LUN-VEN 08H30 - 18H00 | Distributeur Français
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Sam. et Dim. de 9h à 18h
Livraison gratuite

Livraison prise en charge à 100% à partir de 500€ HT de commande.
Four mixte vapeur professionnel
Four à vapeur professionnel : un mode de cuisson unique
Le four à vapeur professionnel également appelé four mixte professionnel à vapeur ou four à convection avec humidificateur, est un appareil idéal pour une cuisson sans dessèchement de vos plats. Griller, bouillir, rôtir, cuire à la vapeur… le four mixte professionnel à vapeur monte rapidement en température et représente une solution adaptée pour cuire viandes, poissons, légumes et viennoiseries.
Puissance, capacité, conservation des saveurs, cuisson simultanée sur plusieurs niveaux… le four à vapeur séduit de plus en plus de restaurateurs.
Brigade Hocaré, spécialiste du matériel de cuisine professionnel, vous propose une gamme de fours à vapeur haute qualité à très bon rapport qualité prix. Profitez de machines solides et performantes. La livraison gratuite est disponible à partir de 500 euros.
Il y a 96 produits.

Four Mixte Injection Directe - Gaz - 7 Niveaux Gn 1/1 - Série Xt Compact - FU012190
Four mixte vapeur
Four de la marque Furnotel
Livraison entre le Lundi 11 Décembre 2023 et le Jeudi 14 Décembre 2023
- -23%

Four mixte gaz à injection de vapeur - 20 niveaux GN 2/1 (40 NIVEAUX GN 1/1) - SMART - BSGV202D - Baron
Four mixte vapeur
- Garantie 2 ans pièces
Commandes manuelles avec contrôle électronique
Vitre intérieure avec ouverture simple pour un nettoyage facilité
Système de lavage automatique lcs ou lm selon le modèle
Livraison entre le Lundi 11 Décembre 2023 et le Jeudi 14 Décembre 2023
- -23%


Le four mixte Bartscher de la série Silversteam avec commande électronique et 5 glissières au format 2/3 GN – le partenaire idéal de toutes les cuisines. La fonction Rack Control permet de préparer différents plats à différents moments.
Livraison entre le Lundi 11 Décembre 2023 et le Jeudi 14 Décembre 2023
- -10%

Four mixte électrique à injection de vapeur - 20 niveaux GN 1/1 - SMART - BSEV201D - Baron
Four mixte vapeur
- Garantie 2 ans pièces
Commandes manuelles avec contrôle électronique
Vitre intérieure avec ouverture simple pour un nettoyage facilité
Système de lavage automatique lcs ou lm selon le modèle
Livraison entre le Lundi 11 Décembre 2023 et le Jeudi 14 Décembre 2023
- -23%

Four Mixte Injection Directe 4 Niveaux Gn 1/1 Tri Digital Sonde + Lavage - FU013638
Four mixte vapeur
Four de la marque Furnotel
Livraison entre le Lundi 11 Décembre 2023 et le Jeudi 14 Décembre 2023
- -23%

Four mixte électrique à injection avec commandes en haut - 6 niveaux GN 1/1 - Horizon 3 Slim - BACET061D - Baron
Four mixte vapeur
Commandes électroniques simples d’utilisation
Système autoreverse inversion automatique de la turbine
Livraison entre le Lundi 11 Décembre 2023 et le Jeudi 14 Décembre 2023
- -23%

Four Mixte Injection Directe - Electrique 11 Niveaux Gn 2/1 - Série Xt Compact - FU012189
Four mixte vapeur
Four de la marque Furnotel
Livraison entre le Lundi 11 Décembre 2023 et le Jeudi 14 Décembre 2023
- -23%

Four Mixte Injection Directe - Gaz - 7 Niveaux Gn 2/1 - Série Xt Compact - FU012192
Four mixte vapeur
Four de la marque Furnotel
Livraison entre le Lundi 11 Décembre 2023 et le Jeudi 14 Décembre 2023
- -23%

Four mixte gaz à chaudière - 10 niveaux GN 1/1 - SMART - BSGB101D - Baron
Four mixte vapeur
- Garantie 2 ans pièces
Commandes manuelles avec contrôle électronique
Vitre intérieure avec ouverture simple pour un nettoyage facilité
Système de lavage automatique lcs ou lm selon le modèle
Livraison entre le Lundi 11 Décembre 2023 et le Jeudi 14 Décembre 2023
- -23%

Four Mixte Injection Directe - Gaz - 11 Niveaux Gn 1/1 - Série Xt Compact - FU012191
Four mixte vapeur
- Garantie 2 ans pièces
Four de la marque Furnotel
Livraison entre le Lundi 11 Décembre 2023 et le Jeudi 14 Décembre 2023
- -23%

