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Quel est le budget pour ouvrir un restaurant ?

Le budget à prévoir fait partie des questions les plus fréquentes quand on souhaite financer l’ouverture de son restaurant.  En pratique, le budget prévisionnel fait partie du business plan. Il présente le montant total des investissements nécessaires pour lancer votre établissement. Salaires, stock, charges, etc. on vous présente dans cet article le détail des différents postes de dépenses à prévoir.

Les différents coûts d’un restaurant

plat dans un restaurant chic

Le budget prévisionnel présente le montant total des investissements nécessaires pour lancer votre établissement. Un budget bien élaboré est crucial pour obtenir des financements, gérer les ressources efficacement et minimiser les risques financiers une fois votre activité lancée. Attention, un mauvais budget prévisionnel est une cause fréquente d’échec d’un restaurant. 

1- Les coûts de démarrage 

Le bail commercial

bail commercial

Vous pouvez soit louer, soit acheter votre local commercial. 

Dans le cas d’une location, vous vous engagez à occuper le lieu (via un bail commercial) pendant plusieurs années et à verser une caution (remboursable) qui équivaut généralement de 3 à 6 mois de loyer

Le prix au m2 varie fortement en fonction des zones. Dans une grande ville comme Toulouse, il est par exemple de 246 €/m2 en moyenne. 

En cas d’achat de votre espace commercial, il est nécessaire de verser un acompte de 10 à 20 %. 

Le droit au bail 

Le droit au bail, également connu sous le nom de « pas-de-porte », est une somme versée par le nouveau locataire au précédent locataire ou au propriétaire pour obtenir le droit d’occuper le local commercial (il est toutefois non obligatoire). Ce montant est négocié entre les parties et peut varier en fonction de plusieurs facteurs, notamment la localisation, l’état du local, la durée restante du bail et l’attractivité commerciale de la zone.

Les travaux de rénovation

Vous avez trouvé votre local idéal ? Dans la plupart des cas, des travaux de rénovation sont nécessaires pour l’adapter à votre concept de cuisine. 

Selon les cas de figure, il faudra revoir :

  • L’électricité : Installation de nouveaux circuits, éclairage, prises électriques, et équipements spécifiques nécessaires pour la cuisine et la salle.
  • La plomberie : Aménagement des installations sanitaires, éviers, lave-vaisselle et raccordements nécessaires pour les équipements de cuisine.
  • La climatisation et ventilation : Installation ou mise à jour des systèmes de chauffage, ventilation et climatisation pour assurer le confort des clients et du personnel.
  • La mise aux normes des installations électriques et des systèmes de sécurité incendie conformément aux régulations locales.

Les travaux de décoration et de finition

Ces travaux sont nécessaires pour créer l’ambiance souhaitée et offrir une expérience agréable aux clients. Cela comprend :

  • La peinture 
  • Le revêtement de sol 
  • La menuiserie et cloisons
  • Les finitions 
  • Le mobilier : tables, chaises, banquettes et autres meubles
  • Les luminaires

L’équipement de la cuisine

location materiel cuisine

Voici les différents équipements de cuisine à prévoir : 

  • Matériel froid : congélateur, frigo, cave à vin réfrigérée, etc. 
  • Matériel de préparation : blender, hachoir, machine à pâte, etc.
  • Matériel de cuisson : fours, friteuses et autres appareils de cuisson
  • Matériel de maintien en température : bain marie, lampes chauffantes, chauffe-assiette, etc. 
  • Matériel de rangement
  • Matériel de lavage et d’entretien : lave-vaisselle, équipement sanitaire, etc. 
  • Vaisselle et ustensiles de cuisine

L’installation d’une cuisine

cuisine de restaurant professionnelle

Si votre local nécessite l’installation d’une nouvelle cuisine, il est vivement recommandé de faire appel à un installateur qualifié. Ce dernier s’assure de respecter les normes les plus strictes de qualité et de sécurité. 

