Brigade Hocaré

Normes et réglementation dans une cuisine professionnelle

Posté le 05/08/2022 par La Brigade

Le milieu de la restauration est obligatoirement éligible depuis des années à des règles strictes liées à l’hygiène alimentaire mais aussi à la sécurité incendie. Normes d’hygiène en cuisine professionnelle Depuis le 1er janvier 2006, la réglementation « Paquet d’Hygiène » est entrée en vigueur. Cette réglementation a pour but de simplifier et d’harmoniser les normes applicables …

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Quelle puissance pour un batteur mélangeur planétaire ?

Posté le 29/07/2022 par Quentin Nguyen

La puissance est l’un des critères les plus importants lors du choix d’un robot de cuisine professionnel comme le batteur mélangeur pour boulanger et pâtissier.  En effet, la puissance va déterminer entre autres la capacité en litres de la cuve ou du bol mélangeur en inox ainsi que le type de moteur.  Pour un boulanger, …

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Comment réussir les blancs d’oeufs en neige ?

Posté le par Quentin Nguyen

Tarte au citron meringuée, soufflés, macarons, mousses, îles flottantes, pancakes…les blancs d’œufs en neige interviennent dans de nombreuses recettes sucrées comme salées toutes plus délicieuses les unes que les autres !  Toutefois, malgré la simplicité apparente de la recette des blancs en neige, il semble difficile de la réussir à tous les coups.  En effet, …

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Comment bien nettoyer et entretenir un batteur mélangeur professionnel ?

Posté le par La Brigade

Nettoyer et entretenir votre robot mélangeur professionnel est indispensable pour garantir une bonne hygiène dans votre cuisine, que vous soyez un boulanger, pâtissier ou chef de cuisine de collectivité. Entretenir correctement votre robot de cuisine planétaire vous permettra de lui assurer une meilleure durée de vie. Nos meilleurs conseils : Entretenez votre batteur mélangeur pour qu’il fonctionne comme …

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Que faire avec un batteur mélangeur ?

Posté le 28/07/2022 par La Brigade

Le batteur mélangeur professionnel en acier inox peut être utilisé pour préparer des pâtisseries (on parle alors de batteur pâtissier professionnel), des produits de boulangerie et d’autres recettes pour les restaurants et collectivités.  Le batteur mélangeur est aussi appelé robot planétaire à cause du mouvement de rotation de son agitateur. L’utilisation d’un batteur mélangeur en …

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Quel appareil pour monter les blancs en neige ?

Posté le par Quentin Nguyen

Fouet électrique, mixeur plongeant, batteur mélangeur planétaire…autant d’appareils de cuisine indispensables pour tout boulanger ou chef pâtissier. Quel que soit le type de recette, un robot de cuisine performant et polyvalent permet de les réaliser rapidement et sans effort.  Monter les blancs d’œufs en neige pour préparer une meringue, une génoise ou encore des beignets …

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Quels sont les accessoires d’un batteur mélangeur ?

Posté le 27/07/2022 par Quentin Nguyen

Le batteur mélangeur professionnel ou planétaire est un appareil de cuisine indispensable pour tout boulanger, pâtissier, pizzaïolo ou chef professionnel de manière générale. C’est un robot de cuisine puissant capable de pétrir, mélanger et mixer des ingrédients pour créer une variété de recettes et de préparations le tout rapidement et pratiquement sans effort. Le batteur …

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Quelles sont les utilisations d’un batteur mélangeur ?

Posté le par La Brigade

Très utilisé par les professionnels en pâtisserie, restauration, en pizzérias ou dans bien d’autres établissements, le batteur mélangeur professionnel est un robot multifonction en acier inox qui vous rendra la vie beaucoup plus facile dans la cuisine de votre restaurant pour l’ensemble de vos préparations. À la fois capable de battre, de mélanger, de fouetter …

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Qu’est ce qu’un batteur mélangeur ?

Posté le 26/07/2022 par Quentin Nguyen

Pizzeria, boulangerie, pâtisserie…le batteur mélangeur professionnel est un appareil de cuisine qui trouve sa place dans de nombreux établissements de restauration quel que soit leur type. Permettant de réaliser toutes sortes de préparations et de travailler de grandes quantités de pâte en un temps record, le batteur mélangeur professionnel est un appareil indispensable pour tout …

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Comment choisir son batteur mélangeur professionnel ?

Posté le par La Brigade

Le batteur mélangeur pro ou batteur planétaire professionnel est utilisé principalement par les restaurants, les pâtisseries, les boulangeries, les collectivités, les traiteurs et les cuisines centrales. Vous pourrez préparer à l’aide de ce robot des mélanges, des pétrissages, des émulsions et des fouettages. Par exemple, pétrir pour la pâte à pain ou pâte à pizza, …

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Quel plan de travail choisir pour une saladette réfrigérée ?

