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Le pétrissage de la pâte à une importance capitale sur la qualité du produit fini. Un pétrin professionnel est donc souvent un instrument indispensable en boulangerie, pâtisserie et pizzeria pour la fabrication de pâtes réussies. Cependant, pour profiter pleinement des avantages de cet appareil, il convient de choisir celui qui saura le mieux mettre en avant vos produits (pizza, pain, pâtisserie, etc…) et qui disposera d’une performance en adéquation avec vos habitudes de travail. C’est pourquoi, Brigade Hocaré vous propose une sélection de pétrins professionnels au meilleur prix en ligne.
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La pâte est la base d’un bon nombre de préparations en restauration et plus particulièrement en boulangerie, pâtisserie et pizzeria. Il est donc important de ne pas la négliger pour offrir à ses clients des produits de qualité. Brigade Hocaré vous donne donc quelques éléments pour vous aider à choisir le pétrin professionnel qui correspondra à votre activité.
Le pétrissage de la pâte est une étape fastidieuse et chronophage, l’automatisation de cette tâche vous permet donc d’économiser du temps et de l’énergie pour vous concentrer sur des opérations qui ne peuvent pas être automatisées et qui répondent de votre seul savoir-faire. Le recours à la performance et la polyvalence d’un pétrin professionnel offre donc un nombre d’avantages non négligeables pour la fabrication de vos pâtes et crèmes.
La capacité de la cuve de pétrissage dépendra de la quantité de pâte que vous devez pétrir quotidiennement ainsi que de l’utilisation que vous aurez de votre pétrin professionnel. Pour un pétrin la capacité s’exprime en litres (entre 10 litres et 70 litres), c’est donc à cette donnée qu’il faudra faire attention lors de votre choix.
Pour une utilisation occasionnelle : Une capacité située entre 10 litres et 30 litres est généralement suffisante.
Pour une utilisation intensive : Une cuve dotée d’une capacité située entre 30 litres et 70 litres est recommandée.
Bien évidemment, il faut adapter la capacité de la cuve à la quantité de pâte que vous devez pétrir quotidiennement.
A titre d’exemple : Une cuve de pétrissage d’une capacité de 17 litres permet de réaliser 10 kg de pâte alors qu’une capacité de 40 litres permet de réaliser 30 kg de pâte.
A noter : Pour ne pas fatiguer le moteur de l’appareil et optimiser sa longévité, préférez une contenance légèrement supérieure à vos besoins.
Le nombre de pâtons réalisés par l’appareil dépendra essentiellement de vos habitudes et de vos préparations. Pour obtenir le nombre moyen de pâtons réalisés par la machine, il suffit de diviser le volume de pâte qu’est en mesure de réaliser l’appareil par le poids moyen de vos pâtons.
Volume total de pâtePoids d’un pâton = Nombre de pâtons
A titre d’information : Le poids moyen d’un pâton de pizza est d’à peu près 230 grammes pour une pizza d’un diamètre de 29 cm.
Pétrin à spirale, à axe oblique ou Artoflex... Nous vous donnons tous les éléments pour choisir le matériel qui conviendra à votre activité.
Le pétrin à spirale est le modèle le plus fréquent. Son prix ainsi que sa rapidité font de lui un modèle polyvalent capable de s’adapter à tout type d’activité. Son mouvement régulier permet d’étirer et de cisailler la pâte pour la rendre lisse et homogène.
Le pétrin à axe oblique possède un bras horizontal qui lui permet d’offrir un pétrissage en douceur et une oxygénation optimale sans chauffage de la pâte qui en font un mode de pétrissage parfait pour les pains et viennoiseries.
Le pétrin Artoflex est composé de deux bras qui font de lui le pétrin professionnel le plus précis car le plus à même de reproduire l’effet d’un pétrissage manuel. Ce type de pétrin coûte plus cher que les autres mais offre une qualité inégalable tout en assurant une production élevée.
A noter :
Le pétrissage de la pâte est une étape plutôt longue qui amènera votre appareil à fonctionner en continu pendant un long moment. Il convient donc de choisir un appareil capable de soutenir la cadence. Pour ce faire, il est donc primordial de choisir un modèle offrant une puissance de moteur adaptée à vos besoins.
Pour ne pas faire d’erreur sur la puissance, pensez à regarder le nombre de sorties moteur disponibles sur la machine (de 1 à 4). Plus le pétrin possède de sorties plus il est possible d’y agrémenter d’accessoires qu’il est possible de faire fonctionner simultanément.
Attention : La puissance d’un appareil doit être divisée par le nombre de sorties moteur. Par exemple, un moteur de 1200 kw équipé de deux sorties offre une puissance de 600 kw à chaque sortie.
Le moteur à entraînement direct est situé directement dans le bras de la machine, ce qui offre une puissance de pétrissage sans déperdition.
Le moteur à courroies se situe dans le bas du pétrin et alimente une courroie qui active le bras mécanique. Ce type de fonctionnement crée une perte de la puissance initiale de l’appareil et génère plus de bruit. Certains sont cependant puissants et peu bruyants et s’adapteront parfaitement à une utilisation occasionnelle.
Tête fixe ou tête relevable chacune à ses avantages et le choix dépendra avant tout de vos attentes et de votre production.
Une tête fixe signifie que la cuve ainsi que la tête de votre pétrin seront inamovibles. Si cela peut présenter quelques difficultés au nettoyage, ce type de tête offre une stabilité et économise des mouvements (enlever la cuve, la nettoyer, la remettre en place, etc…). Ce type de tête sera particulièrement adaptée aux grosses productions.
La tête relevable présente l’avantage non négligeable de pouvoir soulever la tête et extraire la cuve. Cela peut être pratique pour transporter la cuve remplie (lorsque le poids de celle-ci le permet) sans avoir à en transvaser le contenu. De plus, le nettoyage est facilité. Ce type de tête correspond parfaitement aux petites productions.
Batteur, crochet, bras à mélanger… Les accessoires d’un pétrin sont gages de polyvalence et permettent de réaliser différents types de pâtes et émulsions.
La vitesse d’un pétrin permet de maîtriser la qualité de votre pâte et d’obtenir un rendu qui soit le plus fidèle possible à vos attentes. Il est également possible d’opter pour une machine à vitesse variable qui est un bon compromis entre les deux modèles.
Attention : Si votre pétrin dispose de deux vitesses l’alimentation sera en triphasé plutôt qu’en mono. Veillez à disposer d’une installation électrique suffisante pour ce genre d’appareil.
Pour être certain d’équiper votre boulangerie, pâtisserie ou pizzeria avec le matériel le plus adapté, il faut également penser à certains détails qui vous permettront de travailler dans des conditions optimales.
En résumé, pour bien choisir votre pétrin professionnel vous devez avoir une idée de la fréquence d’utilisation, du type (pain, pâte à pizza, crème, etc…) et du volume de production souhaité. Cela vous aidera à déterminer :
Les équipes de Brigade Hocaré vous accompagnent pour choisir le pétrin de professionnel qui vous conviendra le mieux parmi la sélection de pétrins disponibles au meilleur prix en ligne sur notre site.
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