Les licences de restauration

À savoirTarif
Licence restaurantObligatoire uniquement pour les établissements vendant de l’alcool.Gratuit
Permis d’exploitationObligatoireEntre 200 et 800 €
Licence IIIPour la vente de boissons avec un degré d’alcoolémie inférieur à 18°.Entre 200 et 500 €
Licence IVPour les boissons avec un degré supérieur à 18°.Prix moyen entre 12 000 et 24 000 € (hors fonds de commerce)
SACEM Société des Auteurs, Compositeurs et Éditeurs de Musique. Droit de diffusion de musique dans le restaurantTarif variable en fonction du nombre d’habitants : de 500 € à 2500 € / an

Bon à savoir : les licences III et IV sont parfois gratuites dans certaines communes qui souhaitent redynamiser leur territoire. N’hésitez pas à vous renseigner auprès de votre mairie. Par ailleurs, il est possible de louer une licence IV, car elle ne fait pas obligatoirement partie du fonds de commerce. 

➡️ Pour en savoir plus : Quelles licences sont nécessaires pour ouvrir un restaurant ?

Les assurances

contrat d'assurance

Un restaurant est soumis à de nombreux risques. Pour vous protéger, protéger votre matériel, vos employés et vos clients, il est essentiel de souscrire à plusieurs types d’assurances. Obligatoires ou optionnelles, ces dernières vous couvrent contre les sinistres, les responsabilités légales et les risques liés aux employés. 

  • L’Assurance Responsabilité Civile Professionnelle

L’assurance RC pro couvre les dommages corporels, matériels et immatériels causés à des tiers (clients, fournisseurs, voisins) par l’activité de votre restaurant. Bien que non obligatoire, elle est toutefois indispensable. Pour rappel, le restaurateur a un devoir de sécurité vis-à-vis de ses clients, mais également des autres tiers (salariés, passants, etc.).

Bon à savoir : ce type d’assurance couvre aussi la nourriture servie avec par exemple le remboursement des frais liés à une intoxication alimentaire. 

Tarifs : comptez en moyenne entre 100 et 200 € / an pour un restaurant de taille moyenne. 

  • L’assurance multirisques professionnelle

Cette assurance couvre les dommages que peut subir votre restaurant ou causer à des tiers : incendie, dégât des eaux, vandalisme, vol, événements climatiques, dommages électriques, etc. 

Elle est obligatoire uniquement si vous êtes locataire du local. Toutefois, étant donné les risques encourus (ex : un incendie qui se propage dans le voisinage), elle est aussi indispensable pour les propriétaires. 

Tarifs : variable en fonction de la surface, du lieu d’implantation et du CA réalisé. Généralement, à partir de 50 €/mois.

La couverture sociale des employés

Conformément à la convention collective des hôtels, cafés et restaurants (HCR), il est obligatoire de protéger vos salariés et couvrir les responsabilités liées à l’emploi : 

  • Accidents du travail et maladies professionnelles : Indemnisation des salariés en cas d’accident sur le lieu de travail ou de maladie professionnelle.
  • Mutuelle santé obligatoire : Couverture des frais de santé des employés (consultations médicales, hospitalisation, pharmacie).
  • Garantie de prévoyance : Protection en cas d’incapacité de travail, d’invalidité ou de décès.

Tarifs :

  • Accidents du travail et maladies professionnelles : 0,5 % à 3 % de la masse salariale annuelle, selon le secteur d’activité et le niveau de risque.
  • Mutuelle santé : 30 à 80 € par mois par employé.
  • Garantie de prévoyance : 0,2 % à 1 % de la masse salariale annuelle.

Les honoraires professionnels

Comptable, avocat, consultant, etc., l’accompagnement de ces professionnels vous assure que tout est en ordre sur le point de vue juridique, financier et autre. 

Frais de conseil juridique

  • Accompagnement d’un avocat ou d’un notaire, d’un comptable : les honoraires varient entre 500 € et 3 000 € HT selon la forme sociale choisie. 
  • Intervention d’un commissaire aux apports : honoraires entre 1 000 € et 2 000 € HT.
  • Rédaction des statuts juridiques par un notaire ou avocat : environ 1 000€.
  • Formalités pour l’immatriculation en RCS : 37,45 € TTC.
  • Publication de l’annonce légale : entre 150 et 250 €

2 – Les coûts de personnel

equipe restauration

Bien que les salaires soient variables et liés à la qualification des employés, généralement en restauration, les frais de personnel représentent 30 à 35 % du chiffre d’affaires. 

