{"id":9960,"date":"2024-09-26T09:54:34","date_gmt":"2024-09-26T07:54:34","guid":{"rendered":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/?p=9960"},"modified":"2024-09-26T10:29:41","modified_gmt":"2024-09-26T08:29:41","slug":"business-plan-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/business-plan-restaurant\/","title":{"rendered":"Business plan d\u2019un restaurant : le guide \u00e9tape par \u00e9tape"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici le <strong>guide le plus complet et le plus pratique pour cr\u00e9er le business plan de votre restaurant<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au programme :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ce que doit contenir un business plan ;<\/li>\n\n\n\n<li>Des formules simples et pratiques ;<\/li>\n\n\n\n<li>Des exemples concrets ;<\/li>\n\n\n\n<li>Les outils pour le r\u00e9aliser simplement.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On rappelle qu\u2019un business plan pr\u00e9cis est obligatoire pour <a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/financement-restaurant\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/financement-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">obtenir un financement pour son restaurant<\/a>. Donc, si vous souhaitez mettre toutes les chances de votre c\u00f4t\u00e9 et ne rien laisser au hasard, ce guide est fait pour vous.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-left ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/business-plan-restaurant\/#A_quoi_sert_le_business_plan_dun_restaurant\" >\u00c0 quoi sert le business plan d\u2019un restaurant ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/business-plan-restaurant\/#Que_doit_contenir_un_business_plan_de_restaurant\" >Que doit contenir un business plan de restaurant ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/business-plan-restaurant\/#1_Lexecutive_summary\" >1. L&rsquo;executive summary<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/business-plan-restaurant\/#2_La_presentation_de_lequipe\" >2. La pr\u00e9sentation de l&rsquo;\u00e9quipe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/business-plan-restaurant\/#3_La_presentation_du_projet\" >3. La pr\u00e9sentation du projet<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/business-plan-restaurant\/#4_La_strategie_commerciale_ou_business_model\" >4. La strat\u00e9gie commerciale ou business model<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/business-plan-restaurant\/#5_Le_choix_du_statut_juridique\" >5. Le choix du statut juridique<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/business-plan-restaurant\/#6_Le_previsionnel_financier\" >6. Le pr\u00e9visionnel financier<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/business-plan-restaurant\/#3_outils_pour_realiser_votre_business_plan_simplement\" >3 outils pour r\u00e9aliser votre business plan simplement<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"a-quoi-sert-le-business-plan-d-un-restaurant\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_quoi_sert_le_business_plan_dun_restaurant\"><\/span>\u00c0 quoi sert le business plan d\u2019un restaurant ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le business plan est un document essentiel pour tout projet de cr\u00e9ation de restaurant.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il a plusieurs objectifs :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Clarifier la strat\u00e9gie :<\/strong> objectifs court et long terme, plan d\u2019action d\u00e9taill\u00e9.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c9valuer la faisabilit\u00e9 financi\u00e8re :<\/strong> pr\u00e9visions financi\u00e8res, analyse de rentabilit\u00e9, plan de financement.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Support pour les demandes de financement :<\/strong> banques, investisseurs priv\u00e9s, etc.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00c0 savoir :<\/strong> avant de r\u00e9diger votre business plan, il est n\u00e9cessaire de <a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/etude-de-marche-restauration\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/etude-de-marche-restauration\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">r\u00e9aliser une \u00e9tude de march\u00e9<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"que-doit-contenir-un-business-plan-de-restaurant\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que_doit_contenir_un_business_plan_de_restaurant\"><\/span>Que doit contenir un business plan de restaurant ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/business-plan.png\" alt=\"business plan pos\u00e9 sur une table\" class=\"wp-image-9964\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/business-plan.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/business-plan-300x200.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/business-plan-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>document fait g\u00e9n\u00e9ralement entre 10 et 20 pages<\/strong> (hors annexes) et comporte les parties suivantes :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>L\u2019executive summary ;<\/li>\n\n\n\n<li>La pr\u00e9sentation de l\u2019\u00e9quipe ;<\/li>\n\n\n\n<li>La pr\u00e9sentation g\u00e9n\u00e9rale du projet ;<\/li>\n\n\n\n<li>La strat\u00e9gie commerciale et \u00e9conomique ;<\/li>\n\n\n\n<li>Le choix du statut juridique ;<\/li>\n\n\n\n<li>Les pr\u00e9visions financi\u00e8res ;<\/li>\n\n\n\n<li>Les annexes.