{"id":9738,"date":"2024-02-28T17:13:22","date_gmt":"2024-02-28T16:13:22","guid":{"rendered":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/?p=9738"},"modified":"2024-04-23T14:40:40","modified_gmt":"2024-04-23T12:40:40","slug":"dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/","title":{"rendered":"Dark kitchen : tout ce qu\u2019il faut savoir\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un restaurant 100 % en ligne, sans service en salle et uniquement destin\u00e9 \u00e0 la livraison, c\u2019est le principe des dark kitchen. Ce concept de \u201ccuisines fant\u00f4mes\u201d a \u00e9merg\u00e9 suite au Covid -19 et aux multiples confinements qui ont oblig\u00e9 les restaurateurs \u00e0 s\u2019adapter. Depuis, ces \u201crestaurants virtuels\u201d continuent d\u2019alimenter la forte demande pour la livraison de repas \u00e0 domicile. Mode de fonctionnement, avantages, inconv\u00e9nients, r\u00e9glementation, voici toutes les informations pratiques pour cr\u00e9er une dark kitchen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cet article est r\u00e9dig\u00e9 par Brigade Hocar\u00e9, sp\u00e9cialiste de l\u2019<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/\">\u00e9quipement de restauration professionnel<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/dark-kitchen.jpg\" alt=\"dark kitchen\" class=\"wp-image-9742\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/dark-kitchen.jpg 1024w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/dark-kitchen-300x200.jpg 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/dark-kitchen-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/#Definition_dune_dark_kitchen\" >D\u00e9finition d\u2019une dark kitchen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/#Le_marche_des_dark_kitchen_en_bref\" >Le march\u00e9 des dark kitchen en bref<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/#Comment_fonctionne_une_dark_kitchen\" >Comment fonctionne une dark kitchen ?&nbsp;<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/#Les_differents_modes_dorganisation_dune_dark_kitchen\" >Les diff\u00e9rents modes d\u2019organisation d\u2019une dark kitchen<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/#Avantages_et_inconvenients_dune_dark_kitchen\" >Avantages et inconv\u00e9nients d\u2019une dark kitchen ?&nbsp;<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/#Les_avantages\" >Les avantages<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/#Les_inconvenients\" >Les inconv\u00e9nients&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/#Rentabilite_dune_dark_kitchen\" >Rentabilit\u00e9 d\u2019une dark kitchen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/#Ou_installer_une_dark_kitchen\" >O\u00f9 installer une dark kitchen ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/#Zones_a_forte_densite_residentielle_ou_commerciale\" >Zones \u00e0 forte densit\u00e9 r\u00e9sidentielle ou commerciale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/#Accessibilite_et_logistique\" >Accessibilit\u00e9 et logistique<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/#Quelle_reglementation_pour_creer_une_dark_kitchen\" >Quelle r\u00e9glementation pour cr\u00e9er une dark kitchen ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/#Quel_statut_juridique_pour_une_dark_kitchen\" >Quel statut juridique pour une dark kitchen ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/#Quelles_normes_sanitaires_pour_une_dark_kitchen\" >Quelles normes sanitaires pour une dark kitchen ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/#Immatriculation_dune_dark_kitchen\" >Immatriculation d\u2019une dark kitchen<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/#Quels_equipements_de_cuisine_installer_dans_une_dark_kitchen\" >Quels \u00e9quipements de cuisine installer dans une dark kitchen ?&nbsp;<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/#Equipements_de_base\" >\u00c9quipements de base<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/#Equipements_de_refrigeration\" >\u00c9quipements de r\u00e9frig\u00e9ration<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/#Equipements_pour_la_preparation\" >\u00c9quipements pour la pr\u00e9paration<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/#Equipements_pour_la_vente_a_emporter\" >\u00c9quipements pour la vente \u00e0 emporter<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/#Equipements_divers\" >\u00c9quipements divers<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"definition-d-une-dark-kitchen\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Definition_dune_dark_kitchen\"><\/span>D\u00e9finition d\u2019une dark kitchen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une dark kitchen est une&nbsp;<strong>cuisine qui se focalise exclusivement sur la pr\u00e9paration des plats destin\u00e9s \u00e0 la livraison<\/strong>, sans espace pour accueillir les clients sur place et sans service. Les clients commandent via une&nbsp;<strong>carte virtuelle disponible sur des applications de commande en ligne<\/strong>&nbsp;comme Uber Eats, Deliveroo, Just Eat et consorts.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fast-food, cuisine traditionnelle, v\u00e9g\u00e9tarienne, etc. l\u2019offre des menus disponible est tr\u00e8s vari\u00e9e.