{"id":9833,"date":"2024-04-11T14:29:21","date_gmt":"2024-04-11T12:29:21","guid":{"rendered":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/?p=9833"},"modified":"2024-04-11T14:29:21","modified_gmt":"2024-04-11T12:29:21","slug":"quest-ce-que-la-restauration-collective","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/quest-ce-que-la-restauration-collective\/","title":{"rendered":"Qu\u2019est-ce que la restauration collective ?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec 25 milliards d\u2019euros de chiffre d\u2019affaires en France (<a href=\"https:\/\/www.insee.fr\/fr\/statistiques\/5211280\">Source<\/a>), la restauration collective est un service \u00e0 caract\u00e8re social incontournable pour de nombreux acteurs publics et priv\u00e9s. Quelle est la d\u00e9finition exacte de la restauration collective ? Comment fonctionne-t-elle ? R\u00e9ponse dans cet article pr\u00e9sent\u00e9 par Brigade Hocar\u00e9, le sp\u00e9cialiste de la&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/\">vente d\u2019\u00e9quipement de cuisine professionnelle<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/cantine-scolaire.jpg\" alt=\"cantine scolaire\" class=\"wp-image-9837\" style=\"width:533px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/cantine-scolaire.jpg 1024w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/cantine-scolaire-300x200.jpg 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/cantine-scolaire-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/quest-ce-que-la-restauration-collective\/#Definition_de_la_restauration_collective\" >D\u00e9finition de la restauration collective<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/quest-ce-que-la-restauration-collective\/#Quel_est_lobjectif_principal_de_la_restauration_collective\" >Quel est l&rsquo;objectif principal de la restauration collective ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/quest-ce-que-la-restauration-collective\/#Les_differents_etablissements_de_restauration_collective\" >Les diff\u00e9rents \u00e9tablissements de restauration collective<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/quest-ce-que-la-restauration-collective\/#La_restauration_scolaire\" >La restauration scolaire<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/quest-ce-que-la-restauration-collective\/#La_restauration_dentreprise\" >La restauration d\u2019entreprise<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/quest-ce-que-la-restauration-collective\/#La_restauration_hospitaliere_et_medico-sociale\" >La restauration hospitali\u00e8re et m\u00e9dico-sociale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/quest-ce-que-la-restauration-collective\/#La_restauration_evenementielle\" >La restauration \u00e9v\u00e9nementielle<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/quest-ce-que-la-restauration-collective\/#Comment_fonctionne_la_restauration_collective\" >Comment fonctionne la restauration collective ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/quest-ce-que-la-restauration-collective\/#1_Autogeree\" >1. Autog\u00e9r\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/quest-ce-que-la-restauration-collective\/#2_Concedee_a_un_prestataire\" >2. Conc\u00e9d\u00e9e \u00e0 un prestataire<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/quest-ce-que-la-restauration-collective\/#Comment_travailler_en_restauration_collective\" >Comment travailler en restauration collective ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"definition-de-la-restauration-collective\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Definition_de_la_restauration_collective\"><\/span>D\u00e9finition de la restauration collective<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-toutes-les-informations-pratiques\/\">restauration collective<\/a>&nbsp;d\u00e9signe l&rsquo;<strong>ensemble des activit\u00e9s qui fournissent des repas pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 des groupes<\/strong>&nbsp;<strong>de personnes du secteur public et priv\u00e9.&nbsp;<\/strong>On peut citer les \u00e9l\u00e8ves dans les \u00e9coles, les employ\u00e9s dans les entreprises, les patients dans les h\u00f4pitaux ou encore les r\u00e9sidents dans les maisons de retraite.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce type de restauration qui fait partie d\u2019un ensemble appel\u00e9, la restauration Hors Domicile (RHD) se distingue de la restauration commerciale par son&nbsp;<strong>caract\u00e8re social et parfois \u00e9ducatif<\/strong>. La restauration collective est soumise \u00e0 des exigences strictes en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, d&rsquo;hygi\u00e8ne et de nutrition, garantissant ainsi la qualit\u00e9 des repas servis.