Les différents types de planchas professionnelles
La plancha électrique professionnelle
La plancha électrique ou plaque à snacker électrique permet de régler précisément la température de la plaque de cuisson grâce à un thermostat gradué. C’est un appareil facile à installer puisqu’il suffit de la brancher à une prise.
À noter : la montée en température d’une plancha électrique peut-être plus lente qu’un modèle de plancha à gaz.
La plancha à gaz professionnelle
La plancha à gaz pro est un appareil de cuisson spécialement conçu pour un usage intensif et professionnel. C’est un produit idéal pour une cuisson simultanée de plusieurs aliments. Elle se raccorde à une conduite de gaz de ville ou à une bonbonne de gaz.
Retrouvez notre guide sur la plancha à gaz et découvrez comment l'utiliser au quotidien dans votre restaurant.
La plancha à gaz professionnelle présente les avantages suivants :
- Montée en température plus rapide
- Précision de cuisson
- Idéale pour un usage intensif
- Zone de chauffe homogène
- Dimensions optimisées
L'installation d'une plancha professionnelle est très facile et elle existe en deux versions :
- Plancha à poser
- Plancha sur meuble
Comment bien choisir votre plancha professionnelle ?
Le type de revêtement d'une plancha est un élément important, car l’utilisation ne sera pas la même en fonction des matériaux. On retrouve 3 principaux types de revêtements :
- La plaque de cuisson en fonte
Ce type de plaque est indiqué pour la cuisson de grosses pièces de viande. La chaleur est bien répartie sur ce type de plaque, mais c’est un revêtement assez lourd et sujet à des rayures.
- La plaque de cuisson en acier inox
L’acier inoxydable (inox) est très utilisé dans la fabrication de matériel de cuisine professionnel. L’inox est reconnu pour sa solidité, durabilité et sa simplicité de nettoyage. Une plaque de cuisson en acier inox est conseillée pour un usage régulier et présente un très bon rapport qualité prix.
- La plaque de cuisson en chrome
Ce type de revêtement correspond à un usage intensif en plus d'être facile à nettoyer. Le chrome permet une cuisson très précise grâce à une température très bien répartie sur la plaque.
La puissance de la plancha professionnelle
La puissance de la plancha est un critère important et dépend du type de cuisson que vous souhaitez obtenir. La règle est simple : puissance élevée = cuisson rapide. Une puissance adaptée à votre besoin vous fera gagner du temps et vous permettra de réaliser des économies d’énergie.
Le type de surface de la plaque de cuisson
- Plaque rainurée : cuisson de la viande
- Plaque lisse : cuisson du poisson et de légumes
- Plaque mixte : cuisson simultanée de plusieurs aliments
L’entretien et le nettoyage d’une plancha professionnelle
L’utilisation régulière de ce type de matériel de cuisson nécessite un entretien rigoureux pour assurer de bonnes conditions d'hygiène alimentaire.
- Pour une plancha professionnelle en chrome
Vous pouvez après utilisation déglacer la plaque avec des glaçons puis racler et retirer le liquide sale (après avoir éteint l’appareil).
- Pour une plancha professionnelle en fonte ou acier inox
Après chaque utilisation, retirez la plaque de cuisson amovible puis mettez-la dans votre lave-vaisselle. Vous pouvez également nettoyer votre plaque en acier ou inox avec une éponge lisse ou grattoir et un produit de nettoyage ou du vinaigre blanc et de l’eau froide.
Les avantages d’une plancha professionnelle
Qu’elle soit à gaz ou électrique, la plancha séduit de nombreux professionnels.
- Un mode de cuisson sain et diététique
- Une cuisson rapide et maîtrisée
- Une bonne alternative au barbecue
- Une hygiène respectée grâce à un revêtement adapté (acier, inox, chrome)