Cuiseurs à pâtes professionnels - Électrique et Gaz

Guide d’achat du cuiseur à pâtes

Un cuiseur à pâtes est-il vraiment utile ? Comment choisir celui qui répond le mieux à vos besoins ? Les pâtes sont incontournables en restauration et peuvent permettre de réaliser des marges intéressantes en raison de leur faible prix d’achat. Cependant, il est important d’en maîtriser la cuisson pour proposer à vos clients le meilleur produit possible. Brigade Hocaré vous aide donc à choisir le cuiseur de pâte professionnel qui saura satisfaire vos attentes.

Pourquoi utiliser un cuiseur à pâtes ?

Savoureuses et nutritives à la fois, les pâtes font partie des aliments sur lesquels il est possible de réaliser une marge intéressante. C’est pourquoi un certain nombre de restaurants en proposent à la carte. Cependant, la cuisson des pâtes demande une certaine maîtrise et peut s’avérer délicate avec une simple casserole (surtout si les quantités à cuisiner sont conséquentes).

Grâce à sa capacité, sa facilité d’utilisation et certaines fonctionnalités, un cuiseur à pâtes est une machine qui peut s’avérer fort utile dans les cuisines d’un restaurant pour une cuisson réussie des pâtes.

• Facile à utiliser et entretenir (acier inox)
• L’eau chauffe très vite
• La cuisson est parfaite
• Capacité plus élevée qu’une casserole (peut dépasser les 40 litres)

Cuiseur à pâtes : Quelle capacité choisir ?

La capacité d’un cuiseur à pâtes se mesure au nombre de litres d’eau et de paniers que peuvent accueillir ses cuves en inox. Le choix de votre cuiseur à pâtes dépendra donc de votre production et des types de pâtes que vous proposez à vos clients.

Pour une faible production : Si vous n'écoulez pas de grosses quantités de pâtes quotidiennement, un cuiseur de pâtes composé d’une cuve et d’un panier de faibles dimensions suffira amplement.

Pour une forte production : Si vous devez produire une grande quantité de pâtes et que vous proposez différents plats de pâtes, il peut être intéressant d’opter pour un cuiseur de pâtes équipé de plusieurs cuves de grande profondeur.

A noter : Avoir plusieurs cuves et plusieurs paniers vous permet de réaliser de cuire plusieurs types de pâtes en même temps tout en adaptant le temps et la température de cuisson de chacune d’elles.

• Plusieurs cuves permettent, à l’aide thermostat, de différencier la température de l’eau pour les différentes cuissons
• La capacité d’un cuiseur à pâtes varie entre 1 et 2 cuves
• Chaque cuve peut contenir jusqu’à 4 paniers
• Plusieurs paniers permettent de différencier la cuisson de pâtes variées

Alimentation électrique ou gaz ?

Alimentation électrique ou au gaz… Cela dépend de l’équipement de votre cuisine et de vos exigences de cuisson.

Si la cuisson au gaz se révèle plus économique, elle offre cependant une moins grande maîtrise de la cuisson et nécessite d’avoir l’installation idoine (arrivée de gaz ou bonbonne).

• Le gaz demande un raccordement au gaz de ville ou l’achat de bonbonnes
• Le gaz est moins cher
• Difficile d’entretien
• Moins de maîtrise de la cuisson

L’alimentation électrique est plus chère à l’utilisation que le gaz mais est beaucoup plus facile à installer et utiliser.

• Alimentation électrique plus énergivore que le gaz
• Plus cher mais plus simple d’utilisation et d’installation
• Plus sûre que le gaz

Quelle puissance choisir pour son cuiseur de pâtes professionnel ?

La puissance des cuiseurs de pâtes varie entre 3 et 12 kw. Pour choisir l’appareil qui conviendra le mieux à votre activité il faudra déterminer la quantité de pâtes ainsi que le rendement dont vous avez besoin.

Lors d’un service il est agréable d’avoir un matériel qui fonctionne bien et rapidement. Dans une logique d’optimisation du temps, il est important de savoir que plus un appareil est puissant, plus il chauffera l’eau rapidement.

Pour gagner du temps ou cuire de grosses quantités de pâtes il sera donc préférable d’opter pour un appareil puissant.

• Une bonne puissance est synonyme de performance : Plus rapide donc meilleur rendement
• Entre 3 et 12 kw
• La puissance dépend de la capacité et du volume de production

Le raccordement à l’eau : Une solution pratique

Pour cuire les pâtes correctement, une grande quantité d’eau est nécessaire et il peut être délicat de transporter l’eau entre le robinet et la cuve du cuiseur à pâtes (qui peut dépasser les 40 litres). Certains modèles peuvent donc se raccorder à une arrivée d’eau afin de faciliter le remplissage des cuves.

Pour les cuiseurs à pâtes de faible capacité ou situés juste à côté d’un robinet, le raccordement n’est pas forcément nécessaire.

Pour les cuiseurs à pâtes de grande capacité situés loin d’un évier, le raccordement à l’eau est une fonction appréciable.

• Adapté à un usage intensif pour faciliter le remplissage des cuves
• Facilite l’usage

Les accessoires utiles proposés par certains cuiseurs à pâtes

Parce qu’en restauration tous les processus et tous les espaces doivent être optimisés pour gagner du temps et travailler dans des conditions agréables, il faut être attentif aux moindres détails.

• Une minuterie pour un temps de cuisson maîtrisé
• Un thermostat pour maîtriser la température et gérer différents modes de cuisson
• Un système qui relève automatiquement le panier une fois la cuisson terminée pour stopper le processus
• Un coffre de rangement pour optimiser l’espace et avoir son matériel et ses produits à portée de main
• Un robinet de vidange pour nettoyer facilement votre cuve en inox : Attention à prévoir la proximité d’une bouche d’évacuation.

Souvenez vous, un cuiseur de pâtes vous permet de cuire vos pâtes à la perfection à condition de bien le choisir. Ainsi soyez vigilant à :

• Sa capacité
• Sa puissance
• Son alimentation
• Son raccordement à l’eau (arrivée et vidange)
• Les accessoires fournis

Brigade Hocaré est au service des professionnels de la restauration pour leur proposer le meilleur matériel possible pour leur établissement. Vous avez besoin d’aide pour trouver le cuiseur à pâtes qui saura s’adapter à votre établissement ? Nos équipes se tiennent à votre disposition pour répondre à vos questions.