L’inox : le matériau par excellence
En matière d’équipement CHR, la table de travail en acier inox est un choix de premier ordre pour tout professionnel de la restauration.
Le plan de travail en acier inox offre une hygiène irréprochable et garantit un parfait respect des normes HACCP en plus de posséder une finition métallique élégante qui donne à toute cuisine professionnelle un aspect moderne.
De plus, les tables de travail en acier inox sont faciles d’entretien et de nettoyage, ce qui permet de gagner un temps considérable en cuisine.
Toutefois, choisir la bonne table en acier inox peut s’avérer délicat car il est facile de se perdre parmi la pléthore d’options disponibles sur le marché. Quelles dimensions (hauteur, longueur et profondeur) ? Pieds antidérapants ou roulettes ? Avec ou sans dosseret ? Étagère ou non ?
Ce guide d’achat est là pour répondre à toutes ces questions afin de vous aiguiller au mieux dans le choix de votre table en acier inox professionnelle.
Pourquoi choisir une table en acier inox ?
L’acier inoxydable est un matériau très prisé dans le secteur de la restauration et du CHR pour de multiples raisons :
- L’acier inox est robuste : les équipements de restauration fabriqués en acier inoxydable sont moins susceptibles de se casser ou d’être endommagés
- L’acier inox est résistant à la corrosion : le risque d’exposition à l’eau ou à d’autres liquides est moindre
- L’acier inox est inerte : les bactéries ne peuvent pas pénétrer le métal
Enfin, l’acier inoxydable est un matériau élégant dont l’apparence peut varier :
- Matte
- Brossée
- Brillante
- Gravée
Bien que cela puisse paraître anodin, c’est un point non négligeable car le fait de posséder du matériel en acier inoxydable contribue à renforcer l’aspect professionnel de l’établissement ainsi que son charme de manière générale.
À qui s’adresse la table en acier inox ?
Boucherie, poissonnerie, sandwicherie, traiteur, restaurant, pâtisserie, boulangerie, bar, brasserie, pizzéria, fast-food, café, hôtel…la table en acier inox convient à tous les commerces de bouche quel que soit leur type et leur taille.
Comme dit précédemment, les tables de travail en acier inoxydable sont robustes, inertes et faciles d’entretien, ce qui les rend parfaitement adaptées pour une utilisation dans une cuisine professionnelle.
Les tables en acier inox peuvent faire office de plan de travail pour la préparation et l’assemblage de plats chauds et froids, ou d’espace de rangement notamment si elles comprennent une étagère basse. On peut également y poser des meubles, par exemple une saladette à poser (à placer idéalement sur le dosseret de la table si elle en possède un).
Quels sont les différents types d’inox ?
Il existe différentes qualités d’inox présentant chacune des caractéristiques spécifiques adaptées à une utilisation bien particulière.
L’inox 430
L'acier inoxydable F17, Z6C17 ou AISI 430 contient 17 % de chrome. Il ne contient pas de nickel, ce qui le rend magnétique. Il est recommandé pour les raccords d'appareils électroménagers ou les empiètements de table. L’acier inox F17 ou AISI 430 ne se corrode pas. C’est un inox de très bonne facture facile d’entretien et de nettoyage.
L’inox 18/10 ou 304
L'acier inoxydable 18/10 est composé de 18 % de chrome et de 10 % de nickel, ce qui le rend non magnétique et idéal pour des applications où un acier magnétique (comme l’inox AISI 430) ne conviendrait pas (ex : la plonge). L’inox 304 est l’acier inox le plus utilisé en restauration car il est particulièrement résistant aux rayures et à l’usure.
Note : l’acier inoxydable 201 est un autre type d’inox 304 moins résistant à la corrosion mais offrant néanmoins une excellente résistance et durabilité.
L’inox 316
L'AISI 316L et l'AISI 316 sont deux autres types d’inox également très courants. L'AISI 316L est plus résistant aux solutions salées et acides, tandis que l'AISI 316 à la chaleur. Ces deux types d'acier inoxydable sont tous deux non magnétiques et ont une faible teneur en carbone. Ils conviennent à la préparation d’aliments et aux applications médicales.
Bien que l'AISI 316L soit plus cher que l'AISI 316, il est souvent préféré en raison de sa résistance plus élevée à la corrosion.
L’inox 409
L'acier inoxydable AISI 409 est un alliage de fer, de chrome et de titane. Il compose généralement les équipements à haute température, comme les fours et les chaudières. Le titane rend l'acier plus résistant à la corrosion et à l'oxydation et le chrome donne une finition brillante. Toutefois, les niveaux élevés de chrome peuvent “sensibiliser” l’alliage. Cela signifie que l'acier peut former une couche d'oxyde de chrome sur sa surface, qui peut ensuite s'écailler et provoquer de la corrosion.
