{"id":9783,"date":"2024-03-20T15:51:48","date_gmt":"2024-03-20T14:51:48","guid":{"rendered":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/?p=9783"},"modified":"2024-03-20T15:51:49","modified_gmt":"2024-03-20T14:51:49","slug":"rupture-de-la-chaine-du-froid-comment-lidentifier-et-leviter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/rupture-de-la-chaine-du-froid-comment-lidentifier-et-leviter\/","title":{"rendered":"Rupture de la cha\u00eene du froid : comment l\u2019identifier et l\u2019\u00e9viter ?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Maladies alimentaires, contaminations, d\u00e9t\u00e9rioration des denr\u00e9es, une rupture de la cha\u00eene du froid peut avoir de s\u00e9rieuses cons\u00e9quences pour les consommateurs et pour les entreprises en charge. Le maintien de temp\u00e9ratures ad\u00e9quates est en effet un principe cl\u00e9 de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Quand se produit une rupture de la cha\u00eene frigorifique ? Quels sont les facteurs de risques et les mesures de pr\u00e9vention ? Brigade Hocar\u00e9, sp\u00e9cialiste de la\u00a0<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/\">vente de mat\u00e9riel cuisine pro<\/a>\u00a0vous dit tout sur le sujet.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"819\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/chaine-du-froid.jpg\" alt=\"chaine du froid\" class=\"wp-image-9787\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/chaine-du-froid.jpg 1024w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/chaine-du-froid-300x240.jpg 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/chaine-du-froid-768x614.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/rupture-de-la-chaine-du-froid-comment-lidentifier-et-leviter\/#Definition_dune_rupture_de_la_chaine_du_froid\" >D\u00e9finition d\u2019une rupture de la cha\u00eene du froid&nbsp;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/rupture-de-la-chaine-du-froid-comment-lidentifier-et-leviter\/#Au_bout_de_combien_de_temps_se_produit_une_rupture_de_la_chaine_du_froid\" >Au bout de combien de temps se produit une rupture de la cha\u00eene du froid ?&nbsp;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/rupture-de-la-chaine-du-froid-comment-lidentifier-et-leviter\/#Quelles_sont_les_consequences_dune_rupture_de_chaine_du_froid\" >Quelles sont les cons\u00e9quences d\u2019une rupture de cha\u00eene du froid ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/rupture-de-la-chaine-du-froid-comment-lidentifier-et-leviter\/#Rupture_de_la_chaine_de_froid_les_causes_potentielles\" >Rupture de la cha\u00eene de froid : les causes potentielles<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/rupture-de-la-chaine-du-froid-comment-lidentifier-et-leviter\/#Comment_eviter_une_rupture_de_la_chaine_du_froid\" >Comment \u00e9viter une rupture de la cha\u00eene du froid ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/rupture-de-la-chaine-du-froid-comment-lidentifier-et-leviter\/#1_Controle_rigoureux_des_temperatures\" >1. Contr\u00f4le rigoureux des temp\u00e9ratures<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/rupture-de-la-chaine-du-froid-comment-lidentifier-et-leviter\/#2_Formation_du_personnel\" >2. Formation du personnel<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/rupture-de-la-chaine-du-froid-comment-lidentifier-et-leviter\/#3_Emballage_et_conditionnement_adaptes\" >3. Emballage et conditionnement adapt\u00e9s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/rupture-de-la-chaine-du-froid-comment-lidentifier-et-leviter\/#4_Planification_logistique_optimisee\" >4. Planification logistique optimis\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/rupture-de-la-chaine-du-froid-comment-lidentifier-et-leviter\/#5_Stockage_adapte\" >5. Stockage adapt\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/rupture-de-la-chaine-du-froid-comment-lidentifier-et-leviter\/#6_Gestion_efficace_des_incidents\" >6. Gestion efficace des incidents<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"definition-d-une-rupture-de-la-chaine-du-froid\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Definition_dune_rupture_de_la_chaine_du_froid\"><\/span>D\u00e9finition d\u2019une rupture de la cha\u00eene du froid&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une rupture de la cha\u00eene du froid se produit lorsqu&rsquo;une d\u00e9faillance entra\u00eene une&nbsp;<strong>exposition des denr\u00e9es p\u00e9rissables \u00e0 des temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures \u00e0 celles recommand\u00e9es pour leur conservation<\/strong>. Cette rupture peut survenir lors du stockage, du transport ou de la manutention des produits, mettant en p\u00e9ril leur qualit\u00e9, leur s\u00e9curit\u00e9 et leur durabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"au-bout-de-combien-de-temps-se-produit-une-rupture-de-la-chaine-du-froid\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Au_bout_de_combien_de_temps_se_produit_une_rupture_de_la_chaine_du_froid\"><\/span>Au bout de combien de temps se produit une rupture de la cha\u00eene du froid ?