Livraison gratuite

  Livraison  gratuite

Livraison prise en charge à 100% à partir de 500€ HT de commande.

Coaching - 1h30 Offert

  Coaching  - 1h30 Offert

1h30 de coaching personnalisé : Visibilité, Rentabilité, Optimisation, Développement...

Affiner la recherche
Filtres (43 produits)
Voir le résultat

Prix

45,00 € - 19 725,00 €

Tropicalisée

Compatibilité

Température minimale (°C)

Température maximale (°C)

Temps de refroidissement (min.)

Temps de surgélation (min.)

Capacité alimentaire de surgélation (Kg)

Puissance

Capacité alimentaire de refroidissement (Kg)

Ferrage

Gaz propre écologique

Gaz réfrigérant

Raccord électrique

Nombre de niveaux

Prise électrique

Type d'accessoire

Profondeur

Longueur

Hauteur

Voir plus Voir moins

Guide d'achat

Nos conseils pour vous aider à affiner votre recherche et à rapidement trouver le produit que vous cherchez !

Affiner la recherche
Affiner la recherche
CELLULE DE REFROIDISSEMENT MIXTE, 3 NIVEAUX GN2/3 REFR.: 9 KG A +3°C, CONG.: 7 KG A-18 A -40°C

Cellule de refroidissement mixte, 3 niveaux GN 2/3, réfr....

Cellule de refroidissement

  • Garantie 2 ans pièces

Cellule de refroidissement mixte, 3 niveaux GN2/3 refr.: 9 kg à +3°c, cong.: 7 kg à-18 à -40°c

Principales caractéristiques
Panneau de commande électronique latéral
Construction intérieure et extérieure en inox
Rack intérieur inox démontable (format 3×GN2/3 : 354×325 mm) au pas de 80 mm
Capacité de refroidissement : 9 kg à +3°C
Capacité de congélation : 7 kg de +65°C à -18°C
En savoir plus
1 548,56 € HT
1 858,27 € TTC
2 978,00 € HT -48%
  • -48%
Cellule de refroidissement et congélation rapides de comptoir Polar Série G 8kg / 5kg Cellule de refroidissement...

Cellule de refroidissement et congélation rapides de...

Cellule de refroidissement

  • Garantie 2 ans pièces et main d'oeuvre

39L - GN 2/3

Principales caractéristiques
Marque : Polar
Compatible GN 2/3 (livrée sans plaque ou bac)
Intérieur et extérieur en acier inoxydable
Epaisseur d'isolation 60mm permettant des économies d'énergie
Porte facile à nettoyer avec joint amovible
En savoir plus
1 770,30 € HT
2 124,36 € TTC
2 529,00 € HT -30%
Avantage Fiscal Écologique

Jusqu’au 31 décembre 2022, bénéficiez de 40% de déduction fiscale sur l’achat d'équipement neuf utilisant des gaz propres de type R600a et R290.

  • -30%
CELLULE DE REFROIDISSEMENT MIXTE, 3 NIVEAUX GN1/1 ET 600X400 MM

Cellule de refroidissement mixte, 3 niveaux GN1/1 et 600...

Cellule de refroidissement

  • Garantie 2 ans pièces

Cellule de refroidissement mixte, 3 niveaux GN1/1 et 600 x 400 mm

Principales caractéristiques
Intérieur et extérieur en inox AISI 304 (sauf fond extérieur en acier galvanisé)
Isolation épaisseur 60 mm
Evaporateur anticorrosion traité cataphorèse
Sonde à coeur
Porte non réversible ferrée à gauche (ferrage à droite sur demande)
En savoir plus
1 944,80 € HT
2 333,76 € TTC
3 740,00 € HT -48%
  • -48%
Cellule Mixte 3 Niveaux - Gn 2/3 - FU011721

Cellule Mixte 3 Niveaux - Gn 2/3 - FU011721

Cellule de refroidissement

  • Garantie 2 ans pièces

Cellule mixte de la marque Furnotel

Principales caractéristiques
45 kg
DIMENSIONS (L X P X H) MM : 658 x 630 x 420
Alimentation : 230/1/T
ELECTRIQUE
520 W
En savoir plus
1 990,45 € HT
2 388,54 € TTC
2 585,00 € HT -23%
  • -23%
CELLULE DE REFROIDISSEMENT MIXTE, 5 NIVEAUX GN1/1 ET 600X400MM

Cellule de refroidissement mixte, 5 niveaux GN1/1 et...