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"apercu-du-restaurant\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Lexecutive_summary\"><\/span>1. L&rsquo;executive summary<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;executive summary est la premi\u00e8re section de votre business plan, mais il est <strong>souvent r\u00e9dig\u00e9 en dernier<\/strong>. Il s&rsquo;agit d&rsquo;un <strong>r\u00e9sum\u00e9 concis de l&rsquo;ensemble du plan<\/strong> \u00e0 destination des investisseurs.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici les \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s \u00e0 inclure dans l&rsquo;executive summary d&rsquo;un restaurant :<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"apercu-du-restaurant\">Aper\u00e7u du restaurant<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Nom et concept.<\/li>\n\n\n\n<li>Emplacement : Indiquez o\u00f9 sera situ\u00e9 le restaurant et pourquoi cet emplacement est strat\u00e9gique.<\/li>\n\n\n\n<li>Type de cuisine.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"objectifs-et-vision\">Objectifs et vision<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Objectifs \u00e0 court et long terme<\/strong> : D\u00e9crivez vos objectifs principaux, tels que les revenus pr\u00e9vus, la part de march\u00e9 cibl\u00e9e, et les \u00e9tapes de croissance.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mission<\/strong> : Pr\u00e9sentez la mission de votre restaurant, c&rsquo;est-\u00e0-dire ce que vous esp\u00e9rez accomplir au-del\u00e0 des aspects financiers.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"resume-de-la-strategie-commerciale\">R\u00e9sum\u00e9 de la strat\u00e9gie commerciale<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Proposition de valeur <\/strong>: Expliquez ce qui diff\u00e9rencie votre restaurant des concurrents et pourquoi les clients choisiront votre \u00e9tablissement.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Segments de client\u00e8le<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"analyse-financiere\">Analyse financi\u00e8re<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Investissement initial : Indiquez le montant total n\u00e9cessaire pour lancer le restaurant, incluant les co\u00fbts de d\u00e9marrage tels que les r\u00e9novations, l&rsquo;\u00e9quipement et le fonds de roulement.<\/li>\n\n\n\n<li>Sources de financement envisag\u00e9es.<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9visions financi\u00e8res : revenus projet\u00e9s, marges b\u00e9n\u00e9ficiaires et point mort (seuil de rentabilit\u00e9).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"equipe-de-gestion\">\u00c9quipe de gestion<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9sentation des fondateurs&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Expertise et comp\u00e9tences&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-la-presentation-de-l-equipe\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_La_presentation_de_lequipe\"><\/span>2. La pr\u00e9sentation de l&rsquo;\u00e9quipe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/equipe-restauration.png\" alt=\"personnel d'un restaurant\" class=\"wp-image-9965\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/equipe-restauration.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/equipe-restauration-300x200.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/equipe-restauration-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez d\u00e9crire ici le profil du porteur de projet ainsi que celui de vos \u00e9ventuels employ\u00e9s\/collaborateurs. Pr\u00e9ciser leur r\u00f4le ainsi que leurs exp\u00e9riences et comp\u00e9tences.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Par exemple :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-ccec175\" id=\"gspb_row-id-gsbp-ccec175\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-bdf462d\" id=\"gspb_col-id-gsbp-bdf462d\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-af625e03d66b02e6960afdceb8c2f22b wp-block-paragraph\"><strong>Jean Dupont \u2013 Fondateur et Chef<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-e9b2fa50321d5ea223735d5e761813d1 wp-block-paragraph\"><em>Jean Dupont, avec plus de 15 ans d\u2019exp\u00e9rience dans la restauration, est le cr\u00e9ateur et le chef du restaurant. Dipl\u00f4m\u00e9 de l\u2019Institut Paul Bocuse, Jean a travaill\u00e9 dans plusieurs \u00e9tablissements \u00e9toil\u00e9s Michelin \u00e0 Paris et \u00e0 Lyon avant de lancer son propre projet. Sa passion pour la cuisine fran\u00e7aise traditionnelle, combin\u00e9e \u00e0 une expertise en gestion de restaurant, fait de lui un atout majeur pour assurer la qualit\u00e9 et la coh\u00e9rence des plats. Jean supervise l\u2019\u00e9laboration du menu, la gestion des \u00e9quipes en cuisine, et veille \u00e0 ce que chaque plat r\u00e9ponde aux attentes des clients.