Battre, mélanger, pétrir sont des actions fastidieuses qui interviennent dans la préparation de plusieurs produits en boulangerie, en pâtisserie et en restauration. Il est donc important de s’équiper efficacement afin de pouvoir automatiser ces tâches et utiliser votre temps et votre énergie dans des préparations qui ne répondent que de votre seule maîtrise.
Brigade Hocaré met donc à votre disposition son catalogue de batteurs mélangeurs pâtissiers professionnels au meilleur prix pour vous permettre de trouver le matériel qui saura vous aider dans votre travail en cuisine.
Comment bien choisir un batteur mélangeur professionnel ?
Moteur à courroie ou à entraînement direct ? Batteur mélangeur de faible puissance et capacité ? Brigade Hocaré vous aide à évaluer vos besoins pour trouver le robot batteur mélangeur qui s’adaptera parfaitement à vos habitudes de travail et mettra en valeur vos préparations.
Quelles sont les principales caractéristiques d’un batteur mélangeur professionnel ?
Battre, pétrir ou encore mélanger, le batteur mélangeur de cuisine professionnel est un instrument utile pour travailler facilement et rapidement. Utilisé tant par les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie que par les restaurateurs, sa polyvalence lui permet de réaliser tous types de préparations (pâtes, crèmes, etc…) et en fait un matériel incontournable pour optimiser les processus de travail.
- Permet de faire différents types de pâtes (pâte à pain, pâte à pizza, pâte à tarte, etc...) mais aussi des crèmes ou des préparations fouettées
- Polyvalent grâce à ses accessoires : crochet pétrisseur, palette mélangeuse, fouet
- Facile d’entretien
- Peu encombrant
- Gain de temps
Batteur mélangeur planétaire : Comment choisir la puissance ?
Le batteur mélangeur planétaire peut être amené à tourner pendant de longues heures, spécialement pour les pétrissages long (type pâte à pain ou pâte à pizza). Il faut donc s’assurer de choisir un appareil dont la puissance sera suffisante pour supporter votre cadence de production.
Par ailleurs, certains batteurs mélangeurs offrent la possibilité de faire tourner plusieurs accessoires en même temps grâce à des sorties moteurs multiples. Si vous optez pour un modèle équipé de plusieurs sorties, il vous faudra diviser la puissance totale de l’appareil par le nombre de sorties.
Par exemple : Un modèle de 1200 kw équipé de 2 sorties distribuera 600 kw à chacune des sorties.
Attention : Ne dépassez jamais la capacité maximale indiquée par le fabricant.
- Puissance importante = meilleur fonctionnement et meilleure longévité
- Diviser la puissance par le nombre de sorties
Quelle capacité de bol choisir ?
La capacité du bol d’un batteur mélangeur professionnel varie entre 7 litres et 70 litres. Le choix de votre matériel dépendra donc de plusieurs critères :
- la fréquence d’utilisation
- l’espace disponible dans votre cuisine ou laboratoire
- la quantité de pâte ou de crème que vous réalisez au quotidien.
A titre d’exemple : Un bol d’une capacité de 17 litres permet de travailler 10 kg de pâte alors qu’une cuve d’une capacité de 40 litres permet de façonner 30 kg de pâte.
Pour une utilisation occasionnelle, une capacité de cuve située entre 7 litres et 30 litres sera amplement suffisante. Les dimensions de ce type de modèle lui permettent généralement d’être placé sur une table lors de l’utilisation et facilement rangé par la suite.
Pour une utilisation soutenue, préférez vous tourner vers un modèle dont la capacité de la cuve se situe entre 30 litres et 70 litres. Attention, les dimensions de ce type de produit peuvent être conséquentes et il peut être préférable d’opter pour un modèle à roulettes pour plus de praticité.
Conseil : Optez de préférence pour un appareil dont la contenance est légèrement supérieure à vos besoins afin de préserver le moteur et lui garantir une meilleure longévité.
- Capacité entre 7 litres et 70 litres
- Choix en fonction de la fréquence d’utilisation et de la quantité de pâte (ou autre préparation) à produire
Quel type de moteur choisir : à entraînement direct ou à courroies ?
