Le guide pratique des ressources humaines pour la restauration

Recrutement d’employés compétents, management, contrats de travail, obligations égales, outils, etc. la gestion des ressources humaines est cruciale pour lancer un restaurant. Voici dans ce guide de nombreux conseils pratiques qui vous aideront à constituer et à gérer une équipe comme il se doit.

Sommaire

1. Le recrutement en restauration

La réussite de cette étape repose sur une bonne définition des besoins, un processus de sélection rigoureux et le respect des obligations légales. Voici les éléments essentiels pour réussir le recrutement de vos équipes en restauration.

Le processus de recrutement

Le recrutement efficace commence par une définition claire des profils de poste. En fonction de vos besoins, vous devrez identifier des profils adaptés, que ce soit pour un cuisinier, un serveur, un plongeur, ou encore un responsable de salle. Il est important de décrire précisément les compétences techniques requises, telles que la maîtrise des techniques culinaires, la rapidité de service, ou encore les normes d’hygiène alimentaire, mais aussi les qualités relationnelles, comme le sens du service client ou l’esprit d’équipe.

Pour vous aider, voici des exemples de fiches de postes.

Pour trouver les bons candidats, vous pouvez utiliser plusieurs canaux de recrutement :

Annonces en ligne : Publier vos offres d’emploi sur des sites spécialisés en restauration ou sur des plateformes généralistes comme Pôle Emploi, Indeed, Hellowork ou LinkedIn.
Applications : Extracadabra et Job minute pour le recrutement d’extras.
Agences d’intérim : Particulièrement utiles pour les postes saisonniers ou temporaires, les agences d’intérim vous permettent de recruter rapidement des profils qualifiés.
Partenariats avec des écoles Hôtellerie et restauration.
Réseaux sociaux : groupes Facebook de votre région/ville.
Cooptation : Demander à vos collaborateurs de recommander des personnes de confiance peut également être un moyen efficace de trouver des candidats compétents.

Lors de l’entretien d’embauche, veillez à évaluer à la fois les compétences techniques et les soft skills des candidats. Le secteur de la restauration demande de la polyvalence, une gestion du stress efficace et un excellent relationnel avec les clients et collègues. Il est donc essentiel de poser des questions qui permettent de mesurer ces aptitudes. L’observation de tests pratiques, par exemple, peut être un bon moyen d’évaluer les compétences techniques en cuisine ou en salle.

Les contrats de travail en restauration

Une fois les candidats sélectionnés, il est très important de choisir le bon type de contrat de travail adapté à vos besoins et aux profils que vous recrutez.

En restauration, plusieurs types de contrats sont courants :

CDI (Contrat à Durée Indéterminée) : Le CDI est le contrat par défaut, particulièrement adapté pour les postes stables et pérennes (chef cuisinier, responsable de salle).
CDD (Contrat à Durée Déterminée) : Le CDD est souvent utilisé pour des besoins ponctuels ou saisonniers (périodes de forte affluence comme l’été ou les fêtes de fin d’année).
Contrat saisonnier : Il s’agit d’une forme spécifique de CDD utilisée pour les activités liées à des saisons touristiques ou des périodes spécifiques.
Contrat d’intérim : Pour les remplacements urgents ou les pics d’activité, l’intérim permet de recruter rapidement du personnel qualifié.
Contrat de professionnalisation ou apprentissage : Ces contrats permettent de former des jeunes à des métiers de la restauration tout en les intégrant progressivement dans l’entreprise.

Veillez à bien respecter les obligations légales en matière de recrutement, notamment la DPAE (Déclaration Préalable à l’Embauche) qui doit être effectuée auprès de l’URSSAF avant la prise de poste du salarié.

Il est également important de bien rédiger les contrats de travail en spécifiant les conditions de travail (horaires, rémunération, durée, etc.), afin d’éviter tout malentendu.

Pour éviter tout litige potentiel, pensez à vous faire accompagner par un juriste sur ce point.

2. La gestion administrative du personnel

Gestion des paies et déclarations sociales

La gestion de la paie en restauration peut être complexe en raison des spécificités du secteur, comme les heures supplémentaires, les jours fériés et les primes de service.

Il est indispensable de respecter les règles légales et de bien structurer les bulletins de paie.