Posté le 22/07/2022 par La Brigade

Le choix du plan de travail est d’une importance capitale quand vous achetez une saladette réfrigérée. La sélection du matériau dépendra de l’utilisation que vous en ferez et du métier issu du CHR que vous exercez. Brigade Hocaré, spécialiste en matériel CHR professionnel, vous oriente sur le plan de travail idéal pour votre saladette réfrigérée …

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Choisir sa saladette réfrigérée avec ou sans roulettes ?

Posté le par La Brigade

Acheter une saladette réfrigérée peut vite se révéler être un véritable casse-tête. Heureusement, Brigade Hocaré vous simplifie la vie !  Une question devra se poser impérativement au moment de votre achat : Faut-il que la saladette réfrigérée soit équipée de roulettes ou non ? Pourquoi les roulettes d’une saladette réfrigérée simplifient le nettoyage ? Une …

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Quelle classe climatique choisir pour une saladette réfrigérée ?

Posté le 21/07/2022 par La Brigade

La classe climatique est une caractéristique importante qui doit être prise en compte lors de l’achat de votre saladette réfrigérée. Si la classe climatique de votre matériel froid n’est pas adaptée à l’environnement dans lequel il se trouve, vous vous exposez à de nombreux problèmes relatifs à son utilisation. Les experts de la Brigade Hocaré …

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Quels établissements utilisent une saladette réfrigérée ?

Posté le 15/07/2022 par Quentin Nguyen

Pizzéria, fast-food, food-truck, bar à salades, sandwicherie, boucherie, traiteur, restaurant…la saladette réfrigérée convient à tout type d’établissement de restauration. Toutefois, le choix d’une saladette réfrigérée adaptée dépend de plusieurs critères, notamment en fonction du type de produits préparés : sandwichs, salades, pizzas, tapas, sushis, bols composés, viandes…Découvrez lesquels avec cet article. Saladette réfrigérée : en salle …

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Comment installer une saladette réfrigérée ?

Posté le 12/07/2022 par Quentin Nguyen

Il est primordial de bien respecter les étapes d’installation de votre saladette réfrigérée afin de garantir des performances optimales et une bonne longévité. Cela vaut pour tout équipement ou appareil réfrigéré quel qu’il soit : réfrigérateur, vitrine réfrigérée, appareil à glaces…Découvrez avec cet article comment installer correctement votre table à pizza ou saladette réfrigérée. Comment monter …

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Comment dépanner une saladette réfrigérée ?

Posté le 08/07/2022 par Quentin Nguyen

Frigo, réfrigérateur, vitrine ou saladette réfrigérée…il peut arriver que votre matériel frigorifique rencontre un problème et tombe en panne prématurément. Il peut s’agir d’une panne matérielle, nécessitant l’intervention d’un professionnel qualifié, ou bien d’une panne mineure pouvant être facilement résolue avec une simple opération de dépannage (ex : dépoussiérage du condenseur). Découvrez avec cet article comment …

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Comment entretenir une saladette réfrigérée ?

Posté le 07/07/2022 par Quentin Nguyen

L’entretien de votre saladette réfrigérée est primordial pour garantir son bon fonctionnement et des performances optimales. Un nettoyage correct et régulier permet d’assurer une bonne hygiène de produit et de prolonger la durée de vie de votre appareil. Il permet aussi d’éviter de devoir dépanner votre saladette. Découvrez avec cet article les bonnes pratiques pour …

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Comment régler une saladette réfrigérée ?

Posté le 06/07/2022 par Quentin Nguyen

Il est essentiel de bien régler la température de votre saladette, ou table à pizza réfrigérée, afin de garantir son bon fonctionnement et un stockage optimal des produits. Découvrez avec cet article les bonnes pratiques pour le réglage de votre table à pizza réfrigérée. Comment régler la température d’une table à pizza réfrigérée ? La température …

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Pourquoi acheter une saladette réfrigérée ?

Posté le 29/06/2022 par La Brigade

Lorsque vous choisissez du matériel professionnel pour un établissement de restauration, vous devez tenir compte de nombreux facteurs. L’un des plus importants est l’espace disponible. Une saladette réfrigérée est une excellente option pour ceux qui souhaitent optimiser l’espace de leur cuisine. Elle offre un endroit pratique pour garder à portée de main tous les ingrédients …

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Comment régler une vitrine réfrigérée ?

