Comment régler une saladette réfrigérée ?

Il est essentiel de bien régler la température de votre saladette, ou table à pizza réfrigérée, afin de garantir son bon fonctionnement et un stockage optimal des produits. Découvrez avec cet article les bonnes pratiques pour le réglage de votre table à pizza réfrigérée.

Comment régler la température d’une table à pizza réfrigérée ?

La température de consigne est la valeur de fonctionnement du thermostat, celle qui est utilisée pour réfrigérer les produits lorsque l’appareil est en service. Pour la régler, il suffit généralement d’appuyer quelques secondes sur la touche « SET » présente sur toutes les tables à pizza réfrigérées, de sélectionner la valeur désirée à l’aide de la flèche haut ou bas, puis de confirmer la sélection en appuyant de nouveau sur « SET ».

Pour rappel, il existe deux types de froid :

• Le froid positif : température comprise entre +2 et +8°C adaptée aux produits et aliments périssables ;
• Le froid négatif : température comprise entre -10 et -22°C adaptée aux produits surgelés et congelés.

Le thermostat d’une table à pizza réfrigérée positive est préréglé à +3°C.

Le thermostat d’une table à pizza réfrigérée négative est préréglé à -18°C.

Il peut être nécessaire d’ajuster la température de consigne en fonction du produit à stocker, en particulier pour les tables réfrigérées à froid positif. Par exemple, les aliments très périssables d’origine végétale supportent une température maximale de +4°C, contre +6°C maximum pour les produits moins périssables tels que les fromages.

À noter que cela concerne la température interne de l’appareil, il convient également de prendre en compte la température externe lors de l’installation de la saladette réfrigérée.

/ ! Attention, bien que la saladette fonctionne exactement comme une vitrine réfrigérée, elle ne permet pas la conservation des produits mais simplement leur stockage ! En fin de service, les bacs gastronormes encore remplis doivent être rangés dans un frigo prévu à cet effet.

Comment dégivrer une saladette réfrigérée ?

Quel que soit le type de froid (statique ou ventilé) et le modèle de votre saladette réfrigérée professionnelle (meuble saladette ou saladette à poser), le dégivrage se fait automatiquement toutes les 6h. La production de froid est interrompue par l’arrêt du compresseur et le ventilateur de l’évaporateur se met en marche forcée, permettant une fonte rapide de la glace accumulée dans la chambre. Selon les modèles, l’eau est ensuite évaporée automatiquement ou évacuée dans le bac à eaux usées placé sous la saladette. Le cycle de dégivrage est rapide et dure 30 minutes maximum.

Il est également possible de dégivrer « manuellement » la saladette en appuyant quelques secondes sur la touche « dégivrage » (DEFROST ou aux). Le compresseur s’arrête alors et la minuterie du prochain cycle de dégivrage automatique est réinitialisée.

Dans les deux cas, le processus de dégivrage est complètement automatique et aucune intervention humaine n’est nécessaire, que ce soit avant ou après l’opération.

À noter que certains modèles de table à pizza réfrigérée disposent d’un mode programmation généralement accessible en appuyant quelques secondes simultanément sur les touches « SET » et « flèche du bas ». Ce mode permet notamment de configurer la température d’affichage en Celsus (°C) ou en Farenheit (°F). Pour sortir du mode programmation, appuyez simultanément quelques secondes sur les touches « SET » et « flèche du haut » ou attendez une dizaine de secondes. Effectuer cette manipulation avec les deux flèches haut et bas permet de verrouiller le panneau de commande. Référez-vous au manuel d’utilisation de votre saladette réfrigérée afin de connaître toutes ses fonctionnalités.

Notez également que si le dégivrage se fait automatiquement, il reste crucial d’entretenir régulièrement votre saladette afin de garantir son bon fonctionnement et un respect des normes d’hygiène.

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