Cellule de refroidissement

  • Garantie 2 ans pièces

Cellule de refroidissement mixte, 5 niveaux GN1/1 et 600x400mm

Principales caractéristiques
Température ambiante 43°C
Température de refroidissement de 65°C à 10°C
Température de congélation de 65°C à -18°C
Sonde à coeur
Porte non réversible ferrée à gauche (ferrage à droite sur demande)
En savoir plus
2 121,08 € HT
2 545,30 € TTC
4 079,00 € HT -48%
  • -48%
Cellule de refroidissement mixte - 3 niveaux GN 2/3 - Dalmec - BC323-3 Cellule de refroidissement...

Cellule de refroidissement mixte - 3 niveaux GN 2/3 -...

Cellule de refroidissement

  • Garantie 2 ans pièces

Supports de grilles compatibles gn 1/1 ou 600 x 400
Sonde chambre et sonde température à coeur
Pieds en acier inox réglables en hauteur

Principales caractéristiques
Dimensions en mm (LxPxH) : 655x640x490
Marque : Dalmec
Type de gaz : R452A
Alimentation : Mono 230 V + T
Puissance totale absorbée (KW) : 0.445
En savoir plus
2 366,21 € HT
2 839,45 € TTC
3 073,00 € HT -23%
  • -23%
Cellule de refroidissement et de congélation - 3 niveaux - GN 2/3 - AT323 - Nosem

Cellule de refroidissement et de congélation - 3 niveaux...

Cellule de refroidissement

  • Garantie 1 an pièces

Capacité de refroidissement : 9 kg +3°C en 90 mn
Capacité de congélation : 7 kg -18°C / - 40°C en 240 mn
Construction inox AISI 304
Cycles gérés par le temps ou par la sonde
Dégivrage automatique
Épaisseur d’isolation : 58 mm

Principales caractéristiques
Dimensions en mm (LxPxH) : 658x630x420
Marque : Nosem
Type de gaz : R507
Alimentation : Mono 230 V + T
Dimensions intérieures (LxPxH en mm) : 340 x 363 x 270
En savoir plus
2 367,75 € HT
2 841,30 € TTC
3 075,00 € HT -23%
  • -23%
Cellule de refroidissement et congélation rapides Polar Série U 12kg / 8kg

Cellule de refroidissement et congélation rapides Polar...

Cellule de refroidissement

  • Garantie 2 ans pièces et main d'oeuvre

770W
Capacité : 3x GN 1/1
R290

Principales caractéristiques
Marque : Polar
Capacité 3 x GN 1/1 profondeur 65mm (non fournis)
Porte à fermeture automatique facile à nettoyer
Sonde intégrée pour une surveillance précise de la température
Panneau de commande digital facile à utiliser
En savoir plus
2 536,80 € HT
3 044,16 € TTC
3 624,00 € HT -30%
Avantage Fiscal Écologique

Jusqu’au 31 décembre 2022, bénéficiez de 40% de déduction fiscale sur l’achat d'équipement neuf utilisant des gaz propres de type R600a et R290.

  • -30%
Cellule de refroidissement et de surgélation écolo inox 3 niveaux Cellule de refroidissement...

Cellule de refroidissement et de surgélation écolo inox 3...

Cellule de refroidissement

  • Garantie 2 ans pièces

Cette cellule de refroidissement et de surgélation de la marque Atosa est compatible Gastronorm et Euronorm. Elle dispose de 3 niveaux.

Principales caractéristiques
Nombre de niveaux : 3
Matériaux : Inox
Type de froid : Ventilé
Compatibilité GN1/1 et 600x400 : oui
Capacité alimentaire de refroidissement : 10 kg
En savoir plus
2 677,60 € HT
3 213,12 € TTC
3 347,00 € HT -20%
Avantage Fiscal Écologique

Jusqu’au 31 décembre 2022, bénéficiez de 40% de déduction fiscale sur l’achat d'équipement neuf utilisant des gaz propres de type R600a et R290.

