Ouvrir un restaurant de A à Z : le guide ultime 2024

Voici le guide le plus complet et le plus pratique pour ouvrir un restaurant en cette année 2024. 

Au sommaire, une description étape par étape pour : 

• Bien définir son projet dans une étude de marché ;
• Évaluer précisément son coût ; 
• Trouver les financements nécessaires ;
• Remplir toutes les formalités administratives et juridiques ;
• Gérer correctement l’ouverture et la gestion quotidienne du restaurant. 

Donc, si vous souhaitez mettre toutes les chances de votre côté et ne rien laisser au hasard en évitant les pièges fréquents, ce guide est fait pour vous. 

N.B : Ce guide concerne uniquement la création et non pas la reprise d’un restaurant.

10 questions à se poser avant de se lancer

1. Puis-je ouvrir un restaurant sans diplôme ?

Oui, il est tout à fait possible d’ouvrir un restaurant (traditionnel ou fast-food) en France sans diplôme spécifique. Pour exercer en tant que restaurateur, il faut être commerçant et donc être majeur et ne pas avoir été condamné en justice pour certains délits (faillite, escroquerie, vol, etc.) et ne pas faire l’objet d’une interdiction judiciaire relative à la gestion d’une entreprise.

2. Faut-il une expérience dans le secteur de la restauration pour ouvrir un restaurant ? 

D’un point de vue juridique et administratif, non. Toutefois, en pratique, il faut bien comprendre qu’ouvrir un restaurant sans être formé à la cuisine, à la gestion d’un restaurant, à la communication ou aux tendances du marché présente un risque important. Un restaurant sur deux ferme avant sa troisième année. Une formation solide ou une expérience dans le secteur sont donc indispensables. 

Par ailleurs, faire une demande de prêt à la banque si vous n’avez aucune expérience est quasiment impossible (à moins d’avoir un apport personnel conséquent). 

3. Quelles sont les formations obligatoires pour devenir restaurateur ?

3 formations courtes sont obligatoires pour ouvrir et tenir un restaurant. 

	Description	Durée	Tarif
La formation Permis d’exploitation	Formation pour obtenir la licence restaurant ou Licence IV pour vendre de l’alcool dans votre établissement	De 1 à 2 j	Entre 200 et 500 €
La formation HACCP	Se former aux règles d’hygiène et de sécurité alimentaire	14 h	Entre 200 et 500 €
La formation PVBAN	Autorisation pour la vente d’alcool entre 22 h et 8 h	Formation en ligne de 7 h	Entre 200 et 300 €

4. Faut-il se lancer seul, ou avec un associé ?

S’associer en entreprise est comparable à un mariage : c’est un engagement à long terme. 

Il est essentiel de formaliser juridiquement ce partenariat dès le départ. Cela passe 

par un « contrat » sous forme de statuts, et éventuellement un pacte d’associés, pour réglementer ce partenariat. Ce pacte peut notamment définir les modalités de cession des parts en cas de mésentente, ainsi que les responsabilités et les tâches de chacun.

Tout engagement à long terme comporte des risques, surtout en cas de désaccord. Il est donc crucial de bien comprendre ces risques avant de s’engager.

Évitez absolument les modèles prêts à l’emploi trouvés sur Internet, car ils ne seront pas adaptés à votre situation.

Cependant, s’associer avec quelqu’un peut présenter des avantages :

• un apport en capital plus important, en numéraire ou en nature
• l’expérience et les compétences de l’associé
• le partage éventuel de la gestion de l’entreprise

5. Quelles sont les difficultés à prévoir ? 

Ouvrir un restaurant présente de nombreuses difficultés auxquelles il faut se préparer : 

• Un stress quotidien élevé ; 
• Une charge de travail très importante ; 
• Un secteur très concurrentiel qui demande une forte capacité d’adaptation ; 
• Une gestion du personnel pas toujours évidente ; 
• Des charges importantes et variables (coûts des matières premières, énergie, etc.) ;
• Risques liés à la création d’une société ;
• Un secteur d’activité imprévisible, dépendant de la conjoncture économique et politique. Par exemple, des mouvements sociaux en ville peuvent empêcher l’ouverture du restaurant.
• Savoir entendre que la cuisine ne plaît pas à la clientèle, être capable de se remettre en question et de faire des modifications.

6. À quoi ressemble le quotidien d’un restaurateur ? 

Le quotidien d’un restaurateur est rythmé par une multitude de tâches variées, mêlant à la fois gestion, coordination et service.

