Les différents types de machines à glaçons professionnelles
La machine à glaçons fait partie des équipements froids qui permettent aux établissements proposant de la boisson de disposer d’une grande production de glaçons.
Ces glaçons seront utiles pour agrémenter les boissons et les produits frais. Indispensable donc en été.
On trouve 2 types d’appareils :
- les machines à glaçons modulaires
- les machines à glaçons avec bac intégré
La différence concerne principalement la capacité de production de glace.
Ces appareils sont dotés d’un réservoir d’eau et d’un système de refroidissement intégré.
A noter: on distingue également la machine à glaçons avec refroidissement d’air et la machine à glaçons avec refroidissement à eau.
Quel type de machine à glaçons choisir ?
La machine à glaçons modulaire : pour une production intensive
Les machines à glaçons modulaires conviennent aux professionnels nécessitant une grande capacité de production. C’est le cas notamment des poissonniers ou spécialistes de la chaîne du froid.
Ce genre de machine correspond à une production journalière de glaçons supérieure à 100 kg.
La machine à bac intégré: pour une utilisation modérée
Pour un besoin moins élevé (capacité de 50 à 100 kg / jour), optez pour une machine à bac intégré comme les machines à glaçons de bar.
Enfin, pour une production ponctuelle (notamment pour les métiers de bouche), faites le choix d’une petite machine à glaçons professionnelle, facilement manipulable et encastrable. Idéal pour les espaces réduits.
Le type de glaçons souhaité
En plus de la capacité de production, il est nécessaire de choisir le type de glaçons à obtenir. C’est un point important en fonction du type d’utilisation que vous visez.
Ainsi, dans le milieu de la restauration, on utilise souvent les machines à glaçons pleins et dans les bars ou discothèques, c’est plutôt la machine à glaçons creux ou la machine à glace pilée qui est utilisée.
Voici une liste des différents types de glaçons:
- Glaçons cubiques : convient pour toutes les boissons
- Glaçons en demi-lune: idéal pour le transport de poisson et les tables de présentation
- Glaçons cylindriques pleins: pour rafraîchir longuement tout type de produits
- Glaçons pyramidaux
- Glaçons en grains (aussi appelée “ice nuggets”: glace facilement manipulable idéale pour les présentations sur plateau en poissonnerie et même pour l’industrie pharmaceutique.
- Glaçons ice balls : convient très bien aux cocktails
Les avantages d’une machine à glaçons professionnelle
Ces machines ont de nombreux atouts.
Un gain de temps considérable
Le premier est nul doute le gain de temps. Sans un appareil professionnel, il est nécessaire de mettre de l’eau dans des compartiments à glaçons, puis de les placer au congélateur.
Il faut donc attendre des heures pour que l’eau devienne glace, pas vraiment adaptée pour un usage professionnel. Comptez une production de seulement quelques minutes pour un appareil pro.
Une production de glaçons importante simplifiée
La machine à glaçons professionnelle vous permet une capacité de production plus performante. À titre d’exemple, certaines machines permettent de réaliser 15kg de glaçons en une journée avec seulement 3.3 litres d’eau.
La capacité du réservoir d’eau est d’ailleurs très importante. Plus la capacité du réservoir est élevée, plus la production de glace sera importante.
Il est également possible sur certaines machines à des prix différents, de programmer la taille et la forme des glaçons.
Un appareil facilement manipulable
La machine à glaçons est facilement transportable et ses petites dimensions la rendent très facile à entreposer dans un petit espace.
Pas d’inquiétude concernant la nuisance sonore. Généralement, les pièces en contact avec l’eau sont conçues pour faire le moins de bruit possible.
Enfin, l’entretien de la machine à glaçons est simple. L’accès au filtre condenseur est facile.
A noter: Certains modèles disposent même d’un cycle de nettoyage.
Pour résumer, la machine à glaçons est un appareil à un excellent ****rapport qualité/prix.
Conseils d’entretien d’une machine à glaçons professionnelle
Les glaçons sont au contact direct des boissons, les bonnes pratiques d'hygiène sont donc indispensables.
- Vérifiez régulièrement le fonctionnement de la machine: les filtres, condensateur…
- Nettoyez et désinfectez régulièrement la machine avec un produit apte au contact alimentaire
- Détartrez la machine avec un produit anti calcaire professionnel
- Nettoyez et désinfectez vos pelles et pinces servant à récupérer les glaçons dans la machine
- Ne stockez rien dans la machine à glaçons : bouteilles ou autres
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