Cuiseurs vapeur professionnels

Guide d’achat du cuiseur vapeur

Avec quel type de cuiseur vapeur équiper votre cuisine ? Quel produit correspondra le mieux à votre méthode de travail ? Notre guide d’achat va vous aider à faire votre choix parmi tous les modèles de cuiseurs vapeur professionnels disponibles sur notre site afin de trouver l’appareil idéal au meilleur prix.

Pourquoi utiliser un cuiseur vapeur ?

Le cuiseur vapeur est un élément indispensable dans une cuisine professionnelle car il permet de :

• Cuire
• Maintenir au chaud
• Réchauffer

De plus, ce type d’appareil offre de nombreux avantages :

• Une cuisson plus diététique : aucune matière grasse
• Possibilité de cuire de grands volumes de nourriture en une seule fois
• Conserve la qualité nutritionnelle des aliments après la cuisson
• Très facile à utiliser : un peu d’eau au fond de la cuve et c’est parti !
• Maintien les aliments au chaud sans dégrader la qualité des plats déjà préparés
• Possibilité d’y mettre tous types d’aliments (poissons, riz, oeufs, pâtes, etc…)

Cependant, pour choisir l’appareil idéal et vous y retrouver parmi tous les modèles disponibles, il convient de prendre en considération certains éléments.

Les différents composants d’un cuiseur vapeur

Pour une utilisation professionnelle et intensive, mieux vaut s’équiper correctement. Passez en revue les différentes options et ne retenez que celles qui correspondent à votre besoin.

Les bols/panier

La capacité des bols/paniers

La capacité des bols et paniers détermine les quantités de nourriture que vous serez en mesure de cuisiner et servir. Ainsi pour assurer de gros services il sera préférable d’opter pour un cuiseur vapeur équipé de grands paniers.

Afin de parer à tous les aléas d’un service, pensez à choisir un modèle qui possède une capacité légèrement supérieure à vos besoins car le volume des produits crus n’est pas le même que celui des aliments cuits.

• Privilégiez une capacité supérieure à vos besoins : les légumes ont un volume plus important avant cuisson
• Plus vous faites de volume plus vous devrez opter pour une grande capacité

A noter : La capacité minimale recommandée pour une utilisation professionnelle est de 10 litres.

Le nombre de bols/paniers

La majorité des modèles de cuiseurs vapeurs sont équipés de 3 paniers mais il est possible d’opter pour un appareil qui peut en accueillir moins. Cependant, il est recommandé d’avoir plusieurs bols à disposition car ceux-ci permettent d’effectuer la cuisson simultanée de plusieurs aliments.

• La plupart des cuiseurs vapeur sont équipés de 3 bols : cela permet de cuire simultanément viandes - poissons - œufs – riz - pâtes – légumes.
• Plus vous cuisinez de grandes quantités plus il vous faudra de paniers
• Commander des paniers supplémentaires peut vous permettre de gagner du temps et d’anticiper les rotations

Les matériaux du cuiseur vapeur

Vous vous demandez si un cuiseur vapeur en plastique ou en verre peut supporter une utilisation professionnelle ? Le verre et le plastique sont davantage réservés pour un usage domestique. Pour une utilisation professionnelle il est donc plus judicieux d’opter pour un modèle en acier inoxydable (plus performant, résistant et pratique).

Le plastique ou le verre

• Uniformise la cuisson
• Permet de surveiller la cuisson
• Fragile
• A éviter pour une utilisation professionnelle

L’inox

• Utilisation régulière : convient parfaitement aux professionnels
• Conserve la chaleur
• Meilleure hygiène
• Passe au lave-vaisselle
• Incassable

La puissance du cuiseur vapeur

La puissance électrique d’un cuiseur vapeur varie généralement entre 600 watts et 2000 watts mais un usage professionnel requiert rarement moins de 1400 watts.

A noter : Une puissance élevée vous permet de raccourcir le temps de cuisson des pâtes et sera donc plus adaptée à un usage professionnel.

• Plus la puissance est élevée, plus le temps de cuisson est court : 1400 watts en moyenne sont nécessaires
• Choisissez un appareil compatible avec la puissance électrique de votre cuisine

Le réservoir d’eau

L’eau un élément indispensable dans un mode de cuisson à la vapeur, c’est pourquoi la gestion et la capacité du réservoir d’eau sont des données importantes à considérer lors de votre achat. La capacité d’un cuiseur vapeur varie généralement entre 6 litres et 10 litres d’eau. Il est évident que plus la capacité sera élevée, plus vous pourrez y faire cuire d’aliments.

Afin de parer aux aléas d’un service soyez attentif au mode de remplissage afin de pouvoir approvisionner en eau facilement pendant la cuisson si vous avez sous-estimé la quantité nécessaire. Préférez donc un cuiseur vapeur qui peut être réapprovisionné en eau sans avoir à enlever le couvercle ou ouvrir la porte afin d’éviter de perturber la cuisson.

• Un réservoir accessible pendant la cuisson sans avoir à ouvrir la porte ou le couvercle
• Un réservoir de capacité suffisante

Les options disponibles

Chaque modèle de cuiseur vapeur offre une gamme d’options plus ou moins large. Ces accessoires ou fonctions peuvent s’avérer très utiles pour économiser du temps et faciliter votre travail. Pensez donc à lister les options qui vous seront utiles ainsi qu’à votre brigade pour travailler dans les meilleures conditions possibles. Vous pourrez ainsi retrouver des options telles que :

• La grille antiadhésive
• Le bol spécial pour le riz
• Le départ différé
• L’arrêt automatique
• Le maintien au chaud
• La minuterie

Un cuiseur vapeur est un élément indispensable à toute cuisine professionnelle car il permet à la fois de cuire, de réchauffer ou de maintenir à température les aliments sans les dégrader afin de servir à vos clients des plats de qualité. Cependant, pour choisir l’appareil idéal, qui saura répondre à vos besoin, il est nécessaire de :

• Déterminer la fréquence d’utilisation que vous en aurez
• Évaluer la quantité de nourriture moyenne à cuire lors d’un service
• Déterminer vos habitudes/méthodes de travail

Pour travailler dans de bonnes conditions il est préférable d’avoir un matériel adapté, c’est pourquoi Brigade Hocaré vous propose une large gamme de cuiseurs vapeur au meilleur prix parmi laquelle vous trouverez forcément l’appareil qui vous conviendra et qui s'intégrera parfaitement dans la cuisine de votre restaurant.