Dès le matin, il s’assure que tout est en place : réception des commandes, vérification de la qualité des produits, gestion des stocks et préparation des cuisines. Tout au long de la journée, il supervise l’équipe, assure une expérience client irréprochable, et veille au respect des normes d’hygiène et de sécurité.

En fin de journée, il s’occupe des aspects administratifs, comme la comptabilité, la planification des plannings et la gestion des approvisionnements pour le lendemain. 

Flexibilité, réactivité et rigueur sont au cœur de son quotidien.

7. Combien de temps prend la création d’un restaurant ? 

La création d’un restaurant implique plusieurs étapes chronophages :

• Démarrage des recherches sur votre projet
• Demande de crédit à une banque
• Création de la société
• Recherche du local et signature du bail commercial
• Travaux et aménagement du local
• Ouverture du restaurant

8. Combien ça coûte d’ouvrir un restaurant ?

Tout dépend du type d’établissement.

Ouvrir une petite pizzeria où seule la vente à emporter est proposée peut coûter en moyenne 20 000 €.

Ouvrir un grand restaurant qui reçoit du public et qui fait un grand nombre de couverts à chaque service avec une grosse équipe peut coûter entre 100 k et 300 k € en moyenne.

Pour ouvrir un restaurant avec une franchise connue, comptez au minimum 150 k €.

9. Est-ce rentable d’ouvrir un restaurant ?

La rentabilité d’un restaurant dépend de nombreux paramètres : emplacement, type de cuisine, niveau des charges, capacité d’accueil, etc. Toutefois, il faut généralement compter plusieurs mois d’exploitation pour que l’ouverture d’un restaurant soit rentable.

10. Qui peut m’accompagner dans mon projet ? 

• Accompagnement à la création d’entreprise par votre chambre du commerce et de l’industrie (CCI).
• Stages proposés par les communes et régions.
• Formations pour les demandeurs d’emploi inscrits à France Travail.

➡️ Pour en savoir plus : consultez le site entreprendre.servicepublic.fr ou conseillers-entreprises.service-public.fr

Les différentes étapes pour ouvrir un restaurant

Étape 1 : Définir votre projet de restaurant

Réaliser une étude de marché

L’étude de marché pour un restaurant est une étape incontournable pour évaluer la faisabilité et le potentiel de succès de votre projet. 

Elle consiste à analyser :

• la demande locale
• les habitudes de consommation des futurs clients
• la concurrence existante dans la zone de chalandise
• les tendances du secteur
• les opportunités et les menaces pour l’activité 

En s’appuyant sur ces données, le restaurateur peut affiner son concept, ajuster ses prix, et élaborer une stratégie commerciale adaptée. C’est un outil indispensable pour minimiser les risques et maximiser les chances de succès.

L’étude de marché permet de prendre des décisions stratégiques pour créer votre business model, un document obligatoire pour effectuer vos demandes de financement.

➡️ Pour en savoir plus : Faire une étude de marché pour un restaurant : le guide pratique [2024]

Définir son idée et concept de restaurant

Pour formaliser votre projet de restaurant, vous pouvez utiliser la méthode du “positionnement”. Ce concept marketing désigne l’image qu’occupe un restaurant dans l’esprit des clients. Ce dernier doit être clair et cohérent de bout en bout. Par exemple, McDonald est une chaine de burger à petit prix que l’on peut manger rapidement. 

Vous pouvez utiliser le “marketing mix” aussi appelé les “5 P” pour définir le positionnement de votre futur établissement : 

Produit	Prix	Place (lieu)	Promotion	Personnel
Le menu proposé	Les prix de vos plats	Le local de votre établissement	La stratégie marketing	Le service client

➡️ Pour en savoir plus : Quel est le meilleur concept pour votre restaurant ?

Restaurant propre ou franchise : que choisir ?

Choisir entre un restaurant propre et une franchise dépend de vos objectifs personnels, de votre tolérance au risque, de vos ressources financières et de votre désir de contrôle sur votre établissement.

Si vous valorisez l’autonomie et avez une vision claire et unique pour votre restaurant, créer un restaurant propre est la meilleure option. 

En revanche, si vous recherchez un modèle qui a déjà fait ses preuves, un accompagnement et que vous disposez du budget nécessaire (deux tiers des franchises nécessitent plus de 50 000 € d’investissement – Source), optez pour une franchise. 

➡️ En savoir plus sur la franchise : Fédération Française de la franchise

Prendre les bonnes décisions stratégiques

À ce stade, vous avez rassemblé grâce à votre étude de marché toutes les informations sur le marché, vos concurrents et vos clients cibles. Vous avez également défini le concept de votre futur restaurant. Il faut à présent établir votre stratégie. 

