Si l’ouverture d’un restaurant est une étape importante, la gestion quotidienne l’est tout autant. Comptabilité, amélioration du menu, stockage des aliments, personnel, fiscalité, etc. les défis qui attendent les restaurateurs sont multiples. Voici nos conseils pratiques pour vous aider à gérer votre établissement sereinement.
Le suivi financier de votre restaurant
Une bonne gestion financière est le nerf de la guerre en restauration. Les charges sont particulièrement élevées dans ce secteur et peuvent vite mettre en péril la situation du restaurant. Les difficultés de trésorerie sont notamment très fréquentes.
Voici trois conseils pratiques pour effectuer le suivi financier de votre restaurant :
- Effectuez régulièrement le suivi des indicateurs clés de performance (KPI).
- Contrôlez régulièrement vos coûts : matières premières, personnel et autres charges fixes et variables. Renégociez les contrats avec les fournisseurs et ajustez les commandes en fonction des prévisions de fréquentation pour minimiser le gaspillage.
- Analysez la rentabilité de votre carte : Évaluez régulièrement la performance de chaque plat pour identifier ceux qui sont rentables et ceux qui nécessitent des ajustements.
L’utilisation d’outils de suivi fournis par un expert-comptable sont également indispensables pour maîtriser vos finances.
Vous pouvez aussi passer par des logiciels de gestion comme Libeo, Zenfirst, Agicap, Pennylane, etc.
À lire également : Comment financer un restaurant ?
Améliorer votre offre
Effectuer un audit global
Votre restaurant à du mal à décoller ? Certains processus ne fonctionnent pas ? Il peut être judicieux de faire appel à des consultants extérieurs spécialisés.
Un audit de restauration se concentre sur différents aspects :
- Une analyse financière
- Une analyse opérationnelle : cuisine, service, gestion du personnel, gestion des stocks, etc.
- Une analyse de l’expérience client : observation sur place de tous les aspects depuis l’accueil, la qualité de nourriture, l’ambiance, le service.
- Une analyse de la concurrence
Une fois l’audit effectué, les consultants vous fournissent diverses recommandations sur le positionnement, la carte, l’amélioration des processus, etc.
Concernant les tarifs, comptez environ 500 €/jour pour un consultant junior, 1000 € pour un consultant expérimenté. Un audit débute généralement à 1000 €.
Concernant les tarifs, comptez environ 500 €/jour pour un consultant junior, 1000 € pour un consultant expérimenté. Un audit débute généralement à 1000 €.
Bon à savoir : des accompagnements mensuels existent également pour vous épauler dans la gestion de votre restaurant.
On peut citer foodexplora, foodiesconsulting ou encore Ducasse Conseil.
Analyser les retours clients et personnel
L’analyse des retours des clients et du personnel est essentielle pour améliorer continuellement les services et l’offre de votre restaurant. Les retours permettent de comprendre les attentes, les préférences et les points à améliorer.
Pour ce faire, vous pouvez :
- Analyser les avis sur les plateformes comme Google My Business, TripAdvisor, Yelp et les réseaux sociaux.
- Utiliser des sondages en ligne (Google Forms si vous avez une base d’emails clients ou directement sur vos réseaux sociaux) ou des enquêtes papier pour recueillir des avis détaillés sur l’expérience client.
- Mettre en place une boîte à suggestions dans votre restaurant pour encourager les clients à donner leur avis spontanément.
Pensez aussi à échanger au maximum avec vos employés en organisant régulièrement des réunions d’équipes, en fournissant des formulaires de feedback (anonymes si nécessaire) et aussi des entretiens individuels.
Ajouter de nouveaux plats au menu
Bien sûr, si votre menu actuel rencontre un grand succès, il n’est pas nécessaire de le modifier. Cependant, renouveler la carte de temps en temps, par exemple avec des recettes de saison, est une stratégie efficace pour susciter l’intérêt des clients, attirer de nouveaux visiteurs et rester en phase avec les tendances culinaires en constante évolution.
Voici comment procéder pour tester un nouveau plat :
- Observez les tendances culinaires actuelles : via les salons professionnels ou encore les réseaux sociaux. Utilisez également les avis de vos clients ;
- Élaborez la recette et assurez-vous que votre cuisinier est en mesure de la préparer à grande échelle ;
- Évaluez les stocks nécessaires ;
- Déterminez le coût de revient du plat ;
- Organisez des séances de dégustation avec votre équipe ;
- Intégrez votre plat au sein d’un menu du jour ;
- Annoncez les nouveaux plats sur vos réseaux sociaux avec des photos appétissantes et des descriptions qui donnent envie ;
- Mettez en avant votre plat sur place via des affiches ou des menus spéciaux ;
- Demandez à vos serveurs de recommander votre nouveau plat ;
- Proposez si possible au lancement une réduction ou une offre spéciale pour inciter les clients à essayer ;
- Évaluez les retours des clients sur ce nouveau plat : avis sur place et online ;
- Analysez les ventes des nouveaux plats pour déterminer leur popularité et leur rentabilité ;
- Comparez les ventes des nouveaux plats avec celles des plats existants ;
- Retirez ou remplacez les plats qui ne rencontrent pas le succès attendu et mettez en avant ceux qui sont populaires.
Voici quelques pistes pour renouveler votre menu :
- Valoriser les produits de saison
- Préparer un plat de fête : Noël, Nouvel An, Saint-Valentin, etc.
- Changer l’assaisonnement
- Repenser l’offre de boisson en fonction des saisons : thés glacés, cafés spéciaux, etc.)
- Proposer des entrées ou des desserts spéciaux
➡️ A lire également : Comment définir le concept de son restaurant ?
Développer une stratégie de fidélisation
On rappelle que fidéliser un client coûte 5 fois moins cher que de l’attirer ! Le programme fidélité du géant Starbucks représente désormais 40% de ses ventes aux Etats-Unis.
Fidéliser passe évidemment par la qualité aussi bien des plats que du service.
En pratique, vous pouvez mettre en place les actions suivantes :
Installer un CRM pour collecter les données de vos clients
Un logiciel de gestion de relation client (CRM) va vous aider à collecter des données essentielles, à les regrouper et à les analyser. Une fine connaissance de vos clients vous permettra de mieux les fidéliser.
Un CRM va collecter des données clients depuis les points suivants :
- Les commandes en ligne avec tout l’historique d’achat
- La réservation en ligne d’une table
- La création d’une carte de fidélité
- L’inscription à votre newsletter
- Le paiement en salle avec les informations du logiciel de caisse
Pour la restauration, on peut citer les CRM suivants :
- Hey Pongo
- Eat App
- Open Table
- Toast
- Seven Table
Mettre en place une carte de fidélité
Vous pouvez prévoir une version papier avec une carte à tampons. Le principe est simple : les clients reçoivent un tampon à chaque visite et obtiennent une récompense après un certain nombre de tampons (par exemple, un repas gratuit après 10 tampons).
Autre option, plus adaptée à aujourd’hui : la carte de fidélité digitale.
Pour l’installer, il suffit au client de créer un compte en ligne ou scanner un QR Code (par exemple affiché sur votre menu). Ce type de solution s’interface avec vos outils : logiciel de caisse, borne de commande, etc.
Les avantages d’un système de fidélité digital sont nombreux :
- Collecter des données clients
- Augmentation du ticket moyen (par exemple, le client peut cumuler encore plus de points en ajoutant certains produits à sa commande).
- Campagnes marketing automatisées. Ex : un SMS envoyé automatiquement lorsqu’un client approche de sa récompense.
Parmi les solutions efficaces, on peut citer Obypay , Zerosix ou CaptainWallet.
Prévoir des offres spéciales
Vous pouvez proposer une réduction spéciale pour la première visite des nouveaux clients.
Les offres spéciales d’anniversaire, comme un dessert gratuit ou une réduction sur leur repas sont très appréciées.
En pratique, votre CRM vous permet d’envoyer des messages automatisés et personnalisés pour ces occasions spéciales.
Envoyez des messages ciblés pour des promotions spéciales, des événements ou des anniversaires, en utilisant les informations spécifiques des clients.
Fidéliser avec les réseaux sociaux
Interagissez au maximum avec vos clients sur les réseaux sociaux. Les jeux concours sont un excellent moyen de fidéliser.
N’hésitez pas à surprendre également en envoyant des bons de réductions ou même des menus surprises à vos followers. En plus de fidéliser, ce genre d’opération peut encourager les bénéficiaires à créer un bouche-à-oreille positif.
Organiser des événements spéciaux
Dégustations de vins, soirées cuisine régionale, ateliers culinaires, etc. n’hésitez pas à faire vivre votre restaurant tout au long de l’année pour fidéliser.
Faire des gestes commerciaux
Les petites attentions font les grandes relations ! Offrez à vos clients réguliers des petites surprises de temps en temps, comme une boisson gratuite ou un apéritif.
La fiscalité du restaurateur
La fiscalité est une composante clé de la gestion d’un restaurant, et elle comprend plusieurs obligations fiscales spécifiques. En tant que restaurateur, il est indispensable de connaître les principaux impôts, taxes et régimes applicables afin d’assurer une gestion financière en conformité avec la réglementation.
- La TVA (Taxe sur la Valeur Ajoutée) : La TVA en restauration varie selon les produits et services proposés. Elle comprend généralement un taux normal de 20 % pour les boissons alcoolisées, un taux intermédiaire de 10 % pour les plats et boissons non alcoolisées consommés sur place, et un taux réduit de 5,5 %.
- La CFE (Cotisation Foncière des Entreprises) : La CFE est une taxe locale qui s’applique à tous les établissements commerciaux, y compris les restaurants, et repose sur la valeur locative du bien immobilier occupé.
- Les impôts sur les bénéfices : Selon le statut juridique du restaurant (entreprise individuelle, SARL, SAS, etc.), les bénéfices peuvent être soumis à l’impôt sur le revenu (IR) ou à l’impôt sur les sociétés (IS).
- Les autres taxes spécifiques : Certaines taxes supplémentaires peuvent s’appliquer comme la redevance SACEM pour la diffusion de musique dans l’établissement.
Pour optimiser la fiscalité, il est recommandé de travailler en collaboration avec un expert-comptable spécialisé dans le secteur de la restauration. Celui-ci peut aider à maximiser les déductions fiscales, gérer les déclarations dans les délais, et assurer la conformité fiscale pour éviter les pénalités.
La gestion de l’hygiène au quotidien
L’hygiène et la sécurité alimentaire sont indispensables pour protéger la santé de vos clients, garantir la conformité aux lois et normes en vigueur, et préserver la réputation de votre restaurant. En pratique, la méthode HACCP peut vous être d’une grande aide ; elle permet d’identifier et de contrôler les points critiques et les risques potentiels au sein de votre restaurant.
On y retrouve 7 principes fondamentaux :
- l’identification des dangers et l’évaluation de leurs risques
- l’identification des points critiques et la prévention des risques
- la fixation des valeurs limites pour chaque point critique
- la création d’un système de surveillance des points critiques
- la mise en place si besoin de mesures correctives
- la création de mesures d’autocontrôle
- la conservation de toutes les procédures
Pour simplifier la tache aux restaurateurs, il existe désormais des applications comme Octopus HACCP ou Traqfood. Leur tarif mensuel va de 25 € à 50 €.
Ces solutions permettent de gérer simplement et rapidement tous les aspects de l’hygiène alimentaire :
- La traçabilité alimentaire
- Les relevés de température
- Le plan de nettoyage
- Les étiquetages des DLC
- La mesure des déchets alimentaires
- Etc.
En cas de contrôle sanitaire, vous aurez à votre disposition tous les documents et justificatifs nécessaires.
La maintenance du matériel de cuisine
La maintenance du matériel de cuisine permet de garantir son efficacité, prévenir les pannes coûteuses, et assurer la sécurité des équipes. Des équipements bien entretenus contribuent également à respecter les normes d’hygiène obligatoires.
En pratique, vous pouvez notamment :
- Établir un calendrier de maintenance préventive
- Nettoyer les équipements quotidiennement
- Vérifier les raccordements électriques et gaz
Besoin d’une maintenance pour votre matériel de cuisine ?
Brigade Hocaré, propose aux restaurateurs un service de maintenance préventive. Une fois le planning établi et le devis approuvé, vous n’aurez plus à vous soucier des dates de maintenance. Notre technicien se chargera de vous contacter à l’approche de chaque échéance pour planifier les interventions.
