{"id":9918,"date":"2024-09-26T10:01:49","date_gmt":"2024-09-26T08:01:49","guid":{"rendered":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/?p=9918"},"modified":"2024-11-11T15:22:04","modified_gmt":"2024-11-11T14:22:04","slug":"concept-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/concept-restaurant\/","title":{"rendered":"Quel concept choisir pour votre restaurant ?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous souhaitez <a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/ouvrir-un-restaurant\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/ouvrir-un-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">lancer votre propre restaurant\u202f<\/a>? Il faut avant tout <strong>choisir un concept qui a toutes ses chances de cartonner<\/strong> ! Comment s\u2019y prendre pour trouver la bonne id\u00e9e ? Quelles sont les tendances ? Faut-il partir sur une franchise ou son propre \u00e9tablissement ? Voici toutes les informations pour trouver le bon positionnement.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-left ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/concept-restaurant\/#Les_differents_types_de_restauration\" >Les diff\u00e9rents types de restauration<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/concept-restaurant\/#Definir_le_positionnement_de_son_restaurant\" >D\u00e9finir le positionnement de son restaurant<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/concept-restaurant\/#a_Les_produits_au_menu\" >a) Les produits au menu<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/concept-restaurant\/#b_Les_prix_de_votre_menu\" >b) Les prix de votre menu<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/concept-restaurant\/#c_Le_local_de_votre_restaurant\" >c) Le local de votre restaurant<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/concept-restaurant\/#d_La_promotion\" >d) La promotion<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/concept-restaurant\/#e_Le_personnel_service_client\" >e) Le personnel \/ service client<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/concept-restaurant\/#La_matrice_de_positionnement\" >La matrice de positionnement<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/concept-restaurant\/#Restaurant_propre_ou_franchise_que_choisir\" >Restaurant propre ou franchise : que choisir ?&nbsp;<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/concept-restaurant\/#Le_fonctionnement_dune_franchise\" >Le fonctionnement d\u2019une franchise<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/concept-restaurant\/#Combien_coute_une_franchise\" >Combien co\u00fbte une franchise ?&nbsp;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/concept-restaurant\/#Quelle_est_la_rentabilite_dune_franchise\" >Quelle est la rentabilit\u00e9 d\u2019une franchise ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/concept-restaurant\/#Les_concepts_de_restaurant_qui_cartonnent_en_2024\" >Les concepts de restaurant qui cartonnent en 2024<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/concept-restaurant\/#Les_restaurants_vegetariens_et_vegan\" >Les restaurants v\u00e9g\u00e9tariens et v\u00e9gan<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/concept-restaurant\/#Les_restaurants_monoproduits\" >Les restaurants monoproduits<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/concept-restaurant\/#Le_retour_a_la_%E2%80%9Ccuisine_de_maman%E2%80%9D\" >Le retour \u00e0 la \u201ccuisine de maman\u201d<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-differents-types-de-restauration\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_differents_types_de_restauration\"><\/span>Les diff\u00e9rents types de restauration<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><\/td><td><strong>Description<\/strong><\/td><td><strong>Facteurs cl\u00e9s de succ\u00e8s<\/strong><\/td><td><strong>Avantages<\/strong><\/td><td><strong>Inconv\u00e9nients<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong>Restauration traditionnelle<\/strong><\/td><td>Restaurants classiques avec une client\u00e8le tr\u00e8s vari\u00e9e<\/td><td>Emplacement<br>Gestion financi\u00e8re<\/td><td>March\u00e9 d\u00e9j\u00e0 \u00e9tabli<\/td><td>Concurrence tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e<br>Charges importantes<\/td><\/tr><tr><td><strong>Restauration \u00e0 th\u00e8me<\/strong><\/td><td>Produit : gaufres, cr\u00eapes, etc.&nbsp;<br>Cuisine d\u2019un pays : libanais, asiatique, africain, etc.&nbsp;<br>Mode de consommation : halal, v\u00e9g\u00e9tarien, vegan, etc.