nements, conf\u00e9rences et rassemblements, n\u00e9cessitant une capacit\u00e9 \u00e0 g\u00e9rer de grands volumes de convives.<\/td><td>Participants \u00e0 des \u00e9v\u00e9nements<\/td><\/tr><tr><td>Restauration sociale<\/td><td>Vise \u00e0 offrir des repas accessibles aux personnes en situation de pr\u00e9carit\u00e9, souvent en collaboration avec des associations caritatives ou des organismes publics.<\/td><td>Personnes en situation de pr\u00e9carit\u00e9<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Bon \u00e0 savoir :&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La restauration \u00e0 bord des transports appel\u00e9e \u201ccatering\u201d fait partie de la restauration collective.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"comment-fonctionne-la-restauration-collective\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_fonctionne_la_restauration_collective\"><\/span>Comment fonctionne la restauration collective ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 modes de gestions existent.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-gestion-directe\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Gestion_directe\"><\/span>1. Gestion directe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans ce cas de figure, la collectivit\u00e9 ou l\u2019\u00e9tablissement (\u00e9cole, h\u00f4pital, maison de retraite, etc.), g\u00e8re elle-m\u00eame tous les aspects de la production alimentaire :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Approvisionnement des denr\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>Planification et pr\u00e9paration des menus au sein de la&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/cuisine-centrale-toutes-les-informations-pratiques\/\">cuisine centrale<\/a>&nbsp;ou de la cuisine de l&rsquo;\u00e9tablissement.<\/li>\n\n\n\n<li>Service des repas aux convives, que ce soit directement sur place ou via un syst\u00e8me de&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/securite-alimentaire-tout-savoir-sur-la-chaine-du-froid\/\">liaison froide<\/a>&nbsp;ou chaude pour les sites distants.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-gestion-deleguee-a-une-societe-de-restauration-collective-src\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Gestion_deleguee_a_une_Societe_de_Restauration_Collective_SRC\"><\/span>2. Gestion d\u00e9l\u00e9gu\u00e9e \u00e0 une Soci\u00e9t\u00e9 de Restauration Collective (SRC)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans ce mod\u00e8le, le service de restauration est confi\u00e9 \u00e0 une <strong>soci\u00e9t\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9e dans la restauration collective<\/strong>, telle que Sodexo ou Elior. Les SRC apportent leur savoir-faire en mati\u00e8re de gestion de la restauration collective, en proposant des solutions innovantes pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des repas, r\u00e9duire le gaspillage alimentaire et r\u00e9pondre aux attentes des convives.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3 modes de fonctionnement existent : une cuisine sur place, une cuisine centrale ou des restaurants satellites, eux-m\u00eames desservis, au moins partiellement, par une cuisine centrale.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"la-reglementation-en-vigueur-pour-la-restauration-collective\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_reglementation_en_vigueur_pour_la_restauration_collective\"><\/span>La r\u00e9glementation en vigueur pour la restauration collective<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"faut-il-un-agrement-sanitaire-pour-la-restauration-collective\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Faut-il_un_agrement_sanitaire_pour_la_restauration_collective\"><\/span>Faut-il un agr\u00e9ment sanitaire pour la restauration collective ?&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pour une cuisine sur place (sans livraison de repas) : non.<\/li>\n\n\n\n<li>Pour une cuisine centrale : oui comme pr\u00e9cis\u00e9 dans le r\u00e8glement (CE) n\u00b0853\/2004&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Pour les restaurants satellites : non<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"regles-sanitaires-en-vigueur\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Regles_sanitaires_en_vigueur\"><\/span>R\u00e8gles sanitaires en vigueur<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Qu\u2019elle soit g\u00e9r\u00e9e en direct ou d\u00e9l\u00e9gu\u00e9e, la restauration collective est encadr\u00e9 par une r\u00e9glementation stricte visant \u00e0 garantir la s\u00e9curit\u00e9 et la qualit\u00e9 alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"conformite-au-paquet-hygiene\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conformite_au_Paquet_Hygiene\"><\/span>Conformit\u00e9 