Ils incluent non seulement les salaires des employés, mais aussi les charges sociales, les avantages (congés payés, soins de santé, etc.) et les coûts associés au recrutement et à la formation.

Salaires et charges sociales

Salaires moyens net 2024 – France :

PosteSalaire moyen mensuel net 35 h
Chef de cuisine2572 €
Second de cuisine1975 €
Commis de cuisine1535 €
Employé polyvalent1538 €
Serveur1669 €

Source

La Convention Collective Nationale des Hôtels, Cafés et Restaurants (HCR) a défini une grille de salaires minimum en fonction du niveau et de l’échelon du salarié.

Salaires horaires minimum brut CHR :

Niveau 1Niveau 2Niveau 3Niveau 4Niveau 5
(Commis de salle, serveurs, plongeurs, commis de cuisineCuisiniers, pâtissiers, demi-chefs de partieBarmans, sommeliersResponsables de salle, maîtres d’hôtel, chefs barmans, responsables de restaurationDirecteur de restaurant
Échelon 1 11,72 €12 €13,04 €14,17 €18,16 €
Échelon 211,80 €12,27 €13,26 €14,54 €21,50 €
Échelon 311,90 €12,89 €13,69 €15,17 €27,81 €

Source

Concernant les charges sociales, elles représentent environ 40% à 45% des salaires bruts. Par exemple, pour un salaire brut de 2 000 €, les charges sociales s’élèveront à environ 800 à 900 €.

Les frais de recrutement

Les frais de recrutement incluent les coûts liés à l’embauche de nouveaux employés, tels que les annonces d’emploi, les frais d’agence de recrutement, et les coûts associés aux processus de sélection et d’entrevue.

Attention, le secteur de la restauration connaît une pénurie de main d’œuvre. Pensez à bien anticiper le recrutement de votre personnel, par exemple en vous faisant aider par un cabinet spécialisé (H&R ; AJ Conseil ; Michel Page ; Tovalea).

3 – Les coûts de marketing et publicité

budget restaurant

Pour attirer des clients et construire une réputation solide, il faut communiquer. Création de marque, publicité en ligne et hors ligne, événements de lancement, un certain budget est à prévoir pour cette partie. Difficile de donner un montant exact, les chiffres sont très variables en fonction des restaurants. Vous pouvez gérer cette partie vous-même si vous avez des connaissances ou faire appel à un freelance spécialisé (de 350 € à 500 €/jour). 

Voici les différents frais à prévoir : 

  • Graphiste pour le logo/charte graphique/conception des menus, flyers, enseigne : de 300 à 600 €/ jour selon l’expérience
  • Création d’un site web : de 1000 à 1300 €
  • Publicité sur les réseaux sociaux (Facebook, Instagram) : budget mensuel variable
  • Publicité sur les moteurs de recherche (Google Ads) : budget mensuel variable
  • Gestion des réseaux sociaux : de 300 à 600 €/ jour selon l’expérience

4 – Le stock initial

L’achat des matières premières nécessaires pour préparer les plats et les boissons va bien sûr dépendre du concept de votre restaurant. 

Le stock initial inclut les catégories suivantes :  

  • Aliments : Viandes, poissons, légumes, fruits, produits laitiers, épices, et autres ingrédients de base.
  • Boissons : Eau, sodas, jus, vins, bières, spiritueux et autres boissons alcoolisées.
  • Fournitures de cuisine : Huiles, sauces, condiments, emballages à emporter, et autres consommables.

Pour déterminer vos coûts avec précision, vous pouvez élaborer des fiches coût matières (ou fiches recettes). Ce type de document va détailler la composition de chacune de vos recettes avec : 

  • Les ingrédients
  • Les quantités
  • Les prix unitaires
  • Les différentes étapes de fabrication
  • Le prix de vente HT d’une portion

Cette méthode a par ailleurs de nombreux avantages : 

  • Éviter les erreurs de préparation
  • Surveiller la production et limiter le gaspillage alimentaire
  • Définir les marges de vos plats (Prix de revient d’un plat = Quantité nécessaire pour chaque ingrédient x Prix de l’ingrédient à l’unité)

5 – Les frais divers

Ces frais incluent toutes les petites dépenses nécessaires pour lancer et faire fonctionner un restaurant

Frais bancaire

Un compte bancaire professionnel doit être ouvert dès la création de votre restaurant. 

