Comment bien choisir son congélateur coffre professionnel ?
Comment bien choisir un congélateur coffre professionnel pour votre établissement ? Quel modèle correspond le mieux à votre activité ? Brigade Hocaré vous donne quelques conseils pour vous aider à trouver le congélateur coffre professionnel qui répondra parfaitement aux exigences de votre établissement.
L’utilité d’un congélateur dans vos cuisines ou sur votre lieu de vente
En restauration, en vente et même dans le milieu médical, le stockage et la conservation de certains produits sont soumis à des règles de températures précises. Un congélateur coffre est donc la solution idéale pour pouvoir conserver ses produits surgelés et aliments à une température négative (entre -5°C et -25°C) tout en respectant les normes d’hygiène et en préservant leur goût et leurs propriétés.
Attention : En restauration, il est interdit de mettre au congélateur des restes de plats que vous avez cuisinés.
- Stockage et conservation des produits et aliments : -15°C à -25°C
- Préserve le goût et l’aspect des aliments
- Pratique
- Hygiénique : Souvent en inox
Le congélateur coffre professionnel : Un appareil puissant pour stocker de gros volumes
Le congélateur coffre, aussi appelé congélateur bahut, est un appareil doté d’une grande autonomie et capable de stocker de gros volumes de denrées (entre 200 litres et 700 litres). Équipé de portes battantes ou coulissantes, ce modèle de congélateur, qui a la particularité de ne s’ouvrir que par le dessus, demande un espace au sol conséquent en raison de ses dimensions.
Le congélateur coffre professionnel présente l’avantage d’être moins énergivore qu’un congélateur armoire ou qu’un modèle domestique grâce à une isolation renforcée.
- Gros volumes (de 200 litres à 700 litres)
- Ne s’ouvre que par le dessus
- Demande de l’espace au sol
- Moins énergivore que les autres congélateurs grâce à sa bonne isolation
- Grande autonomie de l’appareil
Les critères à prendre en compte pour bien choisir son coffre à froid négatif
Froid ventilé ou statique ? Porte vitrée ou pleine ? Le choix d’un congélateur bahut professionnel doit être fait en se posant les bonnes questions afin d’être certain de s’équiper avec l’appareil qui convient à votre activité.
Froid ventilé ou froid statique ?
Froid ventilé
Le froid ventilé est un mécanisme qui propulse l’air à l’intérieur de votre congélateur coffre professionnel, assurant ainsi une température homogène à l’intérieur de l’appareil et évitant la formation de givre.
Ce type de congélateur est donc extrêmement fiable et pratique puisqu’il propose des performances importantes sans besoin d’entretien particulier.
- Évite la formation de givre
- Température homogène
Froid statique
Dans un congélateur à froid statique, l'air circule librement du bas vers le haut. Ce type de froid produit un manque d’uniformité de la température à l’intérieur du congélateur (plus chaud en haut qu’en bas) et présente surtout l’inconvénient majeur de produire du givre.
A noter : À partir de 5 millimètres de couche de givre, un appareil consomme jusqu’à 30% d’énergie en plus. Bien que performant, le congélateur à froid statique nécessite donc un entretien (dégivrage) fréquent pour fonctionner de manière optimale.
- Température pas homogène (plus froid en bas qu’en haut)
- Entretien fréquent : Retirer le givre
Portes vitrées ou portes pleines ?
Le choix du type de porte dépendra principalement de votre activité et du lieu d’installation du congélateur, mais également d’un critère esthétique.
La porte à vitre
Transparente et esthétique, la porte équipée d’une vitre sera idéale dans un espace de vente en libre-service ou chez un glacier, car elle permet aux clients de voir ce qui se trouve à l’intérieur de l’appareil sans avoir à l’ouvrir.
- Idéale pour la vente en libre-service de produits surgelés ou pour les glaciers
La porte pleine
Un congélateur équipé de portes pleines sera préconisé dans une cuisine où tout autre lieu auquel le consommateur final n’a pas accès.
Capacité et dimensions
Les congélateurs coffres professionnels ont une capacité qui varie généralement entre 200 litres et 700 litres et les plus gros sont souvent très imposants. Le choix de votre équipement dépendra en conséquence naturellement de la quantité de produits que vous devez stocker à une température négative et de l’espace disponible pour l’installation.
Pour des grandes structures (type industrie agroalimentaire, grande distribution, etc.) Il est préférable d’opter pour des congélateurs coffres de grande capacité et dimensions.
Pour les petites structures (type café, bar, etc.) Un congélateur de petite capacité avec des dimensions plus modestes peut largement suffire.
Astuce : Pour un aspect pratique, il peut parfois être utile de ne pas choisir un congélateur de trop grande profondeur.
- De 200 litres à 700 litres
Un congélateur tropicalisé ?
Un congélateur bahut tropicalisé peut fonctionner de manière optimale dans un environnement chaud (jusqu’à 43°C). Ce type de matériel sera donc à privilégier pour une installation dans des pièces chaudes, par exemple en cuisine, proche d’un four.
- Fonctionne dans un environnement chaud (jusqu’à 43°C)
- Idéal pour une installation en cuisine
Les accessoires et détails pour affiner son choix
Dans un espace de travail, chaque aspect doit être réfléchi pour une fonctionnalité optimale et le choix d’un congélateur coffre ne fait pas exception. Il est important de réfléchir à tous les détails et accessoires qui pourraient s’avérer utiles pour être sûr de choisir un modèle qui correspondra parfaitement à votre activité et qui saura se montrer fonctionnel.
- Le thermostat digital pour contrôler la température
- Le système d’alarme en cas de défaut de température
- Un bloque porte
- Des roulettes : Pour le déplacer facilement
- Une serrure
- La présence de paniers de rangement
- Un congélateur coffre en inox : Plus hygiénique et solide
Astuce : Pour optimiser l’espace, choisir un congélateur bahut à hauteur de taille peut permettre de s’en servir de table de préparation.
À noter : Faire le choix d’un congélateur coffre qui fonctionne avec un gaz écologique R290 R600a donne accès à une déduction fiscale de l’ordre de 40%.
En restauration, la conservation des produits à température négative doit obéir à des règles strictes. Choisir un congélateur coffre professionnel est donc une obligation qui vous permettra de travailler de manière optimale dans le respect des normes HACCP. Cependant, pour faire le bon choix, identifier ses besoins et répondre aux questions suivantes est nécessaire :
- Quel type de froid : Froid ventilé ou statique ?
- Quelles portes : Portes vitrées ou pleines ?
- Quelle taille : Capacité et dimensions ?
- Quel environnement : Tropicalisé ?
Les équipes de Brigade Hocaré se tiennent disponibles pour vous aider à trouver le congélateur coffre professionnel qui vous conviendra parmi tous nos congélateurs au meilleur prix.
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