&nbsp;<\/td><td>Excellence op\u00e9rationnelle<\/td><td>Positionnement diff\u00e9renciant<\/td><td>Client\u00e8le limit\u00e9e<\/td><\/tr><tr><td><strong>Restauration rapide<\/strong><\/td><td>Fast-foods<br>Sandwicheries<br>Snacks<br>Franchises<\/td><td>Excellence op\u00e9rationnelle<br>Emplacement<\/td><td>Plus abordable et plus rentable que la restauration traditionnelle<\/td><td>Tendances du march\u00e9 parfois changeantes&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td><strong>Restauration nomade<\/strong><\/td><td>Food trucks, food court, food hall<\/td><td>Opter pour une cuisine rapide \u00e0 faire<br>Utilisation de produits locaux et de qualit\u00e9<br>Tarifs accessibles \u00e0 tous<\/td><td>Investissement de d\u00e9part plus abordable<br>March\u00e9 de la street food en expansion qui colle aux attentes des consommateurs actuels<\/td><td>Autorisations n\u00e9cessaires et difficiles \u00e0 obtenir<br>Saisonnier<\/td><\/tr><tr><td><strong>Restauration livr\u00e9e<\/strong><\/td><td>Cr\u00e9ation d\u2019une marque virtuelle qui op\u00e8re depuis une dark kitchen : cuisine qui pr\u00e9pare des plats uniquement pour de la livraison<\/td><td>Avis sur les plateformes de livraison : uber eats, deliveroo, just eat<br>Strat\u00e9gie marketing<br>Qualit\u00e9 de la cuisine<\/td><td>R\u00e9duction des co\u00fbts<br>Potentiel de clients plus \u00e9lev\u00e9<br>R\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8nes plus souples<br>Mode de fonctionnement flexible<\/td><td>D\u00e9pendance aux plateformes de livraison<br>Marque difficile \u00e0 construire<br>Concurrence \u00e9lev\u00e9e<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"definir-le-positionnement-de-son-restaurant\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Definir_le_positionnement_de_son_restaurant\"><\/span>D\u00e9finir le positionnement de son restaurant<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le positionnement est un concept marketing qui <strong>d\u00e9signe l\u2019image qu\u2019occupe un restaurant dans l\u2019esprit des clients<\/strong>. Il d\u00e9coule notamment des <a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/etude-de-marche-restauration\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/etude-de-marche-restauration\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">informations recueillies dans votre \u00e9tude de march\u00e9<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce dernier <strong>doit \u00eatre clair et coh\u00e9rent de bout en bout. <\/strong>Par exemple, McDonald est une chaine de burger \u00e0 petit prix que l\u2019on peut manger rapidement.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez utiliser le \u201c<strong>marketing mix<\/strong>\u201d aussi appel\u00e9 les \u201c5 P\u201d pour d\u00e9finir le positionnement de votre futur \u00e9tablissement :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Produit&nbsp;<\/strong><\/td><td><strong>Prix<\/strong><\/td><td><strong>Place (lieu)<\/strong><\/td><td><strong>Promotion<\/strong><\/td><td><strong>Personnel<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Le menu propos\u00e9<\/td><td>Les prix de vos plats<\/td><td>Le local de votre \u00e9tablissement<\/td><td>La strat\u00e9gie marketing<\/td><td>Le service client<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"a-les-produits-au-menu\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"a_Les_produits_au_menu\"><\/span>a) Les produits au menu<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"535\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/menu-restaurant.png\" alt=\"menu d'un restaurant\" class=\"wp-image-9924\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/menu-restaurant.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/menu-restaurant-300x201.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/menu-restaurant-768x514.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le cadre d&rsquo;un restaurant, le produit comprend non seulement la nourriture et les boissons servies, mais aussi l&rsquo;exp\u00e9rience globale offerte aux clients.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici quelques conseils pour bien d\u00e9finir cette partie.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"definition-du-concept-de-cuisine\">D\u00e9finition du concept de cuisine<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisissez un type de cuisine qui correspond aux go\u00fbts de votre cible d\u00e9mographique, mais aussi qui peut vous distinguer de la concurrence. Cela peut \u00eatre une cuisine r\u00e9gionale sp\u00e9cifique, une fusion de cuisines, ou des sp\u00e9cialit\u00e9s gastronomiques.