Calcul de la paie : Assurez-vous que le calcul des heures travaillées est correct, y compris les majorations pour les heures supplémentaires ou les jours fériés. Les salariés du secteur de la restauration bénéficient souvent de primes spécifiques, comme la prime de partage des pourboires ou des avantages en nature (repas gratuits). Tous ces éléments doivent être intégrés dans la paie.
Déclarations sociales : Une fois les paies calculées, vous devez effectuer les déclarations sociales obligatoires auprès de l’URSSAF et des organismes de mutuelle et de prévoyance. Ces déclarations incluent le paiement des cotisations sociales (retraite, Sécurité sociale, chômage).
Utilisation des outils SIRH : Les Systèmes d’Information des Ressources Humaines (SIRH) permettent de centraliser et d’automatiser la gestion administrative des salariés, notamment pour les paies, les déclarations sociales et la gestion des plannings. Ces outils sont particulièrement utiles pour les restaurants ayant un effectif important ou plusieurs établissements.

Suivi des absences et des congés

La gestion des absences et des congés est un autre aspect essentiel de la gestion administrative du personnel. Une mauvaise gestion des plannings peut sérieusement perturber le fonctionnement du restaurant, notamment pendant les périodes de forte affluence.

Gestion des absences : Vous devez être en mesure de suivre et de gérer les différentes formes d’absence, qu’il s’agisse de congés maladie, de congés payés, ou de congés spécifiques comme le congé maternité ou le congé paternité. Cela nécessite un suivi rigoureux des justificatifs et des délais légaux pour éviter tout conflit avec le salarié.
Outils de gestion des plannings : La gestion des plannings en restauration peut être un casse-tête, surtout avec des équipes qui travaillent en horaires décalés. Il est essentiel d’utiliser un tableau de bord ou un logiciel de gestion des plannings qui permet de visualiser les disponibilités et les absences en temps réel. Cela vous aidera à éviter les sous-effectifs ou les sureffectifs pendant les heures de pointe.
Congés payés et RTT : Les salariés ont droit à des congés payés calculés sur la base de leurs jours travaillés. Assurez-vous que les comptes de congés sont bien tenus et que les jours de repos compensateurs ou RTT sont correctement enregistrés et respectés. Une gestion transparente et claire des congés est cruciale pour maintenir un bon climat social au sein de l’équipe.

➡️ À lire également : Quelle mutuelle HCR choisir dans la restauration ?

Obligations légales et déclarations

En tant qu’employeur dans le secteur de la restauration, vous êtes soumis à des obligations légales strictes concernant l’embauche et la gestion de votre personnel. Voici quelques-unes des principales obligations à respecter :

DPAE (Déclaration Préalable à l’Embauche) : Toute embauche doit être déclarée à l’URSSAF via une DPAE avant la prise de poste du salarié. Cette formalité permet d’inscrire le salarié aux différentes caisses de Sécurité sociale et de retraite.
Tenue du registre du personnel : Vous devez tenir un registre du personnel à jour, dans lequel vous consignez les entrées et sorties de vos salariés. Ce registre doit être mis à disposition en cas de contrôle par l’inspection du travail.
Gestion des contrats de travail : Les contrats de travail doivent être rédigés en respectant la législation en vigueur, avec des mentions obligatoires comme la durée du travail, la rémunération, les jours de repos et les conditions de rupture. La non-conformité des contrats peut entraîner des sanctions en cas de litige.

Bon à savoir : En pratique, la gestion administrative du personnel peut être confiée à un service RH externalisé ou être gérée en interne avec des logiciels spécifiques comme Lucca.

3. Le développement des compétences et carrières

Investir dans la formation et offrir des opportunités d’évolution permet non seulement de fidéliser vos équipes, mais aussi de garantir une qualité de service constante et de répondre aux nouveaux défis du secteur.

La Gestion Prévisionnelle des Emplois et des Compétences (GPEC)

La Gestion Prévisionnelle des Emplois et des Compétences (GPEC) est une démarche qui permet d’anticiper vos besoins en personnel et en compétences. Dans le secteur de la restauration, les exigences peuvent varier selon la saisonnalité, l’évolution des tendances culinaires ou encore la croissance de l’établissement. La GPEC vous aide à planifier le développement des compétences de votre équipe en fonction de vos objectifs à long terme.