  • -20%
Cellule de refroidissement et de congélation - Touch control - 3 niveaux - GN 1/1 ou 600 x 400 - CM03TH - Nosem

Cellule de refroidissement et de congélation - Touch...

Cellule de refroidissement

  • Garantie 1 an pièces

Panneau de commande sensitif TOUCH CONTROL
Capacité de refroidissement de 15 à 60 kg
Capacité de congélation de 9 à 35 kg
Plage de refroidissement +70°C / -18°C
Groupe facilement extractible et tropicalisé
Température ambiante +43°C
Taux d’humidité : 65%
Supports de grilles compatibles GN 1/1 ou 600 x 400
Isolation épaisseur : 60 mm sans CFC

Principales caractéristiques
Dimensions en mm (LxPxH) : 750x740x750/780
Marque : Nosem
Type de gaz : R452A
Puissance totale absorbée (KW) : 1.15
Volume (L) : 70
En savoir plus
2 838,99 € HT
3 406,79 € TTC
3 687,00 € HT -23%
  • -23%
Cellule 5 Niveaux - Gn 1/1 Ou 600 X 400 - FU013826

Cellule 5 Niveaux - Gn 1/1 Ou 600 X 400 - FU013826

Cellule de refroidissement

  • Garantie 2 ans pièces

Cellule de refroidissement de la marque Furnotel

Principales caractéristiques
76 kg
DIMENSIONS (L X P X H) MM : 760 x 730 x 830
Alimentation : 230/1/T
ELECTRIQUE
1200 W
En savoir plus
3 014,35 € HT
3 617,22 € TTC
3 173,00 € HT -5%
  • -5%
Cellule de refroidissement et de congélation - Touch control - 5 niveaux - GN 1/1 ou 600 x 400 - CM05TH - Nosem

Cellule de refroidissement et de congélation - Touch...

Cellule de refroidissement

  • Garantie 1 an pièces

Panneau de commande sensitif TOUCH CONTROL
Capacité de refroidissement de 15 à 60 kg
Capacité de congélation de 9 à 35 kg
Plage de refroidissement +70°C / -18°C
Groupe facilement extractible et tropicalisé
Température ambiante +43°C
Taux d’humidité : 65%
Supports de grilles compatibles GN 1/1 ou 600 x 400
Isolation épaisseur : 60 mm sans CFC

Principales caractéristiques
Dimensions en mm (LxPxH) : 750x740x870/900
Marque : Nosem
Type de gaz : R452A
Puissance totale absorbée (KW) : 1.424
Volume (L) : 100
En savoir plus
3 146,99 € HT
3 776,39 € TTC
4 087,00 € HT -23%
  • -23%
Cellule de refroidissement et congélation rapides Polar Série U 18kg / 14kg

Cellule de refroidissement et congélation rapides Polar...

Cellule de refroidissement

  • Garantie 2 ans pièces et main d'oeuvre

800W
Capacité : 5x GN 1/1
R290

Principales caractéristiques
Marque : Polar
Capacité 5 x GN 1/1 (étagères non inclues)
Porte à fermeture automatique facile à nettoyer
Sonde intégrée pour une surveillance précise de la température
Panneau de commande digital facile à utiliser
En savoir plus
3 173,80 € HT
3 808,56 € TTC
4 534,00 € HT -30%
Avantage Fiscal Écologique

Jusqu’au 31 décembre 2022, bénéficiez de 40% de déduction fiscale sur l’achat d'équipement neuf utilisant des gaz propres de type R600a et R290.

  • -30%
Cellule de refroidissement et de surgélation écolo inox 5 niveaux Cellule de refroidissement...

Cellule de refroidissement et de surgélation écolo inox 5...

Cellule de refroidissement

  • Garantie 2 ans pièces

Cette cellule de refroidissement et de surgélation de la marque Atosa est compatible Gastronorm et Euronorm. Elle dispose de 5 niveaux.

