{"id":9933,"date":"2024-09-26T09:53:35","date_gmt":"2024-09-26T07:53:35","guid":{"rendered":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/?p=9933"},"modified":"2024-09-26T10:27:00","modified_gmt":"2024-09-26T08:27:00","slug":"etude-de-marche-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/etude-de-marche-restauration\/","title":{"rendered":"Comment faire une \u00e9tude de march\u00e9 en restauration ?\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous souhaitez ouvrir un restaurant ? <strong>R\u00e9aliser une \u00e9tude de march\u00e9<\/strong> est une \u00e9tape essentielle pour bien<a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/concept-restaurant\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/concept-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> d\u00e9finir le concept de votre futur \u00e9tablissement de restauration<\/a>. Comment s\u2019y prendre ? Quelles sont les \u00e9tapes \u00e0 respecter ? Voici un guide pratique avec de nombreux conseils et ressources utiles pour tous les restaurateurs.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-left ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/etude-de-marche-restauration\/#Quest-ce_quune_etude_de_marche\" >Qu\u2019est-ce qu\u2019une \u00e9tude de march\u00e9 ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/etude-de-marche-restauration\/#Les_4_etapes_dune_etude_de_marche_pour_un_restaurant\" >Les 4 \u00e9tapes d\u2019une \u00e9tude de march\u00e9 pour un restaurant<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/etude-de-marche-restauration\/#Etape_1_Definir_votre_marche\" >\u00c9tape 1 : D\u00e9finir votre march\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/etude-de-marche-restauration\/#Etape_2_Analyser_la_demande_du_marche\" >\u00c9tape 2 : Analyser la demande du march\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/etude-de-marche-restauration\/#Etape_3_Analyser_la_concurrence_locale\" >\u00c9tape 3 : Analyser la concurrence locale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/etude-de-marche-restauration\/#Etape_4_Analyser_lenvironnement_de_votre_futur_restaurant\" >\u00c9tape 4 : Analyser l\u2019environnement de votre futur restaurant<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/etude-de-marche-restauration\/#La_matrice_SWOT_pour_synthetiser_votre_etude_de_marche\" >La matrice SWOT pour synth\u00e9tiser votre \u00e9tude de march\u00e9<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/etude-de-marche-restauration\/#Les_forces_Strengths\" >Les forces (Strengths)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/etude-de-marche-restauration\/#Faiblesses_Weaknesses\" >Faiblesses (Weaknesses)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/etude-de-marche-restauration\/#Opportunites_Opportunities\" >Opportunit\u00e9s (Opportunities)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/etude-de-marche-restauration\/#Menaces_Threats\" >Menaces (Threats)<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/etude-de-marche-restauration\/#Ressources_utiles_pour_creer_votre_etude_de_marche\" >Ressources utiles pour cr\u00e9er votre \u00e9tude de march\u00e9 &nbsp;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/etude-de-marche-restauration\/#Quelle_est_la_prochaine_etape_apres_letude_de_marche\" >Quelle est la prochaine \u00e9tape apr\u00e8s l\u2019\u00e9tude de march\u00e9 ?&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"qu-est-ce-qu-une-etude-de-marche\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quest-ce_quune_etude_de_marche\"><\/span>Qu\u2019est-ce qu\u2019une \u00e9tude de march\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019\u00e9tude de march\u00e9 consiste \u00e0 collecter, analyser et interpr\u00e9ter des informations sur le secteur de la restauration, les clients potentiels et la concurrence. C\u2019est un passage oblig\u00e9 pour tout cr\u00e9ateur d\u2019entreprise.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><u>L&rsquo;objectif de cette \u00e9tude est de vous aider \u00e0 prendre des d\u00e9cisions \u00e9clair\u00e9es, notamment sur :<\/u><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>le choix du concept ;<\/li>\n\n\n\n<li>la localisation de votre restaurant\u202f;<\/li>\n\n\n\n<li>le positionnement tarifaire ;<\/li>\n\n\n\n<li>la strat\u00e9gie marketing \u00e0 adopter.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9aliser une \u00e9tude de march\u00e9 sert \u00e9galement de base pour les pr\u00e9visions financi\u00e8res, comme le chiffre d\u2019affaires pr\u00e9visionnel, afin de d\u00e9terminer la rentabilit\u00e9 de votre \u00e9tablissement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><u>Une <strong>\u00e9tude de march\u00e9 pour un restaurant<\/strong> se concentre g\u00e9n\u00e9ralement sur 3 grands axes :<\/u><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Analyse de la demande<\/strong> : comprendre les besoins et les attentes des <strong>futurs clients<\/strong>, ainsi que leurs <strong>habitudes de consommation<\/strong> dans votre <strong>zone de chalandise<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Analyse de la concurrence<\/strong> : identifier et analyser les <strong>concurrents directs<\/strong> et <strong>indirects<\/strong> pr\u00e9sents dans la m\u00eame <strong>zone g\u00e9ographique<\/strong>, pour comprendre leur positionnement, leurs forces et faiblesses.