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Le four à vapeur professionnel également appelé four mixte professionnel à vapeur ou four à convection avec humidificateur, est un appareil idéal pour une cuisson sans dessèchement de vos plats. Griller, bouillir, rôtir, cuire à la vapeur… le four mixte professionnel à vapeur monte rapidement en température et représente une solution adaptée pour cuire viandes, poissons, légumes et viennoiseries.
Puissance, capacité, conservation des saveurs, cuisson simultanée sur plusieurs niveaux… le four à vapeur séduit de plus en plus de restaurateurs.
Brigade Hocaré, spécialiste du matériel de cuisine professionnel, vous propose une gamme de fours à vapeur haute qualité à très bon rapport qualité prix. Profitez de machines solides et performantes. La livraison gratuite est disponible à partir de 500 euros.
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La cuisson à la vapeur est très tendance, car c’est une cuisson plus saine pour la santé. Elle préserve en effet les sels minéraux et vitamines des aliments.
Première précision importante: la vapeur ne cuit pas à elle seule les aliments. La chaleur du four traditionnel est nécessaire.
Le fonctionnement d’un four mixte vapeur repose sur une injection de vapeur d’eau à basse température. Un réservoir est présent à l’intérieur ou à l’extérieur de la cavité.
Comme nous allons le voir à présent, il existe différents types de fours à vapeur.
Il existe 4 principales catégories de four à vapeur :
Il s’agit du four le plus répandu. Ici, un réservoir d’eau est situé à côté ou au-dessus de l’enceinte. Plus ce réservoir est grand, plus la cuisson vapeur peut s’étendre.
Ce mode de cuisson est long, mais permet de conserver un maximum de vitamines et nutriments et également les saveurs.
Le fonctionnement du four vapeur haute pression est similaire à une cocotte minute. Le prix de ce genre de modèle est plus élevé, mais offre une cuisson plus rapide et une conservation nutritive encore supérieure.
Attention, le four vapeur haute pression doit être raccordé à l’eau fixe et il est impossible d’ouvrir la porte durant la cuisson.
Sur ce type de modèle mixte, il est possible de combiner plusieurs modes de cuisson par exemple air pulsé et vapeur. C’est donc un modèle à tout faire très pratique.
Il s’agit d’un four micro-ondes basique, mais doté d’une fonction vapeur. La cuisson est beaucoup moins efficace qu’un four mixte vapeur, mais ce type d’appareil à l’avantage d’être disponible à petit prix.
À noter: la création de la vapeur se fait soit à l’aide d’un générateur interne soit à l’aide d’un générateur externe
Besoin d’aide pour choisir votre modèle de four vapeur ?
Notre service client est disponible pour répondre à toutes vos interrogations. N’hésitez pas également à consulter les fiches produits pour plus de détails sur les modes de cuisson, la capacité, la puissance, les conditions de livraison, le prix…
Le four mixte combine différents modes de cuisson par air chaud et à la vapeur.
Les fours mixtes sont branchés à une arrivée d’eau ou à un réservoir amovible.
Le four mixte présente les avantages suivants :
Quel prix ? Quelle capacité ? Quel mode de cuisson ? Plusieurs critères et détails sont importants pour choisir votre four à vapeur professionnel.
Le prix varie en fonction de plusieurs critères. Il existe des appareils d’entrée de gamme et des fours multifonctions qui proposent chaleur à convection et tournante au sein du même appareil. Par ailleurs, de nombreuses options font varier le prix comme la cuisson à basse et haute température, la fonction décongélation...
Notre service client est disponible pour répondre à vos questions.
Fonction vapeur, humidificateur, maintien au chaud… de nombreux modes de cuisson des aliments sont disponibles. Définissez précisément le résultat que vous souhaitez obtenir et choisissez les options en fonction.
Ici encore, la capacité à choisir dépend de votre type d’utilisation. La capacité et la puissance de votre four déterminent la cuisson des aliments.
Choisir la capacité adaptée améliorera votre rendement.
C’est le principal atout d’un four à vapeur professionnel. La cuisson vapeur conserve parfaitement les vitamines et sels minéraux de vos aliments. Par ailleurs, pas besoin d’ajouter de matières grasses ! C’est un vrai argument commercial pour vos clients qui souhaitent de la nourriture saine.
La présence de plusieurs niveaux permet de cuire de nombreux plats en même temps. Le temps de préchauffage est limité et la montée en température est très rapide.
C’est un gain de temps considérable pour une cuisine professionnelle.
Ce sont notamment des machines très utilisées dans le secteur de la restauration rapide et de la restauration collective.
Il est très simple d’utiliser un four à vapeur professionnel. La plupart des modèles sont conçus en acier inoxydable (inox). L’inox est réputé pour sa résistance aux fortes températures et son nettoyage facile.
Un bon entretien de votre four est important pour l’hygiène alimentaire et contribue également à consommer moins d’énergie.
Le nettoyage des différentes parties de votre four est donc conseillé.
Brigade Hocaré vous propose une sélection de fours à vapeur de haute qualité. Nous proposons un ensemble de marques réputées pour leur savoir-faire.
Consultez les fiches produits pour connaître le prix, les dimensions, les modes de cuisson, le matériel de fabrication (inox…) les modalités de livraison… Votre satisfaction est notre priorité, la livraison est offerte à partir de 500€, le paiement en plusieurs fois est disponible et notre service client est à votre écoute pour répondre à toutes vos questions.
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