Fumoir professionnel

L’appareil indispensable pour fumer la viande et le poisson

Le fumoir professionnel est un matériel de restauration utilisé pour le fumage de la viande et du poisson (saumon, truites…). Avec un fumage à froid ou à chaud, cette technique de cuisson donnera un goût inimitable à vos aliments. Les fumoirs électriques ou à sciure de bois sont très utilisés dans les brasseries, restaurants, fast food…

Conception solide en acier inoxydable (inox), simplicité d’utilisation, nettoyage le fumoir à de nombreux avantages et vous permettra de ravir les papilles de vos clients !

Brigade Hocaré, spécialiste du matériel de cuisine professionnel, a sélectionné pour vous une gamme de fumoirs à poisson et viande, à bois, électrique, à plusieurs niveaux… à un très bon rapport qualité prix. Profitez de produits solides, fiables et faciles d’entretien. La livraison gratuite est disponible à partir de 500€.

Fumage à chaud ou fumage à froid ?

Il y a une différence de cuisson des aliments entre les 2 méthodes.

Le fumage à chaud sert à fumer ET à cuire votre viande ou poisson. Le temps de cuisson et la température varient en fonction des aliments à fumer (viandes, poissons et même légumes). Quoi qu’il en soit, le fumage donnera un goût unique. D’ailleurs ce goût varie en fonction du type de bois inséré dans le fumoir. Si la cuisson vous semble incomplète, n’hésitez pas à cuire un peu plus vos aliments à la poêle ou au barbecue.

Le fumage à froid n’entraîne pas de cuisson des aliments. La combinaison de la salaison et du fumage permet une consommation crue des préparations sans danger. Le fumage à froid est très utilisé pour le saumon, les filets de porc séchés et même pour certains fromages.

Comme pour le fumage à chaud, vous pouvez utiliser plusieurs types de bois.

Veillez à ne pas dépasser une température de 29°C au sein lors d’un fumage à froid.

À noter : il existe des fumoirs professionnels qui peuvent effectuer du fumage à chaud et du fumage à froid

Besoin d’aide pour choisir votre fumoir professionnel ?

Contactez notre service client et nous répondrons à toutes vos questions. Consultez également les fiches produits pour connaître le prix, le délai de livraison, la ref...

Les critères de choix d’un bon fumoir professionnel

Fumoir traditionnel ou fumoir électrique ? Fumage vertical ou à plat ? Le prix n’est pas l’unique critère pour un bon achat. Brigade Hocaré vous accompagne pour trouver votre fumoir professionnel idéal.

Fumoir traditionnel ou fumoir électrique ?

Les fumoirs traditionnels également appelés fumoirs à braises ont un fonctionnement similaire à un barbecue. Il vous suffit de remplir le fond du fumoir avec de la sciure ou des copeaux de bois puis de placer un brûleur ****sous la boîte à fumée chaude.

La lente combustion de la sciure ou copeaux de bois produit une fumée homogène.

Les fumoirs électriques en inox également appelés “fumoirs automatiques”, sont équipés d’une épingle chauffante avec minuterie qui déclenche la combustion de la sciure de bois. Le fumoir professionnel en fonction du modèle est équipé de une ou plusieurs grilles de cuisson.

Il est possible de régler précisément la température et le temps de cuisson pour votre viande, poisson ou autres aliments.

À noter: la plupart des fumoirs sont livrés avec un sachet de sciure de bois.

Le fumage vertical et le fumage à plat

Vous pouvez utiliser votre fumoir en acier inox à la verticale ou à plat.

La qualité de fumage est similaire entre les 2.

Le choix se fait d’abord par rapport aux aliments à fumer. Ainsi, pour vos saucisses, vos pièces longues à suspendre, le jambon, le fumage vertical est conseillé.

Pour un grand poisson comme le saumon, le fumage à plat est plus adapté.

Par ailleurs, le choix dépend aussi de la place que vous avez dans votre établissement. Le fumoir vertical à l’avantage d’avoir des dimensions optimisées.

N’hésitez pas à consulter les fiches produits pour en savoir plus sur les dimensions de chaque fumoir.

Conseils pour bien fumer le saumon

Chaque professionnel à sa propre recette et ses petits secrets pour bien fumer un poisson comme le saumon.

Voici quelques conseils :

• Salez votre saumon pour éliminer les bactéries et conservez le au frais pendant 8h
• Rincez le poisson à l’eau froide puis laissez sécher pendant 1 nuit
• Placez votre saumon au fumoir à froid entre 20°C et 25°C en ajoutant la sciure de bois de hêtre pour un goût inimitable

Les avantages d’un fumoir professionnel

Qu’il soit électrique ou traditionnel, le fumoir professionnel a de nombreux atouts.

Un goût unique pour vos préparations

Le saumon fumé ou la viande fumée sont très appréciés par de nombreux consommateurs. Le fumage à l’avantage de fluidifier les graisses et de diriger les saveurs au cœur du produit.

Les saveurs de grillé sauront ravir vos clients. Par ailleurs, le fumage donne un côté “fait-maison” à vos préparations, un critère très en vogue en restauration.

Un matériel solide et durable

Le fumoir électrique ou traditionnel est fabriqué en acier inoxydable (inox). L’inox est très utilisé par les professionnels de la cuisine, c’est un matériel très résistant que vous pourrez utiliser pendant de nombreuses années sans problème.

Un fumoir en inox sera très résistant et adapté à une utilisation intensive.

Par ailleurs, l’acier inox est très simple à nettoyer, un point important vu l’importance de l’hygiène lors de la manipulation de la viande ou du poisson.

Votre fumoir professionnel au meilleur prix chez Brigade Hocaré

Nos équipes vous accompagnent pour vous aider à choisir le fumoir professionnel qui conviendra le mieux parmi la sélection disponible. Profitez de produits au meilleur prix et conformes aux normes d'hygiène en vigueur afin de pouvoir fumer vos aliments en toute tranquillité et sécurité.

Consultez les fiches produits pour connaître le prix, les dimensions, le mode de fumage, le matériel de fabrication (inox…) les modalités de livraison… Votre satisfaction est notre priorité, la livraison est offerte à partir de 500€, le paiement en plusieurs fois est disponible et notre service client est à votre écoute pour répondre à toutes vos questions.