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Analyse de l\u2019environnement<\/strong> : tenir compte des <strong>tendances du march\u00e9<\/strong>, des aspects d\u00e9mographiques et \u00e9conomiques de la r\u00e9gion, ainsi que des contraintes l\u00e9gales et r\u00e9glementaires qui peuvent influencer le succ\u00e8s de votre projet.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-4-etapes-d-une-etude-de-marche-pour-un-restaurant\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_4_etapes_dune_etude_de_marche_pour_un_restaurant\"><\/span>Les 4 \u00e9tapes d\u2019une \u00e9tude de march\u00e9 pour un restaurant<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/travail-entreprise.png\" alt=\"femme et homme en entreprise\" class=\"wp-image-9946\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/travail-entreprise.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/travail-entreprise-300x200.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/travail-entreprise-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"etape-1-definir-votre-marche\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Etape_1_Definir_votre_marche\"><\/span>\u00c9tape 1 : D\u00e9finir votre march\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"le-marche-de-la-restauration-en-france-en-resume\">Le march\u00e9 de la restauration en France (en r\u00e9sum\u00e9)<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici quelques chiffres et tendances pour vous faire une id\u00e9e du march\u00e9 de la restauration Fran\u00e7ais :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>179 000 restaurants<\/li>\n\n\n\n<li>47,5\u2009% de restaurants traditionnels et 38\u2009% de restauration rapide<\/li>\n\n\n\n<li>Ticket moyen de 16 \u20ac en salle et 23 \u20ac pour les commandes en ligne<\/li>\n\n\n\n<li>83 % des restaurateurs rencontrent des difficult\u00e9s \u00e0 recruter du personnel (Gira)<\/li>\n\n\n\n<li>Le prix des mati\u00e8res premi\u00e8res a explos\u00e9 depuis le Covid (ex&nbsp;: + 400\u2009% pour l\u2019huile de friture)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"http:\/\/extencia\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Source<\/a>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-tendances-de-la-restauration-en-2024\">Les tendances de la restauration en 2024<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mont\u00e9e en gamme de l\u2019offre avec de plus en plus de produits locaux et bio<\/li>\n\n\n\n<li>Les options v\u00e9g\u00e9tariennes et v\u00e9ganes sont en hausse de 20%<\/li>\n\n\n\n<li>Progression de la vente \u00e0 emporter, de la livraison et du Click &amp; Collect<\/li>\n\n\n\n<li>Digitalisation de l\u2019offre et pr\u00e9sence accrue sur les r\u00e9seaux sociaux<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"etape-2-analyser-la-demande-du-marche\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Etape_2_Analyser_la_demande_du_marche\"><\/span>\u00c9tape 2 : Analyser la demande du march\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/client-restaurant.png\" alt=\"client homme au restaurant\" class=\"wp-image-9944\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/client-restaurant.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/client-restaurant-300x200.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/client-restaurant-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"analyser-votre-marche-local\">Analyser votre march\u00e9 local<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les grandes et moyennes villes, le march\u00e9 local doit \u00eatre analys\u00e9 soit par quartier, soit par rue ou place. Voici les informations que vous devez analyser :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Tendances et \u00e9volutions du march\u00e9 dans la zone cibl\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Nombre de restaurants avec leur chiffre d\u2019affaires<\/li>\n\n\n\n<li>La composition du march\u00e9 (restaurants franchis\u00e9s et restaurants ind\u00e9pendants), lesquels connaissent les meilleurs r\u00e9sultats ?<\/li>\n\n\n\n<li>Quels sont les concepts qui enregistrent la croissance la plus importante (vegan, v\u00e9g\u00e9tarien, cuisine bio, gastronomie \u00e9trang\u00e8re, etc.)<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9volution des marges r\u00e9alis\u00e9es par les restaurateurs<\/li>\n\n\n\n<li>Quelles sont les attentes des consommateurs de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale ?&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Quels sont les canaux de distribution les plus pris\u00e9s ?<\/li>\n\n\n\n<li>Quelle est la r\u00e9glementation locale en vigueur ?