Vous avez 3 options : 

  • une banque traditionnelle (Société Générale, Crédit Agricole, BNP Paribas, CIC, etc);
  • une banque en ligne (Boursorama, Monabanq, Hello bank, etc.);
  • une néobanque (Shine, Blank, Qonto…) proposant des comptes pro en ligne.

Pour un restaurant, veillez à bénéficier des options suivantes : 

  • L’accès à un RIB SEPA pour recevoir et envoyer des virements
  • Obtenir un terminal de paiement adapté à vos besoins (certains modèles sont capables de lire des cartes restaurants)
  • Possibilité de faire des dépôts de chèques et espèces sur le compte pro
  • Bénéficier d’outils de gestion

N’hésitez pas à comparer les frais d’ouverture et de gestion de chaque banque. 

Abonnement internet et téléphone pro

Les opérateurs traditionnels (Orange, SFR, Bouygues, etc.) proposent des offres pro Internet + téléphone qui vont de 40 à 60 € HT/mois

6 – La trésorerie initiale

financer une entreprise

La trésorerie initiale représente les liquidités nécessaires pour couvrir les dépenses courantes dès le début des opérations de votre restaurant, jusqu’à ce que celui-ci devienne rentable. Elle assure que vous disposez de suffisamment de fonds pour gérer les imprévus et les fluctuations de trésorerie durant les premiers mois d’activité.

Elle doit couvrir plusieurs mois de fonctionnement, généralement entre 3 et 6 mois, pour assurer une marge de sécurité.

La trésorerie initiale influence directement le besoin en fonds de roulement (BFR), qui est le décalage de trésorerie prévisible entre les dépenses et les encaissements.

Comment calculer la trésorerie initiale ?

Pour calculer la trésorerie initiale, il faut estimer les dépenses mensuelles courantes de votre restaurant :

  • Salaires et charges sociales : Rémunération des employés et cotisations sociales.
  • Loyer et charges locatives : Paiement du loyer et des charges associées.
  • Fournitures et approvisionnement : Achat régulier de matières premières et de fournitures.
  • Services publics : Factures d’électricité, d’eau, de gaz et de téléphone.
  • Marketing et publicité : Coûts des campagnes de marketing et de publicité.
  • Entretien et réparations : Maintenance et réparations courantes.
  • Assurances 
  • Autres Dépenses Opérationnelles : Papeterie, frais de transport, etc.

Formule de calcul : 

  • Trésorerie Initiale = Total des Dépenses Mensuelles × Nombre de Mois de Couverture

Il est prudent d’ajouter une réserve pour imprévus à la trésorerie initiale pour couvrir les dépenses inattendues et les fluctuations de revenus.

7 – Les charges d’énergie

Électricité, gaz, eau, attention, un restaurant consomme beaucoup d’énergie. En moyenne 3 300 € HT de facture annuelle (source). 

Voici la répartition fréquente des dépenses énergétiques : 

  • La cuisson représente 30 % ;
  • La production de froid : 20 % ;
  • L’éclairage : 20 % ;
  • La ventilation : 15 % ;
  • Les bureaux et autres postes divers : 10 % ;
  • La laverie : 5 %.

Source

Bien entendu, pour faire des économies, il faut miser sur de l’équipement performant, le moins énergivore possible. 

Nos experts Brigade Hocaré peuvent vous conseiller sur le matériel de cuisine adéquat. N’hésitez pas à nous contacter au 05 31 61 46 72.

Autre levier d’action pour faire baisser vos factures : adopter des écogestes : entretien régulier des équipements, utilisation de couvercles, réglages de températures adéquats, etc.  

Enfin, vous pouvez également faire appel à un courtier pour obtenir la meilleure offre possible concernant vos abonnements aux fournisseurs d’énergie. 

➡️ À lire également : Comment faire un business plan pour un restaurant ?

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