Quel matériau choisir pour un frigo pro ?
Pour cuisine de restaurant, l'acier inoxydable est le matériau à privilégier pour la conservation des denrées alimentaires qui ne sont pas dans un emballage parfaitement hermétique. Il est aussi le matériau qui a la plus grande longévité. Il existe plusieurs qualités d'inox. La meilleure qualité étant le AISI 304 aussi appelé 18/10 (18% de chrome et 10% de nickel). D'autres qualités sont plus abordables comme le 430, le 316, le 201 ou 441. L'inox est facile à entretenir, facile à nettoyer et résistant à la corrosion.
L'acier laqué ou laqué peint quant à lui est plus abordable et moins durable. Il est parfait pour la conservation des denrées bien emballées comme les boissons. Il permet d'avoir une armoire réfrigérée peinte de la couleur que l'on souhaite.
Lisez notre article sur la méthode et fréquence de nettoyage à mettre en place pour votre armoire réfrigérée.
Pourquoi la classe climatique d'une armoire réfrigérée pro est importante ?
Quand vous installez une armoire réfrigérante dans une pièce comme une cuisine professionnelle de restaurant où il fait chaud, vous devez vous assurer que votre armoire n'aura pas de problème de performance pour réfrigérer correctement sans forcer. La classe climatique détermine la température ambiante maximale à laquelle l'armoire réfrigérée fonctionne parfaitement. Si cette température ambiante est dépassée et que le matériel n'est pas adapté : soit l'armoire réfrigérée risque de casser, soit la température de réfrigération désirée ne pourra être obtenue.
Les options intéressantes quand on achète un frigo de cuisine professionnelle
- Le montage de l'appareil sur roulettes : vous facilite le nettoyage ;
- l'utilisation d'un gaz réfrigérant propre et écologique comme le R290 ou le R600a vous confère un avantage fiscal de 40% de la valeur de votre armoire réfrigérée ;
- Le dégivrage automatique vous facilite l'entretien de votre matériel.
Froid ventilé ou froid statique ?
Veillez à vous assurer que le système de réfrigération, le type de refroidissement et la puissance frigorifique de l'armoire froide (dont l'unité est les watts) est bien adaptée à vos besoins. Le froid ventilé sèche les aliments non emballés mais est très performant. Il permet de récupérer rapidement la température de conservation souhaitée après l'ouverture des portes. Il refroidit aussi de façon plus homogène.
Le froid statique permet de conserver de l'humidité dans l'armoire. Il est cependant moins adapté à une ouverture fréquente des portes. Mais il est plus économique, que ce soit en termes de prix du matériel ou de consommation d'énergie.
Nos experts vous expliquent comment fonctionne une armoire froide professionnelle.