Par conséquent, l'acier inoxydable AISI 409 n'est généralement pas utilisé dans les applications alimentaires ou médicales.
L’inox ferritique
L'acier inoxydable ferritique est un alliage qui contient 10,5 % de chrome mais pas de nickel. Cela le rend magnétique, tout en offrant une qualité équivalente à celle de l'AISI 304L. L'absence de nickel rend également ce type d'acier inoxydable moins cher, ce qui est avantageux si vous disposez d’un budget serré.
L'acier inoxydable ferritique est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire en raison de ses propriétés de résistance à la corrosion. Il est également utilisé dans l'industrie automobile pour les systèmes d'échappement et d'autres pièces exposées à des températures élevées.
Comment choisir une table en acier inox ?
Bien qu’elles partagent toutes la même fonction de base, il est important de considérer plusieurs critères lors du choix d’une table en acier inox.
Dimensions
Les dimensions d’une table en acier inox peuvent quelquefois varier en fonction de la marque et du type de table, mais restent généralement à peu près les mêmes :
- Longueur : 600 mm à 1 m et 2 m
- Profondeur : 600, 700, 800 ou 900 mm
- Hauteur : 850 ou 900 mm
Il est bon de noter que la hauteur est réglable grâce aux vérins des pieds antidérapants.
Capacité maximale (en kg)
La capacité maximale totale (en kg) supportée par la table en acier inox est un autre des éléments importants à prendre en compte. Elle peut aller de 280 à 550 kg en fonction du type de table, de ses dimensions et de la marque.
Il convient de différencier la capacité maximale totale et la capacité maximale par tablette ou étagère. Par exemple, une table peut avoir une capacité de 280 kg mais divisée entre 120 kg sur l’étagère ou la tablette inférieure (la plus proche du sol) et 160 kg sur la tablette supérieure.
Une table en acier inox, excepté les tables pliantes, peut comporter jusqu’à deux tablettes, une inférieure et une supérieure. Mécaniquement, la capacité de la tablette inférieure sera toujours moins élevée que la capacité de la tablette supérieure.
Marque
La marque de la table a également son importance lors de votre choix. Vous pourrez trouver sur notre site Brigade-Hocaré des tables en acier inox de marques reconnues :
- Vogue
- Bartscher
- L2G
- Nosem
- Atosa
- Dito Sama
- Gastro M
Atosa par exemple propose de petits modèles de tables en acier inox avec étagère et rebord (615/915/1225x711x610), ce qui peut être pratique si vous disposez d’un espace réduit dans votre cuisine professionnelle. Les tables sont fabriquées à partir d’acier de haute qualité (ex : AISI 304) et sont disponibles à un prix très compétitif (à partir de 400 €).
Elles sont également très faciles à assembler et les pieds peuvent être réglés à la hauteur souhaitée. La livraison est généralement très rapide et le produit est assorti d'une garantie complète 1 an pièce.
Vogue de son côté propose des tables en acier inox de dimensions variables avec une longueur pouvant aller de 600 à 1500 mm (1,5 m), une profondeur de 600 à 800 mm et une hauteur de 900 mm avec (ou sans) dosseret et étagère basse réglable en hauteur également.
Ces tables sont fabriquées en acier inoxydable épais (1,2 mm) et durable, et possèdent une capacité maximale totale pouvant atteindre jusqu’à 400 kg en fonction de leurs dimensions. Ces tables sont de très bonne facture et disponibles à un prix très compétitif (à partir de 200 €)
Ergonomie
Certaines tables en acier inox peuvent être démontables ou pliantes. Les modèles de table en acier inox démontables peuvent comporter un dosseret, un rebord ou une étagère, en revanche les tables pliantes sont simples.
Elles ne comportent pas d’étagère, de rebord, ni de dosseret. De manière générale, ces deux types de table sont extrêmement pratiques car ils facilitent grandement le transport, la manutention ainsi que la livraison.
Comment choisir les accessoires d’une table en acier inox ?
Les tables en acier inoxydable comprennent également un éventail d’accessoires en option afin de satisfaire les besoins du plus grand nombre :
- Roulettes
- Pieds antidérapants
- Dosseret
- Étagère
- Évier
Tour d’horizon sur l’importance de ces accessoires pour une table en acier inox.