<\/em><\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-la-presentation-du-projet\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_La_presentation_du_projet\"><\/span>3. La pr\u00e9sentation du projet<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9crivez pour commencer la <strong>gen\u00e8se de votre projet<\/strong> en expliquant pourquoi vous souhaitez cr\u00e9er ce restaurant.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9taillez ensuite le concept du restaurant : type de restauration, de cuisine, ambiance vis\u00e9e, etc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">=&gt; vous pouvez ici reprendre les \u00e9l\u00e9ments de votre positionnement.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfin, d\u00e9taillez vos cibles \u00e0 travers par exemple des <a href=\"https:\/\/www.marketing-management.io\/blog\/definir-persona\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">personas marketing<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-la-strategie-commerciale-ou-business-model\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_La_strategie_commerciale_ou_business_model\"><\/span>4. La strat\u00e9gie commerciale ou business model<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour <strong>visualiser et structurer les principaux aspects de votre restaurant sur une seule page, vous pouvez utiliser le Business Model Canva<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il s\u2019agit d\u2019une matrice fr\u00e9quemment utilis\u00e9e en marketing.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici \u00e0 quoi \u00e7a ressemble :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"522\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/business-model-canva-1024x522.png\" alt=\"matrice business model canva\" class=\"wp-image-9895\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/business-model-canva-1024x522.png 1024w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/business-model-canva-300x153.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/business-model-canva-768x392.png 768w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/business-model-canva.png 1345w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"proposition-de-valeur\">Proposition de valeur<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9finissez ce qui rend votre restaurant unique et pourquoi les clients devraient le choisir plut\u00f4t qu\u2019un autre.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"segments-clients\">Segments Clients<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9taillez vos groupes de clients cibles : familles, \u00e9tudiants, touristes, etc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"canaux-de-distribution\">Canaux de distribution<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Identifiez les moyens par lesquels vous atteignez et interagissez avec vos clients : repas sur place, livraison, commandes en ligne, vente \u00e0 emporter, etc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"relation-client\">Relation client&nbsp;<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il s\u2019agit des moyens d\u2019interagir et de fid\u00e9liser votre client\u00e8le et assurer une exp\u00e9rience positive par exemple \u00e0 travers un programme de fid\u00e9lit\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"activites-et-ressources-cles\">Activit\u00e9s et ressources cl\u00e9s<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les activit\u00e9s cl\u00e9s sont les actions principales n\u00e9cessaires pour faire fonctionner le restaurant et offrir de la valeur aux clients. Il s\u2019agit principalement de :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La pr\u00e9paration des plats<\/li>\n\n\n\n<li>La gestion des stocks<\/li>\n\n\n\n<li>La prise de commande<\/li>\n\n\n\n<li>La communication<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les ressources cl\u00e9s sont les actifs indispensables pour mener \u00e0 bien les activit\u00e9s cl\u00e9s et offrir de la valeur aux clients :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le personnel (cuisiniers, serveurs, etc.)<\/li>\n\n\n\n<li>L\u2019\u00e9tablissement<\/li>\n\n\n\n<li>Les fournisseurs&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-partenaires-cles\">Les partenaires cl\u00e9s<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En restauration, il s\u2019agit des fournisseurs, des \u00e9ventuels services de livraison, de vos prestataires, des circuits de distribution d\u2019invendus comme Too Good to Go, etc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pensez \u00e9galement aux partenaires indirects. Vous pouvez par exemple faire de la communication pour des commerces de votre quartier qui \u00e0 leur tour en feront.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-principaux-couts\">Les principaux co\u00fbts<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il s\u2019agit des d\u00e9penses n\u00e9cessaires pour faire fonctionner le restaurant. Listez ici vos principaux couts fixes (salaires, loyer, assurances, marketing, etc.) et variables (mati\u00e8res premi\u00e8res, factures d\u2019\u00e9nergie, etc.).