Four de remise en température

Pourquoi utiliser un four de remise ou de maintien en température ?

Le four de remise ou de maintien en température garantit une qualité de vos préparations culinaires. En effet, un service à bonne température est essentiel pour ne pas ruiner tout le travail effectué en cuisine. Un plat froid ou tiède sera très mal perçu par vos clients. 

Pour les professionnels de la restauration travaillant avec de grandes quantités d’aliments et qui sont amenés à régulièrement réchauffer des préparations, ce type de four est indispensable.   

Brigade Hocaré vous propose un matériel professionnel en inox pour le maintien au chaud de vos préparations. 

Avec ce matériel de cuisine, vous pouvez également réchauffer vos plats à haute température. Il est possible sur certains fours de réguler automatiquement la température à la hausse ou à la baisse. La présence d’un humidificateur permet d’obtenir des aliments tendres et savoureux. Une option particulièrement appréciable pour la cuisson des viandes. 

À noter : sur certains modèles plus avancés, la cuisson basse température est également disponible. 

Les autres meubles pour la remise ou le maintien en température

Le four de remise ou de maintien en température est l’équipement incontournable, mais il existe d’autres meubles de cuisine qui ont la même fonction. 

L’étuve

Particulièrement adaptée pour les boulangeries, l’étuve à une utilisation semblable au four et permet de maintenir à température chaude grâce à un thermostat précis. Il s’agit d’armoires chauffantes en acier inox souvent équipées de roulettes pour en faire un chariot et déplacer facilement vos préparations. 

Les chariots chauds

Autre équipement de remise ou de maintien en température, les chariots chauds permettent de facilement transporter les préparations chaudes dans les meilleures conditions d'hygiène possible. Avec une plage de température située entre 0° et 90°C, c’est un matériel pratique et connu pour son rapport qualité prix. Les chariots chauds sont solides et faciles à entretenir grâce à leur conception en inox. 

Le tiroir chauffant

Autre solution efficace, les tiroirs chauffants permettent de stocker et de maintenir au chaud vos aliments. C’est une solution d’appoint pour garder à bonne température jusqu’au service. Ici encore, c’est un équipement en acier inoxydable (inox) qui répond parfaitement aux besoins d’une cuisine professionnelle.  

Vous l’avez compris, il existe plusieurs meubles chauffants. Le four de remise en température demeure toutefois la solution la plus efficace pour réchauffer à basse température. 

Combien de niveaux choisir ?

Le nombre de niveaux dépend du nombre de plats à réchauffer. Si le maintien en température est un élément central de votre cuisine, optez pour un modèle de four à plusieurs niveaux. 

La remise en température sur plusieurs niveaux représente un gain de temps considérable. 

Les produits débutent à 2 niveaux et peuvent monter jusqu’à 15 niveaux. Plus il y a de niveaux, plus le prix est élevé. 

N’hésitez pas à consulter les fiches produits pour plus de détails sur le mode d’utilisation du four, les modes de cuisson, les conditions de livraison, le prix...

Les avantages du four de remise en température

Un matériel particulièrement adapté pour la restauration différée

Vous êtes une collectivité (crèches, cantines…), un traiteur ? Le four de remise en température est une solution idéale qui simplifie votre quotidien professionnel.

Le secteur de la restauration collective nécessite des produits parfaitement conformes aux normes d'hygiène en vigueur, ce qui est le cas du four de remise en température. 

Le choix d’un four à plusieurs niveaux sera une excellente solution si vous avez beaucoup de produits à réchauffer. Par ailleurs, afin de répondre aux exigences de temps, la montée en température de ce type de four est très rapide. Comptez moins d’une heure pour passer vos préparations à une température de +3°C à +63°C. Cet ajustement de température est homogène, peu importe le conditionnement de votre plat (barquette aluminium, carton, bacs en inox, polypropylène...).

Enfin, la conception en inox vous garantit un équipement solide, durable et facile d’entretien.  

Un matériel simple d’utilisation

Le four de remise en température est équipé d’un tableau de commande intuitif pour accéder aux différents programmes du four. On retrouve également une poignée de porte avec fermeture à déclic, des pieds réglables ou la présence de roulettes, et des témoins lumineux (sur certains modèles).

La présence de plusieurs niveaux permet de maintenir à bonne température de nombreux plats en même temps. 

Un équipement sûr et conforme aux normes d'hygiène en vigueur

La variation de température présente un risque de contamination. Brigade Hocaré propose un matériel qui répond à tous les critères en vigueur : 

manipulation simplifiée, remise en température en moins d'une heure, maintien de température jusqu'au service, entretien facilité... 

Nettoyage d’un four professionnel

Un bon entretien de votre four est important pour l’hygiène alimentaire et contribue également à consommer moins d’énergie. 

Le nettoyage des différentes parties de votre four est donc conseillé. 

• Veillez à enlever tous les résidus présents dans la chambre de cuisson. 
• Nettoyez les joints, la porte vitrée et les grilles avec un produit nettoyant spécial ou une solution naturelle comme un mélange de vinaigre et de bicarbonate de soude.
• Vaporisez le mélange sur les parois puis faites fonctionner le four pendant 10 minutes à 120°C.
• Nettoyez avec une éponge humide une fois le four refroidi.

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Brigade Hocaré vous un ensemble de marques réputées pour leur savoir-faire. 

Consultez les fiches produits pour connaître le prix, les dimensions, le matériel de fabrication (inox…) les modalités de livraison… Votre satisfaction est notre priorité, la livraison est offerte à partir de 500€, le paiement en plusieurs fois est disponible et notre équipe est à votre écoute pour répondre à toutes vos questions.