Difficile de faire de la bonne cuisine sans les bons produits. Le choix des fournisseurs est donc un aspect essentiel lorsqu’on souhaite ouvrir un restaurant. Obtenir de bons prix et développer une relation de confiance sur le long terme sont prioritaires. Pour vous aider à trouver le bon partenaire, voici nos conseils pratiques.
Les critères à prendre en compte pour choisir son fournisseur
- Le rapport qualité prix ;
- Le catalogue produits ;
- Les labels et certifications ;
- Le respect des normes et règles sanitaires ;
- Les conditions d’achat et facilités de paiement ;
- Les différents services offerts : livraison, click&collect, applications de gestion, etc.
Les différents types de fournisseurs
Les grossistes alimentaires
Produits frais, viande, fruits, légumes, etc. les grossistes alimentaires proposent une large gamme de produits à très bon rapport qualité-prix.
Les avantages sont multiples pour les restaurateurs :
- Achat de produits en gros à prix réduit
- Risque de rupture de stock faible
- Accès à des produits rares et exotiques
- Possibilité de livraison
- Achats sur place ou commandes en ligne
- Facturation centralisée
Si vous débutez en restauration, il s’agit d’une très bonne option pour contrôler vos coûts opérationnels. Attention, contrairement aux idées reçues, on peut trouver des produits d’excellente qualité chez des grossistes : bio et locaux.
Bon à savoir : il est possible d’afficher la mention “Fait-maison” avec des produits provenant de grossistes. Pour ce faire, vos préparations doivent être entièrement cuisinées et transformées sur place à partir de produits bruts, c’est-à-dire non cuits ou dénaturés par un quelconque procédé.
Les principaux grossistes sont :
| Grossiste | Type d’offre |
| Metro | Tous les produits |
| Transgourmet | Tous les produits |
| Terre Azur | Produits de la mer et les fruits et légumes |
| EdaPackFood | Produits de restauration rapide |
| Davigel | Produits frais et surgelés |
| Agidra | Produits d’épicerie spécialisé (fruits secs, céréaliers, légumes secs et fruits grillés salés) |
| BEEZ | Alimentation diététique et biologique |
| Ilco Food | Viandes |
| COURTIN HERVOUET | Volaille et gibiers |
| La compagnie des desserts | Glaces et dessert glacés, viennoiseries, pâtisseries et pains |
| Chez le Fromager | Fromages AOP/AOC du massif central |
Afin d’accéder à l’offre de ces grossistes, il suffit de créer un compte en indiquant votre numéro SIRET.
Les producteurs locaux
Passer en direct par des producteurs de votre région s’inscrit dans la tendance du consommer local et responsable. Il s’agit d’une vraie plus-value qui peut être valorisée auprès de vos clients. Attention toutefois, les prix sont naturellement plus chers que chez un grossiste. Il faudra donc ajuster le prix de vos plats en fonction tout en essayant de maintenir une cohérence par rapport au marché. La relation de confiance avec le producteur est ici essentiel et peut prendre du temps à construire, et donc obtenir de bonnes conditions d’achat.
Par ailleurs, il faudra aussi adapter votre cuisine en fonction de la saisonnalité des produits. Vous pouvez travailler avec des coopératives et des fermes locales pour obtenir des produits frais et de saison tout en soutenant l’économie locale.
Pour résumer, cette option convient davantage aux restaurateurs plus expérimentés et dont l’offre locale est suffisante. Il est difficile de proposer une carte 100% locale, pensez à diversifier vos sources d’approvisionnement.
Les fournisseurs de boissons
Voici les principaux fournisseurs de boissons pour le CHR :
- France Boissons : Un des principaux distributeurs de boissons en France, proposant une large gamme de bières, vins, spiritueux et boissons non alcoolisées.
- Metro : large gamme de bières, eaux, vins, jus de fruits, boissons gazeuses
- Bacchus : Spécialisé dans la distribution de vins et spiritueux.
- Café Henri, cafés Richard ou encore MaxiCoffee : Fournisseur de boissons chaudes et froides pour la restauration rapide et les cafés.
Il existe également des grossistes de boissons locaux comme “Ouest Boisson”.
Bon à savoir : pour obtenir une bonne rentabilité, la marge pour les liquides en restauration doit s’élever à 85% en moyenne. N’hésitez pas à faire jouer la concurrence pour négocier vos tarifs.