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ressources pour obtenir ces donn\u00e9es&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Insee<\/li>\n\n\n\n<li>Eurostats<\/li>\n\n\n\n<li>CCI&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Presse locale<\/li>\n\n\n\n<li>Soci\u00e9t\u00e9s d\u2019\u00e9tudes sp\u00e9cialis\u00e9es : Xerfi, CHD Expert, NPD Group<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"analyse-de-la-zone-de-chalandise\">Analyse de la zone de chalandise<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Combien de personnes vivent dans la zone cibl\u00e9e ?<\/li>\n\n\n\n<li>Typologie de la fr\u00e9quentation de la rue et du quartier : \u00e9tudiants, cadres, salari\u00e9s, seniors, etc.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9valuation du passage : rue passante ou non. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 l\u2019\u00e9valuer aux horaires cl\u00e9s et ce tous les jours de la semaine. Vous pouvez \u00e9galement demander aux commer\u00e7ants du coin.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Quelles sont les possibilit\u00e9s de parking ?&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>La rue est-elle bien desservie par les transports en commun ?&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>La fr\u00e9quentation est-elle li\u00e9e \u00e0 un lieu, \u00e9tablissement en particulier : magasin, bar, etc. ?&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Quels sont les centres d\u2019int\u00e9r\u00eats \u00e0 proximit\u00e9s (entreprises, cin\u00e9ma, \u00e9coles, bord de plage, etc.) ?<\/li>\n\n\n\n<li>Quelle est la dynamique du quartier ? : travaux en cours, futur projet de r\u00e9habilitation, construction de nouveaux quartiers, gentrification, etc.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Y\u2019a t-il beaucoup de terrasses ?<\/li>\n\n\n\n<li>Quels sont les prix des loyers ?<\/li>\n\n\n\n<li>Y\u2019a t-il des fonds de commerce en vente ? \u00c0 quel prix ?<\/li>\n\n\n\n<li>Quel est le pas-de-porte ou droit au bail des rues ?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-ccec175\" id=\"gspb_row-id-gsbp-ccec175\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-bdf462d\" id=\"gspb_col-id-gsbp-bdf462d\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-34ceeccea0a00f985543e12039515ec2 wp-block-paragraph\"><strong>Bon \u00e0 savoir : <\/strong>Pour connaitre les informations du quartier cibl\u00e9, pensez aux agences immobili\u00e8res, elles peuvent vous renseigner sur toutes ces questions.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"analyse-des-clients-cibles\">Analyse des clients cibles<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/manger-restaurant.png\" alt=\"femme au restaurant\" class=\"wp-image-9943\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/manger-restaurant.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/manger-restaurant-300x200.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/manger-restaurant-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019<strong>analyse des clients cibles<\/strong> est essentielle pour adapter votre offre, votre concept, et votre <strong>strat\u00e9gie marketing<\/strong> \u00e0 la demande.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici comment vous y prendre pour cette partie :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-segmentation-du-marche\"><strong>1. Segmentation du march\u00e9<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 segmenter votre march\u00e9 en diff\u00e9rents groupes de <strong>clients cibles<\/strong>. Voici les crit\u00e8res de segmentation les plus courants :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>D\u00e9mographiques :<\/strong> \u00e2ge, sexe, situation familiale, niveau de revenu, profession. Par exemple, un restaurant familial pourra cibler les parents avec enfants, tandis qu\u2019un bar tendance attirera plut\u00f4t les jeunes adultes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>G\u00e9ographiques :<\/strong> o\u00f9 vivent vos clients potentiels ? Analysez la proximit\u00e9 de votre <strong>zone de chalandise<\/strong> et identifiez les quartiers ou villes environnantes qui comptent des personnes susceptibles de visiter votre restaurant.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Psychographiques :<\/strong> analysez les <strong>habitudes de consommation<\/strong>, les centres d\u2019int\u00e9r\u00eat, et le mode de vie de vos clients. Cela vous permet de mieux comprendre ce qui les motive \u00e0 choisir un type de restaurant plut\u00f4t qu\u2019un autre.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Comportementaux :<\/strong> fr\u00e9quence de visite des restaurants, budget mensuel consacr\u00e9 aux restaurants, occasions sp\u00e9ciales, sensibilit\u00e9 aux promotions ou aux nouveaut\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-etudes-qualitatives-et-quantitatives\"><strong>2. \u00c9tudes qualitatives et quantitatives<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00c9tude qualitative :<\/strong> Menez des enqu\u00eates, des entretiens ou des groupes de discussion pour recueillir des informations plus d\u00e9taill\u00e9es sur les attentes, les pr\u00e9f\u00e9rences et les freins des clients. Cela peut se faire par des interviews en <strong>face-\u00e0-face<\/strong>, par t\u00e9l\u00e9phone ou en ligne.