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"quel-est-l-objectif-principal-de-la-restauration-collective\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_est_lobjectif_principal_de_la_restauration_collective\"><\/span>Quel est l&rsquo;objectif principal de la restauration collective ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;objectif principal de la restauration collective est de&nbsp;<strong>proposer quotidiennement des repas sains, \u00e9quilibr\u00e9s \u00e0 un prix mod\u00e9r\u00e9<\/strong>, tout en respectant des contraintes r\u00e9glementaires strictes. Elle contribue ainsi au bien-\u00eatre et \u00e0 la sant\u00e9 des convives. En outre, la restauration collective peut \u00e9galement&nbsp;<strong>jouer un r\u00f4le \u00e9ducatif en mati\u00e8re de nutrition<\/strong>&nbsp;et d&rsquo;hygi\u00e8ne alimentaire, notamment dans les \u00e9coles. Elle cherche \u00e0&nbsp;<strong>adapter ses services aux besoins nutritionnels sp\u00e9cifiques<\/strong>&nbsp;de ses diff\u00e9rents publics, tout en tenant compte de l&rsquo;impact environnemental et social de son activit\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-differents-etablissements-de-restauration-collective\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_differents_etablissements_de_restauration_collective\"><\/span>Les diff\u00e9rents \u00e9tablissements de restauration collective<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"la-restauration-scolaire\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_restauration_scolaire\"><\/span>La restauration scolaire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De nombreuses \u00e9coles, coll\u00e8ges, lyc\u00e9es et universit\u00e9s profitent de la&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restauration-collective-scolaire-toutes-les-informations-pratiques\/\">restauration collective scolaire<\/a>. Gr\u00e2ce \u00e0 elle, les \u00e9l\u00e8ves et \u00e9tudiants profitent au quotidien de&nbsp;<strong>menus vari\u00e9s et adapt\u00e9s \u00e0 leurs besoins nutritionnels, le tout \u00e0 prix tr\u00e8s raisonnable&nbsp;<\/strong>(une partie du co\u00fbt est subventionn\u00e9). La cantine joue un r\u00f4le crucial dans l&rsquo;\u00e9ducation alimentaire des jeunes. Par ailleurs, pouss\u00e9s par l\u2019application de&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/quest-ce-que-la-loi-egalim-pour-la-restauration-collective\/\">la loi Egalim<\/a>, de plus en plus d\u2019\u00e9tablissements montent en gamme avec des aliments bio, des produits locaux et de saison.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"la-restauration-d-entreprise\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_restauration_dentreprise\"><\/span>La restauration d\u2019entreprise<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La restauration d&rsquo;entreprise propose aux salari\u00e9s du public et du priv\u00e9&nbsp;<strong>des repas pratiques, nutritifs et vari\u00e9s, contribuant ainsi au bien-\u00eatre et \u00e0 leur productivit\u00e9<\/strong>. Diff\u00e9rentes formules existent :&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/restaurant-inter-entreprise-toutes-les-informations-pratiques\/\">restaurants inter-entreprise<\/a>, caf\u00e9t\u00e9rias, traiteurs.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"la-restauration-hospitaliere-et-medico-sociale\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_restauration_hospitaliere_et_medico-sociale\"><\/span>La restauration hospitali\u00e8re et m\u00e9dico-sociale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce secteur sp\u00e9cifique de la restauration collective sert des repas adapt\u00e9s aux besoins particuliers des patients et des r\u00e9sidents dans les h\u00f4pitaux, les cliniques, les EHPAD et autres \u00e9tablissements m\u00e9dico-sociaux.&nbsp;<strong>L&rsquo;accent est mis sur les r\u00e9gimes alimentaires sp\u00e9cifiques, la prise en compte des contraintes m\u00e9dicales<\/strong>&nbsp;et le soutien \u00e0 la r\u00e9cup\u00e9ration et au bien-\u00eatre des convives.