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La technologie est au c\u0153ur du concept et n\u00e9cessite un syst\u00e8me de gestion des commandes pour optimiser les op\u00e9rations et la logistique de livraison.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"le-marche-des-dark-kitchen-en-bref\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_marche_des_dark_kitchen_en_bref\"><\/span>Le march\u00e9 des dark kitchen en bref<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le secteur de la restauration, les dark kitchen sont en plein boom.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En France, on compte plus de&nbsp;<strong>1 500 cuisines fant\u00f4mes sur l&rsquo;application Uber Eats et plus de 500 sur Deliveroo<\/strong>&nbsp;(<a href=\"https:\/\/www.businesscoot.com\/fr\/etude\/le-marche-des-dark-kitchen-france\">Source<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Concernant leur r\u00e9partition, 73 % sont des restaurants ind\u00e9pendants, 15 % sont rattach\u00e9s \u00e0 des cha\u00eenes et 12 % sont exclusivement d\u00e9di\u00e9s \u00e0 la livraison (<a href=\"https:\/\/revuedescomptoirs.com\/blog\/les-cuisines-fantomes-sortent-de-lombre\/\">Source<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces \u00e9tablissements sont principalement situ\u00e9s dans les grandes villes dont&nbsp;<strong>60\u2009% \u00e0 Paris, 30\u2009% dans les autres villes importantes<\/strong>&nbsp;comme Lille, Toulouse, Marseille. (<a href=\"https:\/\/modelesdebusinessplan.com\/blogs\/infos\/dark-kitchen-restaurant-virtuel-chiffres\">Source<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"comment-fonctionne-une-dark-kitchen\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_fonctionne_une_dark_kitchen\"><\/span>Comment fonctionne une dark kitchen ?&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois la commande re\u00e7ue via une plateforme de livraison, un site web ou une appli d\u00e9di\u00e9e, celle-ci est pr\u00e9par\u00e9e au sein de la&nbsp;<strong>cuisine qui est sp\u00e9cifiquement \u00e9quip\u00e9e pour la pr\u00e9paration de plats pr\u00e9vus pour la livraison<\/strong>. En principe, une dark kitchen doit \u00eatre capable pr\u00e9parer une commande en 20-30 min.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois les plats pr\u00e9par\u00e9s et emball\u00e9s, ils sont remis aux livreurs (internes ou partenaires de plateformes de livraison) pour \u00eatre achemin\u00e9s au domicile des clients ou \u00e0 des points de collecte.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-differents-modes-d-organisation-d-une-dark-kitchen\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_differents_modes_dorganisation_dune_dark_kitchen\"><\/span>Les diff\u00e9rents modes d\u2019organisation d\u2019une dark kitchen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Mono-fonctionnement :<\/strong>&nbsp;un seul restaurateur exploite la cuisine.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hubs de dark kitchen :<\/strong>&nbsp;la cuisine est partag\u00e9e par plusieurs marques.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Host kitchen :<\/strong>&nbsp;un restaurant traditionnel \u201cen dur\u201d h\u00e9berge une ou plusieurs marques de dark kitchen en plus de son activit\u00e9 principale.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dark stores :<\/strong>&nbsp;pr\u00e9paration et distribution de produits alimentaires qui ne n\u00e9cessitent pas de cuisson, comme des \u00e9piceries ou des boutiques de produits frais.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"avantages-et-inconvenients-d-une-dark-kitchen\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Avantages_et_inconvenients_dune_dark_kitchen\"><\/span>Avantages et inconv\u00e9nients d\u2019une dark kitchen ?&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-avantages\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_avantages\"><\/span>Les avantages<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>R\u00e9duction des co\u00fbts&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Loyer moins \u00e9lev\u00e9 qu\u2019un restaurant traditionnel, masse salariale limit\u00e9e, absence de mobilier, achat des denr\u00e9es alimentaires en gros, etc. une dark kitchen permet d\u2019optimiser les co\u00fbts \u00e0 tous les niveaux.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Un potentiel de client\u00e8le plus vaste<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une dark kitchen bien situ\u00e9e peut servir une vaste zone g\u00e9ographique et peut ainsi toucher de nombreux clients sans \u00eatre limit\u00e9e par la localisation.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>R\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8nes plus souples que celles d\u2019un restaurant<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une dark kitchen n\u2019est pas classifi\u00e9e comme un ERP (\u00e9tablissement recevant du public), les normes de s\u00e9curit\u00e9 et d&rsquo;hygi\u00e8ne sont donc plus souples.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Un mode de fonctionnement flexible<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les dark kitchens peuvent rapidement adapter ou changer leur offre pour r\u00e9pondre aux demandes fluctuantes du march\u00e9, sans se soucier de l&rsquo;impact sur l&rsquo;exp\u00e9rience en salle ou du positionnement du restaurant. Par ailleurs, les donn\u00e9es clients peuvent \u00eatre tr\u00e8s utiles pour \u00e9laborer de nouveaux menus.