<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-principaux-revenus\">Les principaux revenus<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il s\u2019agit bien entendu de la vente de repas et boissons, mais vous pouvez aussi r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 des revenus compl\u00e9mentaires : vente de produits maison, vente des invendus, \u00e9v\u00e9nements sp\u00e9ciaux, etc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"comment-exploiter-la-matrice-business-model-canva\">Comment exploiter la matrice business model Canva ?<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois que vous avez rempli la matrice, analysez chaque bloc en d\u00e9tail.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Posez-vous les questions suivantes <\/strong>:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Quels sont les points forts et les points faibles de chacun ?&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Comment am\u00e9liorer chaque bloc ?&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Par exemple, pour faciliter le service client, il est possible d\u2019installer un syst\u00e8me de prise de commande par QR Code.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Imprimer votre matrice en grande et posez les nouvelles id\u00e9es sur des post-it<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Par ailleurs, <strong>il est essentiel de se faire conseiller et d\u2019avoir des avis ext\u00e9rieurs<\/strong>. Pensez \u00e0 montrer votre matrice \u00e0 des sp\u00e9cialistes de l\u2019entrepreneuriat et de la restauration. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 solliciter votre CCI \u00e0 ce sujet.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-le-choix-du-statut-juridique\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Le_choix_du_statut_juridique\"><\/span>5. Le choix du statut juridique<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/statut-juridique.png\" alt=\"statut juridique entreprise\" class=\"wp-image-9966\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/statut-juridique.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/statut-juridique-300x200.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/statut-juridique-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Expliquez pourquoi vous avez fait tel ou tel choix.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici les statuts fr\u00e9quents en restauration :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La SARL<\/strong> (soci\u00e9t\u00e9 \u00e0 responsabilit\u00e9 limit\u00e9e)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La SAS<\/strong> (soci\u00e9t\u00e9 par actions simplifi\u00e9e)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L\u2019entreprise individuelle et la micro-entreprise <\/strong>pour tester son activit\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour en savoir plus : Quel statut juridique pour un restaurant : le comparatif<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-le-previsionnel-financier\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Le_previsionnel_financier\"><\/span>6. Le pr\u00e9visionnel financier<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/previsionnel-financier.png\" alt=\"calculette\" class=\"wp-image-9967\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/previsionnel-financier.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/previsionnel-financier-300x200.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/previsionnel-financier-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est la partie la plus importante de votre business plan.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pr\u00e9visions financi\u00e8res fournissent une <strong>feuille de route d\u00e9taill\u00e9e de la viabilit\u00e9 \u00e9conomique de votre restaurant<\/strong>. Elles permettent de planifier efficacement, d&rsquo;anticiper les d\u00e9fis financiers et de convaincre les investisseurs et pr\u00eateurs de la solidit\u00e9 de votre projet. <strong>Ces documents doivent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s avec soin et pr\u00e9cision, id\u00e9alement avec l&rsquo;aide d&rsquo;un expert-comptable<\/strong>, pour assurer leur exactitude et leur pertinence.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cette partie doit comporter 4 documents<\/strong> :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le compte de r\u00e9sultat pr\u00e9visionnel<\/li>\n\n\n\n<li>Le bilan pr\u00e9visionnel<\/li>\n\n\n\n<li>Le plan de tr\u00e9sorerie<\/li>\n\n\n\n<li>Le plan de financement<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"a-le-compte-de-resultat-previsionnel\">a) Le compte de r\u00e9sultat pr\u00e9visionnel<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le compte de r\u00e9sultat pr\u00e9visionnel permet d\u2019estimer la <strong>rentabilit\u00e9 de votre restaurant sur une p\u00e9riode de 3 ans.<\/strong> Il pr\u00e9sente les pr\u00e9visions de revenus et de d\u00e9penses, permettant ainsi de calculer le r\u00e9sultat net (b\u00e9n\u00e9fice ou perte) et le <strong>seuil de rentabilit\u00e9<\/strong> (chiffre d\u2019affaires \u00e0 r\u00e9aliser pour couvrir toutes les charges).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Chiffre d&rsquo;affaires <\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Revenus issus des ventes de repas et de boissons.<\/li>\n\n\n\n<li>Revenus suppl\u00e9mentaires (par exemple, \u00e9v\u00e9nements priv\u00e9s, services de traiteur).