Roulettes
Les roulettes permettent non seulement de faciliter le transport et la livraison de la table en acier inox mais également de limiter les troubles musculosquelettiques liés à son installation de manière générale.
En effet, certaines tables en acier inox peuvent peser très lourd et en fonction de si la livraison est en kit ou directement assemblée, leur installation peut s’avérer particulièrement fastidieuse.
Pieds antidérapants
Toutes les tables en acier inox comprennent des pieds antidérapants par défaut si elles ne sont pas équipées de roulettes. Ces pieds permettent à la table en acier inox de rester fixe en toutes circonstances sans aucun risque qu’elle ne se renverse.
Les pieds antidérapants sont en acier galvanisé et peuvent également être réglables en hauteur à l’aide des vérins pour les sols irréguliers.
Dosseret
Le dosseret permet à la table en acier inox d’être justement adossée contre un mur afin d’éviter les projections sur celui-ci.
En ce qui concerne les restes (miettes, farine), le dosseret permet également d’éviter qu’ils ne tombent sur le sol. Il est possible de placer certains meubles sur le dosseret sans aucun risque de chute, notamment une saladette à poser.
Étagère
L’étagère basse, aussi appelée tablette inférieure, sur une table en acier inox est particulièrement utile car c’est un espace de rangement supplémentaire. On peut ainsi y poser des plats chauds ou des condiments et ustensiles de cuisine pour les avoir à portée de main.
Cela permet de gagner du temps en cuisine ce qui est absolument non négligeable. L’étagère est en acier inox et donc facile d’entretien également. Elle est réglable en hauteur et peut contenir des bacs gastronormes (GN).
Évier
L’évier est un accessoire intéressant également car il permet de pré rincer et de préparer les aliments à même la table sans avoir à faire d’aller retour entre la plonge et le plan de travail. Il va sans dire qu’une table en acier inox équipée d’un évier doit être obligatoirement raccordée à une installation d’eau.
Note importante : Sur Brigade-Hocaré, nos modèles de table en inox sont classés dans des sous-catégories fonction des options qu’elles possèdent (évier, dosseret, étagère…) par souci d’ergonomie. Cependant, en réalité toutes les tables en acier inox sont déclinables en plusieurs options. Par exemple, il est tout à fait possible d’ajouter un évier, un dosseret, une étagère ou un rebord sur une table qui n’en possède pas à l’origine, à l’exception des tables pliantes.
Comment entretenir et nettoyer une table en acier inox ?
Tout comme n’importe quel équipement en acier inox, l’entretien de la table est facile et rapide. Il suffit simplement de passer un coup d’éponge douce non abrasive avec de l’eau savonneuse pour que la table de travail soit de nouveau propre. Vous pouvez également utiliser du vinaigre blanc.
Attention à ne surtout pas utiliser de produits détergents caustiques, abrasifs ou agressifs (ex : eau de javel) de manière générale car cela risque de rayer et d’endommager la table. L’entretien se fait de manière régulière idéalement à chaque fin de service.
Mention importante sur l’achat et la livraison
L’achat
Toutes nos tables en acier inox sont disponibles en location option d’achat (LOA ou leasing). Vous pouvez ainsi louer la table en acier inox pendant une durée déterminée (2 à 5 ans) et décider de l’acheter à la fin de cette période si vous le souhaitez.
La LOA est courante dans le secteur de l’automobile pour acquérir un nouveau véhicule à moindre prix mais se retrouve également dans le domaine de la restauration.
La livraison
En général, la livraison se passe sous 72 heures si la table commandée est en stock. En fonction des dimensions de la table, la livraison peut être en kit ou directement montée. Lorsque la livraison est en kit, le montage est facile et rapide.
Lorsque le transporteur arrive, il est important de bien veiller à ne pas signer le bon de livraison avant d’avoir déballé la table devant lui et vérifié qu’elle est en bon état. Pourquoi ? Car la table peut avoir subi des chocs durant le transport et arriver avec des rayures ou des bosses.
Vérifiez donc que la table n’est pas endommagée avant de signer le bon de livraison car dès lors qu’il est signé aucun remboursement ni retour n’est possible. Dans le cas où elle serait effectivement endommagée, refusez la livraison et demandez une nouvelle table.
La garantie
Toutes nos tables en acier inox sont garanties 1 an pièce.
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Tables d’angle, de chef, de travail, pliables, démontables…quels que soient vos besoins nous avons la table qu’il vous faut. Toutes les tables, à l’exception des pliables, sont déclinables en plusieurs options : avec ou sans roulettes, étagère, rebord, dosseret…La livraison est offerte dès 500 € d’achat.