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c9tude quantitative :<\/strong> Utilisez des sondages ou des <strong>questionnaires <\/strong>(via Google forms par exemple) pour obtenir des donn\u00e9es mesurables (par exemple : \u00ab\u00a0\u00c0 quelle fr\u00e9quence mangez-vous au restaurant ?\u00a0\u00bb).&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pensez \u00e0 utiliser des questions ferm\u00e9es des questions \u00e0 choix multiples plut\u00f4t que des questions ouvertes.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-definir-le-profil-des-clients-cibles\"><strong>3. D\u00e9finir le profil des clients cibles<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez regrouper toutes les informations sur votre client\u00e8le dans un <a href=\"https:\/\/bpifrance-creation.fr\/encyclopedie\/letude-marche\/determiner-sa-strategie\/creer-persona-marketing-3-etapes\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">persona marketing<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"etape-3-analyser-la-concurrence-locale\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Etape_3_Analyser_la_concurrence_locale\"><\/span>\u00c9tape 3 : Analyser la concurrence locale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"536\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/pancarte-restaurant.png\" alt=\"enseigne restaurant\" class=\"wp-image-9942\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/pancarte-restaurant.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/pancarte-restaurant-300x201.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/pancarte-restaurant-768x515.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il existe 3 types de concurrents que vous devez analyser :&nbsp; <strong>direct, indirects et futurs<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici les points \u00e0 analyser :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Qui sont les concurrents ? (Vous pouvez utiliser <a href=\"https:\/\/scrap.io\/fr\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cet outil<\/a> pour extraire la liste des restaurants de votre ville \u00e0 partir de Google Maps)<\/li>\n\n\n\n<li>Quel est leur positionnement : type de restauration et prix moyen ?<\/li>\n\n\n\n<li>Quelle est leur taille : effectif, nombre de couverts, chiffre d\u2019affaires, volume moyen de commandes ?<\/li>\n\n\n\n<li>Quelle est la part de franchises ?&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Qui domine et pourquoi ?&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Y\u2019a t-il des nouveaux entrants \u00e0 pr\u00e9voir ? Est-ce une menace ?<\/li>\n\n\n\n<li>Qui sont leurs clients ?&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Comment communiquent-ils ?<\/li>\n\n\n\n<li>Ont-ils des programmes de fid\u00e9lit\u00e9 ?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-bee0761\" id=\"gspb_row-id-gsbp-bee0761\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-ceff91f\" id=\"gspb_col-id-gsbp-ceff91f\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-ff15a3fee400018e1e817ad2f0ccbdb6 wp-block-paragraph\"><strong>Bon \u00e0 savoir : <\/strong>n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 consulter les avis Google et autres plateformes pour connaitre les points forts et les points faibles de vos concurrents.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"etape-4-analyser-l-environnement-de-votre-futur-restaurant\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Etape_4_Analyser_lenvironnement_de_votre_futur_restaurant\"><\/span>\u00c9tape 4 : Analyser l\u2019environnement de votre futur restaurant<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des facteurs externes peuvent impacter la r\u00e9ussite de votre activit\u00e9. Il est important de les prendre en compte. Pour analyser les diff\u00e9rentes influences, on utilise souvent la <strong>matrice PESTEL <\/strong>: Politiques, \u00c9conomiques, Socioculturelles, Technologiques, Environnementales, et L\u00e9gales.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/analyse-pestel.png\" alt=\"analyse marketing pestel\" class=\"wp-image-9940\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/analyse-pestel.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/analyse-pestel-300x200.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/analyse-pestel-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-facteurs-politiques-p\">&nbsp;<strong>1. Facteurs Politiques (P)<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>R\u00e9glementations locales<\/strong> : horaires d\u2019ouverture des restaurants, licences (comme la licence IV pour la vente d&rsquo;alcool), ou encore les restrictions sur les terrasses en ext\u00e9rieur.