Recrutement en restauration : mode d’emploi

Le secteur de la restauration connait une réelle pénurie de main d’œuvre qualifiée. Le turnover est également très élevé. Dans ce contexte, trouver des employés compétents s’avère très compliqué pour de nombreux restaurateurs. C’est d’autant plus compliqué pour les nouveaux qui souhaitent ouvrir un restaurant et qui ont souvent des budgets limités.

Voici donc nos conseils pratiques pour votre recrutement et fidéliser vos serveurs, cuisiniers et autres postes. 

N.B : Découvrez aussi notre guide des ressources humaines pour la restauration.

Le recrutement

Attention, le recrutement du personnel peut être fastidieux en restauration. 

Pour trouver quelqu’un, l’option la plus simple est de publier des offres d’emploi sur des sites spécialisés : 

• Indeed
• Hellowork
• Jooble
• Linkedin

Pour le recrutement, vous pouvez aussi passer par les applications suivantes : 

• Gofer : Recherche et signature du contrat de travail en ligne. L’appli gère aussi les démarches administratives, notamment la DPAE auprès de l’Urssaf. L’application s’interface ensuite avec l’expert-comptable de l’employeur pour la gestion de la paie.
• Extracadabra et Job minute pour le recrutement d’extras.

Autre option : conclure des partenariats avec des écoles Hôtellerie et restauration. 

Pensez également à consulter les groupes Facebook de votre région/ville. Les agences d’intérim et les cabinets de recrutement sont généralement chers. 

Concernant le poste, bien entendu les compétences attendues ne sont pas les mêmes entre un fast-food (étudiant sans formation au préalable) et une brasserie prestigieuse.

Voici la démarche pour vous y prendre : 

• Rédigez des descriptions de poste détaillées, incluant les responsabilités, les compétences requises, les qualifications et l’expérience souhaitée. Retrouvez des exemples ici. 
• Effectuez une pré-sélection des profils en vérifiant les références des candidats
• Prévoir une période d’essai (rémunération obligatoire même pour une journée). Outre les compétences techniques, il est indispensable d’évaluer l’intégration du candidat au sein de votre équipe. 
• Prévoir un entretien avant la fin de la période d’essai.

L’élaboration du contrat de travail et la gestion de la paie est en principe gérée par votre expert-comptable. 

Les différents types de contrat en restauration 

• CDI (contrat à durée indéterminé)
• CDD (contrat à durée déterminée)
• CTT (contrat de travail temporaire ou intérim)
• Contrat d’apprentissage
• Contrat de professionnalisation
• CUI (contrat unique d’insertion)
• Le contrat extra (ou contrat d’usage)

Réussir l’intégration des nouveaux employés 

Pour réussir l’intégration de vos nouveaux employés, il est indispensable de mettre en place un programme complet à travers un manuel de formation. 

Ce document va contenir : 

• Un bref descriptif du restaurant : historique, mission, valeurs
• Le code vestimentaire 
• Le descriptif du menu
• La présentation du matériel de cuisine
• La configuration et le dressage des tables
• Les différentes tactiques de vente en place
• La présentation des outils technologiques utilisés (logiciel de caisse, etc.)
• Les règles de sécurité et d’hygiène dans la cuisine
• Les directives en cas d’urgence
• Le détail de la rémunération et des avantages

Pour commencer, prévoyez si possible des séances d’observation. 

Bon à savoir : l’appli Combo vous permet de gérer simplement tous les aspects liés à votre personnel : du planning à la paie, en passant par la pointeuse connectée.

Comment fidéliser vos employés de restaurant ?

Fidéliser vos employés dans le secteur de la restauration est un facteur clé de la réussite à long terme de votre établissement. Un personnel motivé et engagé contribue à une meilleure qualité de service, à une ambiance agréable et à des services efficaces. 

Voici plusieurs stratégies pratiques pour fidéliser vos équipes et les maintenir motivées.

1. Offrir des conditions de travail attractives

Outre le salaire, vous pouvez  proposer divers avantages : fourniture de repas, aide pour les frais de transport du salarié, mutuelle santé avantageuse, abonnements divers, etc. 

Vous pouvez aussi proposer des plannings flexibles et bien équilibrés. 

Récompense les performances par des primes ou des avantages supplémentaires peut également être un bon moyen de motiver votre équipe.

Enfin, même si cela semble évident, faites en sorte de créer un environnement de travail où vos employés se sentent respectés, valorisés et à l’aise pour exprimer leurs idées ou préoccupations.

2. Encourager le développement professionnel

L’un des meilleurs moyens de fidéliser vos employés est de leur offrir des opportunités d’évolution et de développement professionnel.

• Formations continues : Investir dans la formation permet à vos employés d’acquérir de nouvelles compétences. Cela peut inclure des formations en service client, en hygiène alimentaire (comme la formation HACCP), ou en gestion.
• Promotions internes : Montrez à vos employés qu’ils peuvent évoluer au sein de l’entreprise en promouvant ceux qui se démarquent. Cela leur donne un objectif concret et renforce leur engagement.

3. Créer un esprit d’équipe

L’esprit d’équipe est essentiel pour que vos employés se sentent intégrés et heureux dans leur travail. Organiser des activités de team building ou des événements informels, comme des repas d’équipe, peut renforcer la cohésion et améliorer l’ambiance de travail.

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