Four mixte électrique à injection avec commandes en haut - 6 niveaux GN 2/3 - Horizon 3 Slim - BACET026D - Baron
Four mixte vapeur
Commandes électroniques simples d’utilisation
Système autoreverse inversion automatique de la turbine
Livraison entre le Lundi 11 Décembre 2023 et le Jeudi 14 Décembre 2023
- -23%

Four mixte électrique à injection de vapeur - 7 niveaux GN 1/1 et 600 x 400 - Horizon 3 - HOE071D - Baron
Four mixte vapeur
Système autoreverse inversion automatique de la turbine
Poignée avec ouverture gauche /droite
Commandes électroniques
Livraison entre le Lundi 11 Décembre 2023 et le Jeudi 14 Décembre 2023
- -23%

Four mixte à injection directe slim Gastro M 10 x GN 1/1 auto nettoyant
Four mixte vapeur
- Garantie 1 an pièces
Capacité : 10 x GN 1/1 | Puissance : 15,6 kW | Système auto nettoyant
Livraison entre le Jeudi 14 Décembre 2023 et le Mercredi 20 Décembre 2023
- -20%

Four Mixte Injection Directe 4 Niveaux Gn1/1 Mono Digital Sonde + Lavage - FU013637
Four mixte vapeur
Four de la marque Furnotel
Livraison entre le Lundi 11 Décembre 2023 et le Jeudi 14 Décembre 2023
- -23%

Four Mixte Injection Directe Gaz 6 Niveaux Gn1/1 Ou 600X400 Mono Mecanique - FU013667
Four mixte vapeur
Four de la marque Furnotel
Livraison entre le Lundi 11 Décembre 2023 et le Jeudi 14 Décembre 2023
- -23%


Le four mixte Bartscher de la série Silversteam avec 5 glissières au format 2/3 GN – le partenaire idéal de toutes les cuisines. La commande manuelle permet une commande facile et adaptée aux besoins de tous les types de cuisson.
Livraison entre le Lundi 11 Décembre 2023 et le Jeudi 14 Décembre 2023
- -10%

Four mixte électrique à injection de vapeur - 7 niveaux GN 1/1 - SMART - BSEV071D - Baron
Four mixte vapeur
- Garantie 2 ans pièces
Commandes manuelles avec contrôle électronique
Vitre intérieure avec ouverture simple pour un nettoyage facilité
Système de lavage automatique lcs ou lm selon le modèle
Livraison entre le Lundi 11 Décembre 2023 et le Jeudi 14 Décembre 2023
- -23%

Four Mixte Injection Directe - Electrique 11 Niveaux Gn 1/1 - Série Xt Compact - FU012187
Four mixte vapeur
Four de la marque Furnotel
Livraison entre le Lundi 11 Décembre 2023 et le Jeudi 14 Décembre 2023
- -23%

Four Mixte À Injection Directe Commandes Électromécaniques - 10 Niveaux - FU012234
Four mixte vapeur
Four de la marque Furnotel
Livraison entre le Lundi 11 Décembre 2023 et le Jeudi 14 Décembre 2023
- -23%