Principales caractéristiques
Nombre de niveaux : 5
Matériaux : Inox
Type de froid : Ventilé
Compatibilité GN1/1 et 600x400 : oui
Capacité alimentaire de refroidissement : 25 kg
En savoir plus
3 336,80 € HT
4 004,16 € TTC
4 171,00 € HT -20%
Avantage Fiscal Écologique

Jusqu’au 31 décembre 2022, bénéficiez de 40% de déduction fiscale sur l’achat d'équipement neuf utilisant des gaz propres de type R600a et R290.

  • -20%
Cellule de refroidissement mixte - 5 niveaux GN 1/1 - Dalmec - BC511-3 Cellule de refroidissement...

Cellule de refroidissement mixte - 5 niveaux GN 1/1 -...

Cellule de refroidissement

  • Garantie 2 ans pièces

Supports de grilles compatibles gn 1/1 ou 600 x 400
Sonde chambre et sonde température à coeur
Pieds en acier inox réglables en hauteur

Principales caractéristiques
Dimensions en mm (LxPxH) : 680x725x850
Marque : Dalmec
Type de gaz : R452A
Alimentation : Mono 230 V + T
Puissance totale absorbée (KW) : 0.75
En savoir plus
3 388,77 € HT
4 066,52 € TTC
4 401,00 € HT -23%
  • -23%
Cellule de refroidissement AL5, 5x1/1GN Cellule de refroidissement...

Cellule de refroidissement AL5, 5x1/1GN

Cellule de refroidissement

  • Garantie 1 an pièces

Cette cellule de refroidissement de la marque Bartscher est compatible Gastronorme au format GN 1/1 et Euronorme au format 600 x 400.

Principales caractéristiques
Dimensions en mm (LxPxH) : 750x700x850
Cycle de refroidissement rapide : 70 °C à 3 °C (16 kg en 90 min.)
Nombre de niveaux : 5
Réfrigérant : R452a / 1,0 kg
Puissance de congélation rapide : 70 °C à -18 °C (12 kg en 240 min.)
En savoir plus
3 438,40 € HT
4 126,08 € TTC
4 298,00 € HT -20%
  • -20%
Cellule de refroidissement et congélation rapides Polar Série U 40kg / 28kg Cellule de refroidissement...

Cellule de refroidissement et congélation rapides Polar...

Cellule de refroidissement

  • Garantie 2 ans pièces et main d'oeuvre

1,3kW
Capacité : 10x GN 1/1
R290

Principales caractéristiques
Marque : Polar
Capacité 10 x GN 1/1 (étagères non fournies)
Porte à fermeture automatique facile à nettoyer
Sonde intégrée pour une surveillance précise de la température
Panneau de commande digital facile à utiliser
En savoir plus
3 677,80 € HT
4 413,36 € TTC
5 254,00 € HT -30%
Avantage Fiscal Écologique

Jusqu’au 31 décembre 2022, bénéficiez de 40% de déduction fiscale sur l’achat d'équipement neuf utilisant des gaz propres de type R600a et R290.

  • -30%
Cellule Mixte Gn 1/1 Ou 600 X 400 - 5 Niveaux - FU011724

Cellule Mixte Gn 1/1 Ou 600 X 400 - 5 Niveaux - FU011724

Cellule de refroidissement

  • Garantie 2 ans pièces

Cellule mixte de la marque Furnotel

Principales caractéristiques
125 kg
DIMENSIONS (L X P X H) MM : 800 x 815 x 1015
Alimentation : 230/1/T
ELECTRIQUE
800 W
En savoir plus
3 705,95 € HT
4 447,14 € TTC
3 901,00 € HT -5%
Avantage Fiscal Écologique

Jusqu’au 31 décembre 2022, bénéficiez de 40% de déduction fiscale sur l’achat d'équipement neuf utilisant des gaz propres de type R600a et R290.

  • -5%
Cellule de refroidissement mixte - 5 niveaux GN 1/1 ou 600 x 400 mm - Dalmec - BC51170-3 Cellule de refroidissement...

Cellule de refroidissement mixte - 5 niveaux GN 1/1 ou...

