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Sam. et Dim. sur rendez-vous
Le four à basse température, également appelé four à cuisson lente, est un appareil de cuisine de plus en plus apprécié par les professionnels de la restauration. Grâce à une cuisson des aliments à température douce, ce type de four propose de nombreux avantages : préservation des qualités nutritionnelles et des saveurs, faible consommation énergétique, cuisson simultanée sur plusieurs niveaux, entretien facilité...
C’est notamment un produit idéal pour la cuisson à cœur de la viande et la cuisson des légumes. Par ailleurs, il est possible de réaliser un maintien de température avec ce type de produit.
Brigade Hocaré, spécialiste du matériel de cuisine professionnel, vous propose une gamme de fours basse température haute qualité à très bon rapport qualité prix. Profitez de machines solides, performantes avec plusieurs niveaux. La livraison gratuite est disponible à partir de 500 euros.
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La cuisson basse température est très en vogue et s’inscrit pleinement dans la tendance du “manger sain”.
C’est d’abord une affaire de chimie. En effet, il a été prouvé que la cuisson basse température rend les aliments plus tendres et moins “caoutchouteux” qu’une cuisson haute température. Il y a donc une différence de texture entre les 2. Si on prend l’exemple de la viande, la cuisson basse température permet de conserver les sucs dans la chair. Votre rôti de bœuf sera délicieux avec ce type de cuisson et vos viandes blanches seront nacrées.
À noter : pour une cuisson optimale, il est conseillé de cuire vos viandes entre 55°C et 68°C en mode chaleur haut/bas.
Il suffit de régler la température de votre four en évitant le mode chaleur tournante. Préférez en effet le mode haut/bas (chaleur voûte et sole).
Pour assurer une bonne cuisson de la viande, commencez par la saisir dans un peu de matière grasse puis placez-la au four.
À titre d’information, voici les temps de cuisson à coeur conseillés pour différents aliments :
À noter : les fours récents sont dotés d’une programmation électronique. Il suffit de sélectionner un programme dédié et le four vous indique la durée et la température de cuisson adéquate.
Pour rappel, le risque de développement microbien est situé entre 0 et 63°C. La cuisson basse température est donc concernée.
Voici quelques règles d’hygiène à respecter :
Brigade Hocaré vous propose également une gamme de fours à vapeur. Ce type de produit est idéal pour une cuisson sans dessèchement de vos plats. Tout comme la cuisson basse température, la cuisson vapeur préserve les sels minéraux et vitamines des aliments.
Le four mixte professionnel à vapeur monte rapidement en température et représente une solution adaptée pour cuire viandes, poissons, légumes et viennoiseries.
Le nombre de niveaux dépend de votre type d’utilisation. Si la cuisson au four est un élément central de votre cuisine, optez pour un modèle de four à plusieurs niveaux.
La cuisson simultanée à basse température sur plusieurs niveaux représente un gain de temps considérable.
Les produits débutent à 3 niveaux et peuvent monter jusqu’à 15 niveaux. Plus il y a de niveaux, plus le prix est élevé.
N’hésitez pas à consulter les fiches produits pour plus de détails sur le mode d’utilisation du four, les modes de cuisson, les conditions de livraison, le prix...
C’est le principal atout de ce type de four. Avec une cuisson lente, vos aliments préservent leurs qualités nutritionnelles. Vous conservez ainsi les nutriments, les sels minéraux, les saveurs et la texture de votre produit, le tout sans ajouter de matière grasse. De quoi satisfaire au mieux les papilles de vos clients !
La cuisson basse température est particulièrement adaptée pour la cuisson des viandes, mais pas que. Vous allez enfin maîtriser votre rôti de bœuf, vous allez enfin obtenir un poisson avec du goût et de délicieux légumes au four. Par ailleurs, ce type de four est généralement équipé d’une sonde de température à cœur pour une maîtrise parfaite de vos cuissons.
Ce type de four sera votre meilleur allié en cuisine !
Par définition, une cuisson basse température consomme moins d’énergie qu’une cuisson haute température. Pour une cuisine professionnelle, il s’agit d’un moyen non négligeable de réduire la facture énergétique.
N’hésitez pas à consulter la fiche produit pour plus d’informations à ce sujet où de solliciter notre service client.
La présence de plusieurs niveaux permet de cuire de nombreux plats en même temps. Une fonction de maintien en température est également présente. C’est très utile par exemple pour laisser reposer à température vos poissons ou votre rôti de bœuf.
Ce sont notamment des machines très utilisées par les grands chefs adeptes d’une cuisson parfaite.
Un bon entretien de votre four est important pour l’hygiène alimentaire et contribue également à consommer moins d’énergie.
Le nettoyage des différentes parties de votre four est donc conseillé.
Découvrez notre large gamme de fours basse température au meilleur prix sur notre site.
Brigade Hocaré vous un ensemble de marques réputées pour leur savoir-faire.
Consultez les fiches produits pour connaître le prix, les dimensions, les modes de cuisson, le matériel de fabrication (inox…) les modalités de livraison… Votre satisfaction est notre priorité, la livraison est offerte à partir de 500€, le paiement en plusieurs fois est disponible et notre service client est à votre écoute pour répondre à toutes vos questions.
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