{"id":9771,"date":"2024-03-06T15:55:18","date_gmt":"2024-03-06T14:55:18","guid":{"rendered":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/?p=9771"},"modified":"2024-03-06T15:55:47","modified_gmt":"2024-03-06T14:55:47","slug":"horeca-definition-et-informations-pratiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/horeca-definition-et-informations-pratiques\/","title":{"rendered":"Horeca : d\u00e9finition et informations pratiques\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme HORECA est un acronyme qui d\u00e9signe le secteur H\u00f4tellerie, Restauration et Caf\u00e9. D\u00e9finition, normes d\u2019hygi\u00e8ne, \u00e9quipements conseill\u00e9s et autres informations pratiques, Brigade Hocar\u00e9, sp\u00e9cialiste du&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/\">mat\u00e9riel chr professionnel<\/a>&nbsp;vous pr\u00e9sente tout ce qu\u2019il faut savoir sur le sujet.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/horeca-1-1024x1024.webp\" alt=\"horeca\" class=\"wp-image-9776\" style=\"width:372px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/horeca-1-1024x1024.webp 1024w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/horeca-1-300x300.webp 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/horeca-1-150x150.webp 150w, 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xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/horeca-definition-et-informations-pratiques\/#Quest-ce_que_le_HORECA\" >Qu&rsquo;est-ce que le HORECA ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/horeca-definition-et-informations-pratiques\/#Les_chiffres_cles_du_secteur_Horeca\" >Les chiffres cl\u00e9s du secteur Horeca<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/horeca-definition-et-informations-pratiques\/#Statistiques_restauration_en_France\" >Statistiques restauration en France<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/horeca-definition-et-informations-pratiques\/#Statistiques_hotellerie_en_France\" >Statistiques h\u00f4tellerie en France<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/horeca-definition-et-informations-pratiques\/#Les_normes_dhygiene_et_de_qualite_dans_le_secteur_Horeca\" >Les normes d\u2019hygi\u00e8ne et de qualit\u00e9 dans le secteur Horeca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/horeca-definition-et-informations-pratiques\/#Materiel_et_equipement_professionnel_pour_le_secteur_Horeca\" >Mat\u00e9riel et \u00e9quipement professionnel pour le secteur Horeca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/horeca-definition-et-informations-pratiques\/#Conclusion\" >Conclusion<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"qu-est-ce-que-le-horeca\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quest-ce_que_le_HORECA\"><\/span>Qu&rsquo;est-ce que le HORECA ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme HORECA, un&nbsp;<strong>acronyme d\u00e9riv\u00e9 des mots H\u00f4tellerie, Restauration et Caf\u00e9<\/strong>, d\u00e9signe un secteur cl\u00e9 de l&rsquo;\u00e9conomie qui englobe toutes les activit\u00e9s li\u00e9es \u00e0 l&rsquo;accueil, \u00e0 l&rsquo;alimentation et aux boissons. Ce secteur dynamique inclut plusieurs types d\u2019\u00e9tablissements allant des h\u00f4tels et h\u00e9bergements, aux restaurants et services de restauration, en passant par les caf\u00e9s, bars et autres lieux de d\u00e9tente et de convivialit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En France et dans d&rsquo;autres pays francophones, le secteur est aussi d\u00e9sign\u00e9 par les abr\u00e9viations&nbsp;<strong>CHR (Caf\u00e9s-H\u00f4tels-Restaurants)<\/strong>&nbsp;et parfois&nbsp;<strong>CHRD<\/strong>, pour&nbsp;<strong>Caf\u00e9s, H\u00f4tels, Restaurants et Discoth\u00e8ques<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-chiffres-cles-du-secteur-horeca\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_chiffres_cles_du_secteur_Horeca\"><\/span>Les chiffres cl\u00e9s du secteur Horeca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"statistiques-restauration-en-france\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Statistiques_restauration_en_France\"><\/span>Statistiques restauration en France<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Plus de 179 000 restaurants en France ;<\/li>\n\n\n\n<li>Le secteur emploi pr\u00e8s de 488 000 emplois temps plein ;<\/li>\n\n\n\n<li>Le chiffre d\u2019affaires annuel du secteur de la restauration est de 35,6 milliards d\u2019\u20ac en 2022.