Cellule de refroidissement

  • Garantie 2 ans pièces

Supports de grilles compatibles gn 1/1 ou 600 x 400
Sonde chambre et sonde température à coeur
Pieds en acier inox réglables en hauteur

Principales caractéristiques
Dimensions en mm (LxPxH) : 820x860x850
Marque : Dalmec
Type de gaz : R452A
Alimentation : Mono 230 V + T
Puissance totale absorbée (KW) : 0.82
En savoir plus
4 041,73 € HT
4 850,08 € TTC
5 249,00 € HT -23%
  • -23%
Cellule de refroidissement mixte +90/-18°C - 5 niveaux GN 1/1 ou 600 x 400 mm - Dalmec - BC51190-3 Cellule de refroidissement...

Cellule de refroidissement mixte +90/-18°C - 5 niveaux GN...

Cellule de refroidissement

  • Garantie 2 ans pièces

Groupe frigorifique tropicalisé
Possibilité d’avoir un refroidissement (+3°C à cœur) ou de surgélation (-18°C à cœur) à temps ou à température atteinte
Sonde chambre et sonde température à cœur

Principales caractéristiques
Dimensions en mm (LxPxH) : 820x860x850
Marque : Dalmec
Type de gaz : R452A
Alimentation : Mono 230 V + T
Puissance totale absorbée (KW) : 0.9
En savoir plus
4 156,46 € HT
4 987,75 € TTC
5 398,00 € HT -23%
  • -23%
Cellule Mixte Gn 1/1 Ou  600 X 400 - 3 Niveaux - FU011723

Cellule Mixte Gn 1/1 Ou 600 X 400 - 3 Niveaux - FU011723

Cellule de refroidissement

  • Garantie 2 ans pièces

Cellule mixte de la marque Furnotel

Principales caractéristiques
105 kg
DIMENSIONS (L X P X H) MM : 800 x 815 x 945
Alimentation : 230/1/T
ELECTRIQUE
770 W
En savoir plus
4 356,70 € HT
5 228,04 € TTC
4 586,00 € HT -5%
Avantage Fiscal Écologique

Jusqu’au 31 décembre 2022, bénéficiez de 40% de déduction fiscale sur l’achat d'équipement neuf utilisant des gaz propres de type R600a et R290.

  • -5%
Cellule de refroidissement et de congélation - Touch control - 7 niveaux - GN 1/1 ou 600 x 400 - CM07TH - Nosem

Cellule de refroidissement et de congélation - Touch...

Cellule de refroidissement

  • Garantie 1 an pièces

Panneau de commande sensitif TOUCH CONTROL
Capacité de refroidissement de 15 à 60 kg
Capacité de congélation de 9 à 35 kg
Plage de refroidissement +70°C / -18°C
Groupe facilement extractible et tropicalisé
Température ambiante +43°C
Taux d’humidité : 65%
Supports de grilles compatibles GN 1/1 ou 600 x 400
Isolation épaisseur : 60 mm sans CFC

Principales caractéristiques
Dimensions en mm (LxPxH) : 750x740x1300/1320
Marque : Nosem
Type de gaz : R452A
Puissance totale absorbée (KW) : 1.49
Volume (L) : 190
En savoir plus
4 582,27 € HT
5 498,72 € TTC
5 951,00 € HT -23%
  • -23%
Cellule de refroidissement et de congélation - Touch control - 10 niveaux - GN 1/1 ou 600 x 400 - CM10TH - Nosem

Cellule de refroidissement et de congélation - Touch...

Cellule de refroidissement

  • Garantie 1 an pièces

Panneau de commande sensitif TOUCH CONTROL
Capacité de refroidissement de 15 à 60 kg
Capacité de congélation de 9 à 35 kg
Plage de refroidissement +70°C / -18°C
Groupe facilement extractible et tropicalisé
Température ambiante +43°C
Taux d’humidité : 65%
Supports de grilles compatibles GN 1/1 ou 600 x 400
Isolation épaisseur : 60 mm sans CFC

Principales caractéristiques
Dimensions en mm (LxPxH) : 750x740x1300/1320
Marque : Nosem
Type de gaz : R452A
Puissance totale absorbée (KW) : 1.49
Volume (L) : 190
En savoir plus
4 582,27 € HT
5 498,72 € TTC
5 951,00 € HT -23%
  • -23%
Cellule Mixte Gn 1/1 Ou 600 X 400 - 10 Niveaux - FU011725