au Paquet Hygi\u00e8ne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le \u00ab\u00a0<a href=\"https:\/\/agriculture.gouv.fr\/la-reglementation-sur-lhygiene-des-aliments\">Paquet Hygi\u00e8ne<\/a>\u00a0\u00bb d\u00e9signe un ensemble de directives europ\u00e9ennes qui \u00e9tablissent les <strong>standards d&rsquo;hygi\u00e8ne alimentaire \u00e0 respecter par tous les acteurs de la cha\u00eene alimentaire<\/strong>, y compris la restauration collective. Il impose notamment la mise en place des proc\u00e9dures bas\u00e9es sur les principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"mise-en-place-d-un-plan-de-maitrise-sanitaire-pms\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mise_en_place_dun_Plan_de_Maitrise_Sanitaire_PMS\"><\/span>Mise en place d&rsquo;un Plan de Ma\u00eetrise Sanitaire (PMS)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9tablissements de restauration collective doivent \u00e9laborer un Plan de Ma\u00eetrise Sanitaire adapt\u00e9 \u00e0 leur activit\u00e9 qui englobe notamment :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-le-guide-des-bonnes-pratiques-dhygiene-bph\/\">Bonnes Pratiques d&rsquo;Hygi\u00e8ne (BPH<\/a>) : Des proc\u00e9dures standardis\u00e9es qui couvrent tous les aspects de l&rsquo;hygi\u00e8ne, de la r\u00e9ception des mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 la distribution des repas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Les Principes HACCP<\/strong> : Une m\u00e9thodologie qui permet d&rsquo;identifier, d&rsquo;\u00e9valuer et de ma\u00eetriser les dangers significatifs au regard de la s\u00e9curit\u00e9 des aliments.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La Tra\u00e7abilit\u00e9<\/strong> : Un syst\u00e8me permettant de suivre le parcours de chaque produit alimentaire \u00e0 travers toutes les \u00e9tapes de production, de transformation et de distribution.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"qui-sont-les-principaux-acteurs-de-la-restauration-collective\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Qui_sont_les_principaux_acteurs_de_la_restauration_collective\"><\/span>Qui sont les principaux acteurs de la restauration collective ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La restauration collective en France est domin\u00e9e par 3 grandes entreprises qui se distinguent par leur expertise, leur couverture nationale et internationale.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"sodexo\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sodexo\"><\/span>Sodexo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec 100 millions de consommateurs par jour dans 56 pays, Sodexo est le <strong>leader mondial de la restauration collective<\/strong>. L&rsquo;entreprise propose une vaste gamme de services qui r\u00e9pondent aux besoins de divers segments de march\u00e9, y compris la restauration collective dans les \u00e9coles, les universit\u00e9s, les h\u00f4pitaux, les entreprises et les institutions correctionnelles.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"elior-group\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Elior_Group\"><\/span>Elior Group<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elior Group, fond\u00e9 en 1991, est \u00e9galement un acteur majeur dans le domaine de la restauration collective et des services associ\u00e9s. <strong>Elior conna\u00eet un beau succ\u00e8s en placant au c\u0153ur de sa strat\u00e9gie la qualit\u00e9 des repas, le d\u00e9veloppement durable et la satisfaction client<\/strong>. L&rsquo;entreprise s&rsquo;efforce de fournir des repas sains et savoureux, tout en respectant l&rsquo;environnement et en contribuant positivement \u00e0 la soci\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"compass-group\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Compass_Group\"><\/span>Compass Group<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Compass Group, fond\u00e9 au Royaume-Uni en 1941, est l&rsquo;un des leaders mondiaux de la restauration collective, pr\u00e9sent dans plus de 50 pays. En France, l\u2019entreprise sert chaque jour des millions de repas \u00e0 travers ses nombreuses marques sp\u00e9cialis\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Son objectif : fournir un service de qualit\u00e9 \u00e0 la pointe de l\u2019innovation<\/strong>. Les plats servis sont particuli\u00e8rement adapt\u00e9s aux besoins des \u00e9tablissements.