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.extencia.fr\/chiffres-cles-restauration-2023\">Source<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"statistiques-hotellerie-en-france\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Statistiques_hotellerie_en_France\"><\/span>Statistiques h\u00f4tellerie en France<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Plus de 17 000 h\u00f4tels en France ;<\/li>\n\n\n\n<li>Le chiffre d\u2019affaires annuel des h\u00f4tels est de 21 milliards d\u2019\u20ac par an et compte 180 000 emplois ;<\/li>\n\n\n\n<li>80 % des \u00e9tablissements sont ind\u00e9pendants.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.entreprises.gouv.fr\/fr\/tourisme\/conseils-strategie\/hotellerie-hotels-de-tourisme-et-auberges-collectives\">Source<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-normes-d-hygiene-et-de-qualite-dans-le-secteur-horeca\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_normes_dhygiene_et_de_qualite_dans_le_secteur_Horeca\"><\/span>Les normes d\u2019hygi\u00e8ne et de qualit\u00e9 dans le secteur Horeca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Afin d\u2019assurer la sant\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 des clients,<strong>&nbsp;le secteur HORECA est soumis \u00e0 un ensemble de normes et de r\u00e9gulations strictes<\/strong>&nbsp;en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne et s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Ces derni\u00e8res ont notamment pour objectif de pr\u00e9venir les risques de contaminations alimentaires. Il faut rappeler qu\u2019au niveau mondial, pr\u00e8s de 600 millions de personnes tombent malades chaque ann\u00e9e apr\u00e8s avoir consomm\u00e9 des aliments contamin\u00e9s (<a href=\"https:\/\/www.who.int\/fr\/news-room\/fact-sheets\/detail\/food-safety\">Source<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ces normes couvrent tous les aspects de l&rsquo;activit\u00e9<\/strong>, de la r\u00e9ception des mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 la pr\u00e9paration des plats, en passant par le stockage des denr\u00e9es, la propret\u00e9 des \u00e9quipements et des locaux, ainsi que la formation du personnel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le respect de ces standards d&rsquo;hygi\u00e8ne et de qualit\u00e9 est non seulement une obligation l\u00e9gale, mais aussi un&nbsp;<strong>gage de cr\u00e9dibilit\u00e9 et de r\u00e9putation pour les acteurs du secteur HORECA<\/strong>, essentiel pour se d\u00e9marquer dans un march\u00e9 hautement comp\u00e9titif.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici la liste des principales normes en vigueur :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le \u00ab\u00a0Paquet Hygi\u00e8ne\u00a0\u00bb : un ensemble de directives \u00e9tablies par l&rsquo;Union europ\u00e9enne ;<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-le-guide-des-bonnes-pratiques-dhygiene-bph\/\">Les Bonnes Pratiques d\u2019Hygi\u00e8ne<\/a>&nbsp;;<\/li>\n\n\n\n<li>La formation \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne et \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire (obligatoire depuis le 1er octobre 2012).&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Par ailleurs, les professionnels de la restauration peuvent appliquer diff\u00e9rentes m\u00e9thodes reconnues pour assurer une bonne s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. On peut citer la&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/marche-en-avant-en-cuisine-comment-appliquer-cette-methode-pour-une-bonne-hygiene-alimentaire\/\">marche en avant<\/a>&nbsp;qui permet de&nbsp;<strong>pr\u00e9venir la contamination crois\u00e9e entre les aliments crus et cuits<\/strong>&nbsp;gr\u00e2ce \u00e0 une organisation particuli\u00e8re de la cuisine et des t\u00e2ches.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Autre incontournable, la&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/comment-utiliser-la-methode-des-5-m-pour-une-bonne-hygiene-alimentaire\/\">m\u00e9thode des 5M<\/a>&nbsp;qui est un&nbsp;<strong>outil d\u2019identification et de contr\u00f4le des probl\u00e8mes<\/strong>. Pour ce faire, 5 facteurs cl\u00e9s sont analys\u00e9s :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mati\u00e8re (les ingr\u00e9dients et les aliments utilis\u00e9s) ;<\/li>\n\n\n\n<li>Main-d&rsquo;\u0153uvre (le personnel impliqu\u00e9 dans le processus) ;<\/li>\n\n\n\n<li>Milieu (l&rsquo;environnement de travail, y compris les locaux et les \u00e9quipements) ;<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9thode (les proc\u00e9dures et les processus utilis\u00e9s pour pr\u00e9parer et manipuler les aliments) ;<\/li>\n\n\n\n<li>Mat\u00e9riel (les outils et \u00e9quipements utilis\u00e9s dans la pr\u00e9paration des aliments.