Pour vous aider à matérialiser ce diagnostic, vous pouvez utiliser les outils suivants : 

• La matrice du positionnement pour placer votre restaurant par rapport à vos concurrents.
• La matrice SWOT pour évaluer les forces et faiblesses de votre futur établissement ainsi que les opportunités et menaces du marché. 
• La matrice Business Model Canva pour visualiser et structurer les principaux aspects de votre restaurant sur une seule page.

Voici à quoi ça ressemble :

Étape 2 : Évaluer la faisabilité financière de votre projet de restaurant

Réaliser un Business Plan

Le business plan est un document essentiel pour tout projet de création de restaurant.

Il a plusieurs objectifs : 

• Clarifier la stratégie : objectifs court et long terme, plan d’action détaillé. 
• Évaluer la faisabilité financière : prévisions financières, analyse de rentabilité, plan de financement.
• Servir de support pour les demandes de financement : banques, investisseurs privés, etc.

Les grandes parties à intégrer dans le business plan d’un restaurant sont :

• L’executive summary
• La présentation de l’équipe
• La présentation générale du projet
• La stratégie commerciale et économique
• Le choix du statut juridique
• Les prévisions financières
• Les annexes 

Le prévisionnel financier est la partie la plus importante de votre business plan. 

Elle doit comporter 4 documents : 

• Le compte de résultat prévisionnel : permet d’estimer la rentabilité de votre restaurant sur une période de 3 ans. Il présente les prévisions de revenus et de dépenses
• Le bilan prévisionnel : donne une image des actifs et passifs de votre restaurant à un moment donné. Il se compose de deux parties principales : l’actif (ce que l’entreprise possède) et le passif (ce que l’entreprise doit). Il permet de calculer le besoin en fonds de roulement (BFR).
• Le plan de trésorerie : permet de prévoir les entrées et sorties de trésorerie mensuelles sur 1 an. Il est essentiel pour assurer que le restaurant dispose toujours de suffisamment de liquidités pour couvrir ses obligations financières.
• Le plan de financement : détaille les ressources financières nécessaires pour démarrer et maintenir le fonctionnement de votre restaurant. Ce document porte sur les 3 premiers exercices d’activité.

Pour éviter les erreurs et avoir de meilleurs échanges avec votre expert-comptable, des outils de business plan en ligne existent et sont accessibles à monsieur et madame tout le monde.

On peut citer :

• Prévistart
• Supernova Business
• Propulse by CA

➡️ Pour en savoir plus : Business plan d’un restaurant : le guide pratique [+ exemples]

Quel budget faut-il pour ouvrir un restaurant ?

Le budget prévisionnel présente le montant total des investissements nécessaires pour lancer votre établissement. Un budget bien élaboré est crucial pour obtenir des financements, gérer les ressources efficacement et minimiser les risques financiers une fois votre activité lancée. Attention, un mauvais budget prévisionnel est une cause fréquente d’échec d’un restaurant. 

Il inclut notamment : 

• Les coûts de démarrage : bail commercial, droit au bail, travaux de rénovation du local, décoration, l’équipement de la cuisine, les frais d’installation de la cuisine
• Les licences : restaurateur et débit de boissons – Licences III et IV
• Les assurances : Assurance Responsabilité Civile Professionnelle et assurance multirisques professionnelle
• La couverture sociale des employés
• Les différents honoraires juridiques et comptables 
• Les frais de personnel : représentent généralement 30 à 35 % du chiffre d’affaires
• Les coûts de marketing et publicité
• Le stock initial
• Les charges d’énergie : électricité, gaz
• La trésorerie initiale
• Les autres frais : frais bancaire, abonnement internet

➡️ Pour en savoir plus : Quel budget pour ouvrir un restaurant ? [2024]

Quelle rémunération pour restaurateur ?

La rémunération d’un gestionnaire de restaurant va bien sûr dépendre de la rentabilité de l’établissement. De nombreux paramètres rentrent en compte : taille du restaurant, localisation, masse salariale, etc. 

Il faut également prendre en compte les besoins en fonds de roulement pour l’avenir : achat d’un nouveau matériel, embauche d’un nouvel employé, etc. Par ailleurs, l’activité d’un restaurant est souvent saisonnière. La 1ʳᵉ année est souvent compliquée avec de faibles revenus (très souvent aux alentours d’un SMIC).

Voici les différents cas de figures : 

• Le gérant du restaurant est salarié

Il est considéré comme un salarié de niveau V selon la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR). Il va donc toucher au minimum 17,50 euros de l’heure, soit un salaire mensuel brut de 2654 euros pour une semaine à 35 heures.

