Laminoir professionnel

Le travail et l’étalage de la pâte est un élément important lors de la préparation d’une pizza. Ainsi, si certains pizzaïolos ou boulangers tiennent à étaler les pâtons manuellement, des raisons de productivité et d’économie de temps de travail peuvent inciter à succomber à l’automatisation de cette tâche. Parce qu’automatisation n’est pas synonyme de dégradation de la qualité, Brigade Hocaré a sélectionné pour vous une large gamme de façonneuses, laminoirs et formeuses à pizza pour respecter la qualité de vos produits tout en vous facilitant la vie.

Comment bien choisir son laminoir à pizza, sa façonneuse ou sa formeuse ?

Quelle différence y a-t-il entre un laminoir, une façonneuse et une formeuse à pizza ? Laquelle de ces machines conviendra le mieux pour la préparation de vos pizzas ? Pour optimiser vos processus de production sans altérer la qualité de vos pâtes, il peut être intéressant d’investir dans du matériel d’automatisation de l’étalage de la pâte qui vous fera gagner du temps et vous permettra de vous concentrer sur des tâches moins rébarbatives. Brigade Hocaré vous aide donc à vous y retrouver pour choisir la machine idéale (laminoir, façonneuse ou formeuse).

Laminoir, façonneuse et formeuse à pizza : A quoi servent ces machines ?

Ces trois machines ont la même fonction : Etaler la pâte à pizza de façon homogène et plus rapidement qu’à la main. Elles vous permettront donc toutes les 3 de réaliser des pâtes parfaites pour vos pizzas et autres produits à pâte. Cela vous permettra donc de vous concentrer sur les tâches qui ne peuvent pas être automatisées.

• Etalage de la pâte à pizza (et autres pâtes) de manière homogène

• Plus rapide qu’à la main

• Économie d’énergie
• Réglage de l’épaisseur de la pâte et du diamètre

Le laminoir à pizza

Le laminoir à pizza est une machine horizontale qui permet d’étaler la pâte à froid en faisant passer les pâtons entre deux rouleaux. Ce type d’équipement prend plus de place qu’une façonneuse ou une formeuse, ce qui la destine a priori aux professionnels qui ont une production soutenue ou l’espace suffisant pour l’installer.

Pour une utilisation occasionnelle : Le laminoir simple étale la pâte en bandes, il y aura donc des manipulations supplémentaires à effectuer pour donner à la pizza sa forme finale. Cette machine convient parfaitement pour une production de pâte à pizza occasionnelle ou pour étaler d’autres types de pâtes.

Pour une utilisation intensive : Afin de gagner du temps et d’économiser les manipulations il vous faudra préférablement opter pour un laminoir double, qui étale la pâte en lui donnant directement sa forme finale.

• Horizontal
• Prend plus de place
• Idéal grosses productions
• Deux rouleaux qui écrasent la pâte
• Simple = pâte en bande
• Double = pâte ronde
• Étale à froid : Conserve la qualité de la pâte

La façonneuse

La façonneuse, tout comme le laminoir, étale la pâte à froid. Elle se différencie par sa structure verticale qui offre un gain de place pour les professionnels qui ont peu de place dans leurs cuisines ou une production occasionnelle de pâte.

Attention : Avec une petite façonneuse il faudra effectuer un quart de tour de la pâte pour obtenir une forme ronde.

• Étale à froid : Conserve la qualité de la pâte
• Pour pizza, pain ou pâtisserie
• Réglage épaisseur et diamètre
• Verticale
• Idéale production occasionnelle

La formeuse

La formeuse à pizza est une presse équipée de deux plaques qui chauffent et écrasent les pâtons pour leur donner la forme et le diamètre souhaité. Ce type d’appareil est extrêmement simple d’utilisation et convient parfaitement aux besoins d’un professionnel qui a un gros rythme de production.

A savoir : Le fait de chauffer légèrement la pâte lors du formage permet de la rendre plus croustillante.

• Chauffe et écrase la pâte, ce qui la précuit légèrement
• Permet de faire automatiquement des bords relevés ou plats
• Adapté aux grosses productions de pizzas
• Utilisable par tous
• Pré-cuisson = pâte plus croustillante

Quelles dimensions choisir pour son matériel d’étalage de la pâte ?

Les dimensions de la machine choisie dépendront du type de produits que vous élaborez et de leur diamètre.

Pour une utilisation sporadique : Vous pouvez opter pour une machine de petite taille et de faible poids. Ce type de matériel se pose sur une table et peut facilement être rangé si besoin.

Pour une utilisation soutenue : Si la pizza est votre produit phare ou que vous devez régulièrement façonner des pâtes de différents types et de différentes tailles, il sera préférable d’opter pour un modèle de grande taille qui vous permettra de régler l’épaisseur et le diamètre de la pâte à l’envi. Ces modèles ont un poids supérieur qui les rend difficilement mobiles.

• Dépend des produits
• Dépend du diamètre
• Dépend de la fréquence d’utilisation

Les détails utiles

Ces machines peuvent s’actionner de manière classique grâce à un bouton on/off mais peuvent également être activées par le biais de la technologie Touch & Go ou par une pédale. Ce sont des détails qui peuvent avoir leur importance lors du choix de votre matériel.

• La technologie Touch & Go : la machine s’éteint et s’allume en détectant la pâte, ce qui permet une économie d’énergie. Vous avez par ailleurs la possibilité de régler le temps de travail de la machine
• La pédale d’actionnement : La machine se met en route lorsque vous appuyez sur la pédale et s’arrête lorsque vous levez le pied.

En conclusion, ces machines peuvent améliorer votre productivité tout en conservant la qualité de la pâte. Le choix de la machine dépendra ensuite de trois détails :

• La fréquence d’utilisation
• Le type de produits fabriqués
• La place disponible dans vos cuisines ou votre laboratoire

La productivité est importante lorsque l’on gère une entreprise, c’est pourquoi Brigade Hocaré vous propose un catalogue de laminoirs, façonneuses et formeuses au meilleur prix.