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"materiel-et-equipement-professionnel-pour-le-secteur-horeca\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Materiel_et_equipement_professionnel_pour_le_secteur_Horeca\"><\/span>Mat\u00e9riel et \u00e9quipement professionnel pour le secteur Horeca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La qualit\u00e9, l&rsquo;efficacit\u00e9 et la fiabilit\u00e9 de l&rsquo;\u00e9quipement professionnel sont un crit\u00e8re de r\u00e9ussite d\u00e9terminant pour les acteurs de l\u2019Horeca. Que ce soit pour la cuisine, le service en salle, ou l&rsquo;accueil, disposer d&rsquo;un mat\u00e9riel adapt\u00e9 permet d\u2019offrir aux clients une exp\u00e9rience \u00e0 la hauteur. Voici une liste des \u00e9quipements incontournables.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-border-color has-palette-color-4-border-color\"><thead><tr><th>Secteur<\/th><th>Cat\u00e9gorie d&rsquo;\u00e9quipement<\/th><th>Exemples d&rsquo;\u00e9quipements<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td rowspan=\"4\">En cuisine<\/td><td><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/c-142-preparation\">Mat\u00e9riel de pr\u00e9paration culinaire<\/a><\/td><td>Ustensiles de cuisine, machine \u00e0 p\u00e2te, hachoir, trancheur, centrifugeuse, blender pour les fruits et l\u00e9gumes, etc<\/td><\/tr><tr><td><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/c-36-froid\">Mat\u00e9riel frigorifique<\/a><\/td><td>Armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, armoire \u00e0 boissons, cong\u00e9lateur, table r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/td><\/tr><tr><td><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/c-194-cuisson\">Mat\u00e9riel de cuisson<\/a><\/td><td>Fours et fourneaux professionnels, friteuses, planchas, grill, salamandres<\/td><\/tr><tr><td><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/c-263-maintien-en-temperature\">\u00c9quipement de maintien en temp\u00e9rature<\/a><\/td><td>Armoire chauffante, bain marie, lampe chauffante, chauffe-assiette<\/td><\/tr><tr><td rowspan=\"3\">En salle<\/td><td>Syst\u00e8mes de caisse et de gestion des commandes<\/td><td>Logiciels de gestion int\u00e9gr\u00e9e des commandes, des paiements et du service<\/td><\/tr><tr><td>Mobilier professionnel<\/td><td>Tables, chaises, comptoirs<\/td><\/tr><tr><td>\u00c9quipements pour le service des boissons<\/td><td>Machines \u00e0 caf\u00e9, distributeurs de boissons, caves \u00e0 vin professionnelles<\/td><\/tr><tr><td rowspan=\"2\">En h\u00f4tellerie<\/td><td>Syst\u00e8mes de gestion h\u00f4teli\u00e8re<\/td><td>Gestion des r\u00e9servations, service en chambre, facturation, services suppl\u00e9mentaires<\/td><\/tr><tr><td>\u00c9quipements de nettoyage et d&rsquo;entretien<\/td><td>Aspirateurs industriels, chariots de m\u00e9nage, mat\u00e9riel de blanchisserie<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Bon \u00e0 savoir :<\/strong>&nbsp;pour votre mat\u00e9riel de cuisine, optez pour l&rsquo;inox ou acier inoxydable. Ce mat\u00e9riau est adapt\u00e9 \u00e0 une utilisation intensive, facile d\u2019entretien et conforme aux normes d\u2019hygi\u00e8ne en vigueur.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"conclusion\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusion\"><\/span>Conclusion<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le secteur HORECA est un pilier de la culture fran\u00e7aise port\u00e9 par une gastronomie mondialement reconnue et un tourisme hyper dynamique. De nouvelles tendances \u00e9mergent comme les&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/dark-kitchen-tout-ce-quil-faut-savoir\/\">dark kitchen<\/a>&nbsp;ou la livraison \u00e0 domicile. Ces mod\u00e8les innovants, favoris\u00e9s par les avanc\u00e9es technologiques et les changements de comportement des consommateurs, offrent de nouvelles opportunit\u00e9s aux professionnels de l&rsquo;HORECA.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le terme HORECA est un acronyme qui d\u00e9signe le secteur H\u00f4tellerie, Restauration et Caf\u00e9. D\u00e9finition, normes d\u2019hygi\u00e8ne, \u00e9quipements conseill\u00e9s et autres informations pratiques, Brigade Hocar\u00e9, sp\u00e9cialiste du&nbsp;mat\u00e9riel chr professionnel&nbsp;vous pr\u00e9sente tout ce qu\u2019il faut savoir sur le sujet.&nbsp; Qu&rsquo;est-ce que le HORECA ? 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