• Le gérant est à son compte

Le restaurateur peut espérer un salaire brut entre le SMIC et 7 600 € mensuels. Le salaire médian de 3 500 € bruts mensuels (Source).

Étape 3 : Financer votre projet de restaurant

Les sources de financement pour ouvrir un restaurant

Il existe plusieurs sources de financement possibles pour ouvrir un restaurant. Il est indispensable de les combiner pour diversifier les risques.

• Le prêt bancaire professionnel : Le taux d’intérêt annuel pour un prêt dédié au financement de l’équipement est situé entre 4,50 % et 5,40 %. 
• Le microcrédit : prêt de faible montant (de 10 000 € à 12 000 €) qui permet de financer une partie de votre restaurant, par exemple pour l’achat de matériel. 
• Le crowdfunding : permet de lever des fonds en sollicitant la contribution de particuliers via des plateformes en ligne, en échange de diverses contreparties.
• Le crédit bail : contrat par lequel une société de crédit-bail (le bailleur) achète du matériel ou des équipements pour le compte d’une entreprise (le locataire). En tant que restaurateur, vous êtes donc locataire et vous payez des loyers pour utiliser le matériel.
• Les business angels : investisseurs privés qui investissent dans votre restaurant en échange de parts dans votre capital. 
• La love money : dons, prêts ou échange de parts avec votre entourage.
• Le prêt brasseur : financement accordé par un fournisseur de boisson, généralement en contrepartie d’un contrat d’exclusivité (de 5 ans maximum) pour la vente de ses produits (bières, boissons non alcoolisées). 

➡️ Pour en savoir plus : Comment financer un restaurant : mode d’emploi 

Par ailleurs, différentes aides existent pour vous aider à financer votre projet.

On peut citer : 

• Le prêt d’honneur : Prêt de 8 500 € en moyenne sans intérêts ni garanties qui est accordé au restaurateur et non au restaurant. 
• La garantie égalité femmes :   prêt à 2,5% d’un montant maximum de 50 000 € destiné aux femmes créatrices ou repreneuses d’entreprise, inscrites sur les listes des demandeurs d’emploi ou en situation de précarité au moment de la création ou de la reprise de l’entreprise.
• La garantie création par BPI France : caution pour faciliter votre demande d’emprunt bancaire.
• Le contrat d’appui aux projets d’entreprise (CAPE) : accompagnement pour étudier la faisabilité et lancer votre projet de restaurant. 
• Les aides régionales.

Étape 4 : Créer votre restaurant

Les formalités administratives et légales

➡️ Retrouvez la checklist complète des formalités pour ouvrir et gérer un restaurant.

Quelle structure juridique pour un restaurant ? 

Le choix de la structure juridique est important, car il influence la gestion de votre entreprise, votre responsabilité, votre fiscalité et vos obligations administratives. Voici les principales formes juridiques qu’on retrouve en restauration. 

	Description	Idéal pour
L’entreprise individuelle (EI) ou EURL	Activité exercée par une personne physique en son nom propre	Les petits restaurants ou les projets avec un risque financier limité
La micro-entreprise	Forme d’entreprise individuelle	Déconseillé pour un restaurateur
La SARL	Entre 2 et 100 associés	Pour une ouverture d’un restaurant en famille, avec son ou sa conjointe
La SASU	Un seul associé (l’entrepreneur)	Si vous souhaitez développer votre entreprise à court, moyen ou à long terme
La SAS	2 associés minimum	Pour les projets de grande ampleur

Pour en savoir plus : Quel statut juridique pour un restaurant : le comparatif

Les licences en restauration

Les licences de débit de boissons permettent de vendre des boissons alcoolisées avec des restrictions spécifiques, que ce soit pour une consommation sur place ou à emporter. 

	À savoir
Licence restaurant	Obligatoire uniquement pour les établissements vendant de l’alcool.
Permis d’exploitation	Obligatoire. Formation d’environ 20 heures en présentiel.
Licence III	Pour la vente de boissons avec un degré d’alcoolémie inférieur à 18°.
Licence IV	Pour les boissons avec un degré supérieur à 18°.

➡️ Pour en savoir plus : Licences restaurant : le guide pratique [2024]

Les normes à respecter pour ouvrir un restaurant

Le secteur de la restauration comporte de nombreuses normes à respecter. On peut les répartir en 3 grandes parties :

1. Les normes d’hygiène et de salubrité

Local, équipement, personnel, denrées, etc. de nombreuses règles d’hygiène (on parle de BPH ou bonnes pratiques d’hygiène) et de sécurité alimentaire existent en restauration. 