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-inconvenients\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_inconvenients\"><\/span>Les inconv\u00e9nients&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>D\u00e9pendance aux plateformes de livraison&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La quasi-totalit\u00e9 du Chiffre d\u2019affaires des dark kitchen provient des applications comme Uber Eats ou Deliveroo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Une marque difficile \u00e0 construire<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une marque forte permet de fid\u00e9liser sa client\u00e8le. En l&rsquo;absence de points de vente physique accessibles au public, difficile pour une dark kitchen de sortir du lot.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Concurrence \u00e9lev\u00e9e<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le faible co\u00fbt d&rsquo;entr\u00e9e dans le mod\u00e8le des dark kitchens peut entra\u00eener une saturation du march\u00e9 et une intensification de la concurrence.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"rentabilite-d-une-dark-kitchen\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rentabilite_dune_dark_kitchen\"><\/span>Rentabilit\u00e9 d\u2019une dark kitchen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Explorons la <a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/comment-calculer-la-rentabilite-dune-dark-kitchen\/\">rentabilit\u00e9 d&rsquo;une dark kitchen<\/a>, \u00e0 travers une analyse des co\u00fbts initiaux, de la fr\u00e9quence des commandes et des marges b\u00e9n\u00e9ficiaires :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>50.000 \u20ac d&rsquo;investissement de d\u00e9part&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Un panier moyen de 17 \u20ac<\/li>\n\n\n\n<li>Un client peut passer des commandes d&rsquo;une dark kitchen environ 1 \u00e0 4 fois par mois<\/li>\n\n\n\n<li>Chiffre d&rsquo;affaires mensuel moyen entre 5 000 et 25 000 \u20ac&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Marge nette moyenne entre 15 et 25 %&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/modelesdebusinessplan.com\/blogs\/infos\/dark-kitchen-restaurant-virtuel-chiffres\">Sources&nbsp;<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"ou-installer-une-dark-kitchen\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ou_installer_une_dark_kitchen\"><\/span>O\u00f9 installer une dark kitchen ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"zones-a-forte-densite-residentielle-ou-commerciale\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zones_a_forte_densite_residentielle_ou_commerciale\"><\/span>Zones \u00e0 forte densit\u00e9 r\u00e9sidentielle ou commerciale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Installer une dark kitchen pr\u00e8s de zones r\u00e9sidentielles denses ou de quartiers d&rsquo;affaires assure un flux constant de demandes, surtout pendant les heures de repas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les donn\u00e9es issues des plateformes de livraison peuvent aider \u00e0 identifier les secteurs avec une demande \u00e9lev\u00e9e et insuffisamment desservie.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"accessibilite-et-logistique\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Accessibilite_et_logistique\"><\/span>Accessibilit\u00e9 et logistique<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La localisation de la dark kitchen doit \u00eatre&nbsp;<strong>facile d\u2019acc\u00e8s pour les livreurs<\/strong>. C\u2019est essentiel pour assurer les d\u00e9lais de livraison qui sont g\u00e9n\u00e9ralement de 20-30 min. Par ailleurs, des installations ad\u00e9quates pour le stationnement des scooters, v\u00e9los et v\u00e9hicules de livraison permettent d\u2019am\u00e9liorer les process.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Bon \u00e0 savoir :<\/strong>&nbsp;pour les nouveaux arrivants dans ce march\u00e9, il est int\u00e9ressant de commencer par des espaces de cuisines partag\u00e9s. Ces hubs proposent des infrastructures cl\u00e9s en main \u00e0 un co\u00fbt r\u00e9duit. C\u2019est une solution id\u00e9ale pour tester son concept avant de s&rsquo;engager dans des investissements plus importants.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"quelle-reglementation-pour-creer-une-dark-kitchen\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_reglementation_pour_creer_une_dark_kitchen\"><\/span>Quelle r\u00e9glementation pour cr\u00e9er une dark kitchen ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"quel-statut-juridique-pour-une-dark-kitchen\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_statut_juridique_pour_une_dark_kitchen\"><\/span>Quel statut juridique pour une dark kitchen ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une dark kitchen est une soci\u00e9t\u00e9 comme une autre,&nbsp;<strong>le choix du statut juridique est donc libre et d\u00e9pend notamment du nombre de g\u00e9rant(s)<\/strong>. Pour une structure unipersonnelle, il peut s&rsquo;agir de micro-entreprise, EURL ou SASU. Pour une gestion \u00e0 plusieurs personnes, il est possible d\u2019opter pour une Soci\u00e9t\u00e9 \u00e0 Responsabilit\u00e9 Limit\u00e9e (SARL) ou une Soci\u00e9t\u00e9 par Actions Simplifi\u00e9e (SAS).