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-ccec175\" id=\"gspb_row-id-gsbp-ccec175\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-bdf462d\" id=\"gspb_col-id-gsbp-bdf462d\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-523d5b0097cb8d2c5ba23ae27e3f5828 wp-block-paragraph\">Pour vous distinguer, <strong>r\u00e9fl\u00e9chissez \u00e0 des plats ou des m\u00e9thodes de pr\u00e9paration uniques qui peuvent attirer l&rsquo;attention<\/strong> et cr\u00e9er un buzz. L\u2019aspect visuel est essentiel en restauration.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sushi burrito, trompe-l&rsquo;\u0153il, burger roul\u00e9, etc., essayez de proposer un plat signature. Nous y reviendrons plus tard dans la partie marketing de ce guide, mais l\u2019\u00e9laboration de plats \u201cinstagrammables\u201d peut vous apporter \u00e9norm\u00e9ment de clients. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 jeter un \u0153il aux derni\u00e8res tendances culinaires sur les r\u00e9seaux sociaux.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Attention \u00e0 <strong>bien v\u00e9rifier la faisabilit\u00e9 du type de restauration vis\u00e9<\/strong>. Imaginons que vous souhaitiez proposer des burgers maisons. Il faudra analyser dans votre ville d\u2019implantation le march\u00e9 des burgers faits maison plut\u00f4t que celui des burgers en g\u00e9n\u00e9ral. Quels sont les tarifs appliqu\u00e9s ? Les&nbsp;clients vis\u00e9s sont-ils r\u00e9ellement pr\u00eats \u00e0 y mettre le prix ?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Par ailleurs, <strong>les probl\u00e9matiques de sourcing aussi bien humaines que de mati\u00e8res premi\u00e8res doivent \u00eatre prise en compte<\/strong>. Par exemple, si vous souhaitez faire des caf\u00e9s haut de gamme, est-ce que votre march\u00e9 local permet de trouver un bon barista facilement, et \u00e0 quel prix ?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous souhaitez proposer une cuisine locale, quels sont les producteurs disponibles autour\u202f?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Autres conseils :&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c9vitez les menus \u00e0 rallonge<\/li>\n\n\n\n<li>Proposez une carte restreinte, mais tr\u00e8s bien travaill\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>Ins\u00e9rez si possible des options v\u00e9g\u00e9tariennes (de plus en plus demand\u00e9)<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9voyez des alternatives pour les personnes allergiques : gluten, lactose, fruits \u00e0 coque, etc.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Une cuisine locale et saisonni\u00e8re est un vrai argument de vente<\/li>\n\n\n\n<li>Attention aux cuisines trop saisonni\u00e8res (impact majeur sur le chiffre d\u2019affaires)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"b-les-prix-de-votre-menu\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"b_Les_prix_de_votre_menu\"><\/span>b) Les prix de votre menu<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9finition des tarifs de vos plats se fait en fonction de plusieurs param\u00e8tres :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le calcul du prix de revient<\/li>\n\n\n\n<li>La marge souhait\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>Les prix pratiqu\u00e9s par les concurrents<\/li>\n\n\n\n<li>Le prix psychologique&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-210098a\" id=\"gspb_row-id-gsbp-210098a\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-e85db17\" id=\"gspb_col-id-gsbp-e85db17\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-10b4de9281b2fdf37bd5bdc977d75ee2 wp-block-paragraph\"><strong>Bon \u00e0 savoir :<\/strong> Un positionnement marketing clair peut justifier des \u00e9carts de prix importants avec les concurrents. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-56ce4374b90feb16cb74b81df5bcf536 wp-block-paragraph\">Prenons l\u2019exemple du burger. La plupart des acteurs du march\u00e9 proposent des prix entre 7 et 15 \u20ac. Il est tout \u00e0 fait envisageable de proposer un burger d\u2019exception \u00e0 100 \u20ac, \u00e0 condition de soigner le plat, et toute l\u2019exp\u00e9rience autour.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"c-le-local-de-votre-restaurant\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"c_Le_local_de_votre_restaurant\"><\/span>c) Le local de votre restaurant<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lieu peut \u00eatre tout aussi important que l\u2019assiette. <strong>Faire appel \u00e0 un d\u00e9corateur d\u2019int\u00e9rieur repr\u00e9sente un certain investissement (de 50 \u00e0 80\u2009\u20ac\/m2), mais peut faire toute la diff\u00e9rence<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Agencement, luminaire, mobilier d\u2019int\u00e9rieur et d\u2019ext\u00e9rieur, etc. de nombreux \u00e9l\u00e9ments sont \u00e0 prendre en compte pour soigner l\u2019exp\u00e9rience globale des clients.