En France, les BPH sont encadrées par une réglementation nationale et européenne, notamment le « paquet hygiène« , un ensemble de règlements qui définit les exigences en matière de sécurité alimentaire.

➡️ Ressource utile : Le guide des bonnes pratiques d’hygiène

2. Les normes d’accessibilité

Un restaurant est considéré comme un établissement recevant du public (ERP) et doit respecter certaines normes d’accessibilité, notamment pour l’accueil des personnes à mobilité réduite (PMR).  

De nombreuses règles existent : 

• Présence d’une rampe d’accès ; 
• Portes assez larges ; 
• Sanitaires adaptés ; 
• Etc. 

Les règles divergent selon la catégorie du restaurant. 

3. Les normes de sécurité

Les nombreux équipements présents dans une cuisine (électriques et gaz) présentent des risques pour la sécurité de l’établissement. De multiples normes concernant la sécurité incendie sont donc à respecter. 

Pour vous assurer que tout soit conforme à la réglementation en vigueur, vous pouvez faire appel à nos installateurs de cuisine agréés. 

➡️ Pour en savoir plus : La checklist des normes pour un restaurant 

Les autorisations nécessaires pour exploiter un restaurant

• L’autorisation de servir en terrasse : à demander auprès de votre mairie ou préfet.

• L’autorisation de copropriété

Si vous souhaitez établir un nouveau restaurant au rez-de-chaussé d’un immeuble d’habitation, il faut consulter le règlement de copropriété.

• Les autorisations de travaux

Les travaux à l’intérieur du restaurant sont en principe libres, sauf s’ils portent atteintes aux parties communes. Dans ce cas, il faudra obtenir l’autorisation des copropriétaires (à la majorité des votes) de l’immeuble avant d’effectuer vos travaux. 

Attention, en cas de modification des fondations, il faudra également obtenir un permis de construire. 

Vérifiez également le bail commercial, un accord du bailleur peut être nécessaire. 

Pour les travaux d’accessibilité, une demande d’autorisation de construire, d’aménager ou de modifier un établissement recevant du public (ERP) doit être transmise au maire.

➡️ Pour en savoir plus : Quelles autorisations pour ouvrir un restaurant ?

Trouver un local pour son restaurant

Bien entendu, un local va rarement cocher toutes les cases, surtout si vous disposez de ressources financières limitées. Listez les points les plus importants pour vous et prenez du recul. Des opportunités peuvent exister dans des quartiers à priori inintéressant. L’ouverture de bureaux dans une zone peu fréquentée est par exemple être très intéressant pour un nouveau restaurant. 

Voici nos conseils pratiques : 

• Choisir une zone géographique en fonction de votre public cible

Étudiants, CSP +, touristes, etc. il faut partir de votre cible pour trouver le quartier correspondant. Vous pouvez ici reprendre et développer les informations que vous avez rassemblées pour votre étude de marché. Attention, pensez à vous assurer que le quartier est sûr. L’insécurité est un problème majeur pour les commerces locaux. 

• Prendre en compte l’accessibilité 

Vérifiez les possibilités de transports en commun et de parking.

• Analyser la visibilité et le passage 
• Évaluer le local précisément : 

En restauration traditionnelle, certains ratios sont utilisés pour calculer la surface minimum du local d’un restaurant :

• 1 m²  à 2 m² par couvert dans la salle du restaurant ;
• 1 m²  à 1,5 m² par place dans la cuisine ;
• 0,50 m² par place pour les annexes (sanitaires, vestiaires, espace d’accueil des clients, espace administratif, espaces de stockage…).

Attention également à bien vérifier la conformité aux différentes normes de restauration. 

Concernant la recherche du local, vous avez plusieurs options : 

• Les agents immobiliers spécialisés

Attention, les frais d’agence ne sont pas plafonnés pour la location d’un local commercial. Généralement, ces frais sont partagés : 

• 15 % hors taxe du montant du loyer annuel hors taxe + la TVA pour le locataire
• 15 % hors taxe du montant du loyer annuel hors taxe + la TVA pour le propriétaire

Si l’agence s’occupe de la gestion location, vous devrez également payer entre 5 % et 8 % du loyer annuel pour ce service.