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici une m\u00e9thode pour <strong>estimer votre chiffre d\u2019affaires pr\u00e9visionnel<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1. D\u00e9finir la capacit\u00e9 d&rsquo;accueil<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Nombre de couverts : <\/strong>D\u00e9terminez le nombre total de places assises disponibles dans le restaurant.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nombre de services par jour <\/strong>: Identifiez combien de services, vous pr\u00e9voyez d\u2019assurer par jour (par exemple, d\u00e9jeuner et d\u00eener).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Taux de rotation des tables <\/strong>: Estimez combien de fois une table est utilis\u00e9e par service. Par exemple, un taux de rotation de 1,5 signifie qu&rsquo;une table est occup\u00e9e 1,5 fois par service.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2. Estimer le ticket moyen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il s\u2019agit du montant moyen d\u00e9pens\u00e9 par un client lors d&rsquo;une visite. Il inclut les plats, les boissons, et tout autre achat.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3. Calcul du Chiffre d\u2019affaires pr\u00e9visionnel<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>CA Pr\u00e9visionnel = <\/strong>Nombre de couverts \u00d7 Taux de rotation \u00d7 Ticket moyen \u00d7 Nombre de services par Jour \u00d7 Nombre de jours d\u2019ouverture par an<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Exemple pratique :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Nombre de couverts (places assises) : 50<\/li>\n\n\n\n<li>Taux de rotation des tables par service : 1,5<\/li>\n\n\n\n<li>Nombre de services par jour : 2 (d\u00e9jeuner et d\u00eener)<\/li>\n\n\n\n<li>Ticket moyen (d\u00e9pense par client) : 25 \u20ac<\/li>\n\n\n\n<li>Nombre de jours d&rsquo;ouverture par an : 300<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Exemple de calcul<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Calcul du nombre de clients servis par jour :<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Clients par jour = Nombre de Couverts \u00d7 Taux de Rotation \u00d7 Nombre de Services par Jour<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">soit 50\u00d71,5\u00d72 = 150 clients.<\/p>\n\n\n\n<ol start=\"2\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Calcul du chiffre d&rsquo;affaires par jour<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chiffre d\u2019Affaires Journalier = Clients par jour \u00d7 Ticket Moyen<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">soit 150\u00d725 = 3 750 \u20ac\/ jour<\/p>\n\n\n\n<ol start=\"3\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Calcul du chiffre d&rsquo;affaires annuel&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chiffre d\u2019affaires annuel = Chiffre d\u2019affaires journalier \u00d7 Nombre de jours d\u2019ouverture par an soit 3 750\u00d7300 = 1 125 000 \u20ac \/ an<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-d295622\" id=\"gspb_row-id-gsbp-d295622\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-afe0655\" id=\"gspb_col-id-gsbp-afe0655\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-a9578c4f49e014cc23c8585446df3374 wp-block-paragraph\"><strong>Bon \u00e0 savoir :<\/strong> Prenez en compte les variations saisonni\u00e8res qui peuvent affecter la fr\u00e9quentation.<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Charges :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res (aliments, boissons).<\/li>\n\n\n\n<li>Co\u00fbt de la main-d&rsquo;\u0153uvre directe (chefs, cuisiniers).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Marge brute :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En valeur : Chiffre d&rsquo;affaires HT &#8211; co\u00fbts mati\u00e8res premi\u00e8res<\/li>\n\n\n\n<li>En % : [Chiffre d\u2019affaires hors taxes \u2013 Co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res] \/ CA HT<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-cafe796\" id=\"gspb_row-id-gsbp-cafe796\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-6152e65\" id=\"gspb_col-id-gsbp-6152e65\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-8c0703a0ac099635eb4e2009a7fc8c40 wp-block-paragraph\"><strong>Bon \u00e0 savoir : <\/strong>&nbsp;Une marge brute de 70 \u00e0 75 % pour les plats et de 85 % pour les boissons est recommand\u00e9e pour assurer la rentabilit\u00e9 d\u2019un restaurant. Le co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res doit, en moyenne, s\u2019\u00e9lever \u00e0 20-30 % du chiffre d\u2019affaires.<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Charges d&rsquo;exploitation :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Loyer et charges locatives.<\/li>\n\n\n\n<li>Salaires et charges sociales (serveurs, personnel administratif).<\/li>\n\n\n\n<li>Services publics (\u00e9lectricit\u00e9, eau, gaz).<\/li>\n\n\n\n<li>Entretien et r\u00e9parations.<\/li>\n\n\n\n<li>Assurances.<\/li>\n\n\n\n<li>Marketing et publicit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>R\u00e9sultat d&rsquo;exploitation :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Diff\u00e9rence entre la marge brute et les charges d&rsquo;exploitation.