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"la-restauration-evenementielle\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_restauration_evenementielle\"><\/span>La restauration \u00e9v\u00e9nementielle<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La restauration \u00e9v\u00e9nementielle couvre les services de restauration pour les conf\u00e9rences, les salons, les mariages, et autres \u00e9v\u00e9nements de grande envergure. Elle n\u00e9cessite une&nbsp;<strong>capacit\u00e9 \u00e0 g\u00e9rer des volumes importants de convives<\/strong>&nbsp;tout en garantissant la qualit\u00e9 et la diversit\u00e9 des menus propos\u00e9s, adapt\u00e9s au th\u00e8me et aux exigences de chaque \u00e9v\u00e9nement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Bon \u00e0 savoir :&nbsp;<\/strong>la restauration collective est aussi tr\u00e8s utilis\u00e9e dans les \u00e9tablissements p\u00e9nitenciers et militaires.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"comment-fonctionne-la-restauration-collective\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_fonctionne_la_restauration_collective\"><\/span>Comment fonctionne la restauration collective ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-autogeree\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Autogeree\"><\/span>1. Autog\u00e9r\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le mod\u00e8le de gestion autog\u00e9r\u00e9e,&nbsp;<strong>l&rsquo;\u00e9tablissement prend en charge directement tous les aspects de son service de restauration :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Planification des menus ;<\/li>\n\n\n\n<li>Approvisionnement des denr\u00e9es et des ingr\u00e9dients ;<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9paration des repas ;<\/li>\n\n\n\n<li>Gestion du personnel et des \u00e9quipements.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce mode de fonctionnement offre un contr\u00f4le complet sur la qualit\u00e9 des produits, la vari\u00e9t\u00e9 des menus et l&rsquo;adaptation aux besoins sp\u00e9cifiques de la client\u00e8le. Les \u00e9coles, les h\u00f4pitaux et certaines entreprises choisissent souvent cette option pour maintenir une proximit\u00e9 avec les convives et garantir une offre alimentaire en ad\u00e9quation avec leurs exigences nutritionnelles.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-concedee-a-un-prestataire\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Concedee_a_un_prestataire\"><\/span>2. Conc\u00e9d\u00e9e \u00e0 un prestataire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce type de gestion consiste \u00e0&nbsp;<strong>d\u00e9l\u00e9guer l&rsquo;ensemble du service de restauration \u00e0 une soci\u00e9t\u00e9 de restauration collective (SRC)<\/strong>. Le prestataire s\u2019occupe de tout, depuis la conception des menus, \u00e0 la pr\u00e9paration des repas dans des&nbsp;<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/cuisine-centrale-toutes-les-informations-pratiques\/\">cuisines centrales<\/a>&nbsp;jusqu&rsquo;\u00e0 la gestion quotidienne des repas, en passant par la fourniture du personnel et des \u00e9quipements n\u00e9cessaires.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce choix permet de b\u00e9n\u00e9ficier de l&rsquo;expertise et de l&rsquo;exp\u00e9rience d&rsquo;un professionnel du secteur. Les entreprises de restauration collective comme Sodexo ou Compass Group sont souvent sollicit\u00e9es pour ce type de gestion.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"comment-travailler-en-restauration-collective\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_travailler_en_restauration_collective\"><\/span>Comment travailler en restauration collective ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-border-color has-palette-color-4-border-color\"><thead><tr><th>Poste<\/th><th>Formation<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Cuisinier en restauration collective<\/strong><\/td><td>CAP Cuisine, BEP Cuisine, Bac Pro Cuisine<\/td><\/tr><tr><td><strong>Personnel de service<\/strong><\/td><td>CAP Services H\u00f4teliers, CAP Restaurant, Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration<\/td><\/tr><tr><td><strong>Di\u00e9t\u00e9ticien en restauration collective<\/strong><\/td><td>BTS Di\u00e9t\u00e9tique, DUT G\u00e9nie Biologique option Di\u00e9t\u00e9tique, Licence Professionnelle Nutrition et alimentation humaine<\/td><\/tr><tr><td><strong>Gestionnaire de restauration collective<\/strong><\/td><td>BTS H\u00f4tellerie-Restauration, Licence Pro Management des Activit\u00e9s H\u00f4teli\u00e8res et de Restauration, Master en Management de la Restauration Collective<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Avec 25 milliards d\u2019euros de chiffre d\u2019affaires en France (Source), la restauration collective est un service \u00e0 caract\u00e8re social incontournable pour de nombreux acteurs publics et priv\u00e9s. Quelle est la d\u00e9finition exacte de la restauration collective ? Comment fonctionne-t-elle ? 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