• Les annonces sur internet : Le bon coin, Se loger, etc.
• Les mandataires judiciaires (Reprise de sociétés en procédure collective)

Lorsqu’une entreprise est en difficulté financière, elle peut être placée en procédure collective de liquidation judiciaire. Un mandataire judiciaire gère alors la vente des actifs, y compris les locaux commerciaux. Vous avez ainsi la possibilité de reprendre un local avec des équipements déjà en place, souvent à des prix très avantageux. Attention toutefois, le projet ayant déjà échoué, il va falloir regagner la confiance des clients.

Faut-il acheter ou louer un local ?

La location est la solution la plus conseillée pour ouvrir un restaurant. Elle est plus simple et surtout bien moins cher que l’achat (qui est davantage réservé aux restaurateurs ayant déjà ouvert un établissement et disposant de fonds conséquents). 

La reprise d’un restaurant existant via l’achat d’un fonds de commerce est une solution intéressante qui permet de bénéficier d’une activité déjà existante, avec sa clientèle, son emplacement, et souvent ses équipements et son personnel. 

Le fonds de commerce comprend en effet les éléments dits corporels et incorporels. 

➡️ Pour en savoir plus : Comment trouver un local pour restaurant : le guide pratique

Aménager son restaurant

Un bon aménagement de votre restaurant permet un fonctionnement efficace et offre une expérience agréable à vos clients. 

Concernant l’organisation de la cuisine, vous pouvez utiliser la méthode de la marche en avant qui consiste à mettre en place un flux des denrées à sens unique, de la réception à la préparation jusqu’au service.

La mise en place d’une cuisine est loin d’être évidente, surtout pour les nouveaux restaurateurs. On vous conseille vivement de vous faire accompagner sur ce point. 

Concernant l’organisation du stockage alimentaire, une bonne catégorisation des produits est indispensable pour garantir la sécurité des aliments, réduire le gaspillage et améliorer l’efficacité des opérations en cuisine. 

Enfin, le style décoration est tout aussi essentielle que ce que vous proposez au menu. Une touche d’originalité peut vous apporter une grande visibilité sur les réseaux sociaux.

Si vous avez les moyens, n’hésitez pas à vous faire accompagner par un ou une décoratrice d’intérieur. Les tarifs varient selon la ville et la surface à décorer. Comptez généralement entre 40 et 70€ / m2. 

➡️ Pour en savoir plus : Aménager un restaurant : le guide pratique.

La gestion des ressources humaines

Attention, le recrutement du personnel peut être fastidieux en restauration. Le secteur connait une pénurie de main d’œuvre qualifiée. Par ailleurs, le turnover est important et il est difficile de fidéliser les employés.

Pour le recrutement, vous pouvez aussi passer par les applications suivantes : Gofer, Extracadabra et Job minute pour le recrutement d’extras.

➡️ Pour en savoir plus : le guide des ressources humaines en restauration

La stratégie marketing et communication

La partie communication est particulièrement importante en phase de démarrage. Étant donné la forte concurrence, il n’est pas évident de se faire connaitre. Voici les différents éléments à mettre en place pour la stratégie marketing de votre restaurant. 

• L’identité visuelle : logo, charte graphique
• Le site internet
• Les réseaux sociaux : une bonne visibilité sur Instagram notamment via des influenceurs locaux peut vous apporter un flux constant de clients. 
• Faire appel à des influenceurs 
• Google My Business : en optimisant votre profil GMB, vous pouvez apparaître dans les résultats de recherche Google et surtout sur Google Maps, une appli très utilisée par les clients lorsqu’ils cherchent un restaurant. Voici quelques conseils pratiques sur le sujet.
• Gestion des avis Google

Préparer l’inauguration du restaurant

L’inauguration de votre restaurant est une occasion à ne pas rater pour faire une première bonne impression et fidéliser vos premiers clients. 

Voici quelques conseils pour vous préparer au mieux : 

• Choisir une date adéquate : attention aux événements spéciaux du calendrier (événement sportif important, etc.) ;
• Organiser l’inauguration en soirée plutôt qu’à midi ;
• Invitez au moins 1 mois à l’avance vos convives ;
• Prévoyez des invitations VIP pour les influenceurs et médias locaux ;
• Faites la promotion de votre inauguration sur les réseaux sociaux. Prévoyez une campagne de publicité payante pendant 1 semaine ;
• Mettez en place une offre spéciale pour l’inauguration. Ex : Happy-Hour prolongé, dessert offert, etc.
• Prévoyez de l’animation avec par exemple un concert live, un DJ, etc.
• Assurez-vous que tout le personnel est prêt et capable d’assurer autant de couverts d’un coup ;
• Encouragez vos convives à partager leur expérience sur les réseaux sociaux.