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>R\u00e9sultat net :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>R\u00e9sultat d&rsquo;exploitation moins les int\u00e9r\u00eats et imp\u00f4ts.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Seuil de rentabilit\u00e9 :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le seuil de rentabilit\u00e9, \u00e9galement appel\u00e9 point mort, est le niveau de chiffre d&rsquo;affaires \u00e0 partir duquel votre restaurant couvre l&rsquo;ensemble de ses charges et commence \u00e0 g\u00e9n\u00e9rer des b\u00e9n\u00e9fices.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Seuil de rentabilit\u00e9 (en valeur) = Charges fixes \/ Taux de marge sur co\u00fbt variable.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u200bO\u00f9 :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Charges fixes :<\/strong> Ce sont les co\u00fbts qui ne varient pas avec le niveau de production ou de vente, comme le loyer, les salaires des employ\u00e9s permanents, les assurances, etc.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Taux de marge sur co\u00fbt variable :<\/strong> C&rsquo;est le pourcentage de la marge sur co\u00fbt variable par rapport au chiffre d&rsquo;affaires. Il est calcul\u00e9 comme suit :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Taux de marge sur co\u00fbt variable = Marge sur co\u00fbt variable \/ Chiffre d\u2019affaires<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La marge sur co\u00fbt variable est la diff\u00e9rence entre le chiffre d&rsquo;affaires et les co\u00fbts variables (ceux qui varient directement avec le niveau de production ou de vente, comme les mati\u00e8res premi\u00e8res, les commissions sur vente, etc.).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Exemple<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Supposons que votre restaurant ait les chiffres suivants pour une p\u00e9riode donn\u00e9e :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Charges fixes : 50 000 \u20ac<\/li>\n\n\n\n<li>Chiffre d&rsquo;affaires : 200 000 \u20ac<\/li>\n\n\n\n<li>Co\u00fbts variables : 120 000 \u20ac<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1. Calculer la Marge sur Co\u00fbt Variable :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Marge sur co\u00fbt variable = 200 000\u2009\u20ac \u2212 120 000\u2009\u20ac = 80 000\u2009\u20ac<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2. Calculer le Taux de Marge sur Co\u00fbt Variable :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Taux de marge sur co\u00fbt variable = 80 000 \u20ac \/ 200 000 \u20ac = 0,4 ou 40 %<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3. Calculer le seuil de rentabilit\u00e9 :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seuil de rentabilit\u00e9 = 50000 \u20ac \/ 0,4 = 125 000\u20ac<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cela signifie que vous devez r\u00e9aliser un chiffre d&rsquo;affaires de 125 000 \u20ac pour couvrir tous vos co\u00fbts et commencer \u00e0 g\u00e9n\u00e9rer des b\u00e9n\u00e9fices.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"b-le-bilan-previsionnel\">b) Le bilan pr\u00e9visionnel<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bilan pr\u00e9visionnel donne une <strong>image des actifs et passifs de votre restaurant \u00e0 un moment donn\u00e9<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il se compose de deux parties principales : l&rsquo;actif (ce que l&rsquo;entreprise poss\u00e8de) et le passif (ce que l&rsquo;entreprise doit).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il <strong>permet de calculer <\/strong><strong>le besoin en fonds de roulement <\/strong>(BFR).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Actif :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Actif immobilis\u00e9 :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Immobilisations corporelles (\u00e9quipement de cuisine, mobilier, locaux).<\/li>\n\n\n\n<li>Immobilisations incorporelles (fonds de commerce, licences).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Actif circulant :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Stocks (mati\u00e8res premi\u00e8res, produits finis).<\/li>\n\n\n\n<li>Cr\u00e9ances (clients, avances vers\u00e9es).<\/li>\n\n\n\n<li>Tr\u00e9sorerie (liquidit\u00e9s disponibles).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Passif :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Capitaux Propres :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Capital social.<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9serves et r\u00e9sultat net non distribu\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dettes :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dettes financi\u00e8res (emprunts bancaires, cr\u00e9dits fournisseurs).<\/li>\n\n\n\n<li>Dettes d&rsquo;exploitation (fournisseurs, charges \u00e0 payer).<\/li>\n\n\n\n<li>Dettes fiscales et sociales (TVA, cotisations sociales).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Calcul du besoin en fonds de roulement (BFR)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le BFR d\u00e9signe le <strong>montant n\u00e9cessaire de fonds pour couvrir les d\u00e9penses courantes du restaurant<\/strong> (salaires, fournitures, stocks, etc.). Calculer le besoin en fonds de roulement (BFR) est essentiel pour anticiper les probl\u00e8mes de tr\u00e9sorerie, et s\u2019assurer que l&rsquo;\u00e9tablissement dispose des liquidit\u00e9s n\u00e9cessaires pour fonctionner au quotidien.