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 faire appel aux 5 sens de ces derniers.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"d-la-promotion\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"d_La_promotion\"><\/span>d) La promotion<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quelle sera la strat\u00e9gie marketing de votre restaurant ? Comment allez-vous communiquer ?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un restaurant, il est judicieux de communiquer aussi bien online qu\u2019offline.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Checklist pour choisir le nom de son restaurant :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le nom refl\u00e8te le type de cuisine ou le concept de votre restaurant<\/li>\n\n\n\n<li>Le nom doit \u00eatre facile \u00e0 prononcer<\/li>\n\n\n\n<li>Le nom peut \u00eatre original pour attirer l\u2019attention<\/li>\n\n\n\n<li>Les noms courts sont plus impactants<\/li>\n\n\n\n<li>Le nom est disponible : <a href=\"https:\/\/www.inpi.fr\/base-marques\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">recherche INPI<\/a>, Google et r\u00e9seaux sociaux<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.nom-domaine.fr\/verifier.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Disponibilit\u00e9 du nom de domaine<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"e-le-personnel-service-client\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"e_Le_personnel_service_client\"><\/span>e) Le personnel \/ service client<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici les \u00e9l\u00e9ments \u00e0 prendre en compte pour d\u00e9finir votre strat\u00e9gie de service-client :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Qui va assurer le service ?&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Quelles sont les options de service : en salle, livraison, click &amp; collect<\/li>\n\n\n\n<li>Y\u2019a t\u2019il un programme de fid\u00e9lit\u00e9 ?&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Quelles sont les alternatives pour les personnes allergiques ?&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Quelle est la proc\u00e9dure si un plat ne convient pas au client ?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#x27a1;&#xfe0f; <strong>\u00c0 lire \u00e9galement :<\/strong> <a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/le-guide-pratique-pour-gerer-un-restaurant\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/le-guide-pratique-pour-gerer-un-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Le guide pratique pour g\u00e9rer un restaurant<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"la-matrice-de-positionnement\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_matrice_de_positionnement\"><\/span>La matrice de positionnement<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cet outil permet de <strong>vous placer par rapport \u00e0 vos concurrents.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencez par lister ces derniers puis fixez 2 axes correspondants aux \u00e9l\u00e9ments auxquels les consommateurs accordent une grande importance au moment de prendre leur d\u00e9cision d\u2019achat.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez vos concurrents et votre concept sur cette carte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici un exemple pour les burgers :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"710\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/positionnement-restaurant-1024x710.png\" alt=\"carte de positionnement fast food\" class=\"wp-image-9921\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/positionnement-restaurant-1024x710.png 1024w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/positionnement-restaurant-300x208.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/positionnement-restaurant-768x532.png 768w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/positionnement-restaurant.png 1127w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">(<a href=\"http:\/\/julien-perret.fr\/repenser-le-secteur-de-la-restauration-rapide-sous-langle-de-la-strategie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Source<\/a>)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez ensuite effectuer un diagnostic de positionnement en vous posant les questions suivantes :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le positionnement que je souhaite est-il atteignable ?