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Politique fiscale<\/strong> : taux de TVA appliqu\u00e9s \u00e0 la restauration, subventions ou les incitations fiscales pour l\u2019embauch, etc.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Subventions pour les entreprises<\/strong> : Certaines politiques peuvent encourager la <strong>cr\u00e9ation d\u2019entreprise<\/strong>, en particulier dans certaines zones g\u00e9ographiques, via des aides fiscales ou des subventions pour les entrepreneurs.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-facteurs-economiques-e\"><strong>2. Facteurs \u00c9conomiques (E)<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pouvoir d\u2019achat des consommateurs&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Taux de ch\u00f4mage&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Inflation et prix des mati\u00e8res premi\u00e8res&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-facteurs-socioculturels-s\"><strong>3. Facteurs Socioculturels (S)<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00c9volution des habitudes alimentaires<\/strong> : tendances comme le v\u00e9g\u00e9tarisme, le v\u00e9ganisme, ou l&rsquo;engouement pour les produits bio et locaux,etc.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Modes de vie<\/strong> : habitudes de sortie.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>D\u00e9mographie<\/strong> : donn\u00e9es <strong>d\u00e9mographiques<\/strong> de votre <strong>zone de chalandise<\/strong> (\u00e2ge, taille des m\u00e9nages, revenus, professions) influencent le type de restaurant qui aura le plus de succ\u00e8s.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-facteurs-technologiques-t\"><strong>4. Facteurs Technologiques (T)<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>R\u00e9servation et commande en ligne<\/strong> : utilisation croissante des plateformes de r\u00e9servation en ligne (comme TheFork) et des services de livraison (Uber Eats, Deliveroo).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Solutions de paiement<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Automatisation en cuisine<\/strong>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-facteurs-environnementaux-e\"><strong>5. Facteurs Environnementaux (E)<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00c9coresponsabilit\u00e9<\/strong> : pratiques durables (utilisation d&rsquo;ingr\u00e9dients locaux, r\u00e9duction du plastique, tri des d\u00e9chets).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Normes environnementales<\/strong> : r\u00e9glementations locales concernant la gestion des d\u00e9chets, la consommation \u00e9nerg\u00e9tique ou l\u2019utilisation de produits biod\u00e9gradables.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tendances \u00e9cologiques<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-facteurs-legaux-l\"><strong>6. Facteurs L\u00e9gaux (L)<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Normes d\u2019hygi\u00e8ne&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Droit du travail&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Redevances et licences&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"la-matrice-swot-pour-synthetiser-votre-etude-de-marche\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_matrice_SWOT_pour_synthetiser_votre_etude_de_marche\"><\/span>La matrice SWOT pour synth\u00e9tiser votre \u00e9tude de march\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/analyse-swot.png\" alt=\"analyse marketing swot\" class=\"wp-image-9941\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/analyse-swot.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/analyse-swot-300x200.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/analyse-swot-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La matrice SWOT consiste \u00e0 <strong>\u00e9valuer les forces et faiblesses de votre futur \u00e9tablissement ainsi que les opportunit\u00e9s et menaces du march\u00e9.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici comment l\u2019utiliser.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-forces-strengths\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_forces_Strengths\"><\/span>Les forces (Strengths)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Qualit\u00e9 de la nourriture : Utilisation d&rsquo;ingr\u00e9dients frais et de haute qualit\u00e9, recettes uniques ou renomm\u00e9es du chef.<\/li>\n\n\n\n<li>Emplacement : Situ\u00e9 dans une zone \u00e0 fort trafic, facilement accessible, ou dans un quartier pris\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Service client : Personnel bien form\u00e9, service rapide et courtois, exp\u00e9rience client exceptionnelle.<\/li>\n\n\n\n<li>Ambiance et d\u00e9cor : Atmosph\u00e8re accueillante, design int\u00e9rieur attrayant et th\u00e9matique.<\/li>\n\n\n\n<li>Etc.