La sécurité alimentaire est un principe strictement encadrée par la réglementation Européenne, notamment à travers le “Paquet Hygiène“ du 1ᵉʳ janvier 2006. Ce dernier impose aux métiers de bouche et autres professionnels manipulant des denrées alimentaires une série de normes…

Maladies alimentaires, contaminations, détérioration des denrées, une rupture de la chaîne du froid peut avoir de sérieuses conséquences pour les consommateurs et pour les entreprises en charge. Le maintien de températures adéquates est en effet un principe clé de la…

Principe de sécurité alimentaire obligatoire, le respect de la chaîne du froid s’applique aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers. Le maintien d’une température adaptée est en effet essentiel pour garantir une consommation saine de nombreux produits d’origine animale et denrées…

Pour être efficace et assurer une sécurité alimentaire conforme à la réglementation, les métiers de bouche et certains professionnels sont soumis à des formations obligatoires comme l’HACCP. Cette dernière inclut notamment la méthode de la marche en avant. Son but :…

Voici la liste la plus complète sur les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) en restauration.  L’objectif : respecter les normes et réglementations en vigueur et assurer la sécurité alimentaire à toutes les étapes, de la production jusqu’à l’assiette.  Au programme :…

En restauration, l’hygiène alimentaire doit bien entendu être irréprochable. Pour y parvenir, les professionnels du secteur CHR peuvent s’appuyer sur différentes méthodes qui ont fait leurs preuves. Si la méthode HACCP reste la plus utilisée, il existe également une technique…

Qu’est-ce que la méthode HACCP ? HACCP, plus communément appelée Hazard Analysis Critical Control Points (analyse des dangers points critiques pour leur maîtrise) est une méthode de contrôle qui permet d’évaluer et de neutraliser les dangers qui sont susceptibles de se…