Four mixte gaz à injection de vapeur - 10 niveaux GN 1/1 - SMART - BSGV101D - Baron
Four mixte vapeur
- Garantie 2 ans pièces
Commandes manuelles avec contrôle électronique
Vitre intérieure avec ouverture simple pour un nettoyage facilité
Système de lavage automatique lcs ou lm selon le modèle
Livraison entre le Lundi 11 Décembre 2023 et le Jeudi 14 Décembre 2023
- -23%
Guide et questions fréquentes
Comment fonctionne un four à vapeur ?
La cuisson à la vapeur est très tendance, car c’est une cuisson plus saine pour la santé. Elle préserve en effet les sels minéraux et vitamines des aliments.
Première précision importante: la vapeur ne cuit pas à elle seule les aliments. La chaleur du four traditionnel est nécessaire.
Le fonctionnement d’un four mixte vapeur repose sur une injection de vapeur d’eau à basse température. Un réservoir est présent à l’intérieur ou à l’extérieur de la cavité.
Comme nous allons le voir à présent, il existe différents types de fours à vapeur.
Les différents types de fours à vapeur
Il existe 4 principales catégories de four à vapeur :
- Le four vapeur basse pression avec une cuisson jusqu’à 100°C.
Il s’agit du four le plus répandu. Ici, un réservoir d’eau est situé à côté ou au-dessus de l’enceinte. Plus ce réservoir est grand, plus la cuisson vapeur peut s’étendre.
Ce mode de cuisson est long, mais permet de conserver un maximum de vitamines et nutriments et également les saveurs.
- le four vapeur haute pression avec une cuisson jusqu’à 120°C .
Le fonctionnement du four vapeur haute pression est similaire à une cocotte minute. Le prix de ce genre de modèle est plus élevé, mais offre une cuisson plus rapide et une conservation nutritive encore supérieure.
Attention, le four vapeur haute pression doit être raccordé à l’eau fixe et il est impossible d’ouvrir la porte durant la cuisson.
- Le four combiné vapeur ou four mixte.
Sur ce type de modèle mixte, il est possible de combiner plusieurs modes de cuisson par exemple air pulsé et vapeur. C’est donc un modèle à tout faire très pratique.
- Le four à micro ondes à vapeur.
Il s’agit d’un four micro-ondes basique, mais doté d’une fonction vapeur. La cuisson est beaucoup moins efficace qu’un four mixte vapeur, mais ce type d’appareil à l’avantage d’être disponible à petit prix.
À noter: la création de la vapeur se fait soit à l’aide d’un générateur interne soit à l’aide d’un générateur externe
Besoin d’aide pour choisir votre modèle de four vapeur ?
Notre service client est disponible pour répondre à toutes vos interrogations. N’hésitez pas également à consulter les fiches produits pour plus de détails sur les modes de cuisson, la capacité, la puissance, les conditions de livraison, le prix…
Four mixte : une solution idéale
Le four mixte combine différents modes de cuisson par air chaud et à la vapeur.
Les fours mixtes sont branchés à une arrivée d’eau ou à un réservoir amovible.
Le four mixte présente les avantages suivants :
- Un appareil polyvalent
- Une cuisson simultanée de plusieurs aliments sur différents niveaux
- Une montée en température et une cuisson rapide
- Une cuisson à la vapeur bénéfique pour la santé
Comment bien choisir un four à vapeur professionnel ?
Quel prix ? Quelle capacité ? Quel mode de cuisson ? Plusieurs critères et détails sont importants pour choisir votre four à vapeur professionnel.
Le prix de votre four professionnel
Le prix varie en fonction de plusieurs critères. Il existe des appareils d’entrée de gamme et des fours multifonctions qui proposent chaleur à convection et tournante au sein du même appareil. Par ailleurs, de nombreuses options font varier le prix comme la cuisson à basse et haute température, la fonction décongélation...
Notre service client est disponible pour répondre à vos questions.
Le mode de cuisson
Fonction vapeur, humidificateur, maintien au chaud… de nombreux modes de cuisson des aliments sont disponibles. Définissez précisément le résultat que vous souhaitez obtenir et choisissez les options en fonction.
La capacité
Ici encore, la capacité à choisir dépend de votre type d’utilisation. La capacité et la puissance de votre four déterminent la cuisson des aliments.
Choisir la capacité adaptée améliorera votre rendement.
Les avantages du four à vapeur professionnel
Une cuisson parfaite de vos aliments
C’est le principal atout d’un four à vapeur professionnel. La cuisson vapeur conserve parfaitement les vitamines et sels minéraux de vos aliments. Par ailleurs, pas besoin d’ajouter de matières grasses ! C’est un vrai argument commercial pour vos clients qui souhaitent de la nourriture saine.
Un appareil performant et polyvalent
La présence de plusieurs niveaux permet de cuire de nombreux plats en même temps. Le temps de préchauffage est limité et la montée en température est très rapide.
C’est un gain de temps considérable pour une cuisine professionnelle.
Ce sont notamment des machines très utilisées dans le secteur de la restauration rapide et de la restauration collective.
Un appareil simple d’utilisation et robuste
Il est très simple d’utiliser un four à vapeur professionnel. La plupart des modèles sont conçus en acier inoxydable (inox). L’inox est réputé pour sa résistance aux fortes températures et son nettoyage facile.
Nettoyage d’un four à vapeur professionnel
Un bon entretien de votre four est important pour l’hygiène alimentaire et contribue également à consommer moins d’énergie.
Le nettoyage des différentes parties de votre four est donc conseillé.
- Veillez à enlever tous les résidus présents dans la chambre de cuisson.
- Nettoyez les joints, la porte vitrée et les grilles avec un produit nettoyant spécial ou une solution naturelle comme un mélange de vinaigre et de bicarbonate de soude.
- Vaporisez le mélange sur les parois puis faites fonctionner le four pendant 10 minutes à 120°C.
- Nettoyez avec une éponge humide une fois le four refroidi.
Commandez votre four à vapeur professionnel au meilleur prix chez Brigade Hocaré
Brigade Hocaré vous propose une sélection de fours à vapeur de haute qualité. Nous proposons un ensemble de marques réputées pour leur savoir-faire.
Consultez les fiches produits pour connaître le prix, les dimensions, les modes de cuisson, le matériel de fabrication (inox…) les modalités de livraison… Votre satisfaction est notre priorité, la livraison est offerte à partir de 500€, le paiement en plusieurs fois est disponible et notre service client est à votre écoute pour répondre à toutes vos questions.