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"la-restauration-collective-se-reinvente\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_restauration_collective_se_reinvente\"><\/span>La restauration collective se r\u00e9invente<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"la-digitalisation-du-service\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_digitalisation_du_service\"><\/span>La digitalisation du service<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La digitalisation transforme profond\u00e9ment la restauration collective, depuis la gestion des commandes jusqu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;exp\u00e9rience client. Parmi les tendances actuelles, on peut citer l\u2019implantation de frigos connect\u00e9s, la livraison \u00e0 domicile pour les t\u00e9l\u00e9travailleurs, la mise en place de bornes de commandes, les applications mobiles, etc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"essor-des-demarches-responsables-et-durables\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Essor_des_demarches_responsables_et_durables\"><\/span>Essor des d\u00e9marches responsables et durables<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Face \u00e0 la prise de conscience \u00e9cologique et sociale, les acteurs de la restauration collective mettent en place plusieurs actions :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Un approvisionnement plus responsable<\/strong> : produits locaux, de saison, issus de l&rsquo;agriculture biologique ou de fili\u00e8res \u00e9quitables.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lutte contre le gaspillage alimentaire<\/strong> : don des surplus alimentaires, compostage des d\u00e9chets organiques, etc.<\/li>\n\n\n\n<li>Une offre plus importante de menus v\u00e9g\u00e9tariens, vegan ou \u00e0 faible impact environnemental.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"votre-materiel-professionnel-de-restauration-collective-chez-brigade-hocare\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Votre_materiel_professionnel_de_restauration_collective_chez_Brigade_Hocare\"><\/span>Votre mat\u00e9riel professionnel de restauration collective chez Brigade Hocar\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous proposons aux gestionnaires de restaurants collectifs d\u2019\u00e9quiper leur cuisine avec du mat\u00e9riel professionnel au meilleur rapport qualit\u00e9-prix.&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/c-142-preparation\">Mat\u00e9riel de pr\u00e9paration<\/a>,&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/c-194-cuisson\">mat\u00e9riel de cuisson<\/a>,&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/c-263-maintien-en-temperature\">\u00e9quipement de maintien en temp\u00e9rature<\/a>, profitez d\u2019une large gamme d\u2019\u00e9quipements fonctionnels et conforme aux normes d\u2019hygi\u00e8ne en vigueur.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Votre satisfaction est notre priorit\u00e9, <strong>la livraison est offerte \u00e0 partir de 99\u2009\u20ac HT<\/strong>, le paiement en plusieurs fois est disponible et notre service client est \u00e0 votre \u00e9coute pour r\u00e9pondre \u00e0 toutes vos questions.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Avec 7,3 milliards de repas servis en moyenne chaque ann\u00e9e (Source), la restauration collective est un service incontournable pour de nombreux \u00e9tablissements priv\u00e9s et publics :&nbsp; Cantines scolaires, restaurants d\u2019entreprises, h\u00f4pitaux, etc. L\u2019avantage pour les convives est de pouvoir profiter au quotidien de menus vari\u00e9s \u00e0 prix mod\u00e9r\u00e9.&nbsp; D\u00e9finition, mode de gestion, r\u00e9glementation en vigueur, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":9724,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Restauration Collective : D\u00e9finition et mode de fonctionnement ","_seopress_titles_desc":"D\u00e9finition, r\u00e9glementation en vigueur, mode de gestion, tendances, acteurs cl\u00e9s, voici toutes les informations pratiques sur la restauration collective.\r\n","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"both","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":301,"_seopress_analysis_target_kw":"","_gspb_post_css":"","footnotes":""},"categories":[441],"tags":[],"libelle":[],"class_list":["post-9719","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-secteurs-du-chr"],"blocksy_meta":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9719","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9719"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9719\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9735,"href":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9719\/revisions\/9735"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9724"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9719"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9719"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9719"},{"taxonomy":"libelle","embeddable":true,"href":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-json\/wp\/v2\/libelle?post=9719"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}