&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Mon positionnement est-il trop proche d\u2019un concurrent ?&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Y\u2019a t-il une opportunit\u00e9 \u00e0 prendre sur le march\u00e9 ?<\/li>\n\n\n\n<li>Etc.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#x27a1;&#xfe0f; <strong>Pour en savoir plus :<\/strong> <a href=\"https:\/\/www.mbdconsulting.ch\/publications\/positionnement-strategique-entreprise\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">La m\u00e9thode du positionnement strat\u00e9gique<\/a>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"restaurant-propre-ou-franchise-que-choisir\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Restaurant_propre_ou_franchise_que_choisir\"><\/span>Restaurant propre ou franchise : que choisir ?&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisir entre un restaurant propre et une franchise d\u00e9pend de vos objectifs personnels, de votre tol\u00e9rance au risque, de vos ressources financi\u00e8res et de votre d\u00e9sir de contr\u00f4le sur votre \u00e9tablissement.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"le-fonctionnement-d-une-franchise\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_fonctionnement_dune_franchise\"><\/span>Le fonctionnement d\u2019une franchise<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"518\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/franchise-restaurant.png\" alt=\"ouvrir une franchise de restaurant\" class=\"wp-image-9925\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/franchise-restaurant.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/franchise-restaurant-300x194.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/franchise-restaurant-768x497.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une franchise est un contrat de licence entre un franchis\u00e9 et un franchiseur. Le franchis\u00e9 ach\u00e8te le droit d&rsquo;utiliser le nom, le logo, le concept et le \u201csavoir faire\u201d d&rsquo;une marque \u00e9tablie. En \u00e9change, il paie diff\u00e9rents frais au franchiseur.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><u>Il existe 3 types de franchises en restauration :&nbsp;<\/u><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La franchise en restauration traditionnelle<\/li>\n\n\n\n<li>La franchise en restauration rapide<\/li>\n\n\n\n<li>La franchise en restauration nomade<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"combien-coute-une-franchise\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Combien_coute_une_franchise\"><\/span>Combien co\u00fbte une franchise ?&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019investissement n\u00e9cessaire pour une franchise est tr\u00e8s variable et <strong>peut aller de 20 000 \u00e0 plus de 300 000 \u20ac.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deux tiers des franchises n\u00e9cessitent plus de 50 000 \u20ac d\u2019investissement (<a href=\"https:\/\/www.toute-la-franchise.com\/vie-de-la-franchise-A27031-combien-coute-une-franchise.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Source<\/a>).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En pratique, <strong>un apport personnel de 30 % est n\u00e9cessaire<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici les co\u00fbts \u00e0 pr\u00e9voir :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Le droit d\u2019entr\u00e9e :<\/strong> somme de d\u00e9part qui permet en g\u00e9n\u00e9ral de financer la formation du franchis\u00e9. En restauration rapide, ce droit varie g\u00e9n\u00e9ralement entre 20 000 et 50 000 \u20ac.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Les royalties : <\/strong>forfait mensuel ou pourcentage du chiffre d\u2019affaires vers\u00e9 aux franchiseurs. Il varie g\u00e9n\u00e9ralement entre 2 et 10% du CA HT.<\/li>\n\n\n\n<li>Les frais juridiques&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>L\u2019am\u00e9nagement du local&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>L\u2019achat du stock initial<\/li>\n\n\n\n<li>Les frais de communication initiaux<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#x27a1;&#xfe0f; <strong>\u00c0 lire \u00e9galement : <\/strong><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/financement-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Comment financer un restaurant ?