Le principe du froid négatif
Le froid négatif est inférieur à 0°C et descend jusqu'à une température de référence qui est normalement de -18°C. Le froid négatif solidifie l'eau contenue dans l'aliment et conduit à la congélation.
À noter: la congélation n'altère pas les propriétés nutritionnelles de l'aliment et préserve le goût, la texture et la couleur des aliments.
Vous pouvez conserver vos aliments à une température de froid négatif pendant longtemps : 1 an pour la viande, la volaille, les fruits et 6 mois pour les fruits de mer et les produits laitiers.
Le système de diffusion du froid est ventilé ou statique et le réglage de la température s’effectue grâce à un thermostat électronique.
Les critères de choix d’une armoire réfrigérée négative
Quel volume de froid choisir ?
La capacité de stockage d’une armoire réfrigérée négative est déterminée en litres. Le format vertical de ces armoires permet de stocker une contenance importante de préparations. Les multiples niveaux vous permettent d’insérer des grilles.
Quelle capacité de stockage choisir ?
Il est indispensable de prévoir à l’avance la quantité de denrées à refroidir.
On retrouve une capacité de stockage située entre 75 litres jusqu’à plus de 2000 litres.
Pour un établissement important avec une production intensive de plats, il vaut mieux opter pour une grande armoire réfrigérée négative à plusieurs portes. Pour un petit restaurant, tournez vous vers une armoire plus petite, par exemple à 1 porte.
Dans tous les cas, l’armoire réfrigérée négative sera efficace à tous les niveaux.
La capacité en litres dépend du prix et du modèle de la machine.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la capacité de stockage à choisir et d’autres informations comme le prix, la livraison, la ref, les dimensions…, consultez les fiches produits ou contactez notre service client.
De multiples options pour les portes de votre armoire réfrigérée
Les portes sont un élément central des armoires réfrigérées négatives.
Tout d’abord, vous avez la possibilité entre plusieurs types de portes :
- Portes pleines/battantes
- Portes vitrées/battantes
Les portes battantes qui se referment toutes seules sont particulièrement utiles en restauration.
Le choix d’une version vitrée est adapté à de la vente pour exposer vos produits congelés.
Les portes pleines sont plus destinées à un usage de l’armoire réfrigérée en cuisine.
Vous avez ensuite le choix du nombre de portes. Comme nous l’avons dit, cela dépend de votre besoin de stockage.
Le nombre de niveaux
Les niveaux vous permettent d’insérer un nombre défini de grilles en même temps dans l’armoire.
Généralement, on retrouve des machines dotées de 0 à 5 niveaux.
À titre d’exemple, une armoire réfrigérée d’une capacité de 1250 litres peut accueillir jusqu’à 18 grilles.
Pensez donc à bien déterminer votre besoin de refroidissement en premier lieu.
Choisir des dimensions adaptées pour votre armoire réfrigérée négative
Les dimensions des armoires varient principalement en hauteur en fonction du nombre de niveaux disponibles. Il faut surtout prêter attention à la hauteur afin que la cellule s’adapte au mieux à votre espace de travail actuel. Pensez à prendre les mesures exactes avant votre achat.
Si vous avez un appareil de cuisson, attention à bien choisir un modèle d’armoire tropicalisé conçu pour fonctionner normalement même avec de fortes températures environnantes.
Les dimensions déterminent également le prix et les conditions de livraison de votre armoire.
N’hésitez pas à contacter notre service client si vous avez des questions à ce sujet.
Les atouts d’une armoire réfrigérée négative
Une congélation idéale de vos denrées
Une armoire réfrigérée négative vous permet de refroidir dans les meilleures conditions de conservation et d'hygiène une grande quantité de préparations.
La congélation est réalisée grâce à la diffusion statique ou ventilée d’un gaz réfrigérant. Vous pouvez régler la température grâce à un thermostat.
À noter : si vous souhaitez disposer votre armoire à côté d’une source de chaleur, pensez à prendre un modèle tropicalisé.
Des qualités gustatives et nutritives préservées
C’est une préoccupation légitime quand vous congelez vos aliments. Pas d’inquiétude, les armoires sont des machines conçues pour préserver les saveurs et les textures de vos préparations. Il n’y a aucune altération des qualités nutritives.
Une solution contre le gaspillage alimentaire
Malheureusement, beaucoup d’aliments sont jetés en restauration. Une armoire de congélation diminue ce gaspillage en assurant une conservation au frais. Si une quantité est trop importante, il suffit de la congeler pour la conserver intacte pendant de nombreux mois.
Une productivité améliorée
L’armoire réfrigérée vous permet de stocker vos préparations sans souci. Par conséquent, vous pouvez cuisiner en série et bénéficier d’économies d’échelle. Votre capacité de travail s’améliore grandement avec ce type d’équipement.
Un matériel solide et robuste
Une utilisation intensive en cuisine nécessite un équipement solide et durable. C’est pour cette raison que les armoires réfrigérées sont fabriquées en acier inox. L’acier inox est très utilisé pour les ustensiles de cuisine et est entièrement recyclable.
Des normes d’hygiène scrupuleusement respectées
Peu importe l’armoire réfrigérée professionnelle que vous choisissez, cette dernière respecte les normes d'hygiène HACCP et de santé en vigueur dans tous les établissements de restauration et / ou commerces alimentaires.
La conception en inox en fait un appareil de cuisine très résistant aux chocs, à la corrosion et aux gros changements de température. Il n y a aucun souci entre le contact de l’inox et des aliments.
Vous l’avez compris, pour tout restaurateur professionnel ayant besoin d’une solution de conservation et de congélation efficace pour ses préparations, l’armoire réfrigérée négative est indispensable.
Retrouvez les détails, le prix et les conditions de livraison sur chaque fiche produit.
Conseils d’entretien d’une armoire réfrigérée négative
L'hygiène au sein d’une cuisine est primordiale. Un bon entretien de votre armoire de congélation professionnelle est donc indispensable.
Voici donc quelques conseils :
En fin de journée
Nous vous conseillons d’utiliser une éponge douce et de l’eau claire mélangée avec des produits nettoyants compatibles avec l’inox et l’aluminium puis rincez avec de l’eau claire. Lavez également les plateaux, les grilles et les glissières.
Tous les 2 mois
- Nettoyer les joints des portes
- Nettoyer l’intérieur de votre armoire
À noter : pensez à utiliser des produits qui ne dégradent pas l’inox.
Tous les 4 mois
- Nettoyer l’évaporateur et le condenseur à air
- Vérifier l’étanchéité des joints de la porte de la cellule
- Nettoyer la tuyauterie, le siphon ainsi que le bac d’eau de condensation
À noter : une maintenance régulière de l’armoire réfrigérée doit être effectuée afin de conserver son efficacité.
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Retrouvez l’ensemble des détails de chaque table sur les fiches produits.
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