Plancha gaz professionnelle

Les planchas gaz professionnelles sont de plus en plus présentes dans les cuisines professionnelles, des restaurants aux écoles hôtelières. Elles sont devenues un matériel indispensable pour les chefs cuisiniers qui souhaitent cuire leurs aliments rapidement et de manière homogène tout en préservant leur qualité gustative.

Qu'est-ce qu'une plancha gaz professionnelle ?

Une plancha gaz pro est un appareil de cuisson utilisé dans les établissements dédiés à la restauration, comme les restaurants, les traiteurs ou encore les écoles hôtelières. Elle se compose généralement d'une surface de cuisson plane en acier inoxydable, fonte émaillée, chrome dur ou autres matières, chauffée par des brûleurs à gaz. Les aliments sont ainsi cuits directement sur cette surface maintenue à une température élevée, ce qui permet de saisir rapidement et efficacement les viandes, légumes et poissons. La plancha pro au gaz est appréciée pour sa facilité d'utilisation, ses performances de cuisson et son entretien simplifié.

Les atouts d'une plancha professionnelle au gaz

Une cuisson rapide et uniforme

Grâce à sa surface de cuisson étendue et à ses températures élevées, la plancha gaz professionnelle offre une cuisson rapide des aliments tout en conservant leur qualité gustative. En effet, la surface développée assure une répartition uniforme de la chaleur pour une cuisson homogène sur l'ensemble de la plaque. Ce mode de cuisson permet également de créer un effet « saisissant » qui préserve les saveurs et nutriments des aliments.

Une cuisine saine et savoureuse

La plancha gaz en inox professionnelle contribue à une cuisine plus saine puisqu'elle limite l'utilisation de matières grasses. Les aliments cuits sur une plancha conservent leurs qualités nutritives et gustatives initiales, ce qui en fait donc un appareil idéal pour les chefs soucieux d’offrir à leurs clients des plats de qualité supérieure.

Facilité d'utilisation et de nettoyage

L'utilisation d'une plancha à gaz professionnelle considérablement simplifie les tâches en cuisine, tant pour la cuisson que pour le nettoyage. Avec une plancha, il est facile de cuire plusieurs ingrédients en même temps sans mélanger les goûts ni les graisses, et de contrôler la cuisson. De plus, le nettoyage de cette surface de cuisson se fait aisément grâce aux matériaux utilisés et aux designs ingénieux qui facilitent l'évacuation des résidus de cuisson.

Les différents types de plancha gaz professionnelle

Les planchas gaz à poser ou sur pieds

Les planchas gaz professionnelles peuvent être soit à poser sur une table, soit sur un meuble. Les modèles à poser sont simples d’installation et permettent une certaine flexibilité quant à leur emplacement, tandis que les appareils sur pieds offrent un espace de rangement intégré pour stocker des ustensiles ou des condiments ainsi qu'une plus grande surface de travail sur le plan de cuisine.

Les matériaux de la surface de cuisson

La surface de cuisson d'une plancha professionnelle à gaz peut être fabriquée à partir de différents matériaux :

• Acier inoxydable : résistant aux chocs thermiques et facile à entretenir, l'inox offre également une montée en température rapide et est idéal pour ceux qui recherchent une cuisson rapide et une facilité de nettoyage;
• Fonte émaillée : réputée pour sa capacité à bien répartir la chaleur, cette surface assure une cuisson homogène et conserve longtemps la chaleur;
• Chrome dur : apprécié pour sa résistance exceptionnelle et son aspect brillant, ce revêtement est choisi pour des usages professionnels intenses ou pour des cuissons à très haute température.

Comment choisir votre plancha gaz professionnelle ?

La taille de l'appareil

L'espace dont vous disposez dans votre cuisine est un critère important pour choisir la taille de votre grande plancha à gaz professionnelle. Prenez en compte la surface de cuisson nécessaire pour satisfaire les besoins de votre établissement (nombre de couverts, types de plats proposés...) et l'encombrement de l'appareil par rapport à votre espace disponible.

La puissance des brûleurs

Les planchas gaz professionnelles sont équipées de brûleurs à gaz dont la puissance varie en fonction des modèles. Une puissance élevée permet une montée en température plus rapide et assure une efficacité optimale de la cuisson. Toutefois, il est essentiel d'ajuster la puissance des brûleurs en fonction de vos besoins réels afin de ne pas gaspiller d'énergie et d'éviter une surchauffe inutile.

L'ergonomie et l'entretien

Une plancha pro au gaz ergonomique doit offrir un confort d'utilisation optimal pour le cuisinier ainsi qu'une facilité d'entretien. Prêtez attention aux dispositifs qui facilitent l'accès aux commandes, aux systèmes permettant d'évacuer les résidus ou copeaux de cuisson avant nettoyage et au choix des matériaux lors de votre sélection.

Le prix et la qualité

Enfin, il est important de choisir une plancha grill au gaz professionnelle adaptée à vos besoins tout en respectant votre budget. N'oubliez pas que la qualité a généralement un coût et qu'il est préférable d'investir dans un appareil durable et fiable plutôt que de rencontrer des problèmes à court terme. Prenez donc le temps de comparer les offres et n'hésitez pas à consulter les avis de nos conseillers techniques pour vous aider dans votre choix.

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