&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature exacte \u00e0 laquelle se produit une rupture de la cha\u00eene du froid peut varier selon le type de produit.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pour les produits r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s :<\/strong>&nbsp;lorsque les aliments sont expos\u00e9s plus de 30 min \u00e0 + 2\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pour les produits congel\u00e9s :<\/strong>&nbsp;lorsque les produits surgel\u00e9s atteignent sont expos\u00e9s plus de 30 min \u00e0 +3\u00b0C en surface.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Bon \u00e0 savoir :<\/strong>&nbsp;le d\u00e9passement de ces seuils, m\u00eame mineur, peut commencer \u00e0 d\u00e9t\u00e9riorer les aliments.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"quelles-sont-les-consequences-d-une-rupture-de-chaine-du-froid\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelles_sont_les_consequences_dune_rupture_de_chaine_du_froid\"><\/span>Quelles sont les cons\u00e9quences d\u2019une rupture de cha\u00eene du froid ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Croissance microbienne :<\/strong>&nbsp;La chaleur peut favoriser la prolif\u00e9ration rapide de bact\u00e9ries et d&rsquo;autres microorganismes pathog\u00e8nes, augmentant le risque d&rsquo;intoxications alimentaires.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>D\u00e9t\u00e9rioration des denr\u00e9es alimentaires :<\/strong>&nbsp;Les aliments peuvent subir des alt\u00e9rations de leurs propri\u00e9t\u00e9s telles que le go\u00fbt, l&rsquo;odeur, la texture et l&rsquo;apparence.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Diminution des valeurs nutritionnelles<\/strong>&nbsp;de certains aliments, en affectant notamment les vitamines sensibles \u00e0 la temp\u00e9rature.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Augmentation du gaspillage alimentaire.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pertes financi\u00e8res.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Alt\u00e9ration de l\u2019image de marque de l\u2019entreprise g\u00e9rante.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"rupture-de-la-chaine-de-froid-les-causes-potentielles\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rupture_de_la_chaine_de_froid_les_causes_potentielles\"><\/span>Rupture de la cha\u00eene de froid : les causes potentielles<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le risque de rupture de&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/securite-alimentaire-tout-savoir-sur-la-chaine-du-froid\/\">la cha\u00eene frigorifique<\/a>&nbsp;peut survenir \u00e0 diff\u00e9rents moments, de la production \u00e0 la consommation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Lors de la production et de la transformation :&nbsp;<\/strong>Si les aliments ne sont pas rapidement r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s ou congel\u00e9s apr\u00e8s leur pr\u00e9paration ou leur transformation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pendant le stockage :<\/strong>&nbsp;Si le mat\u00e9riel frigorifique ne maintient pas les temp\u00e9ratures requises ou en cas de pannes d&rsquo;\u00e9quipement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Au cours du transport :<\/strong>&nbsp;Lorsque les v\u00e9hicules de transport ne sont pas correctement r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s ou si les produits ne sont pas correctement conditionn\u00e9s pour maintenir la temp\u00e9rature n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Lors de la manutention :<\/strong>&nbsp;Lorsque les produits r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s ou congel\u00e9s sont expos\u00e9s \u00e0 des temp\u00e9ratures ambiantes trop longtemps durant le chargement, le d\u00e9chargement, ou lors de transferts entre diff\u00e9rents lieux de stockage.