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"faiblesses-weaknesses\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Faiblesses_Weaknesses\"><\/span>Faiblesses (Weaknesses)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Menu limit\u00e9 : Manque de vari\u00e9t\u00e9 ou d&rsquo;options pour diff\u00e9rents r\u00e9gimes alimentaires (v\u00e9g\u00e9tarien, sans gluten, etc.).<\/li>\n\n\n\n<li>Co\u00fbts \u00e9lev\u00e9s : Marges b\u00e9n\u00e9ficiaires faibles, co\u00fbts op\u00e9rationnels \u00e9lev\u00e9s, prix per\u00e7us comme trop chers.<\/li>\n\n\n\n<li>Emplacement mal situ\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Etc.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"opportunites-opportunities\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Opportunites_Opportunities\"><\/span>Opportunit\u00e9s (Opportunities)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tendances alimentaires : Adoption de nouvelles tendances culinaires, comme la cuisine v\u00e9g\u00e9talienne, biologique ou locale.<\/li>\n\n\n\n<li>Partenariats : Collaboration avec d&rsquo;autres entreprises locales, \u00e9v\u00e9nements communautaires, ou influenceurs culinaires.<\/li>\n\n\n\n<li>Quartier en plein essor<\/li>\n\n\n\n<li>Etc.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"menaces-threats\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Menaces_Threats\"><\/span>Menaces (Threats)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Arriv\u00e9e de nouveaux concurrents.<\/li>\n\n\n\n<li>Mauvaise conjoncture \u00e9conomique : inflation, baisse du pouvoir d&rsquo;achat des consommateurs, etc.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Hausse du co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Changements dans les lois et r\u00e9glementations sanitaires.<\/li>\n\n\n\n<li>Perte d\u2019un fournisseur cl\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Etc.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"ressources-utiles-pour-creer-votre-etude-de-marche\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ressources_utiles_pour_creer_votre_etude_de_marche\"><\/span><strong>Ressources utiles pour cr\u00e9er votre \u00e9tude de march\u00e9 <\/strong>&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/bpifrance-creation.fr\/librairie\/cafe-hotellerie-restauration\/376-restauration-traditionnelle.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00c9tude de march\u00e9 de la restauration traditionnelle &#8211; BPI France<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/bpifrance-creation.fr\/librairie\/cafe-hotellerie-restauration\/341-se-lancer-dans-la-restauration-rapide-ouvrir-un-fast-food.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00c9tude de march\u00e9 de la restauration rapide &#8211; BPI France<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/bpifrance-creation.fr\/librairie\/cafe-hotellerie-restauration\/326-se-lancer-dans-la-restauration-nomade.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00c9tude de march\u00e9 de la restauration nomade &#8211; BPI France<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Par ailleurs, la CCI de votre r\u00e9gion peut vous accompagner dans la r\u00e9alisation de votre \u00e9tude de march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"quelle-est-la-prochaine-etape-apres-l-etude-de-marche\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_est_la_prochaine_etape_apres_letude_de_marche\"><\/span>Quelle est la prochaine \u00e9tape apr\u00e8s l\u2019\u00e9tude de march\u00e9 ?&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"530\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/business-model.png\" alt=\"graphiques business model\" class=\"wp-image-9939\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/business-model.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/business-model-300x199.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/business-model-768x509.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s avoir r\u00e9alis\u00e9 une \u00e9tude de march\u00e9 approfondie, la prochaine \u00e9tape consiste \u00e0 <strong><a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/business-plan-restaurant\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/business-plan-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">structurer votre projet via un business plan<\/a><\/strong>. Ce dernier permet de pr\u00e9senter clairement votre strat\u00e9gie et vos objectifs \u00e0 de potentiels investisseurs, partenaires ou \u00e9tablissements financiers.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voici un guide pratique pour r\u00e9aliser une \u00e9tude de march\u00e9 de restaurant \u00e9tape par \u00e9tape.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":9945,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Faire une \u00e9tude de march\u00e9 pour un restaurant : le guide pratique [2024]","_seopress_titles_desc":"Voici un guide pratique pour r\u00e9aliser une \u00e9tude de march\u00e9 pour un restaurant. 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