➡️ Pour en savoir plus : Nos conseils pour réussir l’inauguration d’un restaurant

Trouver les fournisseurs pour son restaurant

Trouver les bons fournisseurs et négocier de bonnes conditions d’achat est essentiel pour le succès de votre restaurant. Le choix va dépendre de votre budget, vos contraintes organisationnelles et de vos valeurs. 

Les critères à prendre en compte pour choisir son fournisseur :

• Le rapport qualité prix
• Le catalogue produits
• Les labels et certifications
• Le respect des normes et règles sanitaires
• Les conditions d’achat et facilités de paiement
• Les différents services offerts : livraison, click&collect, applications de gestion, etc.

Produits frais, viande, fruits, légumes, etc. les grossistes alimentaires proposent une large gamme de produits à très bon rapport qualité-prix. 

Vous pouvez également opter pour des producteurs locaux.

➡️ Pour en savoir plus : Comment choisir ses fournisseurs en restauration ?

Étape 5 : La gestion de votre restaurant

Retrouvez l’ensemble de nos conseils pratiques pour gérer un restaurant.

Le suivi financier

Une gestion financière rigoureuse est essentielle pour assurer la pérennité et le succès de votre restaurant.

Voici les indicateurs clés de performance (KPI) à suivre :

• Chiffre d’Affaires (CA) : Comparez le chiffre d’affaires réel avec vos prévisions budgétaires pour identifier les écarts et prendre des mesures correctives.
• Nombre de couverts par service
• Ticket moyen : Chiffre d’affaires / Nombre de couverts
• Bénéfice brut : Revenu total – Coût réel des aliments
• Marge brute : (Revenu net – coûts directs) / revenu net x 100
• Marge nette : bénéfices dégagés par chaque euro du chiffre d’affaires, après avoir payé les frais d’exploitation, les frais d’intérêt et les impôts. Marge nette = Bénéfice net / chiffre d’affaires x 100
• Rentabilité des plats au menu : (nombre de plats vendus x prix du menu) – (nombre de plats vendus x coûts de la portion du plat)
• Coût des matières premières 
• Taux de remplissage =  (nombre de services durant une période/ nombre de tables) x 100
• Taux de fréquentation = (Nombre de couverts servis / Capacité du restaurant) x 100. 

Pour suivre ces KPI, votre expert-comptable peut vous fournir des tableaux de bord dédiés. Vous pouvez aussi passer par des logiciels de gestion comme Libeo, Zenfirst, Agicap, Pennylane, etc.

➡️ Pour en savoir plus : Les 10 KPI à suivre en restauration 

Améliorer son offre

Effectuer un audit externe

Votre restaurant à du mal à décoller ? Certains processus ne fonctionnent pas ? Il peut être judicieux de faire appel à des consultants extérieurs spécialisés. 

Un audit de restauration se concentre sur différents aspects : 

• Une analyse financière.
• Une analyse opérationnelle : cuisine, service, gestion du personnel, gestion des stocks, etc. 
• Une analyse de l’expérience client : observation sur place de tous les aspects depuis l’accueil, la qualité de nourriture, l’ambiance, le service.
• Une analyse de la concurrence.

Analyser les retours des clients

Vous pouvez également analyser les retours de vos clients et du personnel.

Pour ce faire, vous pouvez : 

• Analyser les avis sur les plateformes comme Google My Business, TripAdvisor, Yelp et les réseaux sociaux.
• Utiliser des sondages en ligne (Google Forms si vous avez une base d’emails clients ou directement sur vos réseaux sociaux) ou des enquêtes papier pour recueillir des avis détaillés sur l’expérience client.
• Mettre en place une boîte à suggestions dans votre restaurant pour encourager les clients à donner leur avis spontanément.

Renouveler le menu

Bien entendu, si votre menu actuel fonctionne très bien, inutile de changer. Toutefois, renouveler sa carte ponctuellement, par exemple avec des recettes saisonnières, est une stratégie efficace pour maintenir l’intérêt des clients, attirer de nouveaux visiteurs et s’adapter aux tendances culinaires changeantes.

Voici quelques pistes pour renouveler votre menu : 

• Valoriser les produits de saison
• Préparer un plat de fête : Noël, Nouvel An, Saint-Valentin, etc. 
• Changer l’assaisonnement
• Repenser l’offre de boisson en fonction des saisons : thés glacés, cafés spéciaux, etc.)
• Proposer des entrées ou des desserts spéciaux 

Développer une stratégie de fidélisation

On rappelle que fidéliser un client coûte 5 fois moins cher que de l’attirer ! 