Identification des besoins : Évaluez les compétences actuelles de vos salariés et anticipez celles dont vous aurez besoin dans les mois ou années à venir. Cela peut inclure des compétences techniques (par exemple, la maîtrise de nouvelles techniques culinaires) ou des compétences relationnelles (service client, gestion d’équipe).
Mise en place d’un plan de formation : Sur la base de cette évaluation, élaborez un plan de formation adapté aux besoins de vos employés et aux exigences de votre établissement. Ce plan peut inclure des formations en interne (sessions pratiques avec un chef expérimenté) ou des formations externes (en hygiène, gestion du personnel, etc.).
Suivi des compétences : Utilisez des outils RH pour suivre l’évolution des compétences de vos salariés. Cela vous permettra d’identifier les personnes à fort potentiel et de leur offrir des opportunités d’évolution dans l’entreprise.

La formation professionnelle continue

En plus de garantir la conformité avec les normes légales et sanitaires, la formation permet à vos employés d’acquérir de nouvelles compétences et de rester à jour.

Formation HACCP et hygiène : Assurez-vous que tous vos employés, surtout ceux en cuisine, suivent régulièrement des formations sur les normes HACCP et les pratiques d’hygiène alimentaire pour éviter tout risque sanitaire et garantir la sécurité des clients.
Développement des soft skills : La relation client étant primordiale en restauration, des formations axées sur le service client, la gestion des conflits ou la communication peuvent améliorer l’expérience globale des clients et la productivité de vos équipes.
Évolutions techniques : Pour les postes en cuisine, proposez des formations sur les nouvelles techniques culinaires ou sur l’utilisation d’équipements innovants. Cela permet à votre équipe de rester compétitive et de proposer des menus diversifiés et attractifs.

Opportunités d’évolution et mobilité interne

On rappelle que le turnover est très important dans le secteur de la restauration. En offrant des opportunités de carrière, vous encouragez vos équipes à s’engager sur le long terme et à développer leurs compétences.

Promotions internes : Identifiez les talents au sein de votre équipe et proposez des promotions en interne. Un serveur expérimenté peut devenir chef de rang, ou un cuisinier talentueux peut évoluer vers un poste de sous-chef ou de chef. Ces opportunités permettent de renforcer la motivation de vos salariés tout en réduisant les coûts liés au recrutement externe.
Mobilité interne : Si votre restaurant fait partie d’un groupe ou si vous avez plusieurs établissements, proposez à vos salariés des changements de poste ou de lieu de travail, offrant ainsi de nouvelles expériences et défis professionnels.
Accompagnement personnalisé : Mettez en place des entretiens individuels réguliers avec vos salariés pour faire le point sur leurs ambitions et leur évolution professionnelle.

Reconnaissance et fidélisation des talents

Vous avez plusieurs options pour fidéliser vos meilleurs éléments :

Valorisation des compétences : Reconnaître les progrès de vos employés, que ce soit par des récompenses (primes, avantages, responsabilités accrues) ou simplement par la reconnaissance verbale, est un excellent moyen de renforcer leur engagement.
Programmes de fidélisation : Mettez en place des programmes de récompenses ou de primes de performance pour encourager l’engagement et les résultats.
Bilan des compétences et entretiens professionnels : Organisez des entretiens réguliers pour évaluer le développement des compétences de vos salariés et discuter de leurs objectifs professionnels.

4. Le management des équipes en restauration

Un mauvais management peut couler un restaurant, surtout avec peu de salariés. Une mauvaise communication entre le cuisinier et les serveurs est par exemple catastrophique.

Malheureusement, de nombreux restaurateurs se lancent sans aucune compétence en la matière. On recommande donc fortement une formation en management, de nombreuses offres sont finançables par le CPF.

Voici quelques conseils généraux :

Utiliser une communication claire et transparente en toute circonstance
Soyez à l’écoute en permanence
Établir une politique de pourboire claire et juste
Féliciter régulièrement
Recadrer en privé
Développer la cohésion d’équipe avec des activités externes
Montrer l’exemple
Favoriser l’évolution professionnelle
Etc.

Restauration : Les applis de ressources humaines incontournables

Pour la gestion du personnel

Les applications suivantes gèrent le recrutement, gestion des fiches de paie, contrats de travail, le suivi des congés payés, des absences, la gestion du planning du personnel, etc.

Combo
Skello
Netresto
RH Suite
Snapshift

Pour le recrutement

Gofer : Recherche et signature du contrat de travail en ligne. L’appli gère aussi les démarches administratives, notamment la DPAE auprès de l’Urssaf. L’application s’interface ensuite avec l’expert-comptable de l’employeur pour la gestion de la paie.
Extracadabra et Job minute pour le recrutement d’extras.

Pour la gestion de paie

Lucca
Payfit

Ressources humaines en restauration : le guide pratique