Cellule Mixte Gn 1/1 Ou 600 X 400 - 10 Niveaux - FU011725

Cellule de refroidissement

  • Garantie 2 ans pièces

Cellule mixte de la marque Furnotel

Principales caractéristiques
190 kg
DIMENSIONS (L X P X H) MM : 800 x 815 x 1645
Alimentation : 230/1/T
ELECTRIQUE
1300 W
En savoir plus
4 805,10 € HT
5 766,12 € TTC
5 058,00 € HT -5%
Avantage Fiscal Écologique

Jusqu’au 31 décembre 2022, bénéficiez de 40% de déduction fiscale sur l’achat d'équipement neuf utilisant des gaz propres de type R600a et R290.

  • -5%

En savoir plus

Cellule de refroidissement professionnelle

Cellule de refroidissement mécanique ou cryogénique ? Sonde à cœur ou régulation par cycle ? Pour respecter les normes d’hygiène et optimiser ses méthodes de travail, la cellule de refroidissement est un élément indispensable en restauration et dans l’industrie agro-alimentaire. Il est toutefois primordial de ne pas se tromper dans son choix. Brigade Hocaré vous aide donc à sélectionner le modèle de cellule de refroidissement qui correspondra le mieux à votre activité.

À quoi sert une cellule de refroidissement professionnelle ?

Une cellule réfrigérée permet un refroidissement ou une surgélation rapide des aliments. Cet élément est utile, car il optimise le temps et la méthode de travail des professionnels de la restauration sans dégrader le goût et la qualité des aliments.

  • Surgélation ou refroidissement des aliments avant de les entreposer en chambre froide ou en armoire réfrigérée
  • Refroidissement des plats cuisinés à servir froid ou en livraison
  • Accélération de la prise de certaines préparations (mousses, entremets, gâteaux, etc…)
  • Meilleure gestion des stocks
  • Conservation de la qualité, de la texture et du goût des aliments
  • Optimisation des protocoles de travail

Outre son côté pratique à bien des égards, cet équipement est avant tout une obligation au regard des normes HACCP. Les bactéries se développent prioritairement pendant la phase de refroidissement d’un plat (entre +63°C et +10°C), les cellules de refroidissement permettent donc de raccourcir le délai de refroidissement et de limiter la prolifération des micro-organismes.

  • Une obligation sanitaire : Empêche les bactéries de proliférer
  • Pour la conservation, le refroidissement d’un plat doit s’effectuer dans un délai inférieur à 2 h
  • La surgélation des aliments doit s’effectuer dans un délai inférieur à 4h30

La capacité nécessaire pour entreposer ses plats et produits

La capacité de votre appareil dépend de l’utilisation que vous en aurez. Les cellules de refroidissement ont une capacité variant entre 10 et 160 kg et sont divisées en plusieurs niveaux (de 5 à 20).

Pour une petite production : Une cellule de petite taille avec peu de niveaux, pouvant accueillir 1 ou 2 plaques, grilles ou bacs peut suffire.

Pour une grosse production : Il est préférable d’opter pour une cellule de grande taille et dotée de plusieurs niveaux, capable d’accueillir beaucoup de bacs, grilles et plaques.

À noter : Dans un souci pratique, choisissez une cellule dont les dimensions sont compatibles avec vos autres appareils (armoire réfrigérée, four, etc…). Cela permettra d’y entreposer directement les accessoires (plaques, grilles ou bacs en inox) sans avoir à réaliser de manipulations supplémentaires.

  • La capacité des cellules varie entre 10 kg et 160 kg
  • Un appareil peut contenir de 5 à 20 niveaux
  • Les dimensions des niveaux (hauteur, largeur, profondeur) doivent être équivalente à la capacité de vos appareils de cuisson ou de conservation pour faciliter le transfert des accessoires (plaques, grilles et bacs en inox).

La puissance du groupe de refroidissement

La puissance d’un appareil influe sur sa rapidité de refroidissement et sur la qualité des aliments après congélation. En effet, plus un aliment refroidit vite, plus ses propriétés sont conservées.

À noter : Certains modèles ont une alimentation électrique triphasée. Vérifiez que vous avez l’installation nécessaire pour ce type d’appareil.

