Comment fonctionne une braisière professionnelle ?
Aussi appelée cocotte ou marmite, la braisière professionnelle, qu’elle soit basculante ou non, est dotée d’une plaque d’acier inoxydable qui retient la chaleur des braises. Vos aliments, entièrement recouverts par l’ustensile, cuisent alors de façon homogène et très rapide. La braisière professionnelle garantit une chauffe en continu.
Les avantages de la braisière professionnelle
Si un grand nombre de professionnels du CHR équipent leur cuisine d’une braisière professionnelle, c’est pour de nombreuses raisons.
Ce produit engendre un gain de temps considérable car cet ustensile est pensé pour cuire des aliments en grandes quantités, que ce soit des pièces de viande, du poisson, des légumes. En tant qu’utilisateur, vous avez juste à mettre de la matière grasse sur la plaque de cuisson de votre braisière, disposer vos aliments, puis les mélanger au fur et à mesure de la cuisson.
Autre avantage et pas des moindres, ce produit permet de conserver toutes les saveurs de vos aliments pendant la cuisson. Les préparations sont couvertes par un couvercle lui aussi conçu le plus souvent en inox, afin de conserver tous les arômes durant le processus de cuisson.
Quel modèle de braisière professionnelle choisir ?
Vous trouverez dans notre offre une large gamme de braisières professionnelles aux capacités et aux fonctionnalités différentes. Lors du choix de votre produit, il est important de prendre en compte certains paramètres.
L’équipe brigade hocaré vous liste les éléments à prendre en considération lors de l’achat de votre braisière professionnelle.
Braisière à gaz ou électrique ?
Parmi notre gamme de produits, deux choix d’alimentation s’offrent à vous.
- La braisière à gaz : de manière générale, le gaz est moins énergivore et plus économique que l'électricité. En cuisine un grand nombre d'appareils utilisent cette énergie. En revanche, le gaz met davantage de temps à chauffer votre appareil.
- La braisière électrique : la braisière alimentée à l'électricité offre une puissance de cuisson plus rapide que le gaz. L’appareil met moins de temps à atteindre sa température maximale. L’utilisation de l'électricité est aussi dans l’absolu moins dangereuse que le gaz.
Quelle capacité choisir ?
La capacité des braisières professionnelles s’exprime en litres. En tant que professionnel, il est primordial de connaître la quantité de production que vous souhaitez faire braiser. Plus cette quantité est importante, plus il sera judicieux d’orienter son choix vers un produit ayant une grande capacité de stockage.
- Pour les petites quantités : privilégiez une braisière sous forme de cocotte ou de marmite. La plus petite capacité de notre gamme de produits de braisières est de 7 litres.
- Pour les grandes quantités : préférez une braisière basculante. Certains de nos modèles possèdent une capacité allant jusqu’à 100 litres, ainsi vous aurez la possibilité de faire cuire plusieurs aliments en même temps.
Braisière avec cuve arrondie
Quelques modèles qui composent notre offre sont équipés d’une cuve arrondie, cette caractéristique présente des avantages.
Une cuve arrondie permet de limiter les projections de graisse lors de la cuisson, et permet de garder un espace de travail propre.
Braisière avec bac récupérateur de graisse
Autre option qui s’offre à vous lors du choix de votre produit, les braisières professionnelles munies d’un bac de récupérateur de graisse. Durant la cuisson, vos aliments rejettent des graisses qui s’accumulent sur la plaque de l’appareil. En cas de négligence d’entretien, cette accumulation de gras peut abîmer la plaque de cuisson et avoir un impact sur le goût de vos aliments.
Le bac récupérateur vous permet d’évacuer les graisses au fur et à mesure de la cuisson, afin d’éviter un nettoyage fastidieux après l’utilisation de votre appareil. Il s’agit d’un choix judicieux si vous utilisez fréquemment votre braisière.
Pour résumer les éléments à prendre en compte lors de l’achat de votre braisière professionnelle
- Le choix d’alimentation
- La capacité de quantité d’aliments à cuire
- Les options supplémentaires (cuve arrondie, bac récupérateur de graisse…)
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