Le terme HORECA est un acronyme qui désigne le secteur Hôtellerie, Restauration et Café. Définition, normes d’hygiène, équipements conseillés et autres informations pratiques, Brigade Hocaré, spécialiste du matériel chr professionnel vous présente tout ce qu’il faut savoir sur le sujet.
Qu’est-ce que le HORECA ?
Le terme HORECA, un acronyme dérivé des mots Hôtellerie, Restauration et Café, désigne un secteur clé de l’économie qui englobe toutes les activités liées à l’accueil, à l’alimentation et aux boissons. Ce secteur dynamique inclut plusieurs types d’établissements allant des hôtels et hébergements, aux restaurants et services de restauration, en passant par les cafés, bars et autres lieux de détente et de convivialité.
En France et dans d’autres pays francophones, le secteur est aussi désigné par les abréviations CHR (Cafés-Hôtels-Restaurants) et parfois CHRD, pour Cafés, Hôtels, Restaurants et Discothèques.
Les chiffres clés du secteur Horeca
Statistiques restauration en France
- Plus de 179 000 restaurants en France ;
- Le secteur emploi près de 488 000 emplois temps plein ;
- Le chiffre d’affaires annuel du secteur de la restauration est de 35,6 milliards d’€ en 2022.
Statistiques hôtellerie en France
- Plus de 17 000 hôtels en France ;
- Le chiffre d’affaires annuel des hôtels est de 21 milliards d’€ par an et compte 180 000 emplois ;
- 80 % des établissements sont indépendants.
Les normes d’hygiène et de qualité dans le secteur Horeca
Afin d’assurer la santé et la sécurité des clients, le secteur HORECA est soumis à un ensemble de normes et de régulations strictes en matière d’hygiène et sécurité alimentaire. Ces dernières ont notamment pour objectif de prévenir les risques de contaminations alimentaires. Il faut rappeler qu’au niveau mondial, près de 600 millions de personnes tombent malades chaque année après avoir consommé des aliments contaminés (Source).
Ces normes couvrent tous les aspects de l’activité, de la réception des matières premières à la préparation des plats, en passant par le stockage des denrées, la propreté des équipements et des locaux, ainsi que la formation du personnel.
Le respect de ces standards d’hygiène et de qualité est non seulement une obligation légale, mais aussi un gage de crédibilité et de réputation pour les acteurs du secteur HORECA, essentiel pour se démarquer dans un marché hautement compétitif.
Voici la liste des principales normes en vigueur :
- Le « Paquet Hygiène » : un ensemble de directives établies par l’Union européenne ;
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène ;
- La formation à l’hygiène et à la sécurité alimentaire (obligatoire depuis le 1er octobre 2012).
Par ailleurs, les professionnels de la restauration peuvent appliquer différentes méthodes reconnues pour assurer une bonne sécurité alimentaire. On peut citer la marche en avant qui permet de prévenir la contamination croisée entre les aliments crus et cuits grâce à une organisation particulière de la cuisine et des tâches.
Autre incontournable, la méthode des 5M qui est un outil d’identification et de contrôle des problèmes. Pour ce faire, 5 facteurs clés sont analysés :
- Matière (les ingrédients et les aliments utilisés) ;
- Main-d’œuvre (le personnel impliqué dans le processus) ;
- Milieu (l’environnement de travail, y compris les locaux et les équipements) ;
- Méthode (les procédures et les processus utilisés pour préparer et manipuler les aliments) ;
- Matériel (les outils et équipements utilisés dans la préparation des aliments.
Matériel et équipement professionnel pour le secteur Horeca
La qualité, l’efficacité et la fiabilité de l’équipement professionnel sont un critère de réussite déterminant pour les acteurs de l’Horeca. Que ce soit pour la cuisine, le service en salle, ou l’accueil, disposer d’un matériel adapté permet d’offrir aux clients une expérience à la hauteur. Voici une liste des équipements incontournables.
| Secteur | Catégorie d’équipement | Exemples d’équipements |
|---|---|---|
| En cuisine | Matériel de préparation culinaire | Ustensiles de cuisine, machine à pâte, hachoir, trancheur, centrifugeuse, blender pour les fruits et légumes, etc |
| Matériel frigorifique | Armoire réfrigérée, armoire à boissons, congélateur, table réfrigérée | |
| Matériel de cuisson | Fours et fourneaux professionnels, friteuses, planchas, grill, salamandres | |
| Équipement de maintien en température | Armoire chauffante, bain marie, lampe chauffante, chauffe-assiette | |
| En salle | Systèmes de caisse et de gestion des commandes | Logiciels de gestion intégrée des commandes, des paiements et du service |
| Mobilier professionnel | Tables, chaises, comptoirs | |
| Équipements pour le service des boissons | Machines à café, distributeurs de boissons, caves à vin professionnelles | |
| En hôtellerie | Systèmes de gestion hôtelière | Gestion des réservations, service en chambre, facturation, services supplémentaires |
| Équipements de nettoyage et d’entretien | Aspirateurs industriels, chariots de ménage, matériel de blanchisserie |
Bon à savoir : pour votre matériel de cuisine, optez pour l’inox ou acier inoxydable. Ce matériau est adapté à une utilisation intensive, facile d’entretien et conforme aux normes d’hygiène en vigueur.
Conclusion
Le secteur HORECA est un pilier de la culture française porté par une gastronomie mondialement reconnue et un tourisme hyper dynamique. De nouvelles tendances émergent comme les dark kitchen ou la livraison à domicile. Ces modèles innovants, favorisés par les avancées technologiques et les changements de comportement des consommateurs, offrent de nouvelles opportunités aux professionnels de l’HORECA.
