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Le stockage de produits en zone de froid négatif est pratique et permet de les conserver dans des conditions optimales. Elle doit cependant se faire selon des normes précises pour ne pas abîmer les denrées ou nuire à la santé des consommateurs. Il est donc nécessaire de pouvoir compter sur un matériel performant et fiable. Pour ce faire, investir dans un congélateur coffre professionnel est la meilleure solution. Pour vous aider à conserver vos produits et aliments dans les meilleures conditions, Brigade Hocaré met à votre disposition un catalogue de congélateurs coffres professionnels au meilleur prix.
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Comment bien choisir un congélateur coffre professionnel pour votre établissement ? Quel modèle correspond le mieux à votre activité ? Brigade Hocaré vous donne quelques conseils pour vous aider à trouver le congélateur coffre professionnel qui répondra parfaitement aux exigences de votre établissement.
En restauration, en vente et même dans le milieu médical, le stockage et la conservation de certains produits sont soumis à des règles de températures précises. Un congélateur coffre est donc la solution idéale pour pouvoir conserver ses produits surgelés et aliments à une température négative (entre -5°C et -25°C) tout en respectant les normes d’hygiène et en préservant leur goût et leurs propriétés.
Attention : En restauration, il est interdit de mettre au congélateur des restes de plats que vous avez cuisinés.
Le congélateur coffre, aussi appelé congélateur bahut, est un appareil doté d’une grande autonomie et capable de stocker de gros volumes de denrées (entre 200 litres et 700 litres). Équipé de portes battantes ou coulissantes, ce modèle de congélateur, qui a la particularité de ne s’ouvrir que par le dessus, demande un espace au sol conséquent en raison de ses dimensions.
Le congélateur coffre professionnel présente l’avantage d’être moins énergivore qu’un congélateur armoire ou qu’un modèle domestique grâce à une isolation renforcée.
Froid ventilé ou statique ? Porte vitrée ou pleine ? Le choix d’un congélateur bahut professionnel doit être fait en se posant les bonnes questions afin d’être certain de s’équiper avec l’appareil qui convient à votre activité.
Le froid ventilé est un mécanisme qui propulse l’air à l’intérieur de votre congélateur coffre professionnel, assurant ainsi une température homogène à l’intérieur de l’appareil et évitant la formation de givre.
Ce type de congélateur est donc extrêmement fiable et pratique puisqu’il propose des performances importantes sans besoin d’entretien particulier.
Dans un congélateur à froid statique, l'air circule librement du bas vers le haut. Ce type de froid produit un manque d’uniformité de la température à l’intérieur du congélateur (plus chaud en haut qu’en bas) et présente surtout l’inconvénient majeur de produire du givre.
A noter : À partir de 5 millimètres de couche de givre, un appareil consomme jusqu’à 30% d’énergie en plus. Bien que performant, le congélateur à froid statique nécessite donc un entretien (dégivrage) fréquent pour fonctionner de manière optimale.
Le choix du type de porte dépendra principalement de votre activité et du lieu d’installation du congélateur, mais également d’un critère esthétique.
Transparente et esthétique, la porte équipée d’une vitre sera idéale dans un espace de vente en libre-service ou chez un glacier, car elle permet aux clients de voir ce qui se trouve à l’intérieur de l’appareil sans avoir à l’ouvrir.
Un congélateur équipé de portes pleines sera préconisé dans une cuisine où tout autre lieu auquel le consommateur final n’a pas accès.
Les congélateurs coffres professionnels ont une capacité qui varie généralement entre 200 litres et 700 litres et les plus gros sont souvent très imposants. Le choix de votre équipement dépendra en conséquence naturellement de la quantité de produits que vous devez stocker à une température négative et de l’espace disponible pour l’installation.
Pour des grandes structures (type industrie agroalimentaire, grande distribution, etc.) Il est préférable d’opter pour des congélateurs coffres de grande capacité et dimensions.
Pour les petites structures (type café, bar, etc.) Un congélateur de petite capacité avec des dimensions plus modestes peut largement suffire.
Astuce : Pour un aspect pratique, il peut parfois être utile de ne pas choisir un congélateur de trop grande profondeur.
Un congélateur bahut tropicalisé peut fonctionner de manière optimale dans un environnement chaud (jusqu’à 43°C). Ce type de matériel sera donc à privilégier pour une installation dans des pièces chaudes, par exemple en cuisine, proche d’un four.
Dans un espace de travail, chaque aspect doit être réfléchi pour une fonctionnalité optimale et le choix d’un congélateur coffre ne fait pas exception. Il est important de réfléchir à tous les détails et accessoires qui pourraient s’avérer utiles pour être sûr de choisir un modèle qui correspondra parfaitement à votre activité et qui saura se montrer fonctionnel.
Astuce : Pour optimiser l’espace, choisir un congélateur bahut à hauteur de taille peut permettre de s’en servir de table de préparation.
À noter : Faire le choix d’un congélateur coffre qui fonctionne avec un gaz écologique R290 R600a donne accès à une déduction fiscale de l’ordre de 40%.
En restauration, la conservation des produits à température négative doit obéir à des règles strictes. Choisir un congélateur coffre professionnel est donc une obligation qui vous permettra de travailler de manière optimale dans le respect des normes HACCP. Cependant, pour faire le bon choix, identifier ses besoins et répondre aux questions suivantes est nécessaire :
Les équipes de Brigade Hocaré se tiennent disponibles pour vous aider à trouver le congélateur coffre professionnel qui vous conviendra parmi tous nos congélateurs au meilleur prix.
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