Comment choisir un bon thermoplongeur (cuiseur sous-vide) professionnel
Mijoteuse rectangulaire professionnelle ou thermoplongeur ? Quelles sont les caractéristiques essentielles d’un thermoplongeur professionnel ? La cuisson sous vide est très appréciée en restauration car elle permet de respecter le goût et la qualité des aliments. Cette manière de cuire les aliments demande toutefois une certaine rigueur car elle requiert une basse température. Il est donc préférable de s’équiper d’un thermoplongeur professionnel ou d’un cuiseur sous vide de bonne qualité, qui saura vous aider dans votre travail.
Le thermoplongeur professionnel : Votre allié pour une cuisson sous-vide maîtrisée
Dans un restaurant, l’efficacité et la qualité se doivent d’être au rendez-vous, la mise sous-vide des aliments est donc un bon moyen d’allier ces deux objectifs car elle permet :
- Une meilleure conservation des aliments
- Un gain de temps : Préparation à l’avance de certains produits
Cependant, pour tirer le meilleur parti de la mise sous vide et cuire le produit correctement, il est conseillé d’avoir l’équipement nécessaire. Le thermoplongeur professionnel est un appareil qui permet une cuisson précise et douce (entre 55°C et 100°C) des aliments sous-vide tout en conservant leurs qualités nutritionnelles et leur goût.
- Une cuisson basse température d’un aliment sous-vide : entre 55 et 100°C
- Permet d’atteindre une cuisson idéale, précise et uniforme
- Conserve les qualités nutritionnelles et décuple les saveurs
- Les aliments sont tendres
- Cuisson sans matière grasse
Pour bien choisir le modèle de thermoplongeur qui vous permettra de faire profiter votre restaurant des nombreux avantages de la cuisson sous-vide, il faut toutefois étudier certains éléments qui vous permettront de choisir le modèle adapté.
Mijoteuse rectangulaire ou thermoplongeur ?
Mijoteuse rectangulaire professionnelle
La mijoteuse rectangulaire est un bac (ou une cuve) équipé d’un couvercle hermétique permettant de plonger directement les aliments sous vide dans une eau à température ambiante. Cet appareil présente l’avantage d’être autonome et simple d’utilisation.
A noter : Il existe des mijoteuses rectangulaires de différentes dimensions. Pour les établissements de grande taille ayant souvent recours à ce type de cuisson, il faudra donc privilégier un modèle de grande capacité (50 litres et plus).
- Équipée d’un couvercle hermétique
- Capacité de la cuve entre 10 litres et plus de 50 litres
- Simple d’utilisation
- Autonome
Thermoplongeur
Le thermoplongeur est un appareil vertical amovible qui peut se fixer à tout type de récipients (casserole, bac gastronomique, bacs en inox, etc…) pour y faire chauffer l’eau.
Attention : Plus le volume d’eau à chauffer est important, plus l’appareil doit être puissant. Pour de gros volumes d’eau il faudra donc privilégier un appareil à forte puissance.
- Appareil vertical qui se fixe à tous types de récipients
- Mobile
- La puissance de l’appareil dépendra du volume d’eau dans lequel il est plongé
Les 5 caractéristiques indispensables d’un bon thermoplongeur
La précision de la température
Le thermoplongeur est équipé d’une sonde qui vous permet de connaître la température exacte de l’eau en temps réel. Vous pourrez ainsi gérer votre cuisson au degré près pour les produits les plus exigeants.
- Sonde = maîtrise optimale de la cuisson.
La minuterie
Lors d’un service ou de la mise en place les équipes de cuisine sont souvent très sollicitées et il peut être délicat de penser à tout. Les thermoplongeurs sont équipés d’une minuterie qui permet de gérer le temps de cuisson de manière automatique afin de prévenir les oublis et les erreurs de cuisson.
- Permet de stopper la cuisson à la fin du temps enregistré.
L’écran
En cuisine, il est important que chaque instrument soit optimisé et facile à utiliser et paramétrer. La majorité des thermoplongeurs professionnels sont donc dotés d’un écran de contrôle qui permet de paramétrer et d’avoir toutes les informations relatives à la cuisson (température, temps de cuisson restant, etc…).
- Vous informe et vous permet de paramétrer la cuisson.
Un thermoplongeur en acier inox
L’hygiène et la solidité du matériel sont deux composantes majeures en restauration. Afin de respecter les normes HACCP, de faciliter le nettoyage de ses instruments et s’assurer de leur durabilité il est donc indispensable d’opter pour un thermoplongeur professionnel en inox.
- L’inox est indispensable pour l’hygiène et la facilité d’entretien de la machine.
L’étanchéité
Parce que gérer une cuisine est exigeant, vous devez pouvoir vous reposer sur un matériel de qualité afin de limiter les risques. Il est donc nécessaire de vérifier que le thermoplongeur que vous choisissez répond aux normes d’étanchéité IPX7 et ce afin d’avoir la garantie que la vapeur d'eau ne vienne pas endommager l’appareil en cours de fonctionnement.
Fixe ou mobile, un thermoplongeur professionnel est un instrument nécessaire pour pouvoir cuire ses aliments sous vide avec précision et douceur, à condition de bien choisir son appareil… Vous trouverez donc chez Brigade Hocaré une gamme de thermoplongeurs de qualité et au meilleur prix pour cuire vos aliments sous-vide en toute tranquillité.