  • Plus la cellule est puissante, plus la surgélation ou le refroidissement est rapide
  • Plus il y a d’aliments et plus ils sont volumineux, moins la baisse de température est rapide

Quand opter pour un modèle tropicalisé de cellule pour refroidir ses plats ?

Lorsqu’un modèle de cellule est tropicalisé, cela signifie qu’elle peut fonctionner même dans un environnement chaud (jusqu’à 43 °C). Ce type de cellule de refroidissement sera donc particulièrement conseillé dans les cuisines où la température est élevée ou si vous souhaitez placer votre cellule à proximité des fourneaux.

  • Peut être positionnée à proximité de la zone de cuisson
  • Fonctionne parfaitement malgré une forte chaleur environnante

Cellule de refroidissement professionnelle mécanique ou cryogénique ?

Mécanique ou cryogénique… Le type de cellule que vous choisirez dépendra de la fréquence d’utilisation que vous en aurez.

La cellule mécanique : Pour une utilisation régulière

Ce type de cellule à un coût d’installation supérieur à la cellule cryogénique, mais s’entretient plus facilement que cette dernière.

  • Installation coûteuse
  • Entretien facile
  • La plus courante en restauration

Si vous optez pour une cellule à refroidissement mécanique, vous devrez également choisir le type de condensateur (à air ou à eau) dont vous souhaitez voir votre appareil équipé.

Le condensateur à air dégage énormément de chaleur et est plutôt bruyant, mais reste le plus utilisé en cuisine pour son côté économique, il ne consomme que l’air ambiant.

  • Bruyant
  • Dégage de la chaleur (Préférez l’installer dans des pièces aérées si possible)
  • Ne consomme que l’air ambiant

Le condensateur à eau est plus compact et moins bruyant, mais sa consommation en liquides représente un coût qui décourage bon nombre d’utilisateurs.

  • Compact
  • Plus silencieux
  • Consomme beaucoup de liquides

La cellule cryogénique : Pour une utilisation occasionnelle

Ce type de cellule convient plutôt pour une utilisation occasionnelle, car elle est alimentée par du gaz carbonique ou de l’azote pour fonctionner, ce qui constitue un coût de fonctionnement important.

  • Cher à l’entretien
  • Nécessite un réservoir facilement accessible
  • Nécessité de prévoir un endroit pour évacuer les eaux de dégivrage

Astuce : En cas de panne de votre cellule mécanique, prévoyez une cellule cryogénique de dépannage

Régulation de la température par sonde à cœur ou par cycle ?

Le mode de régulation de votre cellule dépendra de la nature de votre activité et du degré de précision espéré.

La sonde à cœur : Pour une régulation précise de la température

La sonde à cœur vérifie la température des aliments et produits et stoppe le processus de refroidissement lorsque la température voulue est atteinte.

  • Idéal pour maîtriser le refroidissement des aliments
  • Idéal pour les produits et préparations fragiles
  • Consomme seulement l’énergie nécessaire

La régulation par cycle : Une régulation automatique

Ce type de régulation peut se paramétrer, mais elle est entièrement automatique et se base sur des schémas généraux de fonctionnement.

  • Idéal pour une grande quantité de produits
  • Moins de maîtrise du cycle de refroidissement

À noter : Il existe également des cellules à régulation mixte pour utiliser la sonde à cœur lorsque cela est nécessaire et passer en mode automatique pour les aliments ou plats qui nécessitent moins de précision.

En résumé, une cellule de refroidissement professionnelle est un élément indispensable pour la congélation et le refroidissement de vos plats et aliments dans le respect des normes d’hygiène en vigueur en restauration et dans l’industrie agro-alimentaire. Pour pouvoir bénéficier de tous les avantages qu’offre un tel produit, il convient cependant de prêter attention à plusieurs détails :

  • Le volume et la puissance
  • Le type de refroidissement : cryogénique ou mécanique
  • L’opportunité d’un modèle tropicalisé
  • Le mode de régulation de la température

Pour répondre aux exigences de la restauration et rendre votre travail plus facile, Brigade Hocaré vous propose une large gamme de cellules de refroidissement professionnelles au meilleur prix. N’hésitez pas à demander conseil à nos équipes pour être guidé dans votre choix.