Posté le 28/06/2022 par Quentin Nguyen

Une vitrine réfrigérée, ou armoire frigorifique, partage le même fonctionnement que tout frigo, réfrigérateur ou congélateur domestique. À l’instar de ces derniers, elle est équipée d’un groupe frigorifique (condenseur, compresseur, détendeur, évaporateur) chargé de produire du froid et de le diffuser dans la chambre. Le réglage du thermostat se fait très simplement via un panneau …

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Quelle température pour une vitrine réfrigérée ?

Posté le 27/06/2022 par Quentin Nguyen

Une vitrine réfrigérée fonctionne comme tout équipement frigorifique : elle doit être réglée à une certaine température afin de bien fonctionner. La plage de température d’une vitrine varie en fonction de son type de froid et de sa classe climatique. Apprenez-en plus grâce à cet article.

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Quels sont les différents types de vitrines réfrigérées ?

Posté le 23/06/2022 par Quentin Nguyen

La vitrine réfrigérée est un meuble frigorifique permettant d’exposer et de présenter vos produits alimentaires tout en les conservant à une température optimale. Cet article vous explique les différents types de vitrines réfrigérées qui existent sur le marché.

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Comment bien choisir sa machine à glace italienne professionnelle ?

Posté le 21/06/2022 par Quentin Nguyen

Vous êtes à la recherche d’une machine à glace professionnelle mais ne savez pas laquelle choisir ? Ce guide vous explique en détail les différences entre une sorbetière, une turbine à glace et une machine à glace soft ainsi que les principaux critères à prendre en compte lors du choix de votre machine à glace.

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Ouvrir une pâtisserie : quel matériel nécessaire ?

Posté le 17/06/2022 par La Brigade

Ouvrir une pâtisserie est le rêve d’un grand nombre de futurs professionnels souhaitant évoluer dans le milieu du chr. Toutefois, avant d’accueillir vos premiers clients, il est indispensable de connaître la liste des bons équipements nécessaires dans sa pâtisserie. Disposer du matériel professionnel adéquat vous permettra de proposer des produits de qualité à vos consommateurs. …

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Comment nettoyer une armoire réfrigérée professionnelle ?

Posté le par La Brigade

L’entretien de vos appareils frigorifiques est essentiel et ne doit pas être négligé sous peine de dysfonctionnement de l’appareil ou simplement pour des raisons d’hygiène. Découvrez avec cet article comment nettoyer efficacement votre armoire réfrigérée.

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Armoire réfrigérée positive professionnelle, quel modèle choisir ?

Posté le par La Brigade

Armoire froide, armoire frigorifique, quel que soit le nom que vous lui donnez, l’armoire réfrigérée positive est un équipement fréquemment utilisé dans les établissements chr. Cet outil pratique permet de ralentir la prolifération des bactéries. Posséder une armoire réfrigérée professionnelle est synonyme de meilleure gestion des stocks et d’une conservation de fraîcheur et saveurs optimale …

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Comment fonctionne une armoire réfrigérée ?

Posté le par La Brigade

Armoire froide, armoire frigorifique, quel que soit le nom que vous lui donnez, l’armoire réfrigérée professionnelle est un équipement fréquemment utilisé dans les établissements de la restauration. Cet outil pratique permet de conserver tout type d’aliment (fruits, légumes, viandes, poissons, pâtisseries, desserts, boissons…) à la température adéquate. Posséder une armoire réfrigérée professionnelle est synonyme de …

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Comment choisir son four professionnel ?

Posté le 12/06/2022 par Quentin Nguyen

Apprenez en plus sur les différents types de fours professionnels grâce à ce guide d’achat complet qui vous accompagnera dans le choix d’un four professionnel adapté à votre activité.

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Combien de litres pour une friteuse professionnelle ?

Posté le 08/06/2022 par La Brigade

La friteuse professionnelle est un appareil très apprécié par de nombreux gérants de la restauration. Elle vous permet de réaliser une grande quantité de frites et autres fritures comme des beignets, du poulet pané, etc… Grande capacité de cuisson en litres, économies d’énergie, facilité d’entretien, bon rapport qualité-prix… L’équipe Brigade Hocaré, spécialiste du matériel de …

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Quelle huile mettre dans sa friteuse professionnelle ?

Posté le par La Brigade

La friteuse professionnelle est un appareil très apprécié par de nombreux gérants de la restauration. Elle vous permet de réaliser une grande quantité de frites et autres fritures comme des beignets, du poulet pané, etc… Grande capacité de cuisson en litres, économies d’énergie, facilité d’entretien, bon rapport qualité-prix… L’équipe Brigade Hocaré, spécialiste du matériel de …

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