<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"quelle-est-la-rentabilite-d-une-franchise\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_est_la_rentabilite_dune_franchise\"><\/span>Quelle est la rentabilit\u00e9 d\u2019une franchise ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La franchise de type restauration rapide est celle qui rapporte le plus. Ici encore, les chiffres sont tr\u00e8s variables. Pour information, dans une majorit\u00e9 de r\u00e9seaux (41 %), le revenu moyen des entrepreneurs ind\u00e9pendants se situe entre 30 000 et 39 000 \u20ac (<a href=\"https:\/\/libeo.io\/blog\/restauration\/quelle-est-la-franchise-de-restauration-la-plus-rentable\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Source<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"avantages-et-inconvenients-de-la-franchise\">Avantages et inconv\u00e9nients de la franchise<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Les avantages de la franchise<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Reconnaissance de la marque :<\/strong> En rejoignant une franchise, vous b\u00e9n\u00e9ficiez imm\u00e9diatement de la notori\u00e9t\u00e9 et de la r\u00e9putation d&rsquo;une marque \u00e9tablie, ce qui peut attirer des clients d\u00e8s l&rsquo;ouverture.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Support et formation : <\/strong>Les franchiseurs fournissent souvent une formation compl\u00e8te, des manuels d&rsquo;op\u00e9ration, et un soutien continu pour aider les franchis\u00e9s \u00e0 r\u00e9ussir.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mod\u00e8le \u00e9prouv\u00e9 :<\/strong> Vous travaillez avec un mod\u00e8le d&rsquo;entreprise \u00e9prouv\u00e9, ce qui r\u00e9duit les risques associ\u00e9s aux nouvelles entreprises. Les proc\u00e9dures, les recettes et les strat\u00e9gies marketing sont d\u00e9j\u00e0 test\u00e9es et optimis\u00e9es.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c9conomie d&rsquo;\u00e9chelle :<\/strong> Les franchises b\u00e9n\u00e9ficient souvent de conditions d&rsquo;achat avantageuses gr\u00e2ce \u00e0 leur pouvoir de n\u00e9gociation avec les fournisseurs, r\u00e9duisant ainsi les co\u00fbts d&rsquo;approvisionnement.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-inconvenients-de-la-franchise\">Les inconv\u00e9nients de la franchise<\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Moins de libert\u00e9 :<\/strong> En tant que franchis\u00e9, vous devez suivre les directives et les normes strictes du franchiseur.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Co\u00fbts initiaux et redevances<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Risques li\u00e9s \u00e0 la marque :<\/strong> Votre succ\u00e8s est li\u00e9 \u00e0 la r\u00e9putation de la marque de la franchise. Toute crise de r\u00e9putation ou probl\u00e8me \u00e0 l&rsquo;\u00e9chelle nationale peut affecter votre entreprise localement.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Contrats contraignants :<\/strong> Les contrats de franchise peuvent \u00eatre longs et rigides, rendant difficile toute modification de votre activit\u00e9 ou m\u00eame la sortie du contrat sans cons\u00e9quences financi\u00e8res significatives.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#x27a1;&#xfe0f; <strong>En savoir plus sur la franchise<\/strong>&nbsp; : <a href=\"https:\/\/www.franchise-fff.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">F\u00e9d\u00e9ration Fran\u00e7aise de la franchise<\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-1a385fd\" id=\"gspb_row-id-gsbp-1a385fd\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-e8d0e00\" id=\"gspb_col-id-gsbp-e8d0e00\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-cde76b9929100b77724d094a83a4d8a9 wp-block-paragraph\"><strong>Pour r\u00e9sumer&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-7-color has-text-color has-link-color wp-elements-3c8c7ea3577578c6dc1c515d6de9d962 wp-block-paragraph\">Si vous valorisez l&rsquo;autonomie et avez une vision claire et unique pour votre restaurant, cr\u00e9er un restaurant propre est la meilleure option.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-eae737d9edc7f682e5d85e412e0e8b4f wp-block-paragraph\">En revanche, si vous recherchez un mod\u00e8le qui a d\u00e9j\u00e0 fait ses preuves, un accompagnement et que vous disposez du budget n\u00e9cessaire, optez pour une franchise.