Les différents types de wok professionnels
Précision importante : pour la plupart d’entre nous, un wok est une grande poêle à hauts bords qui permet de faire frire des préparations à feu vif.
Le wok professionnel peut également désigner le support qui va chauffer le wok. Ce support est appelé “plaque à induction Wok” ou “cuisinière wok à gaz” ou “fourneau wok”.
Comme vous l’avez compris, il y a 2 modes d’alimentation : l’induction et le gaz.
Le wok professionnel à induction
Le wok à induction se branche à une prise électrique standard. Ce type d’appareil permet de réaliser des cuissons rapides. La surface de chauffe sur laquelle poser votre sauteuse varie selon les modèles. La forme concave est conçue pour chauffer uniformément les parois de la sauteuse.
Le wok professionnel à induction est généralement petit. Avec ses petites dimensions, il sera très simple de placer votre wok dans votre cuisine ou de le poser sur un plan de travail.
Le réglage de la température se fait par un thermostat manuel ou électronique.
On retrouve une minuterie et différents niveaux de puissance de chauffe.
La majorité des wok à induction a une structure fabriquée en acier inox, un matériau solide, durable et facile d’entretien. La cuvette de cuisson est quant à elle réalisée en vitrocéramique pour une diffusion de la chaleur optimisée.
On retrouve une puissance variable entre 3,5 kW et 7 kW.
Pour résumer, le wok à induction professionnel est l’ustensile parfait pour donner un goût unique à vos plats sautés, vos nouilles, vos légumes...
Le wok professionnel à gaz
Le wok à gaz ou “cuisinière à gaz” est équipé de 1 ou plusieurs brûleurs. L’appareil est raccordé à une conduite de gaz naturelle ou à une bonbonne de gaz.
On retrouve ce type de wok sous le format sur meuble ou à poser. Le choix dépend de l’espace disponible dans votre cuisine.
La puissance des brûleurs est supérieure et peut dépasser les 10 kW. Avec ce type de puissance, le temps de chauffe est plus rapide qu’un modèle de wok à induction.
Pour une utilisation et un entretien facile, le brûleur est amovible sans outil et possède une protection thermoélectrique
Tout comme le wok à induction , le wok à gaz est conçu en acier inox.
Wok à induction ou wok à gaz ?
Peu importe le mode d’alimentation choisie, la finalité reste la même : proposer un mode de cuisson sain et original.
Toutefois, chaque solution a ses avantages.
Le wok à induction :
- Puissance de cuisson
- Réglage précis de la température grâce au thermostat
- Petites dimensions
Le wok à gaz :
- Précision de la cuisson
- Prix du gaz moins élevé que l’électricité
- Bonne conduction de la chaleur sur les parois de la sauteuse
Besoin d’aide pour choisir votre wok professionnel ?
Notre service client est disponible pour répondre à toutes vos questions. N’hésitez pas également à consulter les fiches produits pour plus de détails sur le type d’alimentation, la ref, les dimensions, la puissance, les conditions de livraison, le délai d’expédition, le prix…
Comment choisir un wok professionnel ?
Quel matériau ? Quel revêtement ? Quelle taille ? Plusieurs critères et détails sont à considérer en plus du prix.
Taille d’un wok professionnel
Concernant votre sauteuse wok, différents formats existent. Petit, moyen ou grand, vous avez le choix concernant la taille de votre wok. Tout dépend de votre besoin. Il est important d’avoir un diamètre et une surface plane suffisante afin de pouvoir faire sauter correctement vos aliments.
Concernant la cuisinière wok à gaz ou le wok à induction, les dimensions varient en fonction du modèle. À titre d’exemple, une plaque wok à induction mesure environ 340 mm de largeur pour 120 mm de hauteur.
Une cuisinière wok avec 2 brûleurs à gaz sur meuble mesure environ 900 mm de largeur pour 960 mm de hauteur (il est possible de régler la hauteur des pieds).
Matériau d’un wok professionnel
C’est sans doute le critère le plus important avec le prix, car le matériau joue sur le type de cuisson que vous souhaitez obtenir.
On trouve 5 principaux matériaux :
L’inox est très utilisé pour la fabrication d’ustensiles de cuisine. C’est un matériau qui résiste aux hautes températures, qui est très solide et qui s’entretient facilement.
Le wok en inox présente un très bon rapport qualité-prix.
L’avantage de l’aluminium est qu’il est fin et léger. Résultat : sa manipulation est beaucoup plus simple. Par ailleurs, un wok en aluminium monte vite en température et n’adhère pas.
Toutefois, ce matériau est moins durable que l’inox.
La fonte à l’avantage d’être épaisse et permet une cuisson homogène grâce à la bonne conduction de la chaleur. Le wok en fonte sera anti-adhérent une fois culotté. Toutefois, c’est un matériau assez lourd et qui met du temps à chauffer correctement.
L’acier carbone est très utilisé dans la fabrication du wok. Il a l’avantage de chauffer rapidement et d’être anti-adhérant.
Retrouvez tous les détails sur le matériau utilisé sur les fiches produits ainsi que le prix, la ref et les informations de livraison.
Type de revêtement
Le revêtement intérieur est important, car il permet de cuisiner sans ajout de matière grasse et de faciliter le nettoyage du wok.
On trouve 3 principaux types de revêtements :
Ce revêtement est proposé par de nombreux fabricants sous forme de couches. Plus il y’en a, plus votre wok sera de qualité et durable. N’hésitez pas à consulter les détails dans les fiches produits.
La céramique est naturellement antiadhésive et résiste très bien aux rayures. C’est un bon choix, mais c’est un matériau fragile.
- Revêtement PTFE (polytétrafluoroéthylène) ou teflon
C’est le revêtement le plus courant. Il résiste très bien à la chaleur tout en étant anti adhésif.
Les avantages du wok professionnel
Le wok est très utilisé pour de la cuisine asiatique, mais c’est un ustensile qui à également convaincu de nombreux professionnels de la restauration. C’est désormais un ustensile incontournable pour toutes les cuisines.
Voici les principaux avantages du wok professionnel :
- Mode de cuisson sain et diététique
- Possibilité de varier les manières de cuisiner
- Cuisson rapide
- Entretien facile
- Rapport qualité prix
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Consultez les fiches produits pour connaître le prix, la ref, les dimensions, le mode d’alimentation, le matériel de fabrication (inox…) les modalités de livraison, le délai d’expédition… Votre satisfaction est notre priorité, la livraison est offerte à partir de 500€, le paiement en plusieurs fois est disponible et notre service client est à votre écoute pour répondre à toutes vos questions.