Moteur à entraînement direct
Le moteur à entraînement se trouve directement dans la tête de l’appareil, ce qui empêche la déperdition de puissance. Capable de réaliser beaucoup de travail à faible puissance c’est l’appareil qu’il vous faudra choisir pour réaliser de grosses productions.
- Le moteur est dans le bras
- Puissance directe, sans déperdition = Économie d’énergie
- Idéal grosses productions
Moteur à courroies
Le moteur d’un batteur mélangeur à courroies se situe dans le pied de l’appareil et occasionne donc une perte de la puissance initiale. Le robot doit donc afficher une puissance plus élevée que la puissance souhaitée pour fonctionner correctement, ce qui occasionne un volume sonore plus élevé qu’avec un moteur à entraînement direct. Il faudra donc préférer ce genre de modèle pour une utilisation sporadique.
- Le moteur du robot est dans le pied
- Idéal utilisation occasionnelle
- Bruyant
Le nombre de vitesses de l’appareil
Les batteurs mélangeurs proposent généralement plusieurs vitesses de rotation (entre 1 et 3). Ce critère permet de maîtriser la texture de vos préparations et d’obtenir un résultat parfait.
- La vitesse influe sur la texture de vos pâtes
- Un robot à plusieurs vitesses permet une meilleure maîtrise
Les 3 accessoires qui rendent l’appareil polyvalent
Le batteur mélangeur est composé de 3 accessoires (le crochet, le fouet et la palette mélangeuse) qui contribuent à sa polyvalence.
- Le crochet : Cet accessoire en inox permet de pétrir et sera donc parfaitement adapté pour la réalisation de pâte à pizza ou de pâte à pain.
- Le bras à mélanger : Cet outil permet de brasser les pâtes liquides ou semi liquides telles que les pâtes à crêpes.
- Le fouet : Il permet, par son mouvement, d’obtenir des préparations aériennes. Il sera donc particulièrement recommandé pour la réalisation de crèmes fouettées ou émulsions.
Batteur mélangeur planétaire ou pétrin ?
Le batteur mélangeur planétaire professionnel est un instrument très utile mais il peut parfois être préférable d’opter pour du matériel plus spécifique dans le cadre de certaines productions.
Pour une utilisation polyvalente : Le batteur mélangeur est totalement adapté pour les productions qui recherchent la polyvalence (restaurant, pâtisserie, etc…).
Pour une utilisation spécifique : La boulangerie est une production spécifique dont le pétrissage est la donnée majeure. Les professionnels de ce secteur pourront de préférence opter pour un pétrin professionnel, plus adapté à ce type de production.
Nos conseils !
Travailler dans des conditions optimales permet de maintenir sa productivité et la qualité de ses produits. Il est donc nécessaire de choisir le matériel qui répondra à ces objectifs et l’entretenir correctement afin qu’il puisse vous aider dans votre travail le plus longtemps possible. Voici donc quelques conseils pour vous y aider :
- Choisissez un batteur mélangeur en acier inox pour faciliter son nettoyage et garantir au mieux le respect des normes HACCP
- Pour le nettoyer utilisez une éponge non abrasive, du produit vaisselle et de l’eau chaude
- Vérifiez que le type d’alimentation de l’appareil est compatible avec l’installation électrique de votre cuisine ou laboratoire.
La polyvalence du batteur mélangeur professionnel en fait un instrument indispensable pour faciliter votre travail et celui de vos équipes tout en préservant la qualité de vos produits. Cependant il faut bien choisir son matériel pour s’assurer qu’il facilitera votre travail et qu’il résistera au temps. Pour ce faire vous devez :
- Déterminer la capacité du bol
- Déterminer la puissance nécessaire
- Choisir le type de moteur
- Evaluer la fréquence d’utilisation
Une fois ces détails pris en compte vous pourrez choisir votre batteur mélangeur planétaire professionnel parmi les produits disponibles au meilleur prix sur Brigade Hocaré.
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