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-concepts-de-restaurant-qui-cartonnent-en-2024\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_concepts_de_restaurant_qui_cartonnent_en_2024\"><\/span>Les concepts de restaurant qui cartonnent en 2024<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-restaurants-vegetariens-et-vegan\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_restaurants_vegetariens_et_vegan\"><\/span>Les restaurants v\u00e9g\u00e9tariens et v\u00e9gan<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/soupe-vegetarienne.png\" alt=\"soupe de l\u00e9gumes\" class=\"wp-image-9926\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/soupe-vegetarienne.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/soupe-vegetarienne-300x225.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/soupe-vegetarienne-768x576.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En 2024, les restaurants v\u00e9g\u00e9tariens et v\u00e9gan sont en pleine expansion, port\u00e9s par une prise de conscience croissante des consommateurs sur l&rsquo;impact de leur alimentation sur la sant\u00e9 et l\u2019environnement. Selon <a href=\"https:\/\/www.biolineaires.com\/80-de-commandes-de-plats-vegan-en-2021-via-deliveroo80-de-plats-vegan-commandes-en-2021-via-deliveroo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">le site Biolin\u00e9aires<\/a>, en 2021, la plateforme Deliveroo a enregistr\u00e9 une augmentation de 80% des commandes de plats v\u00e9gans.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Attention, il ne suffit pas de proposer de \u201cbonnes salades\u201c. Pour se d\u00e9marquer, il faut miser sur une cuisine innovante, savoureuse et respectueuse de la plan\u00e8te. Vous pouvez ainsi attirer non seulement les adeptes du v\u00e9ganisme et du v\u00e9g\u00e9tarisme, mais aussi une client\u00e8le flexitarienne et curieuse de d\u00e9couvrir de nouvelles saveurs.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-restaurants-monoproduits\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_restaurants_monoproduits\"><\/span>Les restaurants monoproduits<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/poutine.png\" alt=\"frites poutine\" class=\"wp-image-9927\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/poutine.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/poutine-300x200.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/poutine-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">P\u00e2tes, burgers, poutines, wok, etc. les <strong>restaurants monoproduits<\/strong> continuent de s\u00e9duire les consommateurs en 2024. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><u>Ce type de restaurant \u00e0 plusieurs avantages :&nbsp;<\/u><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le concept s&rsquo;inscrit dans la tendance de consommation minimaliste.<\/li>\n\n\n\n<li>Ces restaurants sont facilement identifiables et m\u00e9morisables gr\u00e2ce \u00e0 leur sp\u00e9cialisation.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Effet Instagram<\/strong> : Le visuel des plats monoproduits, souvent tr\u00e8s soign\u00e9 et cr\u00e9atif, attire les consommateurs sur les r\u00e9seaux sociaux, g\u00e9n\u00e9rant une visibilit\u00e9 naturelle pour ces \u00e9tablissements.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"le-retour-a-la-cuisine-de-maman\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_retour_a_la_%E2%80%9Ccuisine_de_maman%E2%80%9D\"><\/span>Le retour \u00e0 la \u201ccuisine de maman\u201d<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/saucisse-puree.png\" alt=\"saucisse avec de la pur\u00e9e maison\" class=\"wp-image-9928\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/saucisse-puree.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/saucisse-puree-300x200.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/saucisse-puree-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Saucisse-pur\u00e9e, oeufs mayo, desserts traditionnels, la cuisine de maman fait son retour en force. L\u2019id\u00e9e est de mettre \u00e0 l\u2019honneur des plats simples, r\u00e9confortants et authentiques.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les clients appr\u00e9cient le c\u00f4t\u00e9 nostalgique ainsi que le savoir-faire artisanal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous souhaitez lancer votre propre restaurant\u202f? Voici nos conseils pour trouver un concept qui fonctionne.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":9923,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Quel est le meilleur concept de restaurant ? [2024]","_seopress_titles_desc":"Voici nos conseils pour trouver le bon concept de restaurant et un positionnement qui a toutes ses chances de r\u00e9ussir. 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