Comment bien choisir un buffet réfrigéré professionnel ?
Quel type de température choisir ? Quel type de positionnement ? Froid ventilé ou froid statique ? Quelles dimensions ? Quels accessoires ? Le prix n’est pas le seul critère à prendre en compte, de nombreux détails sont importants pour réaliser le meilleur achat possible.
La température du buffet
Pour votre buffet réfrigéré professionnel, vous avez le choix entre :
- Buffet mixte chaud et froid
Ce type de buffet de service mixte est idéal pour proposer à vos clients des préparations chaudes et froides côte à côte dans des bacs. La partie chaude bain-marie est assurée par un élément de chauffage à sec placé en dessous de la cuve inox pour une plage de température allant de +30°C +90°C. Cette partie bain marie dispose de résistances blindées de chauffe placées sous la cuve inox.
Vous profitez également d’un compartiment réfrigéré avec 2 ou plusieurs bacs en fonction du modèle de buffet choisi. La partie froide est assurée par un système de froid statique ou ventilé.
Comme son nom l’indique, le buffet froid professionnel vous permet de conserver et présenter vos préparations froides. La plage de température va de +0°C à +10°C. On parle de froid positif.
Pour information, voici à quelle température à conserver les denrées alimentaires suivantes:
- De +0°C à +4°C: poissons, plats froids, viandes, volailles, pâtisseries, sauces
- De +0°C à +8°C: fromages à pâtes molles
- +5°C : fruits de mer type huîtres, moules et coquillages divers
La capacité dépend du prix et du modèle du buffet réfrigéré. Généralement, on peut y insérer 4 bacs ou 6 bacs.
Le positionnement du buffet professionnel
Vous pouvez utiliser et disposer votre buffet réfrigéré professionnel de 3 manières:
Équipés de roulettes, ces buffets en inox sont idéaux pour le libre service. L'accès aux bacs avec les préparations peut se faire des 2 côtés du buffet. Vous pouvez par exemple vous en servir pour proposer des salades, des entrées froides ou encore des desserts…
Notre service client est à votre disposition pour plus de détails (prix, conditions de livraison, ref…).
- Buffet réfrigéré ilot ou buffet en rond
Très esthétique, le buffet réfrigéré sous forme d'îlot est idéal pour attirer l’attention de vos clients.
Il se déplace très facilement grâce aux roulettes pivotantes. Ces buffets sont équipés de poternes en inox brossé, d’un toit en verre securit (en version fixe ou motorisée) et d’un système de retenue pare-haleine amovible.
Comme son nom l’indique, le buffet réfrigéré mural se place contre un mur. C’est un meuble très pratique doté de plusieurs bacs GN (en fonction du prix du modèle). C’est une vitrine de self service idéale pour toutes vos préparations froides. Vous pouvez utiliser le buffet réfrigéré mural pour le petit-déjeuner, pour un buffet libre service avec des boissons… Un éclairage LED viendra mettre en valeur votre vitrine. Certains buffets sont équipés d’un fond miroir. De quoi aiguiser l'appétit de vos clients !
À noter: il existe d’autres types de buffets, dont le bar à salade, le buffet avec tablettes, l’armoire réfrigérée, l’armoire ventilée.
Le nombre de bacs
Le nombre de bacs dépend de votre type de cuisine et du nombre de préparations que vous souhaitez proposer. On trouve des buffets avec une cuve pouvant accueillir de 2 bacs à 6 bacs pour les plus grands modèles.
Le buffet réfrigéré ou mixte est compatible avec les bacs gastro (bacs GN) en inox. L’inox est très utilisé pour la fabrication du matériel de cuisine. Les bacs en inox sont très résistants, présentent des conditions d'hygiène idéales et sont très faciles à entretenir.
Froid ventilé ou froid statique ?
Tout comme la table ou l’armoire réfrigérée, il y’a une distinction à faire entre le froid statique et le froid ventilé.
Concernant les buffets, la plupart d’entre eux sont à froid statique à l’exception du buffet réfrigéré rond ou circulaire qui est équipé d’un capot relevable.
Accessoires et détails du buffet réfrigéré professionnel
De nombreux accessoires et détails sont disponibles pour rendre votre buffet très simple d’utilisation :
- Galerie de protection
- Porte-assiettes latéraux
- Armoire fermée en bas
- Grilles en inox
- Porte-plateaux en acier inox
Besoin d’aide pour choisir votre buffet professionnel ?
Retrouvez tous les détails sur les fiches produits ou contactez notre service client qui peut vous renseigner sur le prix, les conditions de livraison, les dimensions…
Les avantages du buffet réfrigéré professionnel
Une vitrine idéale pour vos préparations
Le buffet mixte ou réfrigéré est très esthétique. La présence de grands bacs en inox, l’éclairage LED, le revêtement en bois ou granit vous permettent de réaliser une superbe présentation de vos aliments. De quoi augmenter vos ventes !
Esthétique oui, mais surtout efficacité ! Vos mets seront idéalement conservés toute la journée sous une température conforme aux conditions d’hygiène alimentaire. Réglez précisément la plage de température à l’aide du thermostat électronique intégré et vos plats pourront se consommer en toute sécurité.
Un équipement pratique
La conception des buffets réfrigérés est un exemple d’ergonomie et de praticité. La structure est parfaitement pensée pour exposer de la meilleure façon les aliments conservés à la vue des clients. Le buffet réfrigéré professionnel est monté sur roulettes pivotantes avec freins intégrés. Vous pourrez ainsi déplacer aisément ce matériel d’une pièce à l’autre.
De multiples accessoires et détails facilitent son utilisation pour vous et vos clients : rampe de support amovible pour assiettes de chaque côté du buffet, soubassement traversant pour le stockage d'assiettes, rangement fermé...
Une solidité à toute épreuve
Nous sélectionnons pour vous un matériel solide et robuste adapté à une utilisation intensive. Les buffets ont une conception qui mélange bois, inox et granit.
Ces matériaux sont à la fois esthétiques et anti-corrosion, anti-chocs.
Vous l’avez compris, avec tous ses accessoires et fonctionnalités très pratiques, le buffet réfrigéré professionnel aura toute sa place dans votre établissement ou lieu de service.
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