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"quelles-normes-sanitaires-pour-une-dark-kitchen\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelles_normes_sanitaires_pour_une_dark_kitchen\"><\/span>Quelles normes sanitaires pour une dark kitchen ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Une dark kitchen est assimil\u00e9e \u00e0 une cuisine professionnelle<\/strong>&nbsp;et doit par cons\u00e9quent respecter un certain nombre de r\u00e8glements sanitaires :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Formation HACCP pour le personnel<\/li>\n\n\n\n<li>Formation aux&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-le-guide-des-bonnes-pratiques-dhygiene-bph\/\">BPH<\/a>&nbsp;(Bonnes Pratiques d\u2019Hygi\u00e9ne)<\/li>\n\n\n\n<li>Respect du paquet d\u2019hygi\u00e8ne<\/li>\n\n\n\n<li>Respect des principes d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire :&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/securite-alimentaire-tout-savoir-sur-la-chaine-du-froid\/\">chaine du froid<\/a>,&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/comment-utiliser-la-methode-des-5-m-pour-une-bonne-hygiene-alimentaire\/\">m\u00e9thode des 5 M<\/a>, etc.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"immatriculation-d-une-dark-kitchen\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Immatriculation_dune_dark_kitchen\"><\/span>Immatriculation d\u2019une dark kitchen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Chambre des m\u00e9tiers et de l\u2019artisanat : pour la vente de plats cuisin\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li>Chambre de commerce et d\u2019industrie : pour la vente de plats d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9s et r\u00e9chauff\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Par ailleurs, en cas de manipulation de denr\u00e9es d\u2019origine animale, une d\u00e9claration \u00e0 la DDPP est obligatoire.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"quels-equipements-de-cuisine-installer-dans-une-dark-kitchen\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_equipements_de_cuisine_installer_dans_une_dark_kitchen\"><\/span>Quels \u00e9quipements de cuisine installer dans une dark kitchen ?&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"equipements-de-base\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Equipements_de_base\"><\/span>\u00c9quipements de base<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Plans de travail&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Fours&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Cuisini\u00e8res : Gaz ou \u00e9lectrique, selon les pr\u00e9f\u00e9rences et les exigences de la cuisine.<\/li>\n\n\n\n<li>Friteuses<\/li>\n\n\n\n<li>Grills et plaques \u00e0 snacker pour la cuisson de viandes, poissons et l\u00e9gumes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"equipements-de-refrigeration\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Equipements_de_refrigeration\"><\/span>\u00c9quipements de r\u00e9frig\u00e9ration<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>R\u00e9frig\u00e9rateurs et cong\u00e9lateurs professionnels.<\/li>\n\n\n\n<li>Cellules de refroidissement.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"equipements-pour-la-preparation\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Equipements_pour_la_preparation\"><\/span>\u00c9quipements pour la pr\u00e9paration<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Robots culinaires : Pour hacher, mixer, p\u00e9trir rapidement.<\/li>\n\n\n\n<li>Coupe-l\u00e9gumes : Pour pr\u00e9parer les l\u00e9gumes de mani\u00e8re efficace et uniforme.<\/li>\n\n\n\n<li>Mixers et blenders : Pour les sauces, soupes et boissons.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"equipements-pour-la-vente-a-emporter\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Equipements_pour_la_vente_a_emporter\"><\/span>\u00c9quipements pour la vente \u00e0 emporter<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Emballages jetables : Choix d\u2019emballages adapt\u00e9s aux diff\u00e9rents types de plats, en privil\u00e9giant les options durables.<\/li>\n\n\n\n<li>Machine sous-vide : Pour une meilleure conservation des aliments.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"equipements-divers\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Equipements_divers\"><\/span>\u00c9quipements divers<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lave-vaisselle industriel&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Hottes aspirantes<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9tag\u00e8res et rangements&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Brigade Hocar\u00e9 vous propose tout le mat\u00e9riel de cuisine professionnel n\u00e9cessaire pour une dark kitchen. Profitez d\u2019un \u00e9quipement de haute-qualit\u00e9 au meilleur prix ainsi que des facilit\u00e9s de paiement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un restaurant 100 % en ligne, sans service en salle et uniquement destin\u00e9 \u00e0 la livraison, c\u2019est le principe des dark kitchen. Ce concept de \u201ccuisines fant\u00f4mes\u201d a \u00e9merg\u00e9 suite au Covid -19 et aux multiples confinements qui ont oblig\u00e9 les restaurateurs \u00e0 s\u2019adapter. 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