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Au point de vente :<\/strong>&nbsp;Si les produits ne sont pas conserv\u00e9s dans des&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/c-36-froid\">\u00e9quipements de r\u00e9frig\u00e9ration professionnels<\/a>&nbsp;en bon \u00e9tat de marche.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Chez le consommateur :<\/strong>&nbsp;Lorsque les produits ne sont pas directement plac\u00e9s dans un r\u00e9frig\u00e9rateur ou un cong\u00e9lateur apr\u00e8s l&rsquo;achat, ou si les denr\u00e9es sont mal conserv\u00e9es \u00e0 domicile.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"comment-eviter-une-rupture-de-la-chaine-du-froid\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_eviter_une_rupture_de_la_chaine_du_froid\"><\/span>Comment \u00e9viter une rupture de la cha\u00eene du froid ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-controle-rigoureux-des-temperatures\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Controle_rigoureux_des_temperatures\"><\/span>1. Contr\u00f4le rigoureux des temp\u00e9ratures<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les professionnels doivent assurer un suivi r\u00e9gulier des temp\u00e9ratures \u00e0 toutes les \u00e9tapes de la cha\u00eene du froid. Ils peuvent utiliser pour se faire des thermom\u00e8tres, des sondes et des capteurs connect\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-formation-du-personnel\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Formation_du_personnel\"><\/span>2. Formation du personnel<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diff\u00e9rentes formations existent :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Chaine du froid et&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-le-guide-des-bonnes-pratiques-dhygiene-bph\/\">hygi\u00e8ne alimentaire<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Chaine du froid des produits de sant\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Froid et environnement<\/li>\n\n\n\n<li>Etc.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-emballage-et-conditionnement-adaptes\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Emballage_et_conditionnement_adaptes\"><\/span>3. Emballage et conditionnement adapt\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utiliser des mat\u00e9riaux isolants et des emballages sp\u00e9cifiques pour maintenir la temp\u00e9rature des produits, notamment pour les livraisons ou les transports longue distance.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-planification-logistique-optimisee\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Planification_logistique_optimisee\"><\/span>4. Planification logistique optimis\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Minimiser le temps de transit et \u00e9viter les retards en planifiant soigneusement les itin\u00e9raires et les horaires de livraison. Par ailleurs, il est n\u00e9cessaire de pr\u00e9voir des&nbsp;<strong>proc\u00e9dures sp\u00e9cifiques pour le chargement et le d\u00e9chargement<\/strong>&nbsp;rapide des produits.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-stockage-adapte\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Stockage_adapte\"><\/span>5. Stockage adapt\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Organiser les espaces de stockage pour&nbsp;<strong>\u00e9viter la surcharge et permettre une circulation d&rsquo;air ad\u00e9quate<\/strong>&nbsp;autour des produits. Il est \u00e9galement recommand\u00e9 de s\u00e9parer les produits selon leurs besoins sp\u00e9cifiques en mati\u00e8re de temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-gestion-efficace-des-incidents\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Gestion_efficace_des_incidents\"><\/span>6. Gestion efficace des incidents<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mettre en place un&nbsp;<strong>plan d&rsquo;action rapide en cas de d\u00e9faillance<\/strong>&nbsp;des \u00e9quipements ou de rupture de la cha\u00eene du froid pour minimiser les impacts.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Maladies alimentaires, contaminations, d\u00e9t\u00e9rioration des denr\u00e9es, une rupture de la cha\u00eene du froid peut avoir de s\u00e9rieuses cons\u00e9quences pour les consommateurs et pour les entreprises en charge. Le maintien de temp\u00e9ratures ad\u00e9quates est en effet un principe cl\u00e9 de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Quand se produit une rupture de la cha\u00eene frigorifique ? 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