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le BFR est la diff\u00e9rence entre les actifs circulants n\u00e9cessaires pour couvrir les passifs circulants \u00e0 court terme.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici les \u00e9tapes pour calculer le BFR :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1. Identifier les actifs circulants<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les actifs circulants comprennent tous les \u00e9l\u00e9ments qui se transforment rapidement en liquidit\u00e9s :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Stocks : Valeur des mati\u00e8res premi\u00e8res (aliments, boissons) et des fournitures.<\/li>\n\n\n\n<li>Cr\u00e9ances clients : Montants dus par les clients (par exemple, pour les services de traiteur ou les \u00e9v\u00e9nements priv\u00e9s).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2. Identifier les passifs circulants<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les passifs circulants sont les dettes \u00e0 court terme que l&rsquo;entreprise doit payer :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dettes fournisseurs : Montants dus aux fournisseurs pour les achats de mati\u00e8res premi\u00e8res et autres fournitures.<\/li>\n\n\n\n<li>Dettes sociales et fiscales : Salaires \u00e0 payer, charges sociales, TVA, et autres imp\u00f4ts \u00e0 court terme.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Attention, lorsqu\u2019on lance son activit\u00e9, les charges sont plus importantes : achat du 1er stock, \u00e9quipement de cuisine, etc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3. Calculer le BFR<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le BFR se calcule en prenant la diff\u00e9rence entre les actifs circulants et les passifs circulants.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>BFR = (Stocks + Cr\u00e9ances Clients) \u2212 Dettes fournisseurs \u2212 Dettes sociales et fiscales<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Exemple Pratique<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Supposons les chiffres suivants pour votre restaurant :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Stocks : 6 000 \u20ac<\/li>\n\n\n\n<li>Cr\u00e9ances Clients : 5 000 \u20ac<\/li>\n\n\n\n<li>Dettes Fournisseurs : 8 000 \u20ac<\/li>\n\n\n\n<li>Dettes Sociales et Fiscales : 7 000 \u20ac<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Calculer les actifs circulants :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Actifs Circulants = Stocks + Cr\u00e9ances clients = 6 000 \u20ac + 5000 \u20ac = 11 000 \u20ac<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Calculer les passifs circulants :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Passifs Circulants = Dettes fournisseurs + Dettes sociales et fiscales = 8000 \u20ac + 7000 \u20ac = 15000 \u20ac<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Calculer le BFR :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>BFR = 11 000 \u20ac \u2212 15 000 \u20ac = &#8211; 4 000 \u20ac&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans cet exemple, le BFR est n\u00e9gatif. Un financement additionnel sera donc n\u00e9cessaire pour couvrir le BFR.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row gspb_row gspb_row-id-gsbp-c59158b\" id=\"gspb_row-id-gsbp-c59158b\"><div class=\"gspb_row__content\"> \n<div class=\"wp-block-greenshift-blocks-row-column gspb_row__col--12 gspb_col-id-gsbp-6d04ac9\" id=\"gspb_col-id-gsbp-6d04ac9\">\n<p class=\"has-text-align-center has-palette-color-8-color has-text-color has-link-color wp-elements-5ff185bd9d74858d892e2a59680109e6 wp-block-paragraph\"><strong>Bon \u00e0 savoir :&nbsp;<\/strong> Il est difficile de calculer pr\u00e9cis\u00e9ment le BFR \u200b\u200blors du lancement de l\u2019activit\u00e9. Il est donc important de demander l\u2019avis d\u2019un expert-comptable ou de consulter des \u00e9tudes officielles sur le secteur de la restauration.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"c-le-plan-de-tresorerie\">c) Le plan de tr\u00e9sorerie<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"530\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/finance.png\" alt=\"graphiques financiers\" class=\"wp-image-9968\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/finance.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/finance-300x199.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/finance-768x509.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plan de tr\u00e9sorerie permet de pr\u00e9voir les entr\u00e9es et sorties de tr\u00e9sorerie mensuelles sur 1 an. Il est essentiel pour assurer que le restaurant dispose toujours de suffisamment de liquidit\u00e9s pour couvrir ses obligations financi\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Entr\u00e9es de tr\u00e9sorerie :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ventes de repas et boissons.<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9ceptions de paiements pour \u00e9v\u00e9nements priv\u00e9s et services de traiteur.<\/li>\n\n\n\n<li>Apports en capital ou pr\u00eats obtenus.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Sorties de tr\u00e9sorerie :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Achats de mati\u00e8res premi\u00e8res.<\/li>\n\n\n\n<li>Paiement des salaires et charges sociales.<\/li>\n\n\n\n<li>Paiement des loyers et charges locatives.<\/li>\n\n\n\n<li>Paiement des services publics et assurances.<\/li>\n\n\n\n<li>Remboursement des emprunts et paiements d&rsquo;int\u00e9r\u00eats.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Solde de tr\u00e9sorerie :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Diff\u00e9rence entre les entr\u00e9es et les sorties de tr\u00e9sorerie chaque mois.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"d-le-plan-de-financement\">d) Le plan de financement<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"530\" src=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/business-model.png\" alt=\"graphiques business model\" class=\"wp-image-9939\" srcset=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/business-model.png 800w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/business-model-300x199.png 300w, https:\/\/brigade-hocare.com\/info\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/business-model-768x509.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plan de financement d\u00e9taille les ressources financi\u00e8res n\u00e9cessaires pour d\u00e9marrer et maintenir le fonctionnement de votre restaurant. Ce document porte sur les 3 premiers exercices d\u2019activit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Besoin de financement initial :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Investissements en immobilisations (achat d&rsquo;\u00e9quipements, r\u00e9novation des locaux).<\/li>\n\n\n\n<li>Fonds de roulement initial (stocks, tr\u00e9sorerie).<\/li>\n\n\n\n<li>Frais d&rsquo;\u00e9tablissement (licences, assurances, publicit\u00e9 de lancement).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ressources de financement :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Apports en capital des fondateurs.<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00eats bancaires et autres financements externes.<\/li>\n\n\n\n<li>Subventions et aides publiques \u00e9ventuelles.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Plan de remboursement :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Calendrier de remboursement des pr\u00eats.<\/li>\n\n\n\n<li>Conditions de remboursement (taux d&rsquo;int\u00e9r\u00eat, dur\u00e9e des pr\u00eats).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-outils-pour-realiser-votre-business-plan-simplement\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_outils_pour_realiser_votre_business_plan_simplement\"><\/span>3 outils pour r\u00e9aliser votre business plan simplement<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e9ation d\u2019un business plan peut s\u2019av\u00e9rer long et fastidieux. Pour \u00e9viter les erreurs et avoir de meilleurs \u00e9changes avec votre expert-comptable, des outils de business plan en ligne existent et sont accessibles \u00e0 monsieur et madame tout le monde.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ils permettent de r\u00e9diger facilement et rapidement tous les tableaux financiers de votre business plan pr\u00e9visionnel.<\/strong> Inutile d\u2019avoir des comp\u00e9tences en gestion pour s\u2019en servir.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><\/td><td><strong>Tarifs<\/strong><\/td><td><strong>Avantages<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><a href=\"https:\/\/previstart.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pr\u00e9vistart<\/a><\/td><td>Pour un business plan et un acc\u00e8s pendant 90 jours : 29 \u20ac HT<\/td><td>Pr\u00e9sence d\u2019un assistant num\u00e9rique qui explique comment corriger les \u00e9ventuelles erreurs.<\/td><\/tr><tr><td><a href=\"https:\/\/www.supernova-business.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Supernova Business<\/a><\/td><td>\u00c0 partir de 49 \u20ac HT\/mois<\/td><td>Comparaison de votre projet avec la concurrence selon des donn\u00e9es INSEE.&nbsp;Note de viabilit\u00e9 fournie.<\/td><\/tr><tr><td><a href=\"https:\/\/propulsebyca.fr\/business-plan\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Propulse by CA<\/a><\/td><td>Gratuit<\/td><td>Tableaux financiers g\u00e9n\u00e9r\u00e9s automatiquement, avec toutes les explications.&nbsp;<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voici le guide le plus complet et le plus pratique pour cr\u00e9er le business plan de votre restaurant.&nbsp; Au programme :&nbsp; On rappelle qu\u2019un business plan pr\u00e9cis est obligatoire pour obtenir un financement pour son restaurant. Donc, si vous souhaitez mettre toutes les chances de votre c\u00f4t\u00e9 et ne rien laisser au hasard, ce guide [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":9957,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Business plan d'un restaurant : le guide pratique [+ exemples]","_seopress_titles_desc":"Voici la d\u00e9marche \u00e9tape par \u00e9tape pour cr\u00e9er le business plan de votre restaurant ainsi que des outils pour le r\u00e9aliser 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