Pourquoi utiliser un bain marie professionnel ?
Le bain marie professionnel est un équipement incontournable pour :
- Cuire des aliments fragiles (comme le chocolat) à basse température
- Réchauffer et maintenir à température diverses préparations
C’est notamment très utile pour faire fondre à basse ou haute température du sucré ou du salé.
Un appareil polyvalent qui vous facilite donc la tâche en cuisine et qui permet de servir vos plats à la bonne température.
L’utilisation d’un bain marie professionnel est simple : il suffit de verser de l’eau propre dans le bac GN en acier inox puis allumer votre appareil en réglant la température souhaitée. Placez ensuite votre préparation dans le bac et patientez le temps que le plat se réchauffe.
Certains professionnels comme les pâtissiers pourront faire fondre leurs ingrédients directement dans le bac gastro en inox sans pour autant brûler le fond.
En fonction du modèle, le bain marie est équipé d’un robinet de vidange pour évacuer l’eau.
Les avantages de la cuisson au bain marie
La cuisson au bain marie est douce, lente et homogène. Pas de risque de brûler vos préparations donc, car il n’y a pas de contact direct avec la source de chaleur.
C’est très appréciable pour des préparations sensibles et difficiles à réaliser comme le flan ou la sauce béarnaise.
Par ailleurs, la bain marie professionnel vous permet de proposer une cuisine saine et diététique. Avec ce mode de cuisson, les aliments conservent leurs saveurs et nutriments tout en évitant l’ajout de matière grasse. Avec la tendance du manger “sain”, vos clients apprécieront !
Les différents types de bain marie professionnels
Bain marie professionnel électrique et bain marie professionnel à gaz
Le type d’alimentation est un point important dans le choix de votre bain marie professionnel. En version électrique, une prise suffit, mais cette dernière sera par conséquent moins mobile que bain marie au gaz en acier inoxydable.
Avec une alimentation à gaz, pas besoin de prise électrique, mais d’une bonbonne de gaz facilement transportable. C’est par exemple recommandé pour les food trucks.
À noter : le type d’alimentation électrique ou à gaz n’a pas d’influence sur la capacité en litres de la cuve du bain marie
Bain marie de table, sur pied et à sauce
Pour les professionnels exigeants, différents types de bain marie existent.
Le bain marie de table (ou bain marie à poser) conviendra très bien pour les petits espaces et pourra se poser facilement sur votre plan de travail.
Le bain marie sur pied en inox propose en plus un espace de rangement très pratique pour ranger votre matériel. C’est très utile pour les cuisines professionnelles.
Certains modèles ont des pieds réglables en hauteur.
Enfin, pour les cuisiniers spécialistes des sauces, le bain marie à sauce est un appareil indispensable qui est équipé d’un thermostat de sécurité pour ne pas rater vos préparations.
Besoin d’aide pour choisir votre bain marie professionnel ?
Notre service client est disponible pour répondre à toutes vos questions. N’hésitez pas également à consulter les fiches produits pour plus de détails sur le type d’alimentation, la ref, les dimensions (profondeur, largeur, hauteur), la puissance, les conditions de livraison, le délai d’expédition, le prix…
Les accessoires pour un bain marie professionnel
Afin de faciliter l’utilisation de votre bain marie professionnel, des accessoires sont disponibles.
Les bacs gastro
Le bac gastro, également appelé bac gastronorme GN, permet de transporter, réchauffer, cuire, et décongeler des préparations alimentaires. Conçus en aciers inox avec des formats standardisés (hauteur, volume, profondeur), les bacs GN sont des équipements incontournables très utilisés par les restaurateurs et traiteurs.
Il vous suffit d’y placer vos aliments et d’équiper le bain marie avec pour cuire ou réchauffer.
Différentes dimensions existent. Il faudra donc trouver la dimension adaptée et notamment la profondeur, à la cuve de votre bain marie professionnel. Plus votre cuve est grande et plus vous profiterez d’une capacité importante.
Couvercles pour les bacs GN
Pour garder vos préparations davantage au chaud, le couvercle en inox est une solution idéale.
Pensez à bien vérifier la compatibilité de votre couvercle en inox avec votre bac GN.
À noter : il est possible de soigner la présentation de votre bain marie en optant pour un modèle avec vitrine qui mettra en valeur vos plats.
Comment bien choisir un bain marie professionnel ?
Le prix n’est pas l’unique facteur d’achat. Quelles dimensions choisir ? Avec ou sans robinet de vidange ? Quelle capacité pour la cuve ? Plusieurs détails sont importants.
La capacité et dimensions du bain marie professionnel
Tout dépend du type d’utilisation. Pour un usage professionnel intensif, optez pour un bain marie professionnel avec une capacité de vidange importante en litres. L’évacuation de l’eau se fera facilement via un robinet de vidange.
Brigade Hocaré vous propose de nombreux modèles avec 1 cuve et jusqu’à 6 cuves.
Nous avons sélectionné du matériel haute-qualité en acier inox au meilleur prix.
La livraison gratuite est disponible à partir de 500 euros.
Consultez les fiches produits pour connaître la compatibilité avec les différents bacs gastro GN :
- GN 1/1
- GN 1/6
- GN 1/3
- GN 2/3
- GN 1/4 ...
On retrouve généralement une profondeur qui va de 500 à 900 mm.
Vous retrouvez le détail des dimensions sur les fiches produits.
Avec ou sans robinet de vidange
Vous avez le choix entre un bain marie équipé ou non d’un robinet de vidange. La vidange vous permet d’évacuer les différents résidus de votre bain marie professionnel.
Le robinet de vidange est davantage adapté à une utilisation intensive.
À noter : il existe des bacs à vidange en inox.
Le prix de votre bain marie professionnel
Le prix varie en fonction de plusieurs critères. Un bain marie électrique est généralement plus cher qu’un bain marie à gaz. Plus il y a de cuves en inox, plus le prix est élevé.
Notre service client est disponible pour répondre à vos questions.
Commandez votre bain marie professionnel au meilleur prix chez Brigade Hocaré
Profitez de notre gamme haute qualité de bain marie en version électrique ou à gaz à très bon rapport qualité prix. Nous avons sélectionné un ensemble de marques réputées pour leur savoir-faire.
Consultez les fiches produits pour connaître le prix, la ref, les dimensions (profondeur, largeur, hauteur), le mode d’alimentation, le matériel de fabrication (inox…) les modalités de livraison, le délai d’expédition… Votre satisfaction est notre priorité, la livraison est offerte à partir de 500€, le paiement en plusieurs fois est disponible et notre service client est à votre écoute pour répondre à toutes vos questions.