En pratique, vous pouvez mettre en place les actions suivantes : 

• Installer un CRM pour collecter les données de vos clients

Un logiciel de gestion de relation client (CRM) va vous aider à collecter des données essentielles, à les regrouper et à les analyser. 

• Mettre en place une carte de fidélité

Vous pouvez prévoir une version papier avec une carte à tampons ou une autre option, davantage dans l’ère du temps : la carte de fidélité digitale. 

Parmi les solutions efficaces, on peut citer Obypay , Zerosix ou CaptainWallet.

• Prévoir des offres spéciales 

Vous pouvez proposer une réduction spéciale pour la première visite des nouveaux clients.

Les offres spéciales d’anniversaire, comme un dessert gratuit ou une réduction sur leur repas sont très appréciées.

• Fidéliser avec les réseaux sociaux

Les jeux concours sont par exemple un excellent moyen de fidéliser. 

Les logiciels incontournables en restauration

L’installation d’une solution logicielle est indispensable pour faire fonctionner un restaurant. 

Il existe plusieurs solutions tout-en-un qui permettent de gérer tous les aspects. 

Voici les principales offres disponibles sur le marché : 

	Solution	Détails
Gestion des réservations	Zenchef	Prise de réservation en ligne, alertes, notifications, rappels, statistiques
Gestion du personnel	SkelloNetrestoRH SuiteSnapshift	Recrutement, gestion des fiches de paie, contrats de travail, suivi des congés payés, des absences, la gestion du planning du personnel, etc.
Logiciel de caisse	Lightspeed Zelty CLYOSystems L’AdditionInnovorder	Prise de commande, gestion des stocks.N.B : le système doit respecter la législation française
Borne de commandes	Tabesto	Pour les fast-food et autres restaurants. Design moderne et interface intuitive
Gestion des stocks	KoustInpulseEasilys Yokitup Melba Symbioz	Gestion des approvisionnements, suivi du stock en temps réel, déclenchement de commandes automatique, inventaires, etc.
Gestion de trésorerie	LibeoZenfirstAgicapPennylane	Flux de trésorerie en temps réel, facturation, comptabilité, etc.
Gestion de l’hygiène	Epack HygièneKooklinOctopus HACCPKoustMelbaTraqfood	Traçabilité alimentaire, gestion, entretien et nettoyage, contrôle des températures, etc.
Livraisons	DeliverectLightspeed Delivery (centralisation des livraisons)Uber EatsDeliverooJust Eat
Communication	SocialKitchenZenchefMalouApp	Gestion des réseaux sociaux, mailing, statistiques, sondages, newsletter, etc.
Gestion des invendus	Too good to go	Mise en relation avec des consommateurs

➡️ Pour en savoir plus : Les 10 logiciels incontournables pour les restaurants

La TVA en restauration

Il existe 3 taux de TVA pour un restaurant : 

• Taux réduit de 5,5 % sur un produit conditionné dans un contenant et pour une consommation différée. Ce taux vaut également pour les boissons non alcoolisées.
• Taux intermédiaire de 10 % pour tous les plats et les boissons non alcoolisées servis sur place pour une consommation immédiate.
• Taux normal de 20 % : seulement sur les boissons alcoolisées, quel que soit le type de consommation, immédiate ou différée.

Pour en savoir plus : Quelle TVA en restauration en 2024 ?

La gestion de l’hygiène au quotidien

L’hygiène et la sécurité alimentaire sont essentielles pour préserver la santé de vos clients, être conforme aux lois et normes en vigueur et préserver la réputation de votre établissement. 

En pratique, vous pouvez vous appuyer sur la méthode HACCP, une méthode qui permet d’analyser les points de contrôle et les risques présents au sein de votre établissement.  

Pour simplifier la tache aux restaurateurs, il existe désormais des applications comme Octopus HACCP ou Traqfood. Contre un abonnement mensuel allant de 25 € à 50 €, ces logiciels permettent de gérer simplement et rapidement tous les aspects de l’hygiène alimentaire.

La maintenance du matériel de cuisine

Un entretien régulier de vos équipements de cuisine permet de prévenir des pannes potentiellement coûteuses, de maintenir la qualité des plats servis et de respecter les normes sanitaires. Voici les bonnes pratiques d’entretien.

En cas de panne, notre réseau de techniciens intervient rapidement pour que vous puissiez assurer votre service. Lors de nos interventions, nous procédons au remplacement des éléments obsolètes par des solutions plus performantes et moins énergivores. 

Pour la maintenance et la réparation de votre matériel de cuisine, vous pouvez nos contacter au 05 31 61 46 72 ou par mail reception@brigade-hocare.com.