formation restauration

Quelles formations pour ouvrir un restaurant ?

Retrouvez les diplômes et formations obligatoires et facultatives pour exercer le métier de restaurateur.

Est-il possible d’ouvrir un restaurant sans diplôme ? Y’a-t-il des formations obligatoires ? Quels sont les conseils des restaurateurs sur le sujet ? Voici tout ce qu’il faut savoir sur le sujet. 

N.B : Retrouvez toutes les démarches administratives pour ouvrir un restaurant.

Peut-on ouvrir un restaurant sans diplôme ?

En France, il est tout à fait possible d’ouvrir un restaurant sans diplôme spécifique en gestion ou en hôtellerie-restauration. Contrairement à d’autres professions réglementées, la création d’un restaurant n’exige pas de qualification académique préalable. Cela signifie que toute personne, qu’elle ait une formation culinaire ou non, peut se lancer dans l’exploitation d’un restaurant.

Cependant, cela ne signifie pas qu’il n’existe aucune obligation légale ou formation obligatoire à suivre pour pouvoir gérer un établissement.

Par ailleurs, il faut bien comprendre qu’ouvrir un restaurant sans être formé à la cuisine, à la gestion d’un restaurant, à la communication ou aux tendances du marché présente un risque important. Un restaurant sur deux ferme avant sa troisième année. Une formation solide ou une expérience dans le secteur sont donc indispensables. 

Enfin, sachez que faire une demande de prêt à la banque si vous n’avez aucune expérience est quasiment impossible (à moins d’avoir un apport personnel conséquent). 

Quelles sont les formations obligatoires pour devenir restaurateur ?

Élèves en cuisine

Pour devenir restaurateur et ouvrir votre établissement en toute légalité, certaines formations obligatoires doivent être suivies. Ces formations ont pour objectif de vous sensibiliser aux règles d’exploitation en matière de vente de boissons alcoolisées, d’hygiène alimentaire, et à la gestion des risques liés à l’ivresse publique ou à l’alcoolisme

La formation permis d’exploitation

La formation au permis d’exploitation est obligatoire pour tout restaurateur souhaitant vendre des boissons alcoolisées dans son établissement. Elle est obligatoire pour tous les futurs exploitants qui veulent obtenir une licence de débit de boissons, qu’il s’agisse d’une petite licence restaurant ou d’une licence IV. 

Objectifs de la formation permis d’exploitation 

  • Législation sur la vente d’alcool 
  • Protection des mineurs 
  • Prévention de l’ivresse publique et de l’alcoolisme 
  • Responsabilité civile et pénale 

Durée et contenu de la formation

La durée de la formation permis d’exploitation varie selon le profil du futur exploitant. Pour les nouveaux exploitants, elle est d’environ 20 heures réparties sur trois jours. Pour les personnes ayant déjà exercé et souhaitant renouveler leur permis d’exploitation (valide 10 ans), une mise à jour de 6 heures est suffisante.

Le contenu de la formation comprend également :

  • La lutte contre les nuisances sonores et la protection de la tranquillité publique.
  • La législation sur le tabac et l’interdiction de fumer dans les lieux publics.
  • Les démarches administratives pour effectuer une déclaration préalable d’ouverture auprès de la mairie de la commune ou de la préfecture de police.

Démarches pour suivre la formation

La formation doit être suivie auprès d’un organisme de formation agréé par le ministère de l’Intérieur.

Une fois la formation achevée, le futur restaurateur reçoit un certificat d’exploitation, qui lui permet de faire une demande de licence de débit de boissons auprès des autorités compétentes (mairie ou préfecture).

La formation HACCP

Elle porte sur les règles d’hygiène alimentaire et a pour objectif d’assurer que les pratiques de préparation, de stockage et de distribution des aliments respectent les normes de sécurité sanitaire. Cette formation est indispensable pour garantir la sécurité des consommateurs et éviter les risques d’intoxication alimentaire.

Qu’est-ce que la méthode HACCP ?

méthode haccp

La méthode HACCP est un système d’analyse des risques qui repose sur l’identification et la maîtrise des points critiques lors de la manipulation des aliments. Elle vise à prévenir les dangers liés à la sécurité alimentaire en appliquant des mesures préventives tout au long de la chaîne de production, de la réception des matières premières jusqu’à la consommation des plats.

Les dangers pris en compte dans la méthode HACCP incluent les risques :

  • Biologiques : Contamination par des bactéries, virus, ou parasites (ex. : salmonelles).
  • Chimiques : Présence de résidus de produits chimiques ou de pesticides.
  • Physiques : Corps étrangers dans les aliments (ex : morceaux de verre ou de plastique).

Objectifs de la formation HACCP

La formation HACCP permet aux restaurateurs et à leurs équipes d’acquérir les connaissances nécessaires pour mettre en place une hygiène stricte et de gérer les risques sanitaires. 

Voici les principaux objectifs de la formation :

  • Identification des dangers
  • Mise en place des mesures de prévention
  • Surveillance des points critiques
  • Respect des obligations légales : conformité avec la législation en matière d’hygiène alimentaire, fixée par le Code de la santé publique.

Démarches pour suivre la formation HACCP

La formation doit être suivie auprès d’un organisme de formation agréé

Pour savoir si un organisme est autorisé à former, rendez-vous sur le site de votre DRIAAF, DRAAF ou DAAF.

Elle dure en moyenne 14 heures (2 jours) et couvre l’ensemble des principes de la méthode HACCP ainsi que les pratiques essentielles à la sécurité sanitaire des aliments. Une fois la formation terminée, l’exploitant reçoit une attestation prouvant qu’il a bien acquis les compétences nécessaires pour gérer son établissement en toute sécurité.

Tarifs de la formation HACCP

Le tarif moyen d’une formation HACCP se situe entre 200 et 500 €.

La formation PVBAN

Objectifs de la formation PVBAN

La formation PVBAN a pour principal objectif de sensibiliser les exploitants à leurs responsabilités en matière de vente de boissons alcooliques la nuit, une période jugée sensible en termes de sécurité publique.

Voici les principaux objectifs de cette formation :

  • Réglementation sur la vente d’alcool de nuit 
  • Prévention des risques
  • Responsabilité civile et pénale : Les débitants de boissons de nuit engagent leur responsabilité lorsqu’ils servent des boissons alcooliques après 22h.

Démarches pour suivre la formation PVBAN

La formation PVBAN doit être suivie auprès d’un organisme de formation agréé, généralement le même type d’organismes qui dispensent la formation au permis d’exploitation. La formation dure environ 7 heures et peut être suivie en ligne. Elle se conclut par la remise d’un certificat d’exploitation, prouvant que l’exploitant est apte à gérer un débit de boissons nocturne en respectant les règles en vigueur.

Pour en savoir plus sur les formalités administratives d’un restaurant

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