{"id":9826,"date":"2024-04-04T12:21:23","date_gmt":"2024-04-04T10:21:23","guid":{"rendered":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/?p=9826"},"modified":"2024-04-04T12:21:24","modified_gmt":"2024-04-04T10:21:24","slug":"restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/","title":{"rendered":"Restauration collective scolaire : toutes les informations pratiques\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec des milliers de repas servis quotidiennement aux \u00e9l\u00e8ves, la restauration scolaire joue un r\u00f4le cl\u00e9 dans l\u2019\u00e9ducation alimentaire des plus jeunes. Sp\u00e9cificit\u00e9s, fonctionnement, s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, tarifs, Brigade Hocar\u00e9, sp\u00e9cialiste de la&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/\">vente de mat\u00e9riel cuisine pro<\/a>, vous dit tout ce qu\u2019il faut savoir sur ce type de restauration collective.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/cantine-de-restauration-collective-scolaire.jpg\" alt=\"cantine de restauration collective scolaire\" class=\"wp-image-9830\" style=\"width:540px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/cantine-de-restauration-collective-scolaire.jpg 1024w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/cantine-de-restauration-collective-scolaire-300x200.jpg 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/cantine-de-restauration-collective-scolaire-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/#Quest-ce_que_la_restauration_scolaire\" >Qu\u2019est-ce que la restauration scolaire ?&nbsp;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/#Quels_sont_les_objectifs_de_la_restauration_scolaire\" >Quels sont les objectifs de la restauration scolaire ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/#Des_repas_adaptes_aux_besoins_nutritionnels_des_enfants\" >Des repas adapt\u00e9s aux besoins nutritionnels des enfants<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/#Des_menus_aux_tarifs_accessibles\" >Des menus aux tarifs accessibles<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/#Une_alimentation_variee\" >Une alimentation vari\u00e9e<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/#Comment_fonctionne_la_restauration_scolaire\" >Comment fonctionne la restauration scolaire ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/#1_Gestion_directe\" >1. Gestion directe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/#2_Gestion_deleguee_a_une_Societe_de_Restauration_Collective_SRC\" >2. Gestion d\u00e9l\u00e9gu\u00e9e \u00e0 une Soci\u00e9t\u00e9 de Restauration Collective (SRC)<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/#La_securite_alimentaire_au_sein_dune_cantine_scolaire\" >La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire au sein d\u2019une cantine scolaire<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/#Normes_europeennes\" >Normes europ\u00e9ennes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/#Formation_du_personnel\" >Formation du personnel<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/#Controles_et_audits\" >Contr\u00f4les et audits<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/#Tracabilite_et_gestion_des_allergenes\" >Tra\u00e7abilit\u00e9 et gestion des allerg\u00e8nes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/#Plan_de_Maitrise_Sanitaire_PMS\" >Plan de Ma\u00eetrise Sanitaire (PMS)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/#Un_materiel_professionnel\" >Un mat\u00e9riel professionnel<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/#Les_tendances_de_la_restauration_scolaire\" >Les tendances de la restauration scolaire<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/#La_lutte_anti-inflation\" >La lutte anti-inflation<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/#La_digitalisation_des_cantines\" >La digitalisation des cantines<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/#Quelle_formation_pour_travailler_dans_les_cantines_scolaires\" >Quelle formation pour travailler dans les cantines scolaires ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/#Quel_est_le_salaire_dun_employe_de_cantine_scolaire\" >Quel est le salaire d&rsquo;un employ\u00e9 de cantine scolaire ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"qu-est-ce-que-la-restauration-scolaire\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quest-ce_que_la_restauration_scolaire\"><\/span>Qu\u2019est-ce que la restauration scolaire ?&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La restauration scolaire est un type de&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/\">restauration collective<\/a>&nbsp;qui fournit des repas aux \u00e9tablissements d\u2019enseignement : cr\u00e8ches, maternelles, \u00e9coles primaires, coll\u00e8ges, lyc\u00e9es et universit\u00e9s.&nbsp;<strong>Ce type de service peut relever de la commune, de l\u2019\u00e9tablissement public de coop\u00e9ration intercommunale<\/strong>&nbsp;(EPCI) ou par une soci\u00e9t\u00e9 de restauration collective (SRC).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cantines scolaires connaissent un grand succ\u00e8s aupr\u00e8s des \u00e9l\u00e8ves Fran\u00e7ais. Ainsi,&nbsp;<strong>54% des coll\u00e9giens y d\u00e9jeunent r\u00e9guli\u00e8rement<\/strong>&nbsp;(<a href=\"https:\/\/www.education.gouv.fr\/la-restauration-scolaire-6254\">Source<\/a>). Il faut dire que le service ne manque pas d\u2019atouts : repas vari\u00e9s, tarifs comp\u00e9titifs, socialisation, etc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00c0 lire \u00e9galement :<\/strong>&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restaurant-inter-entreprise-toutes-les-informations-pratiques\/\">Toutes les informations sur la restauration inter-entreprise<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"quels-sont-les-objectifs-de-la-restauration-scolaire\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_sont_les_objectifs_de_la_restauration_scolaire\"><\/span>Quels sont les objectifs de la restauration scolaire ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"des-repas-adaptes-aux-besoins-nutritionnels-des-enfants\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Des_repas_adaptes_aux_besoins_nutritionnels_des_enfants\"><\/span>Des repas adapt\u00e9s aux besoins nutritionnels des enfants<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un contexte de progression de l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 infantile, proposer des repas sains et \u00e9quilibr\u00e9s est un enjeu de sant\u00e9 publique.&nbsp;<strong>Les besoins nutritionnels des enfants en pleine croissance sont sp\u00e9cifiques<\/strong>. Les \u00e9tablissements scolaires doivent en effet trouver un \u00e9quilibre entre les diff\u00e9rents groupes d&rsquo;aliments \u2013 prot\u00e9ines, glucides, lipides, vitamines et min\u00e9raux \u2013 pour assurer un d\u00e9veloppement sain et soutenir l&rsquo;activit\u00e9 physique et cognitive des \u00e9l\u00e8ves.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On peut citer les axes nutritionnels suivants :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Augmenter la consommation de fruits, l\u00e9gumes\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Augmenter les apports en calcium<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Augmenter les apports en fer et en oligo-\u00e9l\u00e9ments<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9\u00e9quilibrer les bonnes et mauvaises graisses<\/li>\n\n\n\n<li>Diminuer la consommation de produits sucr\u00e9s<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Par ailleurs, la&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/quest-ce-que-la-loi-egalim-pour-la-restauration-collective\/\">loi EGAlim<\/a>&nbsp;du 30 octobre 2018 impose notamment \u00e0 la restauration collective une diversification des sources de prot\u00e9ines hors viande. Globalement, m\u00eame si des progr\u00e8s restent \u00e0 faire, les fruits, l\u00e9gumes et f\u00e9culents sont r\u00e9guli\u00e8rement propos\u00e9s dans les assiettes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"des-menus-aux-tarifs-accessibles\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Des_menus_aux_tarifs_accessibles\"><\/span>Des menus aux tarifs accessibles<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Garantir l&rsquo;accessibilit\u00e9 \u00e0 une alimentation de qualit\u00e9 pour tous les \u00e9l\u00e8ves est un principe cl\u00e9 de la restauration scolaire.&nbsp;<strong>Le co\u00fbt moyen d\u2019un repas servi \u00e0 la cantine scolaire est de 7,5 \u20ac<\/strong>&nbsp;(<a href=\"https:\/\/sante.gouv.fr\/IMG\/pdf\/tarification_sociale_cantines.pdf\">Source<\/a>).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le premier degr\u00e9 (\u00e9cole maternelle et \u00e9cole \u00e9l\u00e9mentaire), la restauration scolaire est g\u00e9n\u00e9ralement prise en charge par les municipalit\u00e9s. La participation financi\u00e8re des familles est fix\u00e9e par la commune, sur la base du quotient familial.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le second degr\u00e9 (coll\u00e8ges et lyc\u00e9es), le prix du repas est fix\u00e9 par la collectivit\u00e9 territoriale comp\u00e9tente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des aides sp\u00e9cifiques existent pour les familles en difficult\u00e9s financi\u00e8res. Si c\u2019est votre cas, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 solliciter les secr\u00e9tariats d&rsquo;\u00e9tablissement<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Bon \u00e0 savoir :<\/strong>&nbsp;certaines communes sont \u00e9ligibles au dispositif de tarification sociale de la cantine \u00e0 1\u2009\u20ac. Le principe : une subvention de 3\u2009\u20ac est vers\u00e9e par l\u2019\u00c9tat aux collectivit\u00e9s. Le reste \u00e0 charge est de 1\u2009\u20ac ou moins pour les familles.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"une-alimentation-variee\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Une_alimentation_variee\"><\/span>Une alimentation vari\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cantines scolaires proposent g\u00e9n\u00e9ralement des menus vari\u00e9s. C\u2019est un point important surtout quand les \u00e9tablissements scolaires sont entour\u00e9s de fast-food.<strong>&nbsp;Les \u00e9l\u00e8ves sont ainsi sensibilis\u00e9s \u00e0 diff\u00e9rents aliments en apprenant \u00e0 consommer en fonction des saisons<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour information, 31 % des \u00e9tablissements de l&rsquo;\u00c9ducation nationale organisent une fois par trimestre une animation autour de l&rsquo;alimentation (<a href=\"https:\/\/www.anses.fr\/fr\/content\/la-restauration-scolaire\">Source<\/a>).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"comment-fonctionne-la-restauration-scolaire\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_fonctionne_la_restauration_scolaire\"><\/span>Comment fonctionne la restauration scolaire ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-gestion-directe\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Gestion_directe\"><\/span>1. Gestion directe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le cadre d\u2019une gestion directe,&nbsp;<strong>la restauration scolaire incombe enti\u00e8rement \u00e0 l&rsquo;\u00e9tablissement ou \u00e0 la collectivit\u00e9 locale qui g\u00e8re l&rsquo;\u00e9cole<\/strong>. Les menus sont ainsi \u00e9labor\u00e9s, les aliments sont achet\u00e9s, et les repas sont pr\u00e9par\u00e9s et servis par le personnel de l&rsquo;\u00e9cole ou de la municipalit\u00e9. La gestion directe&nbsp;<strong>permet un contr\u00f4le complet sur la qualit\u00e9 des repas<\/strong>, les choix des produits et l&rsquo;adaptation aux besoins sp\u00e9cifiques des \u00e9l\u00e8ves.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La majorit\u00e9 des coll\u00e8ges et lyc\u00e9es pr\u00e9parent les repas servis sur place.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-gestion-deleguee-a-une-societe-de-restauration-collective-src\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Gestion_deleguee_a_une_Societe_de_Restauration_Collective_SRC\"><\/span>2. Gestion d\u00e9l\u00e9gu\u00e9e \u00e0 une Soci\u00e9t\u00e9 de Restauration Collective (SRC)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La restauration scolaire est ici&nbsp;<strong>confi\u00e9e \u00e0 une entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e dans la restauration collective<\/strong>. Ces prestataires apportent leur expertise en termes de nutrition, de respect des normes sanitaires, et de gestion de la restauration \u00e0 grande \u00e9chelle.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On fait souvent appel \u00e0 des SRC pour de grands \u00e9tablissements scolaires avec beaucoup de couverts. En pratique, les repas sont pr\u00e9par\u00e9s dans une&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/cuisine-centrale-toutes-les-informations-pratiques\/\">cuisine centrale<\/a>&nbsp;puis livr\u00e9s dans une cuisine dite \u00ab\u00a0satellite\u00a0\u00bb, soit en liaison chaude, soit en&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/securite-alimentaire-tout-savoir-sur-la-chaine-du-froid\/\">liaison froide<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/enfant-qui-dejeune-a-la-cantine-de-restauration-scolaire.jpg\" alt=\"enfant qui dejeune a la cantine de restauration scolaire\" class=\"wp-image-9831\" style=\"width:567px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/enfant-qui-dejeune-a-la-cantine-de-restauration-scolaire.jpg 1024w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/enfant-qui-dejeune-a-la-cantine-de-restauration-scolaire-300x200.jpg 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/enfant-qui-dejeune-a-la-cantine-de-restauration-scolaire-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"la-securite-alimentaire-au-sein-d-une-cantine-scolaire\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_securite_alimentaire_au_sein_dune_cantine_scolaire\"><\/span>La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire au sein d\u2019une cantine scolaire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"normes-europeennes\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Normes_europeennes\"><\/span>Normes europ\u00e9ennes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme tous les \u00e9tablissements de restauration collective, les cantines scolaires sont soumises \u00e0 un certain nombre d\u2019obligations en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On peut citer la&nbsp;<strong>politique de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire de l\u2019Union europ\u00e9enne avec le \u201cPaquet Hygi\u00e8ne\u201d<\/strong>. Ces textes visent \u00e0 garantir que tous les aliments produits ou commercialis\u00e9s dans l&rsquo;UE respectent des normes strictes d&rsquo;hygi\u00e8ne, de la ferme \u00e0 la table, en appliquant notamment les principes de l&rsquo;analyse des risques et des points critiques pour leur ma\u00eetrise (HACCP), et en assurant la tra\u00e7abilit\u00e9 des denr\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"formation-du-personnel\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Formation_du_personnel\"><\/span>Formation du personnel<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le personnel de la cantine, y compris les cuisiniers, les aides de cuisine et le personnel de service, re\u00e7oit une&nbsp;<strong>formation sp\u00e9cifique en hygi\u00e8ne et s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/strong>. Cette formation inclut des pratiques comme le lavage correct des mains, la pr\u00e9vention de la contamination crois\u00e9e, et la gestion correcte des temp\u00e9ratures de cuisson et de conservation des aliments.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"controles-et-audits\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Controles_et_audits\"><\/span>Contr\u00f4les et audits<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des contr\u00f4les r\u00e9guliers et des audits sont effectu\u00e9s pour&nbsp;<strong>s&rsquo;assurer du respect des normes de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/strong>. Ces inspections peuvent \u00eatre internes, r\u00e9alis\u00e9es par l&rsquo;\u00e9tablissement scolaire ou la municipalit\u00e9, ou externes, men\u00e9es par les autorit\u00e9s sanitaires locales ou r\u00e9gionales.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"tracabilite-et-gestion-des-allergenes\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tracabilite_et_gestion_des_allergenes\"><\/span>Tra\u00e7abilit\u00e9 et gestion des allerg\u00e8nes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une attention particuli\u00e8re est port\u00e9e \u00e0 la tra\u00e7abilit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires et \u00e0 la gestion des allerg\u00e8nes. Les cantines scolaires doivent \u00eatre capables d&rsquo;identifier l&rsquo;origine de tous les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s et de communiquer clairement la pr\u00e9sence d&rsquo;allerg\u00e8nes dans les plats servis.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Bon \u00e0 savoir :<\/strong>&nbsp;Un projet d\u2019accueil individualis\u00e9 (PAI) peut \u00eatre mis en place pour les \u00e9l\u00e8ves allergiques.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"plan-de-maitrise-sanitaire-pms\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Plan_de_Maitrise_Sanitaire_PMS\"><\/span>Plan de Ma\u00eetrise Sanitaire (PMS)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque cantine scolaire doit \u00e9laborer et mettre en \u0153uvre un Plan de Ma\u00eetrise Sanitaire (PMS), qui documente toutes les proc\u00e9dures et mesures prises pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Ce plan inclut les&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-le-guide-des-bonnes-pratiques-dhygiene-bph\/\">Bonnes Pratiques d&rsquo;Hygi\u00e8ne (BPH)<\/a>, les principes de l&rsquo;HACCP, et les proc\u00e9dures de tra\u00e7abilit\u00e9 et de gestion des produits non conformes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"un-materiel-professionnel\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_materiel_professionnel\"><\/span>Un mat\u00e9riel professionnel<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parer et servir des repas en toute s\u00e9curit\u00e9 passe bien entendu par un mat\u00e9riel de cuisine professionnel et conforme aux normes en vigueur. Brigade Hocar\u00e9 propose aux gestionnaires de cantine divers \u00e9quipements :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/c-36-froid\">Mat\u00e9riel frigorifique<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/c-142-preparation\">Mat\u00e9riel de pr\u00e9paration culinaire<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/c-194-cuisson\">Mat\u00e9riel de cuisson professionnel<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-tendances-de-la-restauration-scolaire\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_tendances_de_la_restauration_scolaire\"><\/span>Les tendances de la restauration scolaire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"la-lutte-anti-inflation\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_lutte_anti-inflation\"><\/span>La lutte anti-inflation<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La hausse des prix est un d\u00e9fi pour les communes qui doivent pourtant maintenir des prix accessibles.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restaurants scolaires s\u2019adaptent de plusieurs mani\u00e8res :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>moins de composants dans les menus\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>des plats moins vari\u00e9s\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>des portions plus r\u00e9duites\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>une progression mod\u00e9r\u00e9e des produits \u00e9ligibles Egalim<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"la-digitalisation-des-cantines\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_digitalisation_des_cantines\"><\/span>La digitalisation des cantines<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Afin de fid\u00e9liser les \u00e9tudiants, les Soci\u00e9t\u00e9s de Restauration Collective (SRC) souhaitent r\u00e9inventer le parcours et l\u2019exp\u00e9rience client. Pour y parvenir,&nbsp;<strong>la transition vers le digital est privil\u00e9gi\u00e9e.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Plusieurs dispositifs ont fait leur apparition dont :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>les \u00e9quipements biom\u00e9triques pour identifier rapidement l\u2019\u00e9l\u00e8ve<\/li>\n\n\n\n<li>le e-wallet pour payer et recharger facilement son compte<\/li>\n\n\n\n<li>les frigo connect\u00e9s pour acc\u00e9der aux plateaux repas tout au long de la journ\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>le Click &amp; Collect et la pr\u00e9commande<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"quelle-formation-pour-travailler-dans-les-cantines-scolaires\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_formation_pour_travailler_dans_les_cantines_scolaires\"><\/span>Quelle formation pour travailler dans les cantines scolaires ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour travailler dans les cantines scolaires, plusieurs formations peuvent \u00eatre pertinentes, selon le poste vis\u00e9 :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>CAP Production et Service en Restauration<\/li>\n\n\n\n<li>CAP Cuisine\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Bac Pro Cuisine\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration (CSR)\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"quel-est-le-salaire-d-un-employe-de-cantine-scolaire\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_est_le_salaire_dun_employe_de_cantine_scolaire\"><\/span>Quel est le salaire d&rsquo;un employ\u00e9 de cantine scolaire ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le salaire moyen d\u2019un employ\u00e9 de cantine en France est de&nbsp;<strong>1800 \u20ac \/ mois<\/strong>. Un d\u00e9butant gagne en g\u00e9n\u00e9ral un salaire annuel de 20\/21 k \u20ac et jusqu\u2019\u00e0 26 k \u20ac pour les profils les plus exp\u00e9riment\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Avec des milliers de repas servis quotidiennement aux \u00e9l\u00e8ves, la restauration scolaire joue un r\u00f4le cl\u00e9 dans l\u2019\u00e9ducation alimentaire des plus jeunes. Sp\u00e9cificit\u00e9s, fonctionnement, s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, tarifs, Brigade Hocar\u00e9, sp\u00e9cialiste de la&nbsp;vente de mat\u00e9riel cuisine